第168章 磨豆腐
送走識字班的孩子們，大哥也鬆了口氣，終於能安心幫家裡籌備過年的事。大家都清楚，明日就是臘月二十三，是送灶神的日子，按照村裡的規矩，這一天要祭拜灶王爺，祈求來年五穀豐登、家人平安。而今日，家裡還有一件大事要做——做十幾桌豆腐，不但是自家過年備用，還有鄉親們提前預定的，二來明日還要把豆腐房騰出來，村里好幾家都要借用這裡做豆腐，在村里，家家戶戶都要備上豆腐，才算有過年的模樣。
吃過午飯，興寶、大哥、二哥還有桂香兄妹四人，便主動來到豆腐房幫忙。興寶心思活絡，想起牲口欄里的黑炭，便拉著二哥一起，把黑炭拉了過來，心裡盤算著用驢拉磨，能省不少力氣。兄弟幾個費了九牛二虎之力，才把石磨和黑炭連接好，剛試著轉了幾圈，就被聞聲趕來的爹叫停了：「停一停，這樣不行！」
爹走到石磨旁，輕輕摸了摸磨盤，語氣溫和地解釋道：「你們這孩子，沒試過就瞎折騰。這用驢拉的石磨，和手磨可有大區別，你們這樣連，不僅轉得慢，還不如手磨省力，反倒容易損傷石磨。」說著，他又演示起來，一邊轉動磨盤，一邊繼續說道：「磨豆腐也是有大技巧的，可不是力氣大就行，得和下料配合好。轉得太快、下料太多，磨出來的豆漿就會太粗，影響口感；轉得太慢、下料太少，磨盤空轉，就會損傷石磨，得不償失。」
興寶聽了，才恍然大悟，只得悻悻地將黑炭拉回牲口欄，乖乖接過燒火的任務。豆腐房裡有兩個灶，各架了一口大鐵鍋，一口用來燒水，另一口用來煮豆漿。磨豆漿的活兒，自然就落在了大哥和二哥身上，兩人輪流轉動磨盤，動作熟練，顯然沒少干；桂香得了娘「做完豆腐給她留一碗豆腐花」的承諾，滿心歡喜地去灶房陪著娘，還輕聲讀詩給娘肚子裡的弟弟妹妹聽。
豆腐房裡很快就熱鬧起來，柴火噼啪作響，火星躍動，石磨轉動的「吱呀」聲此起彼伏，父子四人分工明確、配合默契，循著做豆腐的完整流程，有條不紊地忙碌著，處處都透著過年的煙火氣。
最先開始的是磨製豆漿，大哥和二哥並肩站在石磨旁，一人扶著磨柄穩步轉動，一人彎腰往磨眼裡均勻下料，動作嫻熟利落，磨好的豆漿順著磨盤的縫隙緩緩流淌，細細密密地匯入一旁備好的大木桶中，不一會兒就積了小半桶。磨完豆漿，爹就開始過濾豆渣，他先用開水燙漿，燙漿之後上面會有一層雪白的豆泡，鏟乾淨豆泡後，大哥二哥就會分出一人幫爹將豆漿舀到布袋裡開始擠漿，爹攥緊裝著豆漿的布袋，一捏一擠，將豆漿中的豆渣徹底濾去，只留下純淨細膩的豆漿在大鍋里。
接下來便是熬煮豆漿，興寶守在灶台邊，小手麻利地添著柴火，時不時伸手撥弄一下灶膛里的火苗，眼神死死盯著鍋里的豆漿，手裡還攥著一根長木棍，隔一會兒就輕輕攪動幾下——既怕火太旺把豆漿燒糊，又怕受熱不均影響口感。待 鍋里的豆漿慢慢沸騰，表面泛起一層細密的浮沫時，他便按著爹事先叮囑的，拿起小勺輕輕舀掉浮沫，動作稚嫩卻格外認真。等豆漿徹底沸騰起來，興寶就趕緊退柴熄火，只留灶膛里的餘溫燜著，沒一會兒，沸騰的豆漿便漸漸平靜下來，這時就可以起豆腐皮了。這豆腐皮薄如蟬翼、晶瑩剔透，入口軟糯鮮香，平日裡都是特意留給坐月子的女人或是生病的人補身子的，按照各家定製的要求，每桌豆腐最多也只起三張，再多就影響豆腐的質量和口感了。
