第291章 「拔絲玲瓏菜心丸子」切開後，那鬼斧神工的設計（8K大章）
第291章 「拔絲玲瓏菜心丸子」切開後，那鬼斧神工的設計（8K大章）
此刻，導師房間內。
姜希雅看到屈皓這幅模樣也是有些驚訝。
「屈師傅，什麼是「油底成漿」，又為什麼綿白糖不能做這個...
，聽著姜希雅的疑問，吳廣元邊盯著屏幕，邊開口回答。
「「油底成漿」也叫「油底走漿」「油底沉漿」...反正江湖上大概都是這麼個名字。」
「往前數30年，大概是數到小隋（隋戊佰）還在當學徒的時候，屬於是「拔絲師傅」
朝著「拔絲老師傅」晉級的必備技能。
「原理簡單一點說，就是「上炸菜，下熬糖」，最終一鍋出菜。」
「在當年那個酒宴菜上，純正甜味還屬於較為難得的年代，屬於是很多飯店的必點菜之一。」
「像「拔絲蘋果」「拔絲紅薯」都是非常經典的菜餚。」
說到這，吳廣元頓了頓，後面的話他沒繼續說下去，但一旁的季鴻卻是接上了。
「只是隨著科技發展，糖，牛奶的價格越來越低廉，冰淇淋，蛋糕這些甜食很自然的進入了民眾的食譜。」
「相較之下，以前的老甜食，像拔絲料理，芝麻糖，薑糖...之類的，生存空間就越來越小了。」
「又因為拔絲這個技術需要涉及「熬糖」，經驗不夠的師傅，很容易就會把糖熬出焦糊味。」
「所以，「油拔」變成了「混拔/水油拔（水油比例混合熬糖）」然後變成了「水拔（以水緩慢熬煮製作糖漿的技法）」。
「9
說到這時，孫錦傀冷哼了一聲。
「技術的發展不是問題，問題在於時代變遷下，有些老闆的良心也沒了。」
「追求利益的當下，很多飯店做出了一個跨時代的決定！」
TW 看書網藏書全，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超靠譜
「他們直接不賣拔絲菜了，轉而賣預製的甜品糕點菜，例如...桂花糕。」
「時代的變化導致完全掌握「拔絲」這個技巧的廚師越來越少。」
歐景何擺了擺手，示意孫錦傀冷靜一點。
「倒也不至於這樣說，因為拔絲涉及的「熬糖」與華餐傳統中的「熬糖色」理論共通」」
「所以「拔絲」雖然沒落了，但熬糖手藝還是廚師基本功之一。」
「只不過，糖色不需要遵循「拔絲三要素」，所以現在都市中，「水拔」技術大行其道。」
「當然，這也是因為「水拔」最簡單，但同時「水拔」也最慢。」
聽到這，姜希雅有點反應過來了。
【慢】
這個字對於現在的華夏餐飲來說，堪稱原罪。
在老闆眼中，出餐慢就是阻礙他賺錢的根本因素。
不過，也不排除有些老店恪守本心，可對於食客來說，不是老饕，也很難判定所謂的「水拔」「油拔」。
甚至可能出現，大家期望等的久一點的情況。
畢竟在有些人觀念里，等的久才正常，這才能證明後廚是真的在給你現熬。
按照各位老師的說法。
也正是因為這有些「惡性循環」般的發展，會常用「油拔」的人也就變少了。
最終導致「油底成漿」這門「技」慢慢就沒人掌握了。
就在姜希雅有些明白了的時候，屈皓卻是細緻的盯著夏鳴的一舉一動。
其實，對於他來說，「油底成漿」並不是太難的技術。
在場五位裡面有四人都能熟練掌握該技術，至於是哪位不會..
你品，你細品。
能讓屈皓這麼驚訝，核心還是在於「綿白糖」。
因為「油底成漿」這個技術一開始本就不是作為「技」被開發出來的。
它誕生的原因，是那個年代點拔絲菜的人太多了，沒有時間給後廚的師傅一點點去用水熬。
所以就有師傅為了偷懶，將白糖下入油鍋中與炸制物一起熬製，達成之前說的「上炸菜，下熬糖」的需求。
但這樣一來，對老師傅能否熟練控制鍋內油溫就提出了巨大考驗。
油不夠熱，上面的炸物無法保證焦脆，油夠熱，底下的白糖卻難以操控。
所以為了成功率，一般來說，「油底成漿」用的是「白砂糖」
具體原因出自讓「廚者王」現在還被嘲笑的「綿白糖」與「白砂糖」的世界難題。
其實，「白砂糖」和「綿白糖」並非很多人誤解的「甘蔗糖」與「甜菜糖」的區別。
兩者在原料的使用上都包含了「甘蔗」「甜菜」還有「原糖（粗提取糖，不可直接吃）」。
「綿白糖|只是在白砂糖的基礎上添加了部分「轉化糖漿（一般是葡萄糖混果糖）
後，精細研磨而成。
這導致「綿白糖」擁有了三大特性。
1.入口柔和，不是直衝沖的韻甜感，甚至有些溫潤。
2.融化速度快。
3.無顆粒感。
在這種情況下，生炒菜心使用「綿白糖」就是利用其融化速度快，且無顆粒感的特點。
同樣，這個特點使得「綿白糖|受熱焦化的溫度要求降低了..
這不降低不要緊，一降低，就觸及到了「熬糖」的根本理論。
要知道，「熬糖」無論水還是油，都分六個階段。
「掛霜」「反砂（翻砂）」「拔絲」「琉璃」「糖色」「糊化」。
在很多地方，會將「掛霜」和「反砂」合併起來看，這也沒什麼問題。
因為兩者差別很小，熬製時間也相近。
最大的不同點在於「反砂」需要通過外力降溫，將糖裹到食材上，出現完整且周密的沙狀。
「掛霜」就不要求均勻了，基本都是一塊一塊的（可參考：粒下皇的「糖霜山楂」）。
經過這兩個（也可以算一個）階段後，就會進入可「拔絲」的狀態。
然後就是「琉璃」，也就是糖葫蘆掛糖。
再然後就是紅燒肉一生摯友「糖色」，直到最後把糖熬黑，熬苦進入糊化階段。
如果是用「白砂糖」，那在炸制時的油溫是可控的，它會按照正常邏輯從「掛霜」走到「糊化」。
但如果用的是「綿白糖」問題就完全不同了..
