第576章 油潑粉絲豆腐,隱世廚聖的傳人,三虎一龜!怕是要打盡力局了!

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  第576章 油潑粉絲豆腐,隱世廚聖的傳人,三虎一龜!怕是要打盡力局了!

  「房間內」

  喬若寧舔了下嘴角。

  「為什麼這份包子,能做到其他包子做不到的那種均衡口感。」

  「明明都是「豆腐」「牛肉」「粉絲」,就算調味有區別,食材的利用差距應該也不至於這麼大才對。」

  夏鳴緩緩喝了一口茶水。

  「很簡單,這麼多「鬼」里,只有他,將包子的油潤感把握得最好。」

  「在華夏,「包子」本就是一個簡單又複雜的食物。」

  「說簡單,是因為它的底層邏輯共通,只要有一定的製作白案的經驗,做出的「包子」一般都不會太難吃。」

  「說複雜,是因為想要製作一款各方面均衡的「包子」,其實很難。」

  「在不考慮實際經營時,成本所帶來因素的情況下,「包子」中的油脂需要控制在一個非常合適的界限。」

  「空口吃下,第一口能透出「油香」,但又不能真的吃到滿嘴的「油」。」

  「不然很有可能一個「包子」都吃不完,食客便開始膩了。」

  稍微頓了頓,夏鳴繼續開口。

  「這次「奈何橋」的小考核中,食材本身沒有什麼問題。」

  「這些「鬼」需要注意的點,其實是在「油」上。」

  「我們提供的牛肉,都是純瘦肉部分,沒有肥油,且現場的灶台上只有豬油,沒有單獨的牛油。」

  「一般在包「包子」的時候,想要解決「牛肉」口感油潤的問題,有三種常見手法。」

  「「添加熟油」「補充皮凍」「打水」」

  「現場沒有材料製作「皮凍」,所以一般情況下,只能選擇「加油」或者」

  打水」。」

  喬若寧點了點頭。

  今天晚上一共送來5份包子,其中一份口感柔軟,牛肉纖維感低,汁水足,很明顯是「打水」以後的肉餡。

  這份包子其實吃起來也非常不錯,但因為沒有搭配粉絲和豆腐豆乾,所以吃完以後總有種乏味感。

  相較之下,「宴席研究生」製作的包子,層次就分明了很多。

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  豆腐泥入皮,還有豆腐芯的設計也非常棒。

  如果沒有最後那款「包子」的話,今天晚上贏的就是他們了。

  「你也說了,是常見手法,很明顯,最後這個「牛肉豆腐粉絲包,使用的是並不常見的手法...」

  夏鳴點了點頭。

  「沒錯,這個「鬼」選擇跳過牛肉階段,直接從「豆腐」入手解決這個問題」

  o

  喬若寧眉頭微微一挑。

  「豆腐?」

  夏鳴點了點頭。

  「沒錯,就是豆腐。」

  「他先把嫩豆腐放在容器里固定好,然後用鍋疊在上面壓去多餘水分,儘可能模擬「老豆腐」的口感。」

  「之後,他把豆腐蒸至透心,然後切成小塊,與切好的粉絲段稍做攪拌,之後在上面添加辣椒等香辛料,並順勢熬煮了一鍋「料油」。」

  「之後,他把料油潑到碗中,讓熱油瞬間接觸豆腐表面與粉絲。」

  喬若寧瞬間明白過來。

  「因為豆腐蒸過,所以內部的蛋白質更為穩定,這樣口感能有「柔嫩」與」

  韌性|的雙重效果。」

  「其中,保有「柔嫩」的原因,是其內部還留存著合適的水分。」

  「正常來說,蒸製時,豆腐內的水分會主動流失,變成包子內的湯汁。」

  「但如果先用料油潑一遍,料油的高溫就能封住豆腐外部,儘可能保留豆腐內部的水分。」

  「這樣一來,豆腐就算再蒸,也不會變成和之前「宴席研究生」做的豆腐芯一樣,有點乾癟的口感了。」

  「原來,只用這麼簡單就解決了!」

  夏鳴微微一笑。

  「操作的確簡單,但能做得夠好,也要花點心思。」

  「因為料油攪拌後殘餘的量會直接影響到牛肉沫加入後的「油潤感」。

  「並且,他還專門做了兩種「牛肉沫」。

  「前者攪打成拉絲狀,用於形成纖維結構鎖住油脂,後者快速過油瀝乾,形成少量顆粒狀焦脆口感,補足層次。」

  「這樣,才能較為完美的解決「牛肉」缺乏油脂的問題。」

  「雖然這不是唯一解法,但就個人表現來說,確實還能入眼。」