最後一步是定型脫模，父子幾人合力將凝固好的豆腐腦倒進鋪好紗布的模具里，放上石塊按壓定型，待幾個小時後豆腐花凝固緊實，再慢慢脫模，一塊塊方方正正、白白嫩嫩的豆腐就新鮮出爐了。整個過程中，爹全程把控著豆漿粗細、火候大小和滷水分量，興寶則專注於燒火、攪動豆漿等輔助工作，大哥二哥也默契配合，父子四人各司其職、配合無間，豆腐房裡始終瀰漫著濃郁的豆香，那份忙碌與踏實，便是年味兒最真切的模樣。
一桌豆腐十斤左右，要兩升黃豆，大概三斤多點；講究點的人家，會將豆腐做厚些，但也不會超過四斤黃豆，再多模具就裝不下了。單獨做一桌豆腐，除去浸泡豆子與按壓定型的時間，大概要兩個小時。像父子四人這樣流水作業，這十幾桌豆腐，也足足忙到了深夜。
次日便是二十三，送灶神的日子，天剛蒙蒙亮，村里各家各戶就陸續來到豆腐房，取走前一日訂下的豆腐，連帶著起好的豆腐皮、過濾出來的豆腐渣，都一併打包帶走。年邊這幾日，村里殺豬的人家格外多，鄉親們取完豆腐，常會順路找殺豬的主家討要點新鮮豬血，回去後將豬血和豆腐渣混在一起，撒上適量的鹽，拌勻後熏干，就做成了噴香的豬血圓子。若是條件好些的人家，還會在裡面加些碎肉或是其他調料，這樣做出來的豬血圓子，香糯入味，便是過年時招待客人的一道好菜；不過家境富裕些的人家就講究些，不用豆腐渣，只用豆腐搭配豬血、肉末來做，口感更細膩些。
這邊鄉親們忙著取豆腐、討豬血，那邊村裡的幾位叔嬸也一大早就帶著自家孩子，提著滿滿一桶泡好的黃豆，匆匆趕來借用豆腐房做豆腐。爹這會正忙實在沒空招呼，娘便放下手裡的活計，坐在一旁陪著叔嬸們閒聊家常，時不時起身，耐心指導他們煮豆漿的火候、添加滷水的份量，場面熱鬧又親切，滿是年關的煙火氣。
吃過午飯，興寶、大哥、二哥還有桂香兄妹四人，便主動來到豆腐房幫忙。興寶心思活絡，想起牲口欄里的黑炭，便拉著二哥一起，把黑炭拉了過來，心裡盤算著用驢拉磨，能省不少力氣。兄弟幾個費了九牛二虎之力，才把石磨和黑炭連接好，剛試著轉了幾圈，就被聞聲趕來的爹叫停了：「停一停，這樣不行！」
爹走到石磨旁，輕輕摸了摸磨盤，語氣溫和地解釋道：「你們這孩子，沒試過就瞎折騰。這用驢拉的石磨，和手磨可有大區別，你們這樣連，不僅轉得慢，還不如手磨省力，反倒容易損傷石磨。」說著，他又演示起來，一邊轉動磨盤，一邊繼續說道：「磨豆腐也是有大技巧的，可不是力氣大就行，得和下料配合好。轉得太快、下料太多，磨出來的豆漿就會太粗，影響口感；轉得太慢、下料太少，磨盤空轉，就會損傷石磨，得不償失。」
興寶聽了，才恍然大悟，只得悻悻地將黑炭拉回牲口欄，乖乖接過燒火的任務。豆腐房裡有兩個灶，各架了一口大鐵鍋，一口用來燒水，另一口用來煮豆漿。磨豆漿的活兒，自然就落在了大哥和二哥身上，兩人輪流轉動磨盤，動作熟練，顯然沒少干；桂香得了娘「做完豆腐給她留一碗豆腐花」的承諾，滿心歡喜地去灶房陪著娘，還輕聲讀詩給娘肚子裡的弟弟妹妹聽。