看著夏鳴的操作，屈皓此刻在心中有好些疑問，此刻也是邊看，邊念叨著。
「有個問題，夏鳴用的不是「復炸」。」
「他是直接將要炸的「玲瓏菜心丸子」扔進鍋中，然後炸制了一會才使用的「油底成漿」。」
「也就是說，他是「油底成漿」疊加了「一次炸制」。」
這兩個技術分開聊，屈皓都覺得比較正常。
但合在一起，就有點悖論了。
之前炸「南乳蒜香排骨」時也提到過，「一次炸制」的要求是「一降兩升」。
也就是一開始將溫度調製中火，然後人為控火降低，再升，再升到最高，相當於把類似於「醒肉」的操作放到鍋中進行了。
但這兩升的變化「菜心」能抗住，「綿白糖」卻扛不住。
「過高的溫度會加速糖的反應，又因為油熬時，油糖不相融，所以糖液會先「掛霜」
而不「反砂」。」
「此時若升溫，就會導致「掛霜」糖漿快速變性，甚至直接跳過「拔絲」「琉璃」兩個特性，直接進入糖色，然後快速焦糊。」
「若是不升溫，上面的菜心包無法形成焦脆，糖就算熬好了，也很難掛上去。」
「這種狀態下，想要在「菜心包」和「糖漿」之中找一個平衡，就需要解決一個棘手問題。」
「就是底下的糖不能過快翻動，因為你翻的越快，受熱情況越難控制。」
「但如果完全不翻動，也不行。」
「因為完全不翻動，會導致糖內外受熱不均...」
聽到這話，張雨欣難得開了個口。
「那按這個邏輯，我拿勺子翻動菜包，但不觸碰到最底下的糖，會不會就好了！」
吳廣元聽後搖了搖頭。
「難，因為整個油鍋是一個整體，若是炸的薯片之類能漂浮在上面的還好，但這菜包已經沉底了。」
「此刻糖層與菜包層幾乎只有一線之隔，你說下勺後完全沒有影響，不可能。」
張雨欣略微皺了皺眉頭。
「那我一開始就不升溫，等底下的糖快熬好了，再極速升溫，這樣可以嗎？」
聽到這話，孫錦傀臉上露出一絲無奈。
「當然不行，「一次炸制」也好，「復炸」也罷，都是為了外表的焦殼，這焦殼可不僅僅是為了口感。它還肩負逼出多餘油脂的作用。」
「你極速升溫，焦殼形成不徹底，裡面的菜包蘊含的油出不去，最後吃下去就會特別油。」
「當然，夏鳴他用結構解決了一部分這個問題，你看它包的是一個小球，但實際上在封口時，它上面上下各留了一個小洞。」
「這可以讓他在後續用漏勺翻動時，將多餘的油脂甩出去，降低厚油的感覺。」
「甚至可以用此形成空心層，達成類似於鈴鐺的效果。」
「當然，菜心沒有那麼脆，想要搖響難度很大，不過，如果火候合適的話，最後的成品會非常好看。」
聽到這話，一旁的吳廣元咳了一聲。
「老孫，成品好不好看，能不能形成鏤空繡球咱們再說，現在問題是，「油底成漿」
這一關他怎麼過去。」
就在導師們疑惑爭論之時..
「休息室內」
三隊成員一半都看不懂夏鳴在幹嘛，二隊相對好了不少，基本都知道夏鳴這操作有多離譜。
但看的懂「油底成漿」，不代表他們看的懂夏鳴現在的難點。
可以說在場20人，能敏銳察覺到其中悖論的不過半數。
衛言和洛鈺敏對視一眼，最終有些難以置信的開口。
「這底下的糖和上面的菜，終究會有一個無法達到最佳標準。」
一旁的徐家樂卻是忽然開口。
「不不不，這句話衛言你就說錯了。」
「一次炸成還有個優點，就是不過復炸會極大保留炸物的溫度。」
「拔絲想要拉的足夠均勻，就是要食材外面不回水，不然影響掛絲，所以夏師傅這操作想法肯定是沒錯的。」
洛鈺敏思索片刻後點了點頭。
「確實，徐師傅說的是有道理的。」
「不是想法錯了，只是按照我們的一貫思維，無法兼顧上下兩個油層的料理狀態。」
說到這，洛鈺敏頓了頓，然後將目光投到一旁人已經癱下去一半的鄭澤謙身上。
「鄭澤謙，依你看，夏鳴會怎麼做。」
鄭澤謙原本癱的正開心，此刻莫名被@，也是一愣。
「依我看？我沒什麼看法...」
洛鈺敏看著他都要飛出來的內褲邊角，眉頭微挑。
她做廚師這麼多年，能鹹魚成鄭澤謙這樣的，真不多見。
就在洛鈺敏覺得從鄭澤謙這裡問不出來什麼的時候，後面的錢有道卻是開口了。
「以我對夏兄的了解，他既然這樣做了，肯定就有把握完成。」
「從他一定可以完成料理開始逆推，想要破局，他應該有某種辦法，能將油的中層進行微微轉動，下層卻幾乎保持不變。」
聽到錢有道這話，洛鈺敏與衛言腦中忽然靈光一閃。
「難不成，他想...！」
「後廚」
就在有二隊成員反應過來時，夏鳴卻是已經將炒勺放到了一邊。
看著面前在油里冒泡的「玲瓏菜心丸子」，他微微一笑，接著拿過一個乾淨白布，將右手纏了幾圈後，猛的將面前裝滿沸油的鐵鍋單臂舉了起來。
看到這一幕的導師們猛的一愣，周瑜，張雨欣更是下意識的站了起來。
「他在幹嘛，這麼多熱油，要是濺到身上不就完了！」
「快通知一旁的工作人員過去，這可是在灶台邊，要是油濺到身上引燃了，那就出多大事了！」
就在兩女有些急切之時，屈皓腦中卻是猛的浮現出半個多月前，尹盛江給他看過的一個視頻。
「旋油法？」
聽到屈皓的話後，在場其他廚師也是有些懵。
「老屈，什麼東西，什麼法？」
「旋油法！對啊，我怎麼沒想到還有這個技巧！」
屈皓臉上快速露出瞭然，然後眼睛瞪得越來越大。
「原來，不是只有防止食材粘連這一種用法嗎？」
聽著屈皓自顧自的說著，其他四位大廚大眼看小眼，都有些摸不到頭緒。
就連季鴻堃老爺子，也沒記起來「旋油法」是哪位廚師的「絕技」。
就在他們懵逼時，最年輕的姜希雅卻是忽然明白過來。
「我知道了，是上次夏鳴去廚者王的那個餐廳時，所展露的「旋油法」。」
「我在來之前，做性格分析時看到過這個片段，Bi站和抖短都有，但人氣不是很高。
「」
「同一天錄製的視頻中，表現最好的應該是前面廚者王的那一段，還有後面指導隋老師的那一段。」
雖然姜希雅這麼說，但其他大廚明顯還沒看過這個視頻。
屈皓見狀，也就不再多言，讓他們自己看..
