第八十一章 第一次私廚
這家說起來，距離南鑼鼓巷也不算遠，就在國子監南邊的方家胡同。
這裡明代屬崇教坊，清代屬鑲黃旗，北平淪陷時期，胡同里住著一些偽政府官員。
比如偽市長劉玉書住在21號，偽憲兵司令陳亞南住在27號。
何大清今天約好的這一家，倒不是偽政府官員，而是滿清鑲黃旗的遺老。
據何大清說，當初小鬼子想要請他，出任華北偽政府高管。
但是老頭子，不願背負漢奸罵名，明確拒絕邀請。
小鬼子因為顧忌輿論，所沒有採取行動，老頭子也很知趣的低調下來。
每年過壽的時候，也就是請人來家裡做頓飯，自家人熱鬧一下，根本不敢大肆張揚。
聶鵬飛跟著進到院子，兩人在引領下到院子東南角，廚房就設在這裡。
聶鵬飛看看廚房準備的食材，心裡大概就有譜了，跟何大清合計一下，又更改了幾道菜，兩人就分別開始忙活。
聶鵬飛忽然發現，廚房裡居然能湊齊，羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉和兔肉五種食材，心中一動想起一道美食。
『誰家玉笛聽落梅』，出自射鵰英雄傳，由黃蓉製作，著名美食家洪七公品鑑。
洪七公品嘗之後非常滿意，最終決定傳授郭靖降龍十八掌。
能到的洪七公的肯定，足以顯示這道菜的特別。
精選羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉和兔肉。
再把五種肉切成長條，每一條大肉條由四條小肉條拼成，其中一條可能是兩種肉的混合，經過配料炙烤之後，肉條色澤金黃，香氣四溢。
要是能再配上一碗『好逑湯』，就更完美了。
可惜廚房裡沒有荷葉、櫻桃。
聶鵬飛不由嘆息一聲，有什麼做什麼吧。
何大清聽到嘆息聲，好奇的問了一句：「這是怎麼了？」
聶鵬飛把情況跟何大清說明，然後說：「可惜少了荷葉跟櫻桃，不然配合著來，絕對完美。」
何大清對於這兩道菜，也感覺十分好奇。
略微一想說：「你等一下，我去問問主家，他們要是願意的話，這兩樣也不難買。」
說完就去找管家詢問。
很快又回來說：「已經安排人去買了，馬上就能送過來。
剩下的就看你了，我可是把牛吹出去了。」
聶鵬飛笑著說：「你就放心吧，保准讓他們，吃一次想兩次，吃兩次想三次。」
兩人說著話，手裡的動作不停，嫻熟無比的進行著，每一項工作。
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兩人一共安排十八道菜，前期準備工作，就忙了不短時間。
尤其是聶鵬飛的藥膳，需要的時間比較長，需要小火慢燉。
何大清拿手的蔥燒海參、四喜丸子、糟溜三白，聶鵬飛主打瑤池玉蓮、誰家玉笛聽落梅、好逑湯。
聶鵬飛又做了一籠『黃金開口笑』，也單獨製作一根長壽麵，正好裝一個小碗。
飯菜上桌之前，何大清特意把每一種菜，都撥出一點，單獨放在一旁。
聶鵬飛想起電視劇里看到的，廚子回家帶菜行為，以為是何大清打算留著一會兒吃，也就沒有在意。
等飯菜上桌，一家人聞著撲鼻香氣，看著與以往不同的菜色。
佟老太爺問兒子：「今天換廚子了？我怎麼看著，跟以前的不太一樣？」
佟景行笑著說：「還是平常來的廚子，今天人多，他帶了個人一起。
佟老爺子笑著說：「行，你小子有心了，聞著就感覺不一樣。都別站著了，上桌吧！」
一大家子男女老少，分三桌正好坐下。
佟老爺子平時，也是個好吃的主，眼睛一掃就看出來，哪些是何大清做的。
對於這些他常吃，心裡知道味道肯定沒問題，所以就先嘗嘗沒見過的菜。
先是好奇的嘗了嘗，那道看著像肉條的菜。
吃在嘴裡，只感覺味道豐富多變，每咀嚼一下，就有不同的滋味。
不由的又夾起一塊，跟剛才的又有一番不一樣。
連吃幾口發現，每次都有不同，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口。
細細數來，竟是已有十餘種變化。
忍不住贊一句：「妙，果然玄妙，箇中滋味居然如此奇妙。」
