第148章 我看你是想多了
第148章 我看你是想多了
灶台是程處亮親自設計的，不是長安廚房裡那種隨地挖坑的土灶，而是用磚砌成的「回」字形灶台，十口鐵鍋一字排開，每口鍋配獨立的通風道。
廚師站在灶台前，不用彎腰，不用轉身，伸手就能拿到油鹽醬醋。
案板、菜刀、調料罐，全部擺在觸手可及的位置。
這是程處亮根據後世酒店後廚的動線原理改造的，鄭平安第一次看到時愣了好一會兒，說「這比宮裡的御廚房還講究」。
此刻，十個廚子正在各自的灶台前忙碌。
炒鍋與鐵鏟碰撞的鏘鏘聲，熱油與食材相遇的滋啦聲，蒸籠上冒出的白氣，湯鍋湯底翻滾的咕嘟聲，交織成一首嘈雜而有序的廚房交響曲。
負責炒菜的大廚是鄭平安的大徒弟劉大勺，他左手顛鍋，右手執鏟，一鍋宮保雞丁從下鍋到出鍋不過一盞茶的工關。雞丁是用蛋清和澱粉抓過的，下油鍋滑至八分熟撈出，再和配料調料等一起爆炒。出鍋時雞丁嫩滑，酸甜微辣的香氣能把人的魂勾走。
旁邊灶台上，另一口鍋里正在收汁的是半成品東坡肉。
五花肉切成四方塊，用細麻繩紮緊，先焯後煎，再加黃酒、醬油、霞玉糖，小火慢燉著。這道菜昨天就開始燉了，此刻正是火候最好的時候。
肉塊紅亮，湯汁濃稠，筷子一戳就透。
劉大勺的師弟負責看火，每隔一刻鐘用勺子舀起湯汁淋在肉上，讓每一塊肉都均勻入味。
再旁邊，專門負責水煮魚片的周師傅正在處理一條剛從後院魚池裡撈上來的草魚。
麵點師傅老周正在做灌湯包。
老周的手法是祖傳的，他爺爺在洛陽賣了大半輩子麵餅，他爹繼承了面點手藝，後來到了程家食府，經過程處亮的培訓和教導，做起了更方便也更美味的包子，現如今是程家莊麵食大師，帶了不下十個徒弟。
客人們雖然看不見後廚的忙碌，但可以看到前廳的甜品展示台。
上面擺著一個巨大的、足有三層的蛋糕這是程處亮為了開業特意讓小順子提前幾天開始準備的。
上百個雞蛋，幾十斤麵粉，一大罐程氏雪霜。
蛋糕胚蓬鬆金黃，切成三層，每一層抹上厚厚的奶油，夾著棗泥醬。表面用奶油裱出了「開業大吉」四個字，周圍點綴著紅棗、核桃仁和水果。
這個蛋糕被放在大堂最顯眼的位置，不是用來賣的，是用來讓人看的。
每個進門的食客，第一眼看到菜單牆，第二眼就會看到這個巨大的、雪白的、散發著甜香的蛋糕。
沒有人見過這種東西。每個人都在問：「這是什麼？」「能吃嗎？」「怎麼賣的？」
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負責看守蛋糕的是程府的一個年輕廚子小丁，算是小順子的徒弟，他的回答只有一句：「這是程家食府的開業蛋糕，不出售，僅供觀賞。不過每位進門的貴客都可以免費品嘗一小塊。」
然後他從蛋糕上切下薄薄的一片，放在小碟里，遞給問話的食客。
食客接過，用乾淨的木片叉起送進嘴裡，然後眼睛就瞪大了。
「這————這到底是什麼？」
「蛋糕。」小丁說，「程家莊的蛋糕。再過些時日，程家莊的甜品店就要開業了，到時候這樣的蛋糕，天天都有。」
食客們紛紛點頭記下。他們記住了程家食府，也記住了「蛋糕」這個名字。
畫面移到二樓。
