第16章 真真假假，假假真真
第16章 真真假假，假假真真
素食主義。
在這些年，是日漸流行！
然而很多人仍然鍾愛肉類的口感和味道，但同時也希望能夠保持著健康的生活方式。
因此，為了迎合這股新的飲食思想潮流，很多廚師都會通過科學的食材加工技術，將素菜食材做成了擁有肉類的口感和味道。
以素雞為例，別看這是一道實習時間超過兩年半的「坤坤」料理。
但其本質，是通過調整豆腐的加工辦法和添加調味料，在口感上、色澤上、味道上都做到與雞肉相似。
而用吐司麵包去做出牛肉的效果，薙切繪里奈這輩子倒是第一次聽說過。
但經過短暫的分析，她就覺得這種天馬行空的想法，理論上是可以實現的！
「哦？」
「我猜對了一半。」
「他的確是在對漢堡進行了改進，但所用的辦法卻是如此另闢蹊徑，竟用吐司麵包來做出牛肉餅！」
與此同時，小林龍膽眼睛溜溜轉了一圈後，像是明白了什麼。
……
放入豬油。
再放入小麥粉，進行充分攪拌，令麵包更有牛肉的質感。
隨後，放入切粒的洋蔥、雞蛋和肉豆蔻，混合後進行按壓，直至壓成了一塊「牛肉餅」。
將牛肉餅重新放在平底鍋進行煎烤，伴隨著「滋滋滋」的聲響，一股濃郁的牛肉香味，便是迅速飄滿著整個居酒屋。
眾所周知。
牛肉，在高溫下烹飪時。
肌肉組織中的蛋白質和糖類，會發生美拉德反應。
這種反應會釋放出很多不同的化合物，其中就包括著一些具有香味的物質。
而現在用吐司麵包做成的牛肉餅，經過一番短暫的煎烤之後，卻是也可以散發著這種香味。
「天啊！」
「這味道，就是牛肉獨有的香味！」
一直充當著路人甲角色的新戶緋沙子，此刻在聞著空氣中的牛肉香味，不禁嚇得趕緊捂著嘴，驚訝道。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網藏書多，🅢🅗🅤.🅣🅦任你讀 網站，觀看最快的章節更新）
顯然，用吐司麵包成功做出了牛肉餅的效果，這種情況對她來講是相當的炸裂！
「原來如此，這種做法確實有些門道。」
以她目前的實力，當然是可以做到用素菜食材，去擁有著高級肉類的口感和味道。
只是像吐司麵包這種要做到牛肉的效果，她會覺得很吃力。
直至此時。
她才總算是有點看清了。
眼前這位名為「張凡」的店主，並不是浪得虛名之輩。
或許在他的手裡，一份簡簡單單的家常菜，還真能遠勝於那些常人都難以仰望的高級料理！
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清湯。
還有最重要的，來自於霓虹國特色的照燒醬。
將以上所有東西都丟到鍋里，進行5分鐘的慢火燉煮，熬製成一種特製的醬汁。
再將這種醬汁淋在牛肉餅上，按照漢堡包的做法，取來兩片麵包胚、番茄、生菜與牛肉餅依次迭加起來。
如此，沒有牛肉卻有牛肉的漢堡包，完成！
細細一看，眼前這份「假」的牛肉漢堡包，它的外觀一眼就能認得出來。
麵包呈現出一種金黃色的外觀，微微鼓起，像一個小山峰！
接著就是牛肉餅，它位於漢堡包的中間，在特製醬汁的作用下，呈現廚一種暗紅色的外觀。
而除了麵包和牛肉餅，還有番茄和生菜，這兩樣蔬菜的顏色是各不相同，為漢堡包增添了一抹亮麗的色彩。
「哇！」
「真是神奇。」
「經過各種離奇古怪的做法。」
「所做的假漢堡包，竟真能與市面上所售賣的牛肉漢堡包一模一樣呢！」
到了這裡，一旁的緋沙子感到深深震撼。
此等料理的手段，簡直是讓她大開眼界，甚至是顛覆了她以往對於漢堡包料理的認知。
……
接下來，準備豆腐渣。
在豆腐渣裡面，依次加入低筋麵粉、砂糖、水，然後攪拌，揉成像耳垂那樣的軟度，對，就是耳垂！
直至成為豆腐團狀之後，再用小刀切成一根根薯條的形狀，進行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出來的薯條，是沒有什麼味道的。
