第566章 批字刀！百工百技，殊途同歸~只會不停揮直拳的楊龍輝！！！
第566章 批字刀！百工百技，殊途同歸~只會不停揮直拳的楊龍輝！！！
聽著夏鳴的話，一旁的「劉蕭湘」臉色微微一緊。
要知道，她付出了極大的努力，才站到了自己爺爺的身邊。
這次做爺爺的比賽作品，交流倒是其次，更重要的是她希望獲得認可。
她爺爺的認可也好，其他廚神的認可也罷，對於一直潛心磨練技藝的她來說，都代表她走在正確的道路上。
沒想到夏鳴起手就是一個迎頭痛擊...
筷子拿起又放下，對於廚師來說，打擊比普通食客點了一盤餐，吃了一口就走了，還要絕望。
畢竟後者還能讓食客品嘗，前者卻連食客的眼都入不了。
夏鳴當然無意針對現場任何一個人...
他只是非常平淡的描述了一個事實。
「華夏歷史中，頂級廚師往往服務於達官顯貴。」
「同是一道料理，「花式（華餐烹飪藝術）與「家常|做法從視覺層面上差距極大。」
「「飛燕迎春|作為典型的華夏傳統花式冷拼，是高端宴席的開頭門面。」
「既然是「迎」，自然要表現出飛燕的喜悅。」
說著，夏鳴又拿起了公筷。
「劉老在教授這道料理的時候必然和你說過...」
「「華夏花式」與「華夏工筆畫」可相互借鑑。」
「在「工筆畫」概念中，燕的尖翅，剪刀尾，嘴型是極具辨識度的。」
「且燕腹得做到形制飽滿，燕頭要偏小，大了就似烏鴉了。」
「且燕子在飛翔時，它的覆羽，飛羽，尾羽，方向與虛實都有講究。」
「所謂「實起虛收」，燕羽疊出實，展出虛，翅根處實，末梢處虛。」
「這並非只因黑灰之爭，更是飛鳥振翅時，力道從肩背走向羽梢的證明。」
說到這，夏鳴用公筷稍微把面前的「飛燕迎春|調整了一下。
「想要表現「實起虛收」，不止一種刀法可以做到。」
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「但對於「飛燕迎春」來說，「批字刀」會更容易掌握一些。」
「木耳平按，厚邊朝內，薄邊朝外，斜入刀，側翼拖刀，然後斬斷。」
夏鳴一邊說，一邊用左手比劃著名。
「這種行刀方式，極像帝王批閱奏摺時，翻開之動勢，所以稱為「批字刀」。
「你所用的側刨片式」，也不是不能做，但比較吃木耳的天然紋路，需要換個品種才行。」
「當然，刀功有瑕疵，不代表最終的燕尾一定不靈動。」
「「實起虛收」是完美做法，正常情況下只要保證羽翼側重色靠一邊即可。」
隨著夏鳴話音落下，面前的這道「飛燕迎春|已然調整完成。
在沒有重新切配的情況下，夏鳴只是巧妙的調整了少量羽毛的順序，一下就讓這道料理變得生動了許多。
「劉蕭湘」看著如此神奇的一幕，下意識瞪大眼睛，本能想要驚呼。
但看著其他人都非常安靜，也就生生把聲響咽了回去。
她下意識看了看自己的爺爺，心下微微一嘆。
和夏鳴說的不同，這道「飛燕迎春|其實並不是劉井賢親自教授的，是她從廚協取來當年的視頻檔案，一步一步復刻的。
想想也是，劉井賢一開始並不準備讓孫女繼承衣缽，自然也不會親自教授她細節。
多年前的視頻難免存在錄製不完整，畫質模糊的情況，劉蕭湘|多方對比後，終於確定了「側鍘片式」，卻沒想到失誤在了選材上。
就在|劉蕭湘|發愣之時，就聽劉井賢平淡一笑。
「百工百技，殊途同歸。」
「夏老弟你說的對，其實用什麼刀工不重要，重要的是做到心中有畫，疏密相當。」
「花式出自於工筆，卻要做到立體展示，自然攜帶了部分雕刻屬性。」
「既是迎春，自然要報喜，燕之姿態必然會更舒展，翅尖之側會更為活泛。」
「說來也是我當年做這道料理的時候，火候不夠純熟，30不到的年紀，下手隨意了些。」
「現在回頭看去，當年若是用「批字刀」，想來會更上一層樓。」
劉井賢既沒有說「劉蕭湘」做的不好，也沒有說自己教的不好，語氣中一邊是對夏鳴的認可，一邊是回憶過往的嘆息。
但在場的廚神都這個年紀了，哪個不是人精。
劉井賢這話是「認理不認錯」，以自己當年的年紀，來對應「劉蕭湘|現在的年紀。
歸根結底，還是在最後護了下短，然後輕輕的將這一頁揭了過去。
夏鳴之前在聊天時就感覺到劉井賢應該是年紀大了。
人已邁入遲暮之年，有些事情已然看開，但他根子沒變，還是當年那個圓滑中帶著強硬的性格。
骨子裡透著的傲氣，讓他處理這種事情的時候，難免帶著一絲絲上位者的姿態。
對此，夏鳴無所謂。
別管是什麼姿態，劉井賢最後這句「當年若是用「批字刀」，想來會更上一層樓」。
其實側面說明了他已經領了夏鳴半份「指點|的人情，至於未來「劉蕭湘|是否會被劉井賢悉心教導，和他半毛線關係沒有。
調整完了飛燕迎春|後，夏鳴看向第二道料理蟹粉獅子頭。
只能說華夏的考核制度還是嚴格的。
「吳頌德|身為老「華7級|廚師，從技巧上來看，比劉蕭湘成熟太多了。
獅子頭的每一步基本都做到了優秀。
但還是那個老問題...