豆腐房裡很快就熱鬧起來，柴火噼啪作響，火星躍動，石磨轉動的「吱呀」聲此起彼伏，父子四人分工明確、配合默契，循著做豆腐的完整流程，有條不紊地忙碌著，處處都透著過年的煙火氣。
最先開始的是磨製豆漿，大哥和二哥並肩站在石磨旁，一人扶著磨柄穩步轉動，一人彎腰往磨眼裡均勻下料，動作嫻熟利落，磨好的豆漿順著磨盤的縫隙緩緩流淌，細細密密地匯入一旁備好的大木桶中，不一會兒就積了小半桶。磨完豆漿，爹就開始過濾豆渣，他先用開水燙漿，燙漿之後上面會有一層雪白的豆泡，鏟乾淨豆泡後，大哥二哥就會分出一人幫爹將豆漿舀到布袋裡開始擠漿，爹攥緊裝著豆漿的布袋，一捏一擠，將豆漿中的豆渣徹底濾去，只留下純淨細膩的豆漿在大鍋里。
接下來便是熬煮豆漿，興寶守在灶台邊，小手麻利地添著柴火，時不時伸手撥弄一下灶膛里的火苗，眼神死死盯著鍋里的豆漿，手裡還攥著一根長木棍，隔一會兒就輕輕攪動幾下——既怕火太旺把豆漿燒糊，又怕受熱不均影響口感。待 鍋里的豆漿慢慢沸騰，表面泛起一層細密的浮沫時，他便按著爹事先叮囑的，拿起小勺輕輕舀掉浮沫，動作稚嫩卻格外認真。等豆漿徹底沸騰起來，興寶就趕緊退柴熄火，只留灶膛里的餘溫燜著，沒一會兒，沸騰的豆漿便漸漸平靜下來，這時就可以起豆腐皮了。這豆腐皮薄如蟬翼、晶瑩剔透，入口軟糯鮮香，平日裡都是特意留給坐月子的女人或是生病的人補身子的，按照各家定製的要求，每桌豆腐最多也只起三張，再多就影響豆腐的質量和口感了。
最後一步是定型脫模，父子幾人合力將凝固好的豆腐腦倒進鋪好紗布的模具里，放上石塊按壓定型，待幾個小時後豆腐花凝固緊實，再慢慢脫模，一塊塊方方正正、白白嫩嫩的豆腐就新鮮出爐了。整個過程中，爹全程把控著豆漿粗細、火候大小和滷水分量，興寶則專注於燒火、攪動豆漿等輔助工作，大哥二哥也默契配合，父子四人各司其職、配合無間，豆腐房裡始終瀰漫著濃郁的豆香，那份忙碌與踏實，便是年味兒最真切的模樣。
一桌豆腐十斤左右，要兩升黃豆，大概三斤多點；講究點的人家，會將豆腐做厚些，但也不會超過四斤黃豆，再多模具就裝不下了。單獨做一桌豆腐，除去浸泡豆子與按壓定型的時間，大概要兩個小時。像父子四人這樣流水作業，這十幾桌豆腐，也足足忙到了深夜。
次日便是二十三，送灶神的日子，天剛蒙蒙亮，村里各家各戶就陸續來到豆腐房，取走前一日訂下的豆腐，連帶著起好的豆腐皮、過濾出來的豆腐渣，都一併打包帶走。年邊這幾日，村里殺豬的人家格外多，鄉親們取完豆腐，常會順路找殺豬的主家討要點新鮮豬血，回去後將豬血和豆腐渣混在一起，撒上適量的鹽，拌勻後熏干，就做成了噴香的豬血圓子。若是條件好些的人家，還會在裡面加些碎肉或是其他調料，這樣做出來的豬血圓子，香糯入味，便是過年時招待客人的一道好菜；不過家境富裕些的人家就講究些，不用豆腐渣，只用豆腐搭配豬血、肉末來做，口感更細膩些。
這邊鄉親們忙著取豆腐、討豬血，那邊村裡的幾位叔嬸也一大早就帶著自家孩子，提著滿滿一桶泡好的黃豆，匆匆趕來借用豆腐房做豆腐。爹這會正忙實在沒空招呼，娘便放下手裡的活計，坐在一旁陪著叔嬸們閒聊家常，時不時起身，耐心指導他們煮豆漿的火候、添加滷水的份量，場面熱鬧又親切，滿是年關的煙火氣。