  喬若寧抬頭看向屏幕。

  通過竹籠的編號,她很快找到了製作這個「包子」的「鬼」。

  那是一個面容有點消瘦,神情十分冷漠的男人。

  年紀大概27歲左右,身高超過180,左手的手背上,有一道明顯的刀疤傷,從左手食指一直蔓延到腕部。

  「「莫問來客」,鄰理匯賽場晉級選手。」

  「在200進100的對戰中,對上了鄭澤謙(鹹魚),並以2:3的票數落敗。」

  夏鳴聽著喬若寧的話,也是輕輕點了下頭。

  「我記得他的料理,已經度過了「情緒」的第一階段。」

  喬若寧拿出一個平板,飛速的點了幾下,之後悄然皺起了眉頭。

  「京區來的?沒有廚師等級記錄?」

  喬若寧下意識看向夏鳴。

  她上一次見到沒有「廚師等級記錄(未定級)」,且掌握了「情緒」的人,是夏鳴。

  當然,喬若寧並不覺得「莫問來客」能比肩夏鳴。

  畢竟夏鳴是必定不會輸給鄭澤謙的。

  又跳轉到另外一個庫里搜索了幾下,喬若寧有點錯愕。

  「沒有開過店,沒有小比賽記錄,這人就像石頭裡忽然冒出來的,怎麼,京區是有什麼和「桃花源」類似的地方嗎?」

  「裡面自成世界,練好了出來秀一下?」

  夏鳴沒有接喬若寧的話。

  他更在意的,是「莫問來客」拿刀的姿勢。

  這個姿勢和華夏正規的「持刀姿勢」不同,也和海外的姿勢對不上。

  手指絲毫不觸碰刀面,連基本的發力穩固點都是從刀柄處找到,就好似一個新人害怕觸碰到刀背的冰冷一般。

  只要稍微下過廚的都知道,這種持刀方式很不穩,費力且容易失控。

  但看「莫問來客」的樣子,他好像已經習以為常了。

  「有點意思,明明擁有不錯的天賦,且廚心穩固,卻在持刀手法上做得像個

  新人。」

  「究竟是在刻意藏拙,還是說...」

  「教他的人。」

  「有著不得不讓他這樣持刀的理由呢?」

  「另外一個奈何橋」

  「莫問來客」從「孟婆」手中拿到了任務。

  這是一份訂單。

  需要他在8點前,製作85人份的「包子」,成本暫時由「奈何橋」承擔,算作10枚「精血」。

  8點後,根據食客食用「包子」的情況,他最高可以獲得30枚「精血」,除開成本(接任務給了3枚),最高能賺17枚「精血」。

  相比於去干苦力,確實算得上是非常優渥的待遇了。

  當然,如果情況很差,他也有賠本的可能。

  不過,能被「閻王大人」認可的「包子」,幾乎不用考慮這個問題。

  聽到是85人份,「莫問來客」瞬間明白了自己的這份訂單是從哪來的。

  沒錯,他做的,就是已經晉級的選手,明天食堂吃的早飯。

  想起鄭澤謙那副懶洋洋的表情,「莫問來客」微微一嘆。

  接到了任務的他,沒有立刻開始製作,而是轉身去了小房間,獨自休息了一會。

  在閉目養神的時候,「莫問來客|回憶起了自己師傅離世前交代的話。

  「小莫,我們這一派,從祖師爺起,就一直隱於塵世。」

  「且代代都是單傳...」

  「世人大多忘記了我們的存在,我們也不在乎。」

  「原本,你也應該和我一樣,找個角落,等待一個有緣人,將這手藝悄無聲息的傳下去。」

  「可你也知道,你師爺把本派的傳承廚具弄丟了...」

  記憶中的小莫點了點頭。

  「師傅,我知道。」

  「可派訓里不是明確交代過了,傳人不可接觸「廚協」嗎?」

  雖然小莫不明白師爺和廚協到底發生了什麼,但既然是流傳下來的派訓,必然是有一定道理的。

  師傅聽著小莫的問題咳嗽了兩聲。

  「是啊,我派的確不可與當世之「廚師管理機構」接觸...」

  「但現在,本派的傳承廚具,已經不在「華夏廚協」手中...」

  「他們將其作為獎勵,贈與了在交流賽中表現非凡的廚師...夏鳴。」

  「恰好,我又聽聞夏鳴放出豪言,說在「一飯成名2」中獲得冠軍的選手,可向他提出一個不過分的要求...」

  「小莫!你這一身廚藝,除了夏鳴外,在這個年齡段...早已無人匹敵...」

  「只要夏鳴願意遵守承諾,那本派的傳承廚具,必定能在你手中歸位。」

  「等拿到...」

  「咳咳...」

  「等拿到那把「吞閻」...