「看了，你們就懂了！」
「後廚」
夏鳴將鍋單臂舉起後，與上次一樣操作，在油麵形成了一個漂亮的漩渦。
這個漩渦的大小在他巧勁的控制下，精準的將「菜心丸子」與底下的糖分開。
隨著他的動作，原本就不重的菜心丸子，在其內部是半中空的情況下，隨著螺旋詭異的朝著油麵漂浮。
而已經融化的綿白糖，卻是因為與油完全不融，所以窩在鍋底。
夏鳴面對滾燙的油鍋沒有一點懼意，手中搖晃推拉，看起來和起舞一樣輕鬆。
見到這一幕的導師們，除了一早就有心理準備的屈皓外，其他人全都呆住了。
「不是，這是雜耍嗎？」
「這單臂得多少力氣？這一拳能打死一頭牛了吧！」
「老牛可扛不住這一拳哦，這得有百來斤的手勁了！」
「不是，老屈，我為什麼沒在「廚協」見過這個技法啊？」
季老有些麻木的看向屈皓。
因為他特殊的工作性質，所以他的帳戶是標記了研究屬性的。
「技法」方面他看是不用耗貢獻點的，但不能下載和翻錄。
帳戶不管控，但電腦卻是被管控的死死的。
可以說，他看過廚協現今為止所有的「技」，無論大小優劣，一共1萬9千多種。
剔除，篩選，總結後，最終留存了400多種用於研究記錄，他自己為了看起來清晰，將其總結成了五大基礎，十五個大類。
夏鳴這個手法，明顯是「火功」下屬的「控鍋」類的「技」。
在這個技中，他印象較為深的是「霜絲帶雪」還有「油潤鍋」。
前者是「掛霜」的技巧，表演性質十足，現場真的如同下雪一樣好看。
後者是一個基礎技巧，邏輯與夏鳴使用的「旋油法」有些類似，但想要做到油轉鍋邊而不飛濺，卻也極其考驗廚師的控制力。
當然，「油潤鍋」和夏鳴的「旋油法」相比，簡直幼稚的像個孩子。
屈皓此刻只是呵呵笑了笑。
「沒見過就對了，這技巧壓根就沒收錄在廚協里。」
「我能知道，還得是上次盛江給我看了視頻。」
「當時我只覺得有點離譜，但實際想來用途可能沒有那麼廣泛。」
「現在回頭看，還是老了，思維狹隘了。」
「如果能上下分層做拔絲的話，那麼這個手法的前景遠超想像。」
「你想想，這要換成其他的一重一輕兩種食材，是不是就可以出現一鍋炸制，兩種口感的區別！」
「不敢想，簡直不敢想...」
「哎，但這技術要求也有點太高了，單臂力道是基礎門檻，就算是年輕力壯的後輩，也不一定能舉的動啊！」
就在屈皓感慨之時，吳廣元眉頭卻是皺了起來。
「不對啊，老屈，鍋底和鍋中層溫度不同，底下至少溫度高個7~8℃。
「旋油法確實驚人，但並沒有從根源上解決底下糖可能焦化的問題啊！」
聽到吳廣元的話，屈皓一時語塞。
「好像是這麼個邏輯，難不成，還有我們不知道的細微操作？」
就在他話音落下之時，鏡頭裡的夏鳴卻是直接單手將鍋舉到了一旁，接著直接對著早就準備好的笊籬猛的一倒。
然後只見24個小球里啪啦進了笊籬之中，可底下的糖液卻是一絲一毫也沒有滲漏進去。
看著面前的糖液，夏鳴眉頭微微一挑。
「成了~」
說著，他手臂再次左右晃蕩，將糖液外的油基本都處理乾淨了，這才將鍋放了回去，然後找了個笊籬將旁邊的二十四個小球蓋住，接著雙手拿著笊籬晃動。
隨著晃動，小球中殘餘的油很快被甩出，而後，他一把將其倒回了鍋內。
接著他取過炒勺，將之攪拌了一下，然後倒在了一早就均勻塗抹上了油的盤子裡。
趁著還熱，夏鳴取過一支鐵簽通過外面的開口扎入菜心小球之中，然後，另外一隻手拿了兩個筷子。
隨著兩個筷子交錯，原本的「玲瓏菜心丸子」內部的小球與外壁沒有任何接觸了。
此時，夏鳴左右手一正一反，將筷子穩住的外殼與內部的小球以相反的方向快速轉動了幾十下。
隨著轉動，玲瓏丸子外面的糖絲輕盈如網，瞬間將外面的綠色變得霧蒙蒙的。
原本炸制後顯得有點黃綠的外殼，在帶著細細香油色的白線下，變得輕盈，剔透，如同一副朦朧的寫意畫作。
見糖絲纏的差不多了，夏鳴也是精巧的一個收邊，然後將上下孔洞封住。
隨著這個小球落到碗裡，二隊和三隊隊員的眼睛瞬間亮了起來。
只見AI鏡頭下，「拔絲玲瓏菜心丸子」外表如霜網漫布，千絲萬繞，內里包裹琉璃琥珀色還微微透綠的一個內核，細看還能發現編織網狀的結構精巧無比。
「不是，這也太美了，誰能想到這道料理的前身，是一道清炒菜心啊！」
「別說這裡麵包的是菜心，就是包的是鯡魚罐頭，我也得嘗嘗是什麼味道。」
「...那你的口味還挺重的，不過這大小，兩口就吃完了，夏老師就不能多做一點嗎？」
「確實能稱得上一句老師，這技術，我們不服不行啊！」
就在他們聊天之時，夏鳴已經將所有的「拔絲玲瓏菜心丸子」都製作完畢了。
看著面前被墊在乾淨的菜葉上整整齊齊的「拔絲玲瓏菜心丸子」，夏鳴拍了拍手，然後打了個飽嗝。
「之前品嘗料理還是吃了不少的，這次就不吃了。」
「工作人員呢，來端一下，上菜了！」
就在夏鳴呼叫工作人員之時，導師室的屈皓也動了。
「不行，這道料理裡面還有些細節我們沒有搞清楚，走，去休息室。」
「啊？」
其他導師一愣。
不是，我們是一隊的導師啊，去搶三隊的吃的，是不是有點太沒品了。
屈皓卻是手一擺。
「想啥呢，你看啊，夏鳴製作了二十四顆，他們一個人一顆，不還多了四顆嘛！」
吳廣元眨了眨眼。
「可，我們這有10個人啊！」
「對啊！分一分嘛...就說驗證一下一隊的料理情況。」
"5
「」
吳廣元，歐景何，孫錦傀，錢意冰四人面面相覷。
怎麼說呢，倒不是不行..