「華7級」走向「華8級」最重要的修行，已經不在「技」上了。
吳頌德需要在「蟹粉獅子頭|中，添加屬於他個人的標記。
也就是「情緒」...
在這點上，他做得就比較一般了。
他料理中附加的情緒是「熱烈」。
對於宴席主題來說，這似乎是個不錯的情緒點。
但問題是淮揚菜講究「食不厭精」，是典型的「文人菜」。
文人風骨中應有的「熱烈」，並非如同市井之輩那樣直白。
「文人風骨里的熱烈，從來不是外放張揚的，它溫而不沸，餘味悠長。」
「它不是沒有情緒，只是這情緒需要有「章法」，濃烈的最頂端，是極限的克制。」
「恰似淮揚菜講究「清鮮平和，醇厚綿長」。」
「一口鮮，確實非常吸引人。」
「但鮮味過後，咀嚼難免顯得乏味，肉香為底，蟹鮮為魂，你不能開局就把魂從身體裡扯出來，然後拋到眾人面前。」
「這種「熱烈」，就如曇花一現，開了一瞬，就沒後續了~」
夏鳴將「蟹粉獅子頭」咽下。
「能將蟹粉獅子頭|做到入口香味炸裂，口感適宜，是你多年修行的技|在作為支撐。」
「可真的想要讓這道料理擁有別樣的靈魂，還需要考慮情緒|與料理風格適配的問題。」
「這並非是「華7級」要面對的問題。」
「更準確來說，從廚師有意識想要在料理中添加情緒開始，就要一直面對這個問題。」
「要不一輩子走在別人的路後面，要不就得真正知道自己想要表達的是什麼？」
夏鳴的這句話，讓在場幾位被帶來的後輩都沉默了。
華夏廚藝的教授本就存在了太多的不確定性，一個師傅，講同一堂課，能教出一百個
不同的徒弟是常事。
這有好有壞...
好的是規則與風格沒控那麼死，每種表達都有存在的可能。
壞的是一旦你的表達與師傅的不同，很容易陷入「沒有參考|的境地。
就算能各處求師，與不同的思想流派交流，依然不能解決這種問題。
從這個角度上來說，也可以理解成，每一位華夏廚師，都是無法復刻的。
只不過有些人走出了自己的路，走到了圓滿。
有些人一輩子都只在自己的流派與嘗試中打轉。
吳頌德對此深有感觸，他總覺得自己選擇的情緒道路，與自己所處的料理流派不兼容，兩者必然有一方出了問題。
之前他也在師傅的許可下嘗試了其他菜系的技藝，發現還是不對路。
現在，他終於從夏鳴口中得知了緣由。
「情緒」沒問題，「流派」也沒問題。
是他理解出現了問題。
這就有點像在打某款四字的MOBA類手遊，英雄還是那個英雄，技能也還是那些技能。
但根據每個人對英雄的理解不同，打出來的風格就完全不同。
這裡面沒有什麼是「絕對正確」的，但至少要做到你的理解不與英雄的底色相悖。
和吳頌德的表情類似的還有楊龍輝。
本來下一道料理夏鳴應該吃「蔥燒海參」的，但考慮到再講一遍太過麻煩，他就直接跳過吃了「新派爆三樣」。
顏家的絕技，夏鳴沒有細緻了解過。
因為他知曉的技|太多了，已經多到足夠他直接接觸料理的本源了。
說抬手一個「新技巧」有點過分了，但只要他想，他可以在極短的時間拆解任何一個流派所謂的「絕技」。
通過「楊龍輝」的「新派爆三樣」，他首先察覺的，就是境界差距。
屈皓沒有說錯。
楊龍輝在華夏的評級概念裡面，的確是無限接近「華8級」了。
他料理中的「情緒|穩定，且具有極其強烈的感染力。
可問題偏偏就在這...