所以為了提高味覺的體驗感，張凡是特意準備了鳳尾魚肉，在切細之後加入到無鹽黃油中攪拌，成了濃稠的黃油鳳尾魚。
最後，再將黃油鳳尾魚，加入到薯條上。
而屬於鳳尾魚風味的特製薯條，也就此完成了。
「這種薯條！」
「不是土豆做的，而是……豆腐渣？」
看完了整個製作過程，繪里奈是真的差點要抓狂了。
她這才意識到，敢情漢堡包、薯條和等下要做的巧克力布朗尼，這三樣菜品就沒有一樣是真的。
「大小姐，他真的好厲害耶。」
「用豆腐渣，竟然也可以做成薯條。」
「而且他……還細心的用鳳尾魚做成一種醬汁，讓沒有味道的薯條，可以擁有著獨特的鳳尾魚風味啊！」
與抓狂的繪里奈不同，緋沙子卻是兩眼閃閃發光的，明眸里充滿了濃濃的崇拜之意！
此時此刻，縱使她有很多話想要說，但千言萬語終究只能是濃縮成一句話：
張店主，你簡直太了不起了！
……
之後，無視著緋沙子的連連驚呼聲，張凡開始做著最後一道料理：
巧克力布朗尼！
但見得他，先拿出了一種令在場所有人都沒能預料到的食材，米糠！
是的，就是那種精米時，人們都會丟掉的米糠。
在米糠裡面加入咖啡和李子醬，再加入朗姆酒、黃油、堅果等等。
隨後便拿到烤箱裡面進行烘烤，所設置的時間和火候，是在中層180度烤35分鐘。
最終，隨著「叮」的一聲，烤箱工作的徹底結束，由米糠做成的巧克力布朗尼，便終於出現自眾人眼前！
「吐司麵包。」
「做成牛肉餅，隨後做成漢堡包！」
「豆腐渣。」
「則是做成了薯條！」
「但這種薯條會沒有什麼味道，所以才用鳳尾魚來提升薯條的風味。」
「最後，就是……他……他怎麼可能會想到用米糠這種粗造糜爛的東西，來做成了代表著高貴的巧克力布朗尼啊！」
三樣西式快餐。
壓根就沒有一樣，是完全遵循著傳統的做法，
如此料理手段，怎能不讓繪里奈感到吃驚，又感到震撼？
(本章完)
素食主義。
在這些年，是日漸流行！
然而很多人仍然鍾愛肉類的口感和味道，但同時也希望能夠保持著健康的生活方式。
因此，為了迎合這股新的飲食思想潮流，很多廚師都會通過科學的食材加工技術，將素菜食材做成了擁有肉類的口感和味道。
以素雞為例，別看這是一道實習時間超過兩年半的「坤坤」料理。
但其本質，是通過調整豆腐的加工辦法和添加調味料，在口感上、色澤上、味道上都做到與雞肉相似。
而用吐司麵包去做出牛肉的效果，薙切繪里奈這輩子倒是第一次聽說過。
但經過短暫的分析，她就覺得這種天馬行空的想法，理論上是可以實現的！
「哦？」
「我猜對了一半。」
「他的確是在對漢堡進行了改進，但所用的辦法卻是如此另闢蹊徑，竟用吐司麵包來做出牛肉餅！」
與此同時，小林龍膽眼睛溜溜轉了一圈後，像是明白了什麼。
……
放入豬油。
再放入小麥粉，進行充分攪拌，令麵包更有牛肉的質感。
隨後，放入切粒的洋蔥、雞蛋和肉豆蔻，混合後進行按壓，直至壓成了一塊「牛肉餅」。
將牛肉餅重新放在平底鍋進行煎烤，伴隨著「滋滋滋」的聲響，一股濃郁的牛肉香味，便是迅速飄滿著整個居酒屋。
眾所周知。
牛肉，在高溫下烹飪時。
肌肉組織中的蛋白質和糖類，會發生美拉德反應。
這種反應會釋放出很多不同的化合物，其中就包括著一些具有香味的物質。
而現在用吐司麵包做成的牛肉餅，經過一番短暫的煎烤之後，卻是也可以散發著這種香味。
「天啊！」
「這味道，就是牛肉獨有的香味！」
一直充當著路人甲角色的新戶緋沙子，此刻在聞著空氣中的牛肉香味，不禁嚇得趕緊捂著嘴，驚訝道。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網藏書多，🅢🅗🅤.🅣🅦任你讀 網站，觀看最快的章節更新）
顯然，用吐司麵包成功做出了牛肉餅的效果，這種情況對她來講是相當的炸裂！