就是總感覺哪裡怪怪的..
但仔細一想，反正以後可能也會有少量接觸，此刻先打個招呼倒也說得過去。
於是，在屈皓的鼓動下，所有導師都朝著休息室進發。
此刻，休息室內的眾人都眼巴巴的等著夏鳴的料理。
他們實在太好奇了，有些人吃過拔絲蘋果，有些人吃過拔絲紅薯，但拔絲菜心，還是做的這麼靈巧的拔絲菜心，他們還真是第一次吃。
除了衛言有點不服氣外，其他人都已經在討論多的四個該怎麼分了。
就在此時，休息室的大門卻開了。
原本想的「拔絲菜心」沒有出現，來的卻是十位導師。
看到這一幕的選手們警鈴大作。
要知道他們現在可還沒吃午飯呢，此刻走進來一隊看起來像評審的導師，怎麼想都會影響到他們享用料理。
但絕大部分人還是沒直接說，甚至2隊還有不少人和導師們打著招呼。
屈皓也是知道他們心裡在想什麼，直接就說只是過來看看，順便稍微品鑑一下夏鳴這道比較有創意的菜心。
一聽評委只要四個，在場議論了一下，也就默契的答應了。
畢竟，不患寡而患不均。
24個給20個人分，最後四個給誰都似乎有些不太合適，正好來個導師組就給大家把這個問題解決了。
就在眾人答應下來時，工作人員也是端著夏鳴的料理走了進來。
和夏鳴他們是十人宴席桌不同，休息室是20人的大桌，想夾到一道菜確實有點難度。
於是白珩也是很貼心的站起來，輪流給每個人發放了一個「拔絲玲瓏菜心丸子」。
最後，她把剩餘的四個帶盤子都遞給了屈皓。
屈皓接過後，也是讓歐景何取過在路上就帶好的小刀。
「我們也就不按照什麼均分來了，四個，切16塊，吃完以後還想要的自己拿。」
聽了這話，眾導師也是點了點頭。
在在場女生的眼中，拔絲這種菜品還是有點過甜了，不是所有人都喜歡吃這樣的料理的。
也就在歐景何將夏鳴製作好的「拔絲玲瓏菜心丸子」切開之時..
一旁已經將「拔絲玲瓏菜心丸子」放進嘴裡，然後咬了一半的洛鈺敏眼睛卻是猛的一下眯了起來。
和她想像的一樣，外表的糖絲有著一點點硬度，之後是一層類似於糖葫蘆外殼，但比糖葫蘆外殼明顯軟的多的琥珀包裹層。
包裹層之下，是被炸的酥脆的外殼。
這外殼一咬就輕鬆散開，並在裡面透出一點點蔬菜的味道。
就在她準備感受這股味道之時，裡面忽然又出現了沙沙的質感。
洛鈺敏感受著其中油潤的味道，腦中瞬間浮現了「豬油渣」這三個字。
也就在她明確了這種沙沙的感覺的來源時，在甜蜜之下，洛鈺敏忽然感覺到了一股極度清爽的微甜味道！
「這...難道是...」
就在洛鈺敏眼睛瞪大之際，十位導師看著被切開的「拔絲玲瓏菜心丸子」愣了神。
和直接吃的二隊三隊選手不同，切開以後的「拔絲玲瓏菜心丸子」看著簡直像個藝術品。
只見一個完整的半球形清晰的在此刻分成了好幾個部分。
首先是外面的糖絲層，然後就是一層淺淺的琥珀，接著是薄薄的編織層。
這三層一開始就在大家的意料之中，雖然精美，但也沒太大意外。
問題就出現在編織層下，竟然是另外一個糖絲層，這層糖絲將內里作為「核」的菜心包裹，形成了神奇的視覺效果。
而比這還驚人的，是作為「核」的菜心。
只見菜心外包裹著一層薄薄的豬油渣碎殼，它就像怪味花生外面的殼一樣，將裡面的菜心包裹。
酥脆與油潤的感覺還不是讓導師們最為吃驚的部分，最嚇人的部分，是在這層豬油碎渣下，最內核的菜心，竟然還保持了其作為蔬菜的鮮嫩。
「離譜了，這丸子在鍋里炸了多久了！為什麼內部還能保持水嫩！
「等等，我記得菜心的炸制時間不能超過25秒，底下的綿白糖都融化成拔絲了，夏鳴整套操作絕對得有3分鐘了。」
「就算他用冷藏的手法，將內核裡面的溫度降低，並保持水分，但炸3分鐘也應該老了啊！」
「是不是雙糖絲層的問題？」
「雙糖絲一看就是最後正逆攪動的時候造成的...」
「我知道了...難怪得一次成型，難怪要用「油底成漿」，難怪要包裹豬油渣粉...」
屈皓不自覺的瞪大了眼睛。
「夏鳴這道料理壓根不是以正常的「拔絲菜心」做的參考藍本。」
「他根本就是在計算完手中所有的材料的特性後，現場捏出的一道新的料理。」
說到這，屈皓深吸了一口氣。
「之前說過「油底成漿」配合「旋油法」會出現綿白糖加熱過快的問題。」
「當時我們想的都是如何避免「綿白糖」加熱過快，現在回想起來，其實夏鳴一開始就希望綿白糖融化的快些。」
「因為他深知自己製作的是菜心而不是紅薯，他竟然在選擇了油炸後，還妄圖保留住菜心作為蔬菜的本味。」
「這是何等令人震撼的思路...」
「最關鍵的是，他竟然完美的製作成功了！」
回頭看夏鳴所有的步驟，屈皓只覺得每一步都能說通了。
他此刻盯著嫩綠的菜心內部，腦中忽然浮現出了一個問題。
「我到底該教他什麼呢？他似乎已經觸摸到尋常烹飪手法...的...某種極限了...
當然，身為「華8級」的屈皓自然不會真的沒東西可教。
只不過，那些東西...可能就得涉及部分流派的真傳了..
長舒一口氣，屈皓先壓下心中所想。
「不管了，反正走一步看一步吧...」
說罷，他小心翼翼的拿起了屬於他的那四分之一，然後放入了嘴裡。
為了儘可能的模擬一整個的口感，他還專門找了個角度。
就在他的牙齒如同之前的洛鈺敏一樣，感受到菜心的清爽甘甜之時。
一陣恍惚之間...