  「你自然會明白,我派持刀技巧...的奧秘...」

  深吸了幾口氣,「莫問來客」緩緩睜眼。

  「師傅啊,師傅...」

  「你說我廚藝除夏鳴外,無人匹敵...」

  「可我八成實力,連「攔路三虎」中的第二虎都無法戰勝...」

  「誰又知道,那大虎「衛言」現在成長到何等地步了..

  「而且就算過了「攔路三虎」,還有「一龜」等著我。」

  「那傢伙...搞不好是廚神...」

  「莫問來客」只覺得肩上擔子沉甸甸的,原本以為是「十里坡劍神」,出來大殺四方。

  沒想到,一個比賽,硬是炸出了一堆牛鬼蛇神,面對廚神,你就是在十里坡刷到滿級也沒用...

  這玩意,本就不講道理...

  「罷了,復活之後,每場都全力迎戰吧!」

  「生死有命...」

  「如果真沒走到後面,只能怪我那師爺...

  「當年太過疏忽了...

  「葉菱所在的奈何橋眾人並沒有因為浪費3枚「精血」而懊惱太久。

  葉菱通過考題,猜測到「奈何橋」極有可能是在向「人間」提供食物。

  「只要明天早上,看早餐裡面有沒有包子就大概懂了。」

  「如果真是給外面的選手做「早餐」的話,這麼大的供應量,能獲得的「精血」必然不會低。」

  在葉菱猜測的基礎上,「宴席研究生」也補充了一個點。

  「我覺得明天,如果還有類似考題的話,我們一起上。」

  「在沒法試吃的情況下,「初學者」,你的超嗅覺就非常重要了。

  匯總完今天的失敗經歷後,眾人沒有選擇急匆匆開始訓練。

  他們手中現在的「精血」存貨不多,明天還要往—3層進發,實在得計劃著用。

  且今天考試也耗費了他們不少精力,此刻眾人更需要休息。

  因為是兩男兩女,所以出於禮貌,小房間留給了葉菱和「宴席研究生,「柴犬誠一郎」和「料理術士」還是蹲回了牆角。

  一夜無話...

  次日清晨,葉菱準時起床。

  叫醒其他眾人後,他們跟隨電梯回到對應樓層。

  「牛頭馬面」下班後,他們稍微搜尋了一番,發現野外已經沒有東西後,眾人也是早早來到了「血色大廳」。

  通過其他人的臉色,「料理術士」對昨天參加「孟婆」測試的人做了推測。

  雖然不一定準確,但至少可以給眾人提供一個思路。

  「雖然我覺得一定是一個團隊做的,但也不排除「獨行俠」獲勝的可能。」

  「如果真是「獨行俠」,我覺得我們可以試著拉攏一下這個人。」

  「畢竟,我們的隊伍還有空缺。」

  「料理術士」的這個提議,其他人都認可了下來。

  當然,他們其實也並不相信,昨天獲勝的是單人。

  眼看見8點已經過了。

  第三天的「血色大廳」呈現出了一種小型抱團的趨勢。

  除了葉菱這邊是4人外,外面還有3支5人隊,1支雙人隊,和3個「獨行俠」。

  也就是說,經過了昨天一晚,原本的29名選手,現在只剩下了24個。

  至於消失的5人是自己退賽了,還是被抓了,此刻已經無人在意。

  所有人的精力,都放在了即將開啟的「早餐」之上。

  經歷了前兩次的他們,也沒人再在意這是否是剩下的食物了。

  現在存活的「鬼」只知道,如果搶不到今天的早餐,那一整個上午都要餓肚子!

  相比生存,其他的已經沒有那麼重要了。

  「嘩啦!」

  隨著台上的鬼王散開,眾人發瘋似的沖向了前面的舞台。

  他們絕大多數人的目標,都是「包子」。

  剛才鏡頭中,晉級選手們的表情早已證明了這「包子」的好吃程度。

  要不是說好來的幾個選手沒來,也不至於輪到「鬼」來享用。

  也就在眾人齊刷刷朝著包子衝鋒的時候,按照計劃奔著白粥去的葉菱,卻是發現除她之外,還有個人對包子沒有太大興趣。

  看著身旁這個面色冷峻,年紀27歲左右的男人。

  葉菱下意識的深吸了一口氣。

  「牛肉的氣味...」

  「他明顯去過「奈何橋」...」

  「既然是去過「奈何橋」,那他應該要對「包子」感興趣才對...」

  「除非...」


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