第049章 竹蓀+竹雞，鮮上加鮮！
張掌柜沒接話，目光移到籠子上。陸宗把籠子上的布掀開，裡頭十隻竹雞擠在一起，褐色的羽毛在日光底下泛著一層油光，眼睛圓溜溜的，咕咕叫了兩聲。
張掌柜的眼珠子瞪大了一圈。
「竹雞！」他聲音拔高了半個調，旁邊撥算盤的夥計手抖了一下，算盤珠子嘩啦一聲散了。
張掌柜繞過櫃檯，走到籠子前面蹲下來，仔仔細細地看了一遍，又站起來，退後兩步，看著陸月。
「小姑娘，這竹雞，你是從哪兒弄來的？」
「山上的。」陸月說，「竹林里，多的是！」
張掌柜的呼吸重了一下，他回到櫃檯後面，拿起那朵竹蓀又看了一眼，放下，手指頭在櫃檯上敲了兩下，噠噠噠的，節奏很快。
「竹雞，這東西可不常見。前些年府城百草堂的藥膳席面上有過一道，用的是竹雞，主治脾胃虛弱、消化不良，烹製的時候用生薑，別的調料都不用，湯清肉嫩，一席要價八十兩。這幾年再沒見過了，沒人能穩定供貨。」
他看了一眼籠子裡的竹雞，「你手裡有多少？」
「今天帶了十隻活的。家裡還有十幾隻，山上天天能套，要多少有多少。」
張掌柜的嘴角動了一下，像是想笑又忍住了。
他拿起竹蓀，在手裡轉了一圈。
「竹蓀更是稀罕物，這東西長在竹林裡頭，對地方挑剔得很，不是哪片竹林都長的。
我在這行二十多年，見過的竹蓀不超過五次，上一次見還是三年前，府城來的一個商人帶了一包，說要賣給酒樓，開價一百兩，沒人敢收，怕賣不出去。」
他把竹蓀放下，看著陸月。
「你打算怎麼賣？」
陸月看了他一眼，沒說價格，從包袱里把那包幹竹蓀也拿出來，放在櫃檯上。
「張掌柜，東西是好東西，但光有食材不夠，還得會做。
竹雞燉湯，生薑去腥，小火慢燉，這個不難。
竹蓀就不一樣了，處理不好有股子怪味，處理好了是山珍中的山珍。」
「你會做？」
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「會。」
「那你做個我嘗嘗。」
陸月看了一眼大堂，又看了一眼後廚的方向。
「借你後廚一用！」
張掌柜笑了，這回是真笑了，臉上的肉堆起來，眼睛眯成了一條縫，他轉身掀帘子，沖後頭喊了一聲：「老孫，出來一下。」
後廚帘子一掀，出來一個高個子男人，四十出頭，瘦長臉，鼻樑挺直，下巴颳得乾乾淨淨的，穿著白圍裙，圍裙上沾著幾滴油漬。
他目光掃了一圈，落在櫃檯上那堆竹蓀上，眼珠子定住了。
「掌柜從哪兒弄來的？」他走過去，拿起一朵竹蓀，翻來覆去地看，手指頭摸著菌裙，動作很輕，跟摸什麼易碎的東西似的。
「這幾位帶來的！」張掌柜指了指陸月，「小姑娘說她會做，要借咱們後廚用用。」
老孫看了陸月一眼，那眼神裡頭帶著點審視，又帶著點好奇。
「行，你來！」他掀開帘子。
後廚不小，三口大灶，案板、刀具、調料擺得整整齊齊。
兩個幫廚正在切菜，看見陸月進來，手上的刀停了一下。
陸月挑了一隻最精神的竹雞，殺了，褪毛，開膛，洗淨，剁成塊。
動作不算快，但利落，刀下去不拖泥帶水，老孫靠在門框上看著，沒說話。
鍋里加水，竹雞塊放進去，大火燒開，撇去浮沫。浮沫一層一層地往上翻，她用勺子一點一點地撇乾淨，湯清了，加了幾片生薑，蓋上蓋子，小火慢燉。
然後開始處理竹蓀！她把干竹蓀放在溫水裡泡著，等它慢慢漲開，泡了大概一盞茶的功夫，竹蓀漲開了，菌裙完整地舒展開來，白得跟玉似的，在水裡飄著。