「嗯...」
夏鳴感受著嘴裡輪番的味覺「轟炸」，眉頭微挑。
最終，放下了筷子。
「嗯...」
連「嗯」了兩聲，讓站在一旁的「楊龍輝」不免有些焦躁，最終，他忍不住了。
「有什麼問題嗎？但說無妨。」
夏鳴抬頭看了眼寬大的「楊龍輝」，反問了他一個問題。
「聽聞你和你師傅在烹飪上的理解不同。」
「你現在覺得，你是對的，還是他是對的？」
楊龍輝被反問得一懵，下意識看向了面前的幾位廚神。
發現幾人面色非常淡定後，他目光落在了顏未星的背影之上。
是的，他站在顏未星的身後，是無法觀看到顏未星的表情的。
深吸了一口氣，楊龍輝露出一臉堅毅之色。
「我覺得我和師傅都沒錯，只是我們觀念有誤差。」
夏鳴點點頭。
「行，那你的問題你師傅應該不止一次和你講過吧！」
「我不想說重複的話，所以我直接問你。」
「你真的覺得，只要點燃一把火就能燒盡世間的一切嗎？」
楊龍輝目光瞬間變得尖銳，他盯著夏鳴看了幾眼後，用力的點了點頭。
「我相信，一力可破萬法！」
夏鳴嘴角微微一勾。
「嗯，你相信自己就行。」
說著，夏鳴就要去品嘗最後一道料理。
楊龍輝此刻卻是卻是不肯放棄提問的機會。
「夏師傅，話別只說一半啊！我相信歸相信，但現在...我遇到了一些棘手的問題！
」
夏鳴很隨意的動了下脖頸。
「問題並不棘手，是你太弱了。」
「我太弱了？」
楊龍輝看了吳頌德一眼，他自認自己絕對比99%的華7級都要強。
夏鳴沒管他的眼神，繼續隨意的說著。
「你選了一條無比艱難的道路，或者說，別人的「情緒」是「情緒」，你所謂的「情緒」嚴格意義上叫「本能」。」
「你希望通過你的料理，喚醒所有食客心裡暗藏的「獸性本能」。
「所以你的料理從入口的一瞬間開始，就在用無數場轟炸瓦解食客的意志。」
楊龍輝眼中閃過一絲熱烈。
「這有什麼問題嗎？」
夏鳴擺了擺手。
「沒有問題，但這需要你擁有超越廚神的「技」藝熟練度與知識儲備。」
「是，華8級以上的料理，更講究情緒的釋放，但架不住你打的全是直拳！」
「既然你只會「出拳」，那就必須要把拳頭磨練到無堅不摧，才能走上你想要的道路。」
「不然，你就在這卡著吧~」
楊龍輝眼角微微一抽。
他想過自己的道路會很難，但沒想到會這麼難。
「超越廚神的「技」藝熟練度與知識儲備」
這話說起來輕鬆，但真有了這些以後，只要不是傻子，都能隨便感悟一種情緒，晉級廚神。
（白素素：那你的意思我是傻子咯？/夏鳴：天生油餅的不算在內。）
「那不就是本末倒置了嗎？」
聽到本末倒置|四個字，夏鳴停下了手中去夾|蔥燒海參|的筷子。
「本末倒置？」
「你在說什麼？」
夏鳴嘴角露出一絲明顯的嘲諷意味。
「華夏廚壇什麼時候...」
「規定「情緒」的修行...和「技」的修行...」
「要分先後了？？？」
聽著夏鳴的話，一旁的「劉蕭湘」臉色微微一緊。
要知道，她付出了極大的努力，才站到了自己爺爺的身邊。
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「同是一道料理，「花式（華餐烹飪藝術）與「家常|做法從視覺層面上差距極大。」
「「飛燕迎春|作為典型的華夏傳統花式冷拼，是高端宴席的開頭門面。」
「既然是「迎」，自然要表現出飛燕的喜悅。」
說著，夏鳴又拿起了公筷。
「劉老在教授這道料理的時候必然和你說過...」
「「華夏花式」與「華夏工筆畫」可相互借鑑。」
「在「工筆畫」概念中，燕的尖翅，剪刀尾，嘴型是極具辨識度的。」
「且燕腹得做到形制飽滿，燕頭要偏小，大了就似烏鴉了。」