他的意識從高空墜落，來到了一片充滿著清新與甜美的...無盡之城...
此刻，導師房間內。
姜希雅看到屈皓這幅模樣也是有些驚訝。
「屈師傅，什麼是「油底成漿」，又為什麼綿白糖不能做這個...
，聽著姜希雅的疑問，吳廣元邊盯著屏幕，邊開口回答。
「「油底成漿」也叫「油底走漿」「油底沉漿」...反正江湖上大概都是這麼個名字。」
「往前數30年，大概是數到小隋（隋戊佰）還在當學徒的時候，屬於是「拔絲師傅」
朝著「拔絲老師傅」晉級的必備技能。
「原理簡單一點說，就是「上炸菜，下熬糖」，最終一鍋出菜。」
「在當年那個酒宴菜上，純正甜味還屬於較為難得的年代，屬於是很多飯店的必點菜之一。」
「像「拔絲蘋果」「拔絲紅薯」都是非常經典的菜餚。」
說到這，吳廣元頓了頓，後面的話他沒繼續說下去，但一旁的季鴻卻是接上了。
「只是隨著科技發展，糖，牛奶的價格越來越低廉，冰淇淋，蛋糕這些甜食很自然的進入了民眾的食譜。」
「相較之下，以前的老甜食，像拔絲料理，芝麻糖，薑糖...之類的，生存空間就越來越小了。」
「又因為拔絲這個技術需要涉及「熬糖」，經驗不夠的師傅，很容易就會把糖熬出焦糊味。」
「所以，「油拔」變成了「混拔/水油拔（水油比例混合熬糖）」然後變成了「水拔（以水緩慢熬煮製作糖漿的技法）」。
「9
說到這時，孫錦傀冷哼了一聲。
「技術的發展不是問題，問題在於時代變遷下，有些老闆的良心也沒了。」
「追求利益的當下，很多飯店做出了一個跨時代的決定！」
TW 看書網藏書全，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超靠譜
「他們直接不賣拔絲菜了，轉而賣預製的甜品糕點菜，例如...桂花糕。」
「時代的變化導致完全掌握「拔絲」這個技巧的廚師越來越少。」
歐景何擺了擺手，示意孫錦傀冷靜一點。
「倒也不至於這樣說，因為拔絲涉及的「熬糖」與華餐傳統中的「熬糖色」理論共通」」
「所以「拔絲」雖然沒落了，但熬糖手藝還是廚師基本功之一。」
「只不過，糖色不需要遵循「拔絲三要素」，所以現在都市中，「水拔」技術大行其道。」
「當然，這也是因為「水拔」最簡單，但同時「水拔」也最慢。」
聽到這，姜希雅有點反應過來了。
【慢】
這個字對於現在的華夏餐飲來說，堪稱原罪。
在老闆眼中，出餐慢就是阻礙他賺錢的根本因素。
不過，也不排除有些老店恪守本心，可對於食客來說，不是老饕，也很難判定所謂的「水拔」「油拔」。
甚至可能出現，大家期望等的久一點的情況。
畢竟在有些人觀念里，等的久才正常，這才能證明後廚是真的在給你現熬。
按照各位老師的說法。
也正是因為這有些「惡性循環」般的發展，會常用「油拔」的人也就變少了。
最終導致「油底成漿」這門「技」慢慢就沒人掌握了。
就在姜希雅有些明白了的時候，屈皓卻是細緻的盯著夏鳴的一舉一動。
其實，對於他來說，「油底成漿」並不是太難的技術。
在場五位裡面有四人都能熟練掌握該技術，至於是哪位不會..
你品，你細品。
能讓屈皓這麼驚訝，核心還是在於「綿白糖」。
因為「油底成漿」這個技術一開始本就不是作為「技」被開發出來的。
它誕生的原因，是那個年代點拔絲菜的人太多了，沒有時間給後廚的師傅一點點去用水熬。
所以就有師傅為了偷懶，將白糖下入油鍋中與炸制物一起熬製，達成之前說的「上炸菜，下熬糖」的需求。
但這樣一來，對老師傅能否熟練控制鍋內油溫就提出了巨大考驗。
油不夠熱，上面的炸物無法保證焦脆，油夠熱，底下的白糖卻難以操控。
所以為了成功率，一般來說，「油底成漿」用的是「白砂糖」
具體原因出自讓「廚者王」現在還被嘲笑的「綿白糖」與「白砂糖」的世界難題。
其實，「白砂糖」和「綿白糖」並非很多人誤解的「甘蔗糖」與「甜菜糖」的區別。
兩者在原料的使用上都包含了「甘蔗」「甜菜」還有「原糖（粗提取糖，不可直接吃）」。
「綿白糖|只是在白砂糖的基礎上添加了部分「轉化糖漿（一般是葡萄糖混果糖）
後，精細研磨而成。
這導致「綿白糖」擁有了三大特性。
1.入口柔和，不是直衝沖的韻甜感，甚至有些溫潤。
2.融化速度快。
3.無顆粒感。
在這種情況下，生炒菜心使用「綿白糖」就是利用其融化速度快，且無顆粒感的特點。
同樣，這個特點使得「綿白糖|受熱焦化的溫度要求降低了..
這不降低不要緊，一降低，就觸及到了「熬糖」的根本理論。
要知道，「熬糖」無論水還是油，都分六個階段。
「掛霜」「反砂（翻砂）」「拔絲」「琉璃」「糖色」「糊化」。
在很多地方，會將「掛霜」和「反砂」合併起來看，這也沒什麼問題。
因為兩者差別很小，熬製時間也相近。
最大的不同點在於「反砂」需要通過外力降溫，將糖裹到食材上，出現完整且周密的沙狀。
「掛霜」就不要求均勻了，基本都是一塊一塊的（可參考：粒下皇的「糖霜山楂」）。
經過這兩個（也可以算一個）階段後，就會進入可「拔絲」的狀態。
然後就是「琉璃」，也就是糖葫蘆掛糖。
再然後就是紅燒肉一生摯友「糖色」，直到最後把糖熬黑，熬苦進入糊化階段。
如果是用「白砂糖」，那在炸制時的油溫是可控的，它會按照正常邏輯從「掛霜」走到「糊化」。
但如果用的是「綿白糖」問題就完全不同了..