她撈出來，切掉菌蓋和菌托，只留菌柄和菌裙，又換了一道清水，輕輕搓洗了兩遍，瀝乾水分，切成段。
砂鍋里的雞湯已經燉了小半個時辰，香味開始往外冒了，不是那種濃烈的香，是清清爽爽的、帶著一點點姜味兒的香，從鍋蓋縫隙裡頭鑽出來，瀰漫了整個後廚。
她把竹蓀段放進砂鍋里，蓋上蓋子，又燉了一刻鐘。
掀開蓋子的時候，那股香味兒變了。
雞湯的鮮和竹蓀的清香擰在一起，從鍋口往上沖，老孫靠在門框上的身子直起來了，兩個幫廚手裡的刀停了。
湯是清的，清得能看見鍋底的竹蓀段，白生生的，跟一條條玉帶似的飄在湯里。
油花不多，一小圈一小圈地浮在湯麵上，在灶火的光裡頭泛著金色。
她舀了一碗，端到老孫面前。
老孫接過來，先看了一眼湯色，又湊近聞了聞，然後喝了一口。
他閉上眼睛，嚼了嚼，咽下去，睜開眼。
「好！」就一個字。
他端著碗出了後廚，走到大堂，把碗放在張掌柜面前。
張掌柜低頭看了看碗裡的湯，端起碗來，喝了一口。
他的眉頭先是皺了一下——不是嫌棄的皺，是那種我得仔細品品的皺，然後眉頭鬆開了，又喝了一口，這回喝得大了些，咕嘟一聲。
他把碗放下，看著碗裡剩下的半碗湯，沉默了一會兒，抬起頭。
「小姑娘，裡頭說話。」
他轉身往後頭走，掀開一道帘子，裡頭是個小隔間，擺著一張八仙桌，幾把椅子，牆上掛著一幅字，寫著客似雲來。他在桌子旁邊坐下來，示意陸月也坐。
陸倉和陸宗也跟著進來，一左一右的站在陸月傍邊，張掌柜看見這兩人，嘴角忍不住抽了抽。
張掌柜從袖子裡掏出一塊帕子，擦了擦嘴角，看著陸月。
「竹雞和竹蓀，你打算怎麼賣？」
陸月在他對面坐下來，把裝竹蓀的包袱放在桌上。
「竹雞，活的，五十文一隻。死的，三十文。竹蓀，乾的，一兩銀子一兩。竹筍，按斤稱，十文一斤。」
張掌柜的眼珠子瞪大了一圈。
「竹雞！」他聲音拔高了半個調，旁邊撥算盤的夥計手抖了一下，算盤珠子嘩啦一聲散了。
張掌柜繞過櫃檯，走到籠子前面蹲下來，仔仔細細地看了一遍，又站起來，退後兩步，看著陸月。
「小姑娘，這竹雞，你是從哪兒弄來的？」
「山上的。」陸月說，「竹林里，多的是！」
張掌柜的呼吸重了一下，他回到櫃檯後面，拿起那朵竹蓀又看了一眼，放下，手指頭在櫃檯上敲了兩下，噠噠噠的，節奏很快。
「竹雞，這東西可不常見。前些年府城百草堂的藥膳席面上有過一道，用的是竹雞，主治脾胃虛弱、消化不良，烹製的時候用生薑，別的調料都不用，湯清肉嫩，一席要價八十兩。這幾年再沒見過了，沒人能穩定供貨。」
他看了一眼籠子裡的竹雞，「你手裡有多少？」
「今天帶了十隻活的。家裡還有十幾隻，山上天天能套，要多少有多少。」
張掌柜的嘴角動了一下，像是想笑又忍住了。
他拿起竹蓀，在手裡轉了一圈。
「竹蓀更是稀罕物，這東西長在竹林裡頭，對地方挑剔得很，不是哪片竹林都長的。
我在這行二十多年，見過的竹蓀不超過五次，上一次見還是三年前，府城來的一個商人帶了一包，說要賣給酒樓，開價一百兩，沒人敢收，怕賣不出去。」
他把竹蓀放下，看著陸月。
「你打算怎麼賣？」
陸月看了他一眼，沒說價格，從包袱里把那包幹竹蓀也拿出來，放在櫃檯上。
「張掌柜，東西是好東西，但光有食材不夠，還得會做。
竹雞燉湯，生薑去腥，小火慢燉，這個不難。
竹蓀就不一樣了，處理不好有股子怪味，處理好了是山珍中的山珍。」