隨即問：「老大啊，讓人去問問，這道菜叫什麼？」
一旁侍候的丫鬟說：「回老太爺話，剛才上菜的時候，師傅交代了，這道菜叫『誰家玉笛聽落梅』，
由五種肉組合，以不同的混咬方式，帶來多種變化，有二十五種變化。」
佟老太爺聽著名字，仔細回味其中滋味，直覺妙不可言。
又開始品嘗其他菜，其中滋味各有不同，卻都恰到好處。
其他人看老爺子吃的開心，也都好奇起來，紛紛開始動筷，這一吃就感覺停不下來了。
陸陸續續菜餚上的差不多了，丫鬟端上來一個籠屜。
在眾人疑惑中說：「這是師傅交代的，讓當場打開。」
得到同意後，伸手揭開籠蓋，一陣清脆笑聲傳出來，把所有人嚇一跳。
丫鬟說：「剛才師傅說，這個是包子，名叫『黃金開口笑』，給老太爺添喜。」
佟老爺子笑著說：「今天的師傅手藝好，花樣也多，好好賞。」
佟景行應下，笑著說：「確實有意思。」
這是一個半大小子忽然驚呼：「這壽星是豆腐做的，味道真好吃。」
其他人紛紛看向，餐桌中間的菜盤。
盤中周圍一圈菜，都吃的差不多了。
大家都以為，中間這個白色壽星象，是石頭雕的，所以一直沒有人去碰它。
這個小子剛才無意間，筷子碰到了才發現，居然是軟的。
忍不住好奇，用勺子挖了一勺，聞聞味道挺香，就試著嘗了一口，頓時覺得嘴裡，散布一股濃郁的香味。
這才驚呼出聲，引得眾人好奇。
但是怎麼看這壽星象，都感覺渾然天成，宛若藝術品。
這時丫鬟端上來最後一道湯。
明明看著是一道湯，卻聞不到絲毫味道。
但是隨著丫鬟盛湯的動作，一股清新淡雅的香氣飄逸。
佟老太爺喝了一口湯，回味一下才問：「這個湯叫什麼名字？」
丫鬟說：「回老太爺的話，師傅說名叫『好逑湯』，還說取自詩經。」
佟老太爺默默低語：「窈窕淑女，君子好逑，求而不得，輾轉反側。果然貼切！」
這時丫鬟又端來一個小碗說：「師傅知道老太爺過壽，給老太爺做了一碗長壽麵。
師傅說這碗面的湯，用的是藥膳方子，能幫老太爺調理脾胃，潤肺安神。」
佟老爺子笑道：「師傅有心了，等會兒老大過去，替我謝謝人家。」
一頓飯吃的一家回味無窮。
這裡明代屬崇教坊，清代屬鑲黃旗，北平淪陷時期，胡同里住著一些偽政府官員。
比如偽市長劉玉書住在21號，偽憲兵司令陳亞南住在27號。
何大清今天約好的這一家，倒不是偽政府官員，而是滿清鑲黃旗的遺老。
據何大清說，當初小鬼子想要請他，出任華北偽政府高管。
但是老頭子，不願背負漢奸罵名，明確拒絕邀請。
小鬼子因為顧忌輿論，所沒有採取行動，老頭子也很知趣的低調下來。
每年過壽的時候，也就是請人來家裡做頓飯，自家人熱鬧一下，根本不敢大肆張揚。
聶鵬飛跟著進到院子，兩人在引領下到院子東南角，廚房就設在這裡。
聶鵬飛看看廚房準備的食材，心裡大概就有譜了，跟何大清合計一下，又更改了幾道菜，兩人就分別開始忙活。
聶鵬飛忽然發現，廚房裡居然能湊齊，羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉和兔肉五種食材，心中一動想起一道美食。
『誰家玉笛聽落梅』，出自射鵰英雄傳，由黃蓉製作，著名美食家洪七公品鑑。
洪七公品嘗之後非常滿意，最終決定傳授郭靖降龍十八掌。
能到的洪七公的肯定，足以顯示這道菜的特別。
精選羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉和兔肉。
再把五種肉切成長條，每一條大肉條由四條小肉條拼成，其中一條可能是兩種肉的混合，經過配料炙烤之後，肉條色澤金黃，香氣四溢。
要是能再配上一碗『好逑湯』，就更完美了。
可惜廚房裡沒有荷葉、櫻桃。
聶鵬飛不由嘆息一聲，有什麼做什麼吧。
何大清聽到嘆息聲，好奇的問了一句：「這是怎麼了？」
聶鵬飛把情況跟何大清說明，然後說：「可惜少了荷葉跟櫻桃，不然配合著來，絕對完美。」
何大清對於這兩道菜，也感覺十分好奇。
略微一想說：「你等一下，我去問問主家，他們要是願意的話，這兩樣也不難買。」
說完就去找管家詢問。