「原來如此，這種做法確實有些門道。」
以她目前的實力，當然是可以做到用素菜食材，去擁有著高級肉類的口感和味道。
只是像吐司麵包這種要做到牛肉的效果，她會覺得很吃力。
直至此時。
她才總算是有點看清了。
眼前這位名為「張凡」的店主，並不是浪得虛名之輩。
或許在他的手裡，一份簡簡單單的家常菜，還真能遠勝於那些常人都難以仰望的高級料理！
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清湯。
還有最重要的，來自於霓虹國特色的照燒醬。
將以上所有東西都丟到鍋里，進行5分鐘的慢火燉煮，熬製成一種特製的醬汁。
再將這種醬汁淋在牛肉餅上，按照漢堡包的做法，取來兩片麵包胚、番茄、生菜與牛肉餅依次迭加起來。
如此，沒有牛肉卻有牛肉的漢堡包，完成！
細細一看，眼前這份「假」的牛肉漢堡包，它的外觀一眼就能認得出來。
麵包呈現出一種金黃色的外觀，微微鼓起，像一個小山峰！
接著就是牛肉餅，它位於漢堡包的中間，在特製醬汁的作用下，呈現廚一種暗紅色的外觀。
而除了麵包和牛肉餅，還有番茄和生菜，這兩樣蔬菜的顏色是各不相同，為漢堡包增添了一抹亮麗的色彩。
「哇！」
「真是神奇。」
「經過各種離奇古怪的做法。」
「所做的假漢堡包，竟真能與市面上所售賣的牛肉漢堡包一模一樣呢！」
到了這裡，一旁的緋沙子感到深深震撼。
此等料理的手段，簡直是讓她大開眼界，甚至是顛覆了她以往對於漢堡包料理的認知。
……
接下來，準備豆腐渣。
在豆腐渣裡面，依次加入低筋麵粉、砂糖、水，然後攪拌，揉成像耳垂那樣的軟度，對，就是耳垂！
直至成為豆腐團狀之後，再用小刀切成一根根薯條的形狀，進行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出來的薯條，是沒有什麼味道的。
所以為了提高味覺的體驗感，張凡是特意準備了鳳尾魚肉，在切細之後加入到無鹽黃油中攪拌，成了濃稠的黃油鳳尾魚。
最後，再將黃油鳳尾魚，加入到薯條上。
而屬於鳳尾魚風味的特製薯條，也就此完成了。
「這種薯條！」
「不是土豆做的，而是……豆腐渣？」
看完了整個製作過程，繪里奈是真的差點要抓狂了。
她這才意識到，敢情漢堡包、薯條和等下要做的巧克力布朗尼，這三樣菜品就沒有一樣是真的。
「大小姐，他真的好厲害耶。」
「用豆腐渣，竟然也可以做成薯條。」
「而且他……還細心的用鳳尾魚做成一種醬汁，讓沒有味道的薯條，可以擁有著獨特的鳳尾魚風味啊！」
與抓狂的繪里奈不同，緋沙子卻是兩眼閃閃發光的，明眸里充滿了濃濃的崇拜之意！
此時此刻，縱使她有很多話想要說，但千言萬語終究只能是濃縮成一句話：
張店主，你簡直太了不起了！
……
之後，無視著緋沙子的連連驚呼聲，張凡開始做著最後一道料理：
巧克力布朗尼！
但見得他，先拿出了一種令在場所有人都沒能預料到的食材，米糠！
是的，就是那種精米時，人們都會丟掉的米糠。
在米糠裡面加入咖啡和李子醬，再加入朗姆酒、黃油、堅果等等。
隨後便拿到烤箱裡面進行烘烤，所設置的時間和火候，是在中層180度烤35分鐘。
最終，隨著「叮」的一聲，烤箱工作的徹底結束，由米糠做成的巧克力布朗尼，便終於出現自眾人眼前！
「吐司麵包。」
「做成牛肉餅，隨後做成漢堡包！」
「豆腐渣。」
「則是做成了薯條！」
「但這種薯條會沒有什麼味道，所以才用鳳尾魚來提升薯條的風味。」
「最後，就是……他……他怎麼可能會想到用米糠這種粗造糜爛的東西，來做成了代表著高貴的巧克力布朗尼啊！」
三樣西式快餐。
壓根就沒有一樣，是完全遵循著傳統的做法，
如此料理手段，怎能不讓繪里奈感到吃驚，又感到震撼？
(本章完)