看著夏鳴的操作，屈皓此刻在心中有好些疑問，此刻也是邊看，邊念叨著。
「有個問題，夏鳴用的不是「復炸」。」
「他是直接將要炸的「玲瓏菜心丸子」扔進鍋中，然後炸制了一會才使用的「油底成漿」。」
「也就是說，他是「油底成漿」疊加了「一次炸制」。」
這兩個技術分開聊，屈皓都覺得比較正常。
但合在一起，就有點悖論了。
之前炸「南乳蒜香排骨」時也提到過，「一次炸制」的要求是「一降兩升」。
也就是一開始將溫度調製中火，然後人為控火降低，再升，再升到最高，相當於把類似於「醒肉」的操作放到鍋中進行了。
但這兩升的變化「菜心」能抗住，「綿白糖」卻扛不住。
「過高的溫度會加速糖的反應，又因為油熬時，油糖不相融，所以糖液會先「掛霜」
而不「反砂」。」
「此時若升溫，就會導致「掛霜」糖漿快速變性，甚至直接跳過「拔絲」「琉璃」兩個特性，直接進入糖色，然後快速焦糊。」
「若是不升溫，上面的菜心包無法形成焦脆，糖就算熬好了，也很難掛上去。」
「這種狀態下，想要在「菜心包」和「糖漿」之中找一個平衡，就需要解決一個棘手問題。」
「就是底下的糖不能過快翻動，因為你翻的越快，受熱情況越難控制。」
「但如果完全不翻動，也不行。」
「因為完全不翻動，會導致糖內外受熱不均...」
聽到這話，張雨欣難得開了個口。
「那按這個邏輯，我拿勺子翻動菜包，但不觸碰到最底下的糖，會不會就好了！」
吳廣元聽後搖了搖頭。
「難，因為整個油鍋是一個整體，若是炸的薯片之類能漂浮在上面的還好，但這菜包已經沉底了。」
「此刻糖層與菜包層幾乎只有一線之隔，你說下勺後完全沒有影響，不可能。」
張雨欣略微皺了皺眉頭。
「那我一開始就不升溫，等底下的糖快熬好了，再極速升溫，這樣可以嗎？」
聽到這話，孫錦傀臉上露出一絲無奈。
「當然不行，「一次炸制」也好，「復炸」也罷，都是為了外表的焦殼，這焦殼可不僅僅是為了口感。它還肩負逼出多餘油脂的作用。」
「你極速升溫，焦殼形成不徹底，裡面的菜包蘊含的油出不去，最後吃下去就會特別油。」
「當然，夏鳴他用結構解決了一部分這個問題，你看它包的是一個小球，但實際上在封口時，它上面上下各留了一個小洞。」
「這可以讓他在後續用漏勺翻動時，將多餘的油脂甩出去，降低厚油的感覺。」
「甚至可以用此形成空心層，達成類似於鈴鐺的效果。」
「當然，菜心沒有那麼脆，想要搖響難度很大，不過，如果火候合適的話，最後的成品會非常好看。」
聽到這話，一旁的吳廣元咳了一聲。
「老孫，成品好不好看，能不能形成鏤空繡球咱們再說，現在問題是，「油底成漿」
這一關他怎麼過去。」
就在導師們疑惑爭論之時..
「休息室內」
三隊成員一半都看不懂夏鳴在幹嘛，二隊相對好了不少，基本都知道夏鳴這操作有多離譜。
但看的懂「油底成漿」，不代表他們看的懂夏鳴現在的難點。
可以說在場20人，能敏銳察覺到其中悖論的不過半數。
衛言和洛鈺敏對視一眼，最終有些難以置信的開口。
「這底下的糖和上面的菜，終究會有一個無法達到最佳標準。」
一旁的徐家樂卻是忽然開口。
「不不不，這句話衛言你就說錯了。」
「一次炸成還有個優點，就是不過復炸會極大保留炸物的溫度。」
「拔絲想要拉的足夠均勻，就是要食材外面不回水，不然影響掛絲，所以夏師傅這操作想法肯定是沒錯的。」
洛鈺敏思索片刻後點了點頭。
「確實，徐師傅說的是有道理的。」
「不是想法錯了，只是按照我們的一貫思維，無法兼顧上下兩個油層的料理狀態。」
說到這，洛鈺敏頓了頓，然後將目光投到一旁人已經癱下去一半的鄭澤謙身上。
「鄭澤謙，依你看，夏鳴會怎麼做。」
鄭澤謙原本癱的正開心，此刻莫名被@，也是一愣。
「依我看？我沒什麼看法...」
洛鈺敏看著他都要飛出來的內褲邊角，眉頭微挑。
她做廚師這麼多年，能鹹魚成鄭澤謙這樣的，真不多見。
就在洛鈺敏覺得從鄭澤謙這裡問不出來什麼的時候，後面的錢有道卻是開口了。
「以我對夏兄的了解，他既然這樣做了，肯定就有把握完成。」
「從他一定可以完成料理開始逆推，想要破局，他應該有某種辦法，能將油的中層進行微微轉動，下層卻幾乎保持不變。」
聽到錢有道這話，洛鈺敏與衛言腦中忽然靈光一閃。
「難不成，他想...！」
「後廚」
就在有二隊成員反應過來時，夏鳴卻是已經將炒勺放到了一邊。
看著面前在油里冒泡的「玲瓏菜心丸子」，他微微一笑，接著拿過一個乾淨白布，將右手纏了幾圈後，猛的將面前裝滿沸油的鐵鍋單臂舉了起來。
看到這一幕的導師們猛的一愣，周瑜，張雨欣更是下意識的站了起來。
「他在幹嘛，這麼多熱油，要是濺到身上不就完了！」
「快通知一旁的工作人員過去，這可是在灶台邊，要是油濺到身上引燃了，那就出多大事了！」
就在兩女有些急切之時，屈皓腦中卻是猛的浮現出半個多月前，尹盛江給他看過的一個視頻。
「旋油法？」
聽到屈皓的話後，在場其他廚師也是有些懵。
「老屈，什麼東西，什麼法？」
「旋油法！對啊，我怎麼沒想到還有這個技巧！」
屈皓臉上快速露出瞭然，然後眼睛瞪得越來越大。
「原來，不是只有防止食材粘連這一種用法嗎？」
聽著屈皓自顧自的說著，其他四位大廚大眼看小眼，都有些摸不到頭緒。
就連季鴻堃老爺子，也沒記起來「旋油法」是哪位廚師的「絕技」。
就在他們懵逼時，最年輕的姜希雅卻是忽然明白過來。
「我知道了，是上次夏鳴去廚者王的那個餐廳時，所展露的「旋油法」。」
「我在來之前，做性格分析時看到過這個片段，Bi站和抖短都有，但人氣不是很高。
「」
「同一天錄製的視頻中，表現最好的應該是前面廚者王的那一段，還有後面指導隋老師的那一段。」
雖然姜希雅這麼說，但其他大廚明顯還沒看過這個視頻。
屈皓見狀，也就不再多言，讓他們自己看..
