第53章 比鵝還貴的鵝肝
第53章 比鵝還貴的鵝肝
在張凡原先的世界。
有著一家具有世界性權威的美食指南組織，被它加星後的餐廳，往往生意會瞬間火爆、食客坐滿！
而在《食戟之靈》世界裡，亦是同樣存在著相同類型的組織機構！
WGO
這是世界級別的美食協會。
因為「美食至高無上」的理念，已經深深刻印在人們心裡。
所以WGO美食組織的重要性、權威性和影響力等等各方面，其實都是張凡之前世界的米其林美食指南，所無法比擬的。
嗯！
目前來講。
WGO，對於全世界任何一家美食料理店，最高是只有三星級別的評價。
但是從零到一星，從一星到兩星，從兩星到三星之間的跨越，往往就是一道很深的鴻溝。
很多廚師所經營的餐廳，這輩子若是能被WGO美食組織品評選到最低級別的一星，都足以飛黃騰達了！
哪怕是在遠月畢業後，在法國首位獲得「普魯斯普爾勳章」的霓虹國人四宮小次郎，他目前經營著的SHINO法式餐廳，也只是二星級別！
可想而知。
WGO美食組織的三星，其含金量是有多高。
反過來，如果餐廳知名度很高，賺的錢也很多，但一旦失去了星級評價，那麼恐怕也會由此關門倒閉。
……
每年，WGO美食組織，都會派出一批「美食密探」。
他們的任務，就是去探察、去評判世界各地的美食料理店，而這批人也都統稱為「執行官」。
一般來講，出於公平性和出現暗箱操作的可能性，執行官在評判一家餐廳的時候，都會先隱瞞其身份，以一位普通的食客身份，悄悄進行品評！
但事無絕對，也有一些執行官會直接亮明身份，然後進行點評！
然而不管過程怎麼樣，他們的評判標準都是絕對很嚴苛。
不是說廚師所做的料理，其賣相、味道、口感、火候控制等等，都達到了他們的要求，就可以獲得星級評價的。
還包括著食材質量、餐廳的利潤和用餐環境、員工服務水平和修養、餐廳獨有的特色、創新與創意、菜品的價格和性價比等等諸多標準！
綜上所述吧，WGO的評選標準絕對是全方位的。
而這些標準旨在保證食客在星級餐廳當中，能夠享受到高質量的美食料理和服務。
也正是因為著WGO這套評選標準過於嚴謹，以及匯集著一批能力出眾的執行官，所以才會是全世界最具有權威性的美食組織！
……
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「事不宜遲。」
「我就先來嘗嘗，你們餐廳所提供的料理！」
說完，安妮便將目光停在了餐桌上，那盤煎得金黃鮮嫩的鵝肝。
鵝肝，在法文的意思是為Foie Gras
而煎煮則是Saute，所以通常在法式料理餐廳上，能夠看見的開胃菜往往就有「Foie Gras Saute」
雖說像鵝肝這樣的料理，身為執行官的安妮這輩子是吃得快膩了。
但眼前這份由木久知園果煎出來的鵝肝，卻多多少少有些不同，感覺還多加了一些食材進去。
因而，她也不細細打量，直接就用刀叉切著一小塊鵝肝，開始慢悠悠的品嘗。
焦黃！
細膩！
滑潤！
更重要的，還有著那種鵝肝自身的入口即化之感。
只有在加熱至35攝氏度的時候，鵝肝的內部脂肪才會開始融化。
並且鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於內部，在煎制之前是要全部挑乾淨的。
其處理步驟非常繁瑣，完全不亞於去處理燕窩，因此也是十分考驗廚師的技巧。
而在經過一番煎制之後，鵝肝自身的味道，非但沒有一種肉類該有的那種膩感。
反而搭配著用黃油與紅糖打造而成的焦糖蘋果，變得更加清香。
作為世界三大美食之一的鵝肝，只需要用小火精心煎制，就能讓人食慾大增了！
更何況，木久知園果還搭配起了焦糖蘋果和黑醋汁。
以至於這種特別細膩、特別清香的味道和口感，讓安妮都忍不住想要驚呼起來。
……
「不錯。」
「這份鵝肝，你用的是最傳統的做法。」
「表面上看鵝肝是最重要的食材，但其中的蘋果、焦糖和黑醋汁，也起到了一種不可輕視的作用！」