「且燕子在飛翔時，它的覆羽，飛羽，尾羽，方向與虛實都有講究。」
「所謂「實起虛收」，燕羽疊出實，展出虛，翅根處實，末梢處虛。」
「這並非只因黑灰之爭，更是飛鳥振翅時，力道從肩背走向羽梢的證明。」
說到這，夏鳴用公筷稍微把面前的「飛燕迎春|調整了一下。
「想要表現「實起虛收」，不止一種刀法可以做到。」
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「但對於「飛燕迎春」來說，「批字刀」會更容易掌握一些。」
「木耳平按，厚邊朝內，薄邊朝外，斜入刀，側翼拖刀，然後斬斷。」
夏鳴一邊說，一邊用左手比劃著名。
「這種行刀方式，極像帝王批閱奏摺時，翻開之動勢，所以稱為「批字刀」。
「你所用的側刨片式」，也不是不能做，但比較吃木耳的天然紋路，需要換個品種才行。」
「當然，刀功有瑕疵，不代表最終的燕尾一定不靈動。」
「「實起虛收」是完美做法，正常情況下只要保證羽翼側重色靠一邊即可。」
隨著夏鳴話音落下，面前的這道「飛燕迎春|已然調整完成。
在沒有重新切配的情況下，夏鳴只是巧妙的調整了少量羽毛的順序，一下就讓這道料理變得生動了許多。
「劉蕭湘」看著如此神奇的一幕，下意識瞪大眼睛，本能想要驚呼。
但看著其他人都非常安靜，也就生生把聲響咽了回去。
她下意識看了看自己的爺爺，心下微微一嘆。
和夏鳴說的不同，這道「飛燕迎春|其實並不是劉井賢親自教授的，是她從廚協取來當年的視頻檔案，一步一步復刻的。
想想也是，劉井賢一開始並不準備讓孫女繼承衣缽，自然也不會親自教授她細節。
多年前的視頻難免存在錄製不完整，畫質模糊的情況，劉蕭湘|多方對比後，終於確定了「側鍘片式」，卻沒想到失誤在了選材上。
就在|劉蕭湘|發愣之時，就聽劉井賢平淡一笑。
「百工百技，殊途同歸。」
「夏老弟你說的對，其實用什麼刀工不重要，重要的是做到心中有畫，疏密相當。」
「花式出自於工筆，卻要做到立體展示，自然攜帶了部分雕刻屬性。」
「既是迎春，自然要報喜，燕之姿態必然會更舒展，翅尖之側會更為活泛。」
「說來也是我當年做這道料理的時候，火候不夠純熟，30不到的年紀，下手隨意了些。」
「現在回頭看去，當年若是用「批字刀」，想來會更上一層樓。」
劉井賢既沒有說「劉蕭湘」做的不好，也沒有說自己教的不好，語氣中一邊是對夏鳴的認可，一邊是回憶過往的嘆息。
但在場的廚神都這個年紀了，哪個不是人精。
劉井賢這話是「認理不認錯」，以自己當年的年紀，來對應「劉蕭湘|現在的年紀。
歸根結底，還是在最後護了下短，然後輕輕的將這一頁揭了過去。
夏鳴之前在聊天時就感覺到劉井賢應該是年紀大了。
人已邁入遲暮之年，有些事情已然看開，但他根子沒變，還是當年那個圓滑中帶著強硬的性格。
骨子裡透著的傲氣，讓他處理這種事情的時候，難免帶著一絲絲上位者的姿態。
對此，夏鳴無所謂。
別管是什麼姿態，劉井賢最後這句「當年若是用「批字刀」，想來會更上一層樓」。
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調整完了飛燕迎春|後，夏鳴看向第二道料理蟹粉獅子頭。
只能說華夏的考核制度還是嚴格的。
「吳頌德|身為老「華7級|廚師，從技巧上來看，比劉蕭湘成熟太多了。
獅子頭的每一步基本都做到了優秀。
但還是那個老問題...
「華7級」走向「華8級」最重要的修行，已經不在「技」上了。
吳頌德需要在「蟹粉獅子頭|中，添加屬於他個人的標記。
也就是「情緒」...