二樓的環境相對安靜些，被分為了二十四間雅間。
每一間雅間的門上掛著一塊小木牌，上面寫著一個節氣一立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨————二十四節氣，二十四間雅間。
這是程處亮的主意。
他說，長安的酒樓雅間不是叫「梅蘭竹菊」就是叫「福祿壽喜」，俗了。
不如用節氣，客人每次來可以換一間，輪一圈正好一年。
雅間的門是推拉式的障子門，內部正中是一張可轉動的大圓桌。
這是程家食府最讓食客們驚嘆的東西一桌子一大一小分上下兩層，下層固定，上層可以轉動。菜擺在轉盤上，想吃哪道轉哪道，不用伸長胳膊去夠，也不用麻煩別人幫忙夾。
雖然轉動時還是有些嘎吱嘎吱的響聲，程處亮不滿意，可其他人卻都覺得已經很完美了。
今天的二十四間雅間，程處亮沒有一間一間地單獨安排。
他把世家的人安排在相鄰的幾間——「清明」「穀雨」「立夏」三間，門都敞著，彼此走動方便。
商賈們安排在「小滿」「芒種」「夏至」「小暑」四間，同樣相鄰。
這種安排是刻意的——讓他們待在一起，讓他們互相看，讓他們互相猜。
競拍會還沒開始，氣氛要先熱起來，讓他們先討論起來。
「清明」雅間裡，坐的是崔守拙和崔渙。
崔守拙是清河崔氏當前主家的旁系長輩，約五十歲，面容清瘦，花白鬍鬚修剪得整整齊齊。
他在崔家地位不算高，但輩分在那裡，崔淡見了他也要稱一聲「守拙叔」。
崔渙則是博陵崔氏的人，長安負責人崔敦禮的弟弟，約三十五歲，精明而寡言。
兩崔如今雖然各為一族，但往上數，其實本是一家。只是分居清河與博陵，平日往來不多，但在這種場合碰上了，自然要寒暄幾句。
崔守拙嘗了一塊蛋糕，放下竹籤，端起茶盞抿了一口。「渙老弟，這程家食府，你怎麼看？」
崔渙正在轉動那張可轉動圓桌。
他轉了半圈，又轉回來，然後鬆開手。
「守拙兄，這桌子，博陵崔氏的酒樓里沒有。這窗紙，博陵崔氏的鋪子裡也沒有。這菜單牆......種種新奇物件」他指了指門外，「全長安都沒有。」
崔守拙笑了一下。「所以？」
「所以以某之見，程縣男今天請我們來，不只是為了吃飯。」崔渙靠進椅背，「他是讓我們看。看他有什麼，看他這些稀奇玩意兒。估計是想勾起咱們的興趣，答應跟他合作。」
崔守拙笑了笑沒有接話，片刻後他起身出了包廂來到走廊外，自光落在下方大堂里那個巨大的開業蛋糕上。
蛋糕周圍圍滿了人，中間一個小夥計正在切蛋糕分發給新進來的食客。
每個人接過那一小片蛋糕時的表情都一樣——先是好奇，然後驚訝，然後陶醉。
他回頭笑問道：「渙老弟，你嘗過那個蛋糕了？」
崔渙點頭。
「博陵崔氏的糕點師傅，能不能做出來？」
崔渙沉默了幾息。「做不出來。不是手藝不如，是根本不知道那層白白的東西是什麼。牛乳？酪？酥？都不像，又都很像。那東西入口即化，甜而不膩，帶著一股牛乳的香氣，但比牛乳綿密得多。」
崔守拙輕輕嘆了口氣：「所以程縣男讓我們看的，就是這個......有些東西他有，我們沒有。我們不知道他是怎麼做的，也不知道他還有多少東西是我們不知道的。」