「首先是紅富士蘋果，這種蘋果有9到11%是單糖，而且其果肉緊密，比其它很多蘋果變種都要甜美和清脆。」
「所以，與鵝肝自身的咸香為能夠互相中和，達到甘甜適口的效果。」
「同時清新的蘋果味道，也能夠提高鵝肝的口感，讓整道菜更加美味。」
「然後，就是焦糖和醋汁了。」
「當糖熬至琥珀色時，迅速倒入蘋果塊，翻煎至兩面微黃，便能讓蘋果充分吸收焦糖的香氣。」
「至於黑醋汁的製作，你是用紅酒醋、橄欖油、蜂蜜和黑胡椒等13種調料混合而成的。」
「總的來說，這份鵝肝確實能夠品嘗出鵝肝的肥美、蘋果的清甜和焦糖的香脆。」
「最後，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得這道鵝肝料理的口感層次特別分明，各種配料與鵝肝也能做到協調融洽！」
咽了咽，安妮開始在木久知園果的面前，將她這份鵝肝料理的每處細節和製作方法，都一一進行了評析！
看得出來，作為執行官的她，在對待美食料理的一些認知上，是顯得特別專業。
……
要知道，鵝肝的選材，那簡直是變態到了極致！
首先得是在春天季節出生的鵝，然後用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料，開始進行「填鴨式」餵養。
每天填塞至少1公斤的飼料，時間也長達至少1個月。
直至最後，把鵝的肝撐得重量在700到1000克之間，才算是達到了合格的標準。
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度，可以等同於中餐的魚翅、海參，甚至是有過之而無不及！
因此，也常常有人調侃道：
鵝的肝！
比鵝自己還貴！
很顯然，這道鵝肝名菜，將法式料理所謂的「浪漫」推到了一種前所未有的極致。
不過，再美味的鵝肝。
似乎還不足以讓這位WGO美食組織的一等執行官，感到滿意！
(本章完)
在張凡原先的世界。
有著一家具有世界性權威的美食指南組織，被它加星後的餐廳，往往生意會瞬間火爆、食客坐滿！
而在《食戟之靈》世界裡，亦是同樣存在著相同類型的組織機構！
WGO
這是世界級別的美食協會。
因為「美食至高無上」的理念，已經深深刻印在人們心裡。
所以WGO美食組織的重要性、權威性和影響力等等各方面，其實都是張凡之前世界的米其林美食指南，所無法比擬的。
嗯！
目前來講。
WGO，對於全世界任何一家美食料理店，最高是只有三星級別的評價。
但是從零到一星，從一星到兩星，從兩星到三星之間的跨越，往往就是一道很深的鴻溝。
很多廚師所經營的餐廳，這輩子若是能被WGO美食組織品評選到最低級別的一星，都足以飛黃騰達了！
哪怕是在遠月畢業後，在法國首位獲得「普魯斯普爾勳章」的霓虹國人四宮小次郎，他目前經營著的SHINO法式餐廳，也只是二星級別！
可想而知。
WGO美食組織的三星，其含金量是有多高。
反過來，如果餐廳知名度很高，賺的錢也很多，但一旦失去了星級評價，那麼恐怕也會由此關門倒閉。
……
每年，WGO美食組織，都會派出一批「美食密探」。
他們的任務，就是去探察、去評判世界各地的美食料理店，而這批人也都統稱為「執行官」。
一般來講，出於公平性和出現暗箱操作的可能性，執行官在評判一家餐廳的時候，都會先隱瞞其身份，以一位普通的食客身份，悄悄進行品評！
但事無絕對，也有一些執行官會直接亮明身份，然後進行點評！
然而不管過程怎麼樣，他們的評判標準都是絕對很嚴苛。
不是說廚師所做的料理，其賣相、味道、口感、火候控制等等，都達到了他們的要求，就可以獲得星級評價的。
還包括著食材質量、餐廳的利潤和用餐環境、員工服務水平和修養、餐廳獨有的特色、創新與創意、菜品的價格和性價比等等諸多標準！
綜上所述吧，WGO的評選標準絕對是全方位的。