在這點上，他做得就比較一般了。
他料理中附加的情緒是「熱烈」。
對於宴席主題來說，這似乎是個不錯的情緒點。
但問題是淮揚菜講究「食不厭精」，是典型的「文人菜」。
文人風骨中應有的「熱烈」，並非如同市井之輩那樣直白。
「文人風骨里的熱烈，從來不是外放張揚的，它溫而不沸，餘味悠長。」
「它不是沒有情緒，只是這情緒需要有「章法」，濃烈的最頂端，是極限的克制。」
「恰似淮揚菜講究「清鮮平和，醇厚綿長」。」
「一口鮮，確實非常吸引人。」
「但鮮味過後，咀嚼難免顯得乏味，肉香為底，蟹鮮為魂，你不能開局就把魂從身體裡扯出來，然後拋到眾人面前。」
「這種「熱烈」，就如曇花一現，開了一瞬，就沒後續了~」
夏鳴將「蟹粉獅子頭」咽下。
「能將蟹粉獅子頭|做到入口香味炸裂，口感適宜，是你多年修行的技|在作為支撐。」
「可真的想要讓這道料理擁有別樣的靈魂，還需要考慮情緒|與料理風格適配的問題。」
「這並非是「華7級」要面對的問題。」
「更準確來說，從廚師有意識想要在料理中添加情緒開始，就要一直面對這個問題。」
「要不一輩子走在別人的路後面，要不就得真正知道自己想要表達的是什麼？」
夏鳴的這句話，讓在場幾位被帶來的後輩都沉默了。
華夏廚藝的教授本就存在了太多的不確定性，一個師傅，講同一堂課，能教出一百個
不同的徒弟是常事。
這有好有壞...
好的是規則與風格沒控那麼死，每種表達都有存在的可能。
壞的是一旦你的表達與師傅的不同，很容易陷入「沒有參考|的境地。
就算能各處求師，與不同的思想流派交流，依然不能解決這種問題。
從這個角度上來說，也可以理解成，每一位華夏廚師，都是無法復刻的。
只不過有些人走出了自己的路，走到了圓滿。
有些人一輩子都只在自己的流派與嘗試中打轉。
吳頌德對此深有感觸，他總覺得自己選擇的情緒道路，與自己所處的料理流派不兼容，兩者必然有一方出了問題。
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「嗯...」
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「嗯...」
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「有什麼問題嗎？但說無妨。」
夏鳴抬頭看了眼寬大的「楊龍輝」，反問了他一個問題。
「聽聞你和你師傅在烹飪上的理解不同。」
「你現在覺得，你是對的，還是他是對的？」
楊龍輝被反問得一懵，下意識看向了面前的幾位廚神。
發現幾人面色非常淡定後，他目光落在了顏未星的背影之上。
是的，他站在顏未星的身後，是無法觀看到顏未星的表情的。
深吸了一口氣，楊龍輝露出一臉堅毅之色。
「我覺得我和師傅都沒錯，只是我們觀念有誤差。」
夏鳴點點頭。
「行，那你的問題你師傅應該不止一次和你講過吧！」
「我不想說重複的話，所以我直接問你。」
「你真的覺得，只要點燃一把火就能燒盡世間的一切嗎？」
楊龍輝目光瞬間變得尖銳，他盯著夏鳴看了幾眼後，用力的點了點頭。
「我相信，一力可破萬法！」
夏鳴嘴角微微一勾。
「嗯，你相信自己就行。」
說著，夏鳴就要去品嘗最後一道料理。
楊龍輝此刻卻是卻是不肯放棄提問的機會。
「夏師傅，話別只說一半啊！我相信歸相信，但現在...我遇到了一些棘手的問題！
」
夏鳴很隨意的動了下脖頸。
「問題並不棘手，是你太弱了。」
「我太弱了？」
楊龍輝看了吳頌德一眼，他自認自己絕對比99%的華7級都要強。
夏鳴沒管他的眼神，繼續隨意的說著。
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「你希望通過你的料理，喚醒所有食客心裡暗藏的「獸性本能」。
「所以你的料理從入口的一瞬間開始，就在用無數場轟炸瓦解食客的意志。」
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「這有什麼問題嗎？」
夏鳴擺了擺手。
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「那不就是本末倒置了嗎？」
聽到本末倒置|四個字，夏鳴停下了手中去夾|蔥燒海參|的筷子。
「本末倒置？」
「你在說什麼？」
夏鳴嘴角露出一絲明顯的嘲諷意味。
「華夏廚壇什麼時候...」
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「要分先後了？？？」