「看了，你們就懂了！」
「後廚」
夏鳴將鍋單臂舉起後，與上次一樣操作，在油麵形成了一個漂亮的漩渦。
這個漩渦的大小在他巧勁的控制下，精準的將「菜心丸子」與底下的糖分開。
隨著他的動作，原本就不重的菜心丸子，在其內部是半中空的情況下，隨著螺旋詭異的朝著油麵漂浮。
而已經融化的綿白糖，卻是因為與油完全不融，所以窩在鍋底。
夏鳴面對滾燙的油鍋沒有一點懼意，手中搖晃推拉，看起來和起舞一樣輕鬆。
見到這一幕的導師們，除了一早就有心理準備的屈皓外，其他人全都呆住了。
「不是，這是雜耍嗎？」
「這單臂得多少力氣？這一拳能打死一頭牛了吧！」
「老牛可扛不住這一拳哦，這得有百來斤的手勁了！」
「不是，老屈，我為什麼沒在「廚協」見過這個技法啊？」
季老有些麻木的看向屈皓。
因為他特殊的工作性質，所以他的帳戶是標記了研究屬性的。
「技法」方面他看是不用耗貢獻點的，但不能下載和翻錄。
帳戶不管控，但電腦卻是被管控的死死的。
可以說，他看過廚協現今為止所有的「技」，無論大小優劣，一共1萬9千多種。
剔除，篩選，總結後，最終留存了400多種用於研究記錄，他自己為了看起來清晰，將其總結成了五大基礎，十五個大類。
夏鳴這個手法，明顯是「火功」下屬的「控鍋」類的「技」。
在這個技中，他印象較為深的是「霜絲帶雪」還有「油潤鍋」。
前者是「掛霜」的技巧，表演性質十足，現場真的如同下雪一樣好看。
後者是一個基礎技巧，邏輯與夏鳴使用的「旋油法」有些類似，但想要做到油轉鍋邊而不飛濺，卻也極其考驗廚師的控制力。
當然，「油潤鍋」和夏鳴的「旋油法」相比，簡直幼稚的像個孩子。
屈皓此刻只是呵呵笑了笑。
「沒見過就對了，這技巧壓根就沒收錄在廚協里。」
「我能知道，還得是上次盛江給我看了視頻。」
「當時我只覺得有點離譜，但實際想來用途可能沒有那麼廣泛。」
「現在回頭看，還是老了，思維狹隘了。」
「如果能上下分層做拔絲的話，那麼這個手法的前景遠超想像。」
「你想想，這要換成其他的一重一輕兩種食材，是不是就可以出現一鍋炸制，兩種口感的區別！」
「不敢想，簡直不敢想...」
「哎，但這技術要求也有點太高了，單臂力道是基礎門檻，就算是年輕力壯的後輩，也不一定能舉的動啊！」
就在屈皓感慨之時，吳廣元眉頭卻是皺了起來。
「不對啊，老屈，鍋底和鍋中層溫度不同，底下至少溫度高個7~8℃。
「旋油法確實驚人，但並沒有從根源上解決底下糖可能焦化的問題啊！」
聽到吳廣元的話，屈皓一時語塞。
「好像是這麼個邏輯，難不成，還有我們不知道的細微操作？」
就在他話音落下之時，鏡頭裡的夏鳴卻是直接單手將鍋舉到了一旁，接著直接對著早就準備好的笊籬猛的一倒。
然後只見24個小球里啪啦進了笊籬之中，可底下的糖液卻是一絲一毫也沒有滲漏進去。
看著面前的糖液，夏鳴眉頭微微一挑。
「成了~」
說著，他手臂再次左右晃蕩，將糖液外的油基本都處理乾淨了，這才將鍋放了回去，然後找了個笊籬將旁邊的二十四個小球蓋住，接著雙手拿著笊籬晃動。
隨著晃動，小球中殘餘的油很快被甩出，而後，他一把將其倒回了鍋內。
接著他取過炒勺，將之攪拌了一下，然後倒在了一早就均勻塗抹上了油的盤子裡。
趁著還熱，夏鳴取過一支鐵簽通過外面的開口扎入菜心小球之中，然後，另外一隻手拿了兩個筷子。
隨著兩個筷子交錯，原本的「玲瓏菜心丸子」內部的小球與外壁沒有任何接觸了。
此時，夏鳴左右手一正一反，將筷子穩住的外殼與內部的小球以相反的方向快速轉動了幾十下。
隨著轉動，玲瓏丸子外面的糖絲輕盈如網，瞬間將外面的綠色變得霧蒙蒙的。
原本炸制後顯得有點黃綠的外殼，在帶著細細香油色的白線下，變得輕盈，剔透，如同一副朦朧的寫意畫作。
見糖絲纏的差不多了，夏鳴也是精巧的一個收邊，然後將上下孔洞封住。
隨著這個小球落到碗裡，二隊和三隊隊員的眼睛瞬間亮了起來。
只見AI鏡頭下，「拔絲玲瓏菜心丸子」外表如霜網漫布，千絲萬繞，內里包裹琉璃琥珀色還微微透綠的一個內核，細看還能發現編織網狀的結構精巧無比。
「不是，這也太美了，誰能想到這道料理的前身，是一道清炒菜心啊！」
「別說這裡麵包的是菜心，就是包的是鯡魚罐頭，我也得嘗嘗是什麼味道。」
「...那你的口味還挺重的，不過這大小，兩口就吃完了，夏老師就不能多做一點嗎？」
「確實能稱得上一句老師，這技術，我們不服不行啊！」
就在他們聊天之時，夏鳴已經將所有的「拔絲玲瓏菜心丸子」都製作完畢了。
看著面前被墊在乾淨的菜葉上整整齊齊的「拔絲玲瓏菜心丸子」，夏鳴拍了拍手，然後打了個飽嗝。
「之前品嘗料理還是吃了不少的，這次就不吃了。」
「工作人員呢，來端一下，上菜了！」
就在夏鳴呼叫工作人員之時，導師室的屈皓也動了。
「不行，這道料理裡面還有些細節我們沒有搞清楚，走，去休息室。」
「啊？」
其他導師一愣。
不是，我們是一隊的導師啊，去搶三隊的吃的，是不是有點太沒品了。
屈皓卻是手一擺。
「想啥呢，你看啊，夏鳴製作了二十四顆，他們一個人一顆，不還多了四顆嘛！」
吳廣元眨了眨眼。
「可，我們這有10個人啊！」
「對啊！分一分嘛...就說驗證一下一隊的料理情況。」
"5
「」
吳廣元，歐景何，孫錦傀，錢意冰四人面面相覷。
怎麼說呢，倒不是不行..
