第24章 魯菜？會億點點
時間飛逝，眨眼的功夫便快到中午了。
馬華現在基本上也能顛大鍋菜了，畢竟這玩意兒的確沒什麼技術含量。
後廚里他正忙活著大鍋飯。
何雨柱跟往常一樣，坐在太師椅上，一邊喝著涼白開，一邊留意著後廚的各個地方。
踏踏踏——
沒過一會兒，門口外就傳來了一陣急促的腳步聲。
只見李懷德大步流星地走了進來，身後還跟著劉嵐。
他今天穿了一件深灰色的中山裝，頭髮梳得鋥亮，一看就是又有重要的客人。
李懷德的目光在灶台上一掃，接著徑直走到了何雨柱跟前。
「柱子，來活兒了。」李懷德語氣裡帶著明顯幾分急切，「山東那邊來了三位領導，他們想吃魯菜，你能不能做？」
何雨柱當即站起身來，然後不緊不慢地問道：「領導想吃什麼？有沒有指定菜？」
「只要是魯菜就行，越地道越好。」李懷德看著他，眼神裡帶著期待，「柱子，你上次的川菜的確做得漂亮，但這次是魯菜……你有把握嗎？」
何雨柱想了想。
魯菜！
何雨柱的腦子裡自然是有菜譜，並且手上也有功夫。
畢竟現在何雨柱可是一級廚師，底子在！
八大菜系雖然各成一派，但廚藝到了一定境界，只要知道做法和火候，那麼做出來的菜就一定不會差。
何況何雨柱的老爹何大清就是魯菜高手，原主從小耳濡目染，腦子裡存了不少魯菜的方子，只是一直沒正經做過。
「會億點點。」何雨柱點了點頭，語氣不算滿，但透著底氣。
李懷德眼睛一亮，隨即又拍了拍他的肩膀：「柱子，你儘量做！」
說完轉身就走了，步子比來時還快。
現在時間不對了，何雨柱當即系好了圍裙，接著走到灶台前。
「馬華，你過來。」何雨柱對著馬華招了招手。
馬華雙手在圍裙上擦了擦，接著火速跑了過來：「師父，啥事兒？」
「待會兒我做幾道魯菜，你好好看，好好學！魯菜跟川菜不一樣，講究的是『咸鮮』二字，火候和勾芡是關鍵。」何雨柱一邊說，一邊從食材架上挑選需要的材料。
「嗯！」
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馬華使勁點頭，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。
後廚里其他人聽說何雨柱要做魯菜，都湊了過來。
李師傅端著一杯茶站在旁邊，劉嵐也靠在門框上，雙手抱胸，一副看熱鬧的表情。
大伙兒都知道何雨柱在食堂後廚做川菜是一絕。
至於魯菜？
他還會魯菜？
何雨柱沒理會那些目光，選好的食材後便一一擺在案板上。
第一道菜，蔥燒海參。
海參是乾貨發好的，除非是來了重要客戶，不然一般都是存起來。
這道菜海參軟糯，蔥香濃郁，湯汁油亮，看著就讓人咽口水。
第二道菜，九轉大腸。
這道菜講究「酸甜苦辣咸」五味調和，火候不到不行，火候過了也不行。
何雨柱守在鍋邊，時不時翻動一下，等湯汁收濃、大腸紅潤透亮的時候，撒上香菜末和胡椒粉，出鍋裝盤。
大腸酥爛，酸甜適口，回味悠長。
第三道菜，糖醋鯉魚。
鯉魚是早上剛送來的，還活蹦亂跳的。
做好後魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，糖醋汁酸甜適口，光是顏色就讓人食慾大開。
第四道菜，爆炒腰花。
豬腰子切成花刀，用清水浸泡去腥，然後焯水撈出。
鍋里倒油，下姜蒜末爆香，下青椒片、紅椒片、木耳翻炒。
然後下腰花，大火快炒。
接著加入醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉。
最後淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋幾滴香油。
腰花脆嫩，沒有腥味，咸鮮適口，火候拿捏得恰到好處。
四道菜做完，何雨柱擦了擦額頭的汗。
還剩最後一道，也是最考驗功底的——糟溜三白。
這道菜是他父親何大清的招牌。
豐澤園的老師傅們都知道，何大清的糟溜三白，用的是自己吊的糟汁。
魚肉、雞肉、筍片三樣食材，雪白如玉，糟香濃郁，入口即化。