「你會做？」
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「會。」
「那你做個我嘗嘗。」
陸月看了一眼大堂，又看了一眼後廚的方向。
「借你後廚一用！」
張掌柜笑了，這回是真笑了，臉上的肉堆起來，眼睛眯成了一條縫，他轉身掀帘子，沖後頭喊了一聲：「老孫，出來一下。」
後廚帘子一掀，出來一個高個子男人，四十出頭，瘦長臉，鼻樑挺直，下巴颳得乾乾淨淨的，穿著白圍裙，圍裙上沾著幾滴油漬。
他目光掃了一圈，落在櫃檯上那堆竹蓀上，眼珠子定住了。
「掌柜從哪兒弄來的？」他走過去，拿起一朵竹蓀，翻來覆去地看，手指頭摸著菌裙，動作很輕，跟摸什麼易碎的東西似的。
「這幾位帶來的！」張掌柜指了指陸月，「小姑娘說她會做，要借咱們後廚用用。」
老孫看了陸月一眼，那眼神裡頭帶著點審視，又帶著點好奇。
「行，你來！」他掀開帘子。
後廚不小，三口大灶，案板、刀具、調料擺得整整齊齊。
兩個幫廚正在切菜，看見陸月進來，手上的刀停了一下。
陸月挑了一隻最精神的竹雞，殺了，褪毛，開膛，洗淨，剁成塊。
動作不算快，但利落，刀下去不拖泥帶水，老孫靠在門框上看著，沒說話。
鍋里加水，竹雞塊放進去，大火燒開，撇去浮沫。浮沫一層一層地往上翻，她用勺子一點一點地撇乾淨，湯清了，加了幾片生薑，蓋上蓋子，小火慢燉。
然後開始處理竹蓀！她把干竹蓀放在溫水裡泡著，等它慢慢漲開，泡了大概一盞茶的功夫，竹蓀漲開了，菌裙完整地舒展開來，白得跟玉似的，在水裡飄著。
她撈出來，切掉菌蓋和菌托，只留菌柄和菌裙，又換了一道清水，輕輕搓洗了兩遍，瀝乾水分，切成段。
砂鍋里的雞湯已經燉了小半個時辰，香味開始往外冒了，不是那種濃烈的香，是清清爽爽的、帶著一點點姜味兒的香，從鍋蓋縫隙裡頭鑽出來，瀰漫了整個後廚。
她把竹蓀段放進砂鍋里，蓋上蓋子，又燉了一刻鐘。
掀開蓋子的時候，那股香味兒變了。
雞湯的鮮和竹蓀的清香擰在一起，從鍋口往上沖，老孫靠在門框上的身子直起來了，兩個幫廚手裡的刀停了。
湯是清的，清得能看見鍋底的竹蓀段，白生生的，跟一條條玉帶似的飄在湯里。
油花不多，一小圈一小圈地浮在湯麵上，在灶火的光裡頭泛著金色。
她舀了一碗，端到老孫面前。
老孫接過來，先看了一眼湯色，又湊近聞了聞，然後喝了一口。
他閉上眼睛，嚼了嚼，咽下去，睜開眼。
「好！」就一個字。
他端著碗出了後廚，走到大堂，把碗放在張掌柜面前。
張掌柜低頭看了看碗裡的湯，端起碗來，喝了一口。
他的眉頭先是皺了一下——不是嫌棄的皺，是那種我得仔細品品的皺，然後眉頭鬆開了，又喝了一口，這回喝得大了些，咕嘟一聲。
他把碗放下，看著碗裡剩下的半碗湯，沉默了一會兒，抬起頭。
「小姑娘，裡頭說話。」
他轉身往後頭走，掀開一道帘子，裡頭是個小隔間，擺著一張八仙桌，幾把椅子，牆上掛著一幅字，寫著客似雲來。他在桌子旁邊坐下來，示意陸月也坐。
陸倉和陸宗也跟著進來，一左一右的站在陸月傍邊，張掌柜看見這兩人，嘴角忍不住抽了抽。
張掌柜從袖子裡掏出一塊帕子，擦了擦嘴角，看著陸月。
「竹雞和竹蓀，你打算怎麼賣？」
陸月在他對面坐下來，把裝竹蓀的包袱放在桌上。
「竹雞，活的，五十文一隻。死的，三十文。竹蓀，乾的，一兩銀子一兩。竹筍，按斤稱，十文一斤。」