就是總感覺哪裡怪怪的..
但仔細一想，反正以後可能也會有少量接觸，此刻先打個招呼倒也說得過去。
於是，在屈皓的鼓動下，所有導師都朝著休息室進發。
此刻，休息室內的眾人都眼巴巴的等著夏鳴的料理。
他們實在太好奇了，有些人吃過拔絲蘋果，有些人吃過拔絲紅薯，但拔絲菜心，還是做的這麼靈巧的拔絲菜心，他們還真是第一次吃。
除了衛言有點不服氣外，其他人都已經在討論多的四個該怎麼分了。
就在此時，休息室的大門卻開了。
原本想的「拔絲菜心」沒有出現，來的卻是十位導師。
看到這一幕的選手們警鈴大作。
要知道他們現在可還沒吃午飯呢，此刻走進來一隊看起來像評審的導師，怎麼想都會影響到他們享用料理。
但絕大部分人還是沒直接說，甚至2隊還有不少人和導師們打著招呼。
屈皓也是知道他們心裡在想什麼，直接就說只是過來看看，順便稍微品鑑一下夏鳴這道比較有創意的菜心。
一聽評委只要四個，在場議論了一下，也就默契的答應了。
畢竟，不患寡而患不均。
24個給20個人分，最後四個給誰都似乎有些不太合適，正好來個導師組就給大家把這個問題解決了。
就在眾人答應下來時，工作人員也是端著夏鳴的料理走了進來。
和夏鳴他們是十人宴席桌不同，休息室是20人的大桌，想夾到一道菜確實有點難度。
於是白珩也是很貼心的站起來，輪流給每個人發放了一個「拔絲玲瓏菜心丸子」。
最後，她把剩餘的四個帶盤子都遞給了屈皓。
屈皓接過後，也是讓歐景何取過在路上就帶好的小刀。
「我們也就不按照什麼均分來了，四個，切16塊，吃完以後還想要的自己拿。」
聽了這話，眾導師也是點了點頭。
在在場女生的眼中，拔絲這種菜品還是有點過甜了，不是所有人都喜歡吃這樣的料理的。
也就在歐景何將夏鳴製作好的「拔絲玲瓏菜心丸子」切開之時..
一旁已經將「拔絲玲瓏菜心丸子」放進嘴裡，然後咬了一半的洛鈺敏眼睛卻是猛的一下眯了起來。
和她想像的一樣，外表的糖絲有著一點點硬度，之後是一層類似於糖葫蘆外殼，但比糖葫蘆外殼明顯軟的多的琥珀包裹層。
包裹層之下，是被炸的酥脆的外殼。
這外殼一咬就輕鬆散開，並在裡面透出一點點蔬菜的味道。
就在她準備感受這股味道之時，裡面忽然又出現了沙沙的質感。
洛鈺敏感受著其中油潤的味道，腦中瞬間浮現了「豬油渣」這三個字。
也就在她明確了這種沙沙的感覺的來源時，在甜蜜之下，洛鈺敏忽然感覺到了一股極度清爽的微甜味道！
「這...難道是...」
就在洛鈺敏眼睛瞪大之際，十位導師看著被切開的「拔絲玲瓏菜心丸子」愣了神。
和直接吃的二隊三隊選手不同，切開以後的「拔絲玲瓏菜心丸子」看著簡直像個藝術品。
只見一個完整的半球形清晰的在此刻分成了好幾個部分。
首先是外面的糖絲層，然後就是一層淺淺的琥珀，接著是薄薄的編織層。
這三層一開始就在大家的意料之中，雖然精美，但也沒太大意外。
問題就出現在編織層下，竟然是另外一個糖絲層，這層糖絲將內里作為「核」的菜心包裹，形成了神奇的視覺效果。
而比這還驚人的，是作為「核」的菜心。
只見菜心外包裹著一層薄薄的豬油渣碎殼，它就像怪味花生外面的殼一樣，將裡面的菜心包裹。
酥脆與油潤的感覺還不是讓導師們最為吃驚的部分，最嚇人的部分，是在這層豬油碎渣下，最內核的菜心，竟然還保持了其作為蔬菜的鮮嫩。
「離譜了，這丸子在鍋里炸了多久了！為什麼內部還能保持水嫩！
「等等，我記得菜心的炸制時間不能超過25秒，底下的綿白糖都融化成拔絲了，夏鳴整套操作絕對得有3分鐘了。」
「就算他用冷藏的手法，將內核裡面的溫度降低，並保持水分，但炸3分鐘也應該老了啊！」
「是不是雙糖絲層的問題？」
「雙糖絲一看就是最後正逆攪動的時候造成的...」
「我知道了...難怪得一次成型，難怪要用「油底成漿」，難怪要包裹豬油渣粉...」
屈皓不自覺的瞪大了眼睛。
「夏鳴這道料理壓根不是以正常的「拔絲菜心」做的參考藍本。」
「他根本就是在計算完手中所有的材料的特性後，現場捏出的一道新的料理。」
說到這，屈皓深吸了一口氣。
「之前說過「油底成漿」配合「旋油法」會出現綿白糖加熱過快的問題。」
「當時我們想的都是如何避免「綿白糖」加熱過快，現在回想起來，其實夏鳴一開始就希望綿白糖融化的快些。」
「因為他深知自己製作的是菜心而不是紅薯，他竟然在選擇了油炸後，還妄圖保留住菜心作為蔬菜的本味。」
「這是何等令人震撼的思路...」
「最關鍵的是，他竟然完美的製作成功了！」
回頭看夏鳴所有的步驟，屈皓只覺得每一步都能說通了。
他此刻盯著嫩綠的菜心內部，腦中忽然浮現出了一個問題。
「我到底該教他什麼呢？他似乎已經觸摸到尋常烹飪手法...的...某種極限了...
當然，身為「華8級」的屈皓自然不會真的沒東西可教。
只不過，那些東西...可能就得涉及部分流派的真傳了..
長舒一口氣，屈皓先壓下心中所想。
「不管了，反正走一步看一步吧...」
說罷，他小心翼翼的拿起了屬於他的那四分之一，然後放入了嘴裡。
為了儘可能的模擬一整個的口感，他還專門找了個角度。
就在他的牙齒如同之前的洛鈺敏一樣，感受到菜心的清爽甘甜之時。
一陣恍惚之間...
他的意識從高空墜落，來到了一片充滿著清新與甜美的...無盡之城...