何雨柱沒有何大清那個條件，但他有系統加持的一級廚藝，加上原主腦子裡的記憶，做出來也不會差。
成菜雪白鮮嫩，糟香撲鼻，湯汁醇厚，三樣食材口感各異又相得益彰。
「成了！」
何雨柱這剛把糟溜三白盛進盤子裡，劉嵐不知道什麼時候湊了過來。
她伸著脖子往盤子裡看了看，接著又聞了聞，驚呼道：「柱子，你啥時候學了一手魯菜？這糟溜三白，聞著就跟豐澤園的一個味兒！」
何雨柱笑了笑，一邊擦手一邊說道：「我爸不就是魯菜高手嘛？一手糟溜三白當時驚艷了整個豐澤園的廚師，我從小看著長大的，還能不會？」
「也是！你爸的廚藝也是一絕！」
劉嵐點了點頭，跟著她便端著這最後一道菜「糟溜三白」往包廂送。
沒過了一會兒她便跑了回來，臉上帶著笑。
「柱子，我剛才端菜進包廂的時候，那三位領導吃得那叫一個開心，其中一個戴眼鏡的一邊吃一邊豎大拇指，說『這才是正宗的魯菜』，李廠長臉上那笑，都快咧到耳朵根了。」
劉嵐這話一出，整個後廚立時炸開了鍋。
後廚里，馬華、李師傅和其他幾個幫廚都圍了過來，七嘴八舌地說開了。
「柱子，你啥時候也教教我們唄？」李師傅笑呵呵地說道，「我在食堂幹了二十年，魯菜也就做個家常味兒，但你這手藝我服。」
馬華更是滿臉的崇拜：「師父，您太厲害了！川菜會，魯菜也會，您還有什麼不會的？教教我唄！」
何雨柱擺了擺手，笑著說道：「以後有空，一定教你們。今兒先別圍著了，大鍋飯還沒做完呢，趕緊幹活兒去。」
幾個人這才散了，各自回到自己的崗位上。
何雨柱倒也沒閒著，這灶台自己用過了，自然得收拾乾淨。
把灶台清理乾淨後，何雨柱便自個兒找了一張凳子坐了下來。
過了沒多久，劉嵐從包廂那邊跑了回來，臉上帶著笑：「柱子，李廠長叫你過去。」
「好！」何雨柱擦了擦手，接著出了後廚。
很快，何雨柱來到了李懷德的辦公室門前。
敲了敲門，裡面立馬傳來一聲「進來」。
何雨柱推門走了進去，見到李懷德正坐在辦公桌後面。
他面前擺著幾份文件，臉上帶著掩飾不住的喜色。
「廠長，您找我？」何雨柱喊道。
「柱子，你可算來了！」李懷德當即應了上去，臉上滿是欣喜，「快坐！」
馬華現在基本上也能顛大鍋菜了，畢竟這玩意兒的確沒什麼技術含量。
後廚里他正忙活著大鍋飯。
何雨柱跟往常一樣，坐在太師椅上，一邊喝著涼白開，一邊留意著後廚的各個地方。
踏踏踏——
沒過一會兒，門口外就傳來了一陣急促的腳步聲。
只見李懷德大步流星地走了進來，身後還跟著劉嵐。
他今天穿了一件深灰色的中山裝，頭髮梳得鋥亮，一看就是又有重要的客人。
李懷德的目光在灶台上一掃，接著徑直走到了何雨柱跟前。
「柱子，來活兒了。」李懷德語氣裡帶著明顯幾分急切，「山東那邊來了三位領導，他們想吃魯菜，你能不能做？」
何雨柱當即站起身來，然後不緊不慢地問道：「領導想吃什麼？有沒有指定菜？」
「只要是魯菜就行，越地道越好。」李懷德看著他，眼神裡帶著期待，「柱子，你上次的川菜的確做得漂亮，但這次是魯菜……你有把握嗎？」
何雨柱想了想。
魯菜！
何雨柱的腦子裡自然是有菜譜，並且手上也有功夫。
畢竟現在何雨柱可是一級廚師，底子在！
八大菜系雖然各成一派，但廚藝到了一定境界，只要知道做法和火候，那麼做出來的菜就一定不會差。
何況何雨柱的老爹何大清就是魯菜高手，原主從小耳濡目染，腦子裡存了不少魯菜的方子，只是一直沒正經做過。
「會億點點。」何雨柱點了點頭，語氣不算滿，但透著底氣。
李懷德眼睛一亮，隨即又拍了拍他的肩膀：「柱子，你儘量做！」
說完轉身就走了，步子比來時還快。
現在時間不對了，何雨柱當即系好了圍裙，接著走到灶台前。
「馬華，你過來。」何雨柱對著馬華招了招手。
馬華雙手在圍裙上擦了擦，接著火速跑了過來：「師父，啥事兒？」
「待會兒我做幾道魯菜，你好好看，好好學！魯菜跟川菜不一樣，講究的是『咸鮮』二字，火候和勾芡是關鍵。」何雨柱一邊說，一邊從食材架上挑選需要的材料。
「嗯！」
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馬華使勁點頭，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。