很快又回來說：「已經安排人去買了，馬上就能送過來。
剩下的就看你了，我可是把牛吹出去了。」
聶鵬飛笑著說：「你就放心吧，保准讓他們，吃一次想兩次，吃兩次想三次。」
兩人說著話，手裡的動作不停，嫻熟無比的進行著，每一項工作。
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兩人一共安排十八道菜，前期準備工作，就忙了不短時間。
尤其是聶鵬飛的藥膳，需要的時間比較長，需要小火慢燉。
何大清拿手的蔥燒海參、四喜丸子、糟溜三白，聶鵬飛主打瑤池玉蓮、誰家玉笛聽落梅、好逑湯。
聶鵬飛又做了一籠『黃金開口笑』，也單獨製作一根長壽麵，正好裝一個小碗。
飯菜上桌之前，何大清特意把每一種菜，都撥出一點，單獨放在一旁。
聶鵬飛想起電視劇里看到的，廚子回家帶菜行為，以為是何大清打算留著一會兒吃，也就沒有在意。
等飯菜上桌，一家人聞著撲鼻香氣，看著與以往不同的菜色。
佟老太爺問兒子：「今天換廚子了？我怎麼看著，跟以前的不太一樣？」
佟景行笑著說：「還是平常來的廚子，今天人多，他帶了個人一起。
佟老爺子笑著說：「行，你小子有心了，聞著就感覺不一樣。都別站著了，上桌吧！」
一大家子男女老少，分三桌正好坐下。
佟老爺子平時，也是個好吃的主，眼睛一掃就看出來，哪些是何大清做的。
對於這些他常吃，心裡知道味道肯定沒問題，所以就先嘗嘗沒見過的菜。
先是好奇的嘗了嘗，那道看著像肉條的菜。
吃在嘴裡，只感覺味道豐富多變，每咀嚼一下，就有不同的滋味。
不由的又夾起一塊，跟剛才的又有一番不一樣。
連吃幾口發現，每次都有不同，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口。
細細數來，竟是已有十餘種變化。
忍不住贊一句：「妙，果然玄妙，箇中滋味居然如此奇妙。」
隨即問：「老大啊，讓人去問問，這道菜叫什麼？」
一旁侍候的丫鬟說：「回老太爺話，剛才上菜的時候，師傅交代了，這道菜叫『誰家玉笛聽落梅』，
由五種肉組合，以不同的混咬方式，帶來多種變化，有二十五種變化。」
佟老太爺聽著名字，仔細回味其中滋味，直覺妙不可言。
又開始品嘗其他菜，其中滋味各有不同，卻都恰到好處。
其他人看老爺子吃的開心，也都好奇起來，紛紛開始動筷，這一吃就感覺停不下來了。
陸陸續續菜餚上的差不多了，丫鬟端上來一個籠屜。
在眾人疑惑中說：「這是師傅交代的，讓當場打開。」
得到同意後，伸手揭開籠蓋，一陣清脆笑聲傳出來，把所有人嚇一跳。
丫鬟說：「剛才師傅說，這個是包子，名叫『黃金開口笑』，給老太爺添喜。」
佟老爺子笑著說：「今天的師傅手藝好，花樣也多，好好賞。」
佟景行應下，笑著說：「確實有意思。」
這是一個半大小子忽然驚呼：「這壽星是豆腐做的，味道真好吃。」
其他人紛紛看向，餐桌中間的菜盤。
盤中周圍一圈菜，都吃的差不多了。
大家都以為，中間這個白色壽星象，是石頭雕的，所以一直沒有人去碰它。
這個小子剛才無意間，筷子碰到了才發現，居然是軟的。
忍不住好奇，用勺子挖了一勺，聞聞味道挺香，就試著嘗了一口，頓時覺得嘴裡，散布一股濃郁的香味。
這才驚呼出聲，引得眾人好奇。
但是怎麼看這壽星象，都感覺渾然天成，宛若藝術品。
這時丫鬟端上來最後一道湯。
明明看著是一道湯，卻聞不到絲毫味道。
但是隨著丫鬟盛湯的動作，一股清新淡雅的香氣飄逸。
佟老太爺喝了一口湯，回味一下才問：「這個湯叫什麼名字？」
丫鬟說：「回老太爺的話，師傅說名叫『好逑湯』，還說取自詩經。」
佟老太爺默默低語：「窈窕淑女，君子好逑，求而不得，輾轉反側。果然貼切！」
這時丫鬟又端來一個小碗說：「師傅知道老太爺過壽，給老太爺做了一碗長壽麵。
師傅說這碗面的湯，用的是藥膳方子，能幫老太爺調理脾胃，潤肺安神。」
佟老爺子笑道：「師傅有心了，等會兒老大過去，替我謝謝人家。」
一頓飯吃的一家回味無窮。