而這些標準旨在保證食客在星級餐廳當中，能夠享受到高質量的美食料理和服務。
也正是因為著WGO這套評選標準過於嚴謹，以及匯集著一批能力出眾的執行官，所以才會是全世界最具有權威性的美食組織！
……
全網首發更新 TW 看書網藏書全，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超靠譜
「事不宜遲。」
「我就先來嘗嘗，你們餐廳所提供的料理！」
說完，安妮便將目光停在了餐桌上，那盤煎得金黃鮮嫩的鵝肝。
鵝肝，在法文的意思是為Foie Gras
而煎煮則是Saute，所以通常在法式料理餐廳上，能夠看見的開胃菜往往就有「Foie Gras Saute」
雖說像鵝肝這樣的料理，身為執行官的安妮這輩子是吃得快膩了。
但眼前這份由木久知園果煎出來的鵝肝，卻多多少少有些不同，感覺還多加了一些食材進去。
因而，她也不細細打量，直接就用刀叉切著一小塊鵝肝，開始慢悠悠的品嘗。
焦黃！
細膩！
滑潤！
更重要的，還有著那種鵝肝自身的入口即化之感。
只有在加熱至35攝氏度的時候，鵝肝的內部脂肪才會開始融化。
並且鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於內部，在煎制之前是要全部挑乾淨的。
其處理步驟非常繁瑣，完全不亞於去處理燕窩，因此也是十分考驗廚師的技巧。
而在經過一番煎制之後，鵝肝自身的味道，非但沒有一種肉類該有的那種膩感。
反而搭配著用黃油與紅糖打造而成的焦糖蘋果，變得更加清香。
作為世界三大美食之一的鵝肝，只需要用小火精心煎制，就能讓人食慾大增了！
更何況，木久知園果還搭配起了焦糖蘋果和黑醋汁。
以至於這種特別細膩、特別清香的味道和口感，讓安妮都忍不住想要驚呼起來。
……
「不錯。」
「這份鵝肝，你用的是最傳統的做法。」
「表面上看鵝肝是最重要的食材，但其中的蘋果、焦糖和黑醋汁，也起到了一種不可輕視的作用！」
「首先是紅富士蘋果，這種蘋果有9到11%是單糖，而且其果肉緊密，比其它很多蘋果變種都要甜美和清脆。」
「所以，與鵝肝自身的咸香為能夠互相中和，達到甘甜適口的效果。」
「同時清新的蘋果味道，也能夠提高鵝肝的口感，讓整道菜更加美味。」
「然後，就是焦糖和醋汁了。」
「當糖熬至琥珀色時，迅速倒入蘋果塊，翻煎至兩面微黃，便能讓蘋果充分吸收焦糖的香氣。」
「至於黑醋汁的製作，你是用紅酒醋、橄欖油、蜂蜜和黑胡椒等13種調料混合而成的。」
「總的來說，這份鵝肝確實能夠品嘗出鵝肝的肥美、蘋果的清甜和焦糖的香脆。」
「最後，再搭配起了黑醋汁的酸甜味道，便是使得這道鵝肝料理的口感層次特別分明，各種配料與鵝肝也能做到協調融洽！」
咽了咽，安妮開始在木久知園果的面前，將她這份鵝肝料理的每處細節和製作方法，都一一進行了評析！
看得出來，作為執行官的她，在對待美食料理的一些認知上，是顯得特別專業。
……
要知道，鵝肝的選材，那簡直是變態到了極致！
首先得是在春天季節出生的鵝，然後用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料，開始進行「填鴨式」餵養。
每天填塞至少1公斤的飼料，時間也長達至少1個月。
直至最後，把鵝的肝撐得重量在700到1000克之間，才算是達到了合格的標準。
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度，可以等同於中餐的魚翅、海參，甚至是有過之而無不及！
因此，也常常有人調侃道：
鵝的肝！
比鵝自己還貴！
很顯然，這道鵝肝名菜，將法式料理所謂的「浪漫」推到了一種前所未有的極致。
不過，再美味的鵝肝。
似乎還不足以讓這位WGO美食組織的一等執行官，感到滿意！
(本章完)