後廚里其他人聽說何雨柱要做魯菜，都湊了過來。
李師傅端著一杯茶站在旁邊，劉嵐也靠在門框上，雙手抱胸，一副看熱鬧的表情。
大伙兒都知道何雨柱在食堂後廚做川菜是一絕。
至於魯菜？
他還會魯菜？
何雨柱沒理會那些目光，選好的食材後便一一擺在案板上。
第一道菜，蔥燒海參。
海參是乾貨發好的，除非是來了重要客戶，不然一般都是存起來。
這道菜海參軟糯，蔥香濃郁，湯汁油亮，看著就讓人咽口水。
第二道菜，九轉大腸。
這道菜講究「酸甜苦辣咸」五味調和，火候不到不行，火候過了也不行。
何雨柱守在鍋邊，時不時翻動一下，等湯汁收濃、大腸紅潤透亮的時候，撒上香菜末和胡椒粉，出鍋裝盤。
大腸酥爛，酸甜適口，回味悠長。
第三道菜，糖醋鯉魚。
鯉魚是早上剛送來的，還活蹦亂跳的。
做好後魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，糖醋汁酸甜適口，光是顏色就讓人食慾大開。
第四道菜，爆炒腰花。
豬腰子切成花刀，用清水浸泡去腥，然後焯水撈出。
鍋里倒油，下姜蒜末爆香，下青椒片、紅椒片、木耳翻炒。
然後下腰花，大火快炒。
接著加入醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉。
最後淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋幾滴香油。
腰花脆嫩，沒有腥味，咸鮮適口，火候拿捏得恰到好處。
四道菜做完，何雨柱擦了擦額頭的汗。
還剩最後一道，也是最考驗功底的——糟溜三白。
這道菜是他父親何大清的招牌。
豐澤園的老師傅們都知道，何大清的糟溜三白，用的是自己吊的糟汁。
魚肉、雞肉、筍片三樣食材，雪白如玉，糟香濃郁，入口即化。
何雨柱沒有何大清那個條件，但他有系統加持的一級廚藝，加上原主腦子裡的記憶，做出來也不會差。
成菜雪白鮮嫩，糟香撲鼻，湯汁醇厚，三樣食材口感各異又相得益彰。
「成了！」
何雨柱這剛把糟溜三白盛進盤子裡，劉嵐不知道什麼時候湊了過來。
她伸著脖子往盤子裡看了看，接著又聞了聞，驚呼道：「柱子，你啥時候學了一手魯菜？這糟溜三白，聞著就跟豐澤園的一個味兒！」
何雨柱笑了笑，一邊擦手一邊說道：「我爸不就是魯菜高手嘛？一手糟溜三白當時驚艷了整個豐澤園的廚師，我從小看著長大的，還能不會？」
「也是！你爸的廚藝也是一絕！」
劉嵐點了點頭，跟著她便端著這最後一道菜「糟溜三白」往包廂送。
沒過了一會兒她便跑了回來，臉上帶著笑。
「柱子，我剛才端菜進包廂的時候，那三位領導吃得那叫一個開心，其中一個戴眼鏡的一邊吃一邊豎大拇指，說『這才是正宗的魯菜』，李廠長臉上那笑，都快咧到耳朵根了。」
劉嵐這話一出，整個後廚立時炸開了鍋。
後廚里，馬華、李師傅和其他幾個幫廚都圍了過來，七嘴八舌地說開了。
「柱子，你啥時候也教教我們唄？」李師傅笑呵呵地說道，「我在食堂幹了二十年，魯菜也就做個家常味兒，但你這手藝我服。」
馬華更是滿臉的崇拜：「師父，您太厲害了！川菜會，魯菜也會，您還有什麼不會的？教教我唄！」
何雨柱擺了擺手，笑著說道：「以後有空，一定教你們。今兒先別圍著了，大鍋飯還沒做完呢，趕緊幹活兒去。」
幾個人這才散了，各自回到自己的崗位上。
何雨柱倒也沒閒著，這灶台自己用過了，自然得收拾乾淨。
把灶台清理乾淨後，何雨柱便自個兒找了一張凳子坐了下來。
過了沒多久，劉嵐從包廂那邊跑了回來，臉上帶著笑：「柱子，李廠長叫你過去。」
「好！」何雨柱擦了擦手，接著出了後廚。
很快，何雨柱來到了李懷德的辦公室門前。
敲了敲門，裡面立馬傳來一聲「進來」。
何雨柱推門走了進去，見到李懷德正坐在辦公桌後面。
他面前擺著幾份文件，臉上帶著掩飾不住的喜色。
「廠長，您找我？」何雨柱喊道。
「柱子，你可算來了！」李懷德當即應了上去，臉上滿是欣喜，「快坐！」