「至於說他是通過這些來勾起吾等興趣，繼而答應與他合作————說句難聽的，我看你是想多了。他這些東西，都是大唐獨一份的，根本不缺合作的人。
，兩人沉默了一會兒。
隔壁「穀雨」雅間傳來一陣笑聲，是李崇義的大嗓門。
崔渙側耳聽了聽，低聲道：「趙郡李氏的人，倒是笑得出來。」
崔守拙淡淡道：「我看李崇義今天不是來競拍的。趙郡李氏也在河北道，跟盧家不對付，他今天是來看盧家怎麼出價的。」
「穀雨」雅間裡，坐的是趙郡李氏的李崇義，滎陽鄭氏的鄭裕，還有兩個中小世家派來的代表，一個姓王，並非太原王氏的人；另一個姓周，是汝南周氏的旁支，跟著鄭裕來的。
李崇義是李玄道的兒子，四十餘歲，精明外露，笑聲朗朗。
他一進門就把雅間裡的物件摸了個遍推拉門開了關關了開，可轉動圓桌正轉反轉，透光窗紙摸了好幾遍。最後他坐回椅子上，對鄭裕說：「鄭兄，咱們來這一趟，光程縣男這食府，單論這些機關，就值回菜錢了。」
鄭裕坐在角落，面前擺著一杯茶，從進來到現在只抿了一口。
他看了李崇義一眼，淡淡道：「菜錢？李兄今天是來吃飯的，還是來競拍的？」
李崇義哈哈一笑。「吃飯也要緊，競拍也要緊。不過話說回來，河北道的代理權，盧家那盧文昭想來是志在必得，我李崇義就不跟他搶了。我今天來，主要是看看。」
「看什麼？」
「看程縣男唄。」李崇義收起笑容，聲音壓低了些，「看他是怎麼把一盤散沙捏成一團泥的。你看今天來的人一商賈，世家，武將，文臣，關隴，山東。平時八竿子打不著的人，今天全坐在這裡，吃他的菜，喝他的酒，看他的蛋糕。競拍會還沒開始，他已經把所有人都裝進他的台子裡了。
7
鄭裕沒有說話。
但他的手指在小几上輕輕敲了兩下，保持和鄭元禮一模一樣的習慣。
太原王氏的那個遠支代表坐在角落裡，全程沒有說話，只是低頭喝茶。
但李崇義注意到，他喝茶的時候，眼睛裡滿是認真和好奇。
灶台是程處亮親自設計的，不是長安廚房裡那種隨地挖坑的土灶，而是用磚砌成的「回」字形灶台，十口鐵鍋一字排開，每口鍋配獨立的通風道。
廚師站在灶台前，不用彎腰，不用轉身，伸手就能拿到油鹽醬醋。
案板、菜刀、調料罐，全部擺在觸手可及的位置。
這是程處亮根據後世酒店後廚的動線原理改造的，鄭平安第一次看到時愣了好一會兒，說「這比宮裡的御廚房還講究」。
此刻，十個廚子正在各自的灶台前忙碌。
炒鍋與鐵鏟碰撞的鏘鏘聲，熱油與食材相遇的滋啦聲，蒸籠上冒出的白氣，湯鍋湯底翻滾的咕嘟聲，交織成一首嘈雜而有序的廚房交響曲。
負責炒菜的大廚是鄭平安的大徒弟劉大勺，他左手顛鍋，右手執鏟，一鍋宮保雞丁從下鍋到出鍋不過一盞茶的工關。雞丁是用蛋清和澱粉抓過的，下油鍋滑至八分熟撈出，再和配料調料等一起爆炒。出鍋時雞丁嫩滑，酸甜微辣的香氣能把人的魂勾走。
旁邊灶台上，另一口鍋里正在收汁的是半成品東坡肉。
五花肉切成四方塊，用細麻繩紮緊，先焯後煎，再加黃酒、醬油、霞玉糖，小火慢燉著。這道菜昨天就開始燉了，此刻正是火候最好的時候。
肉塊紅亮，湯汁濃稠，筷子一戳就透。
劉大勺的師弟負責看火，每隔一刻鐘用勺子舀起湯汁淋在肉上，讓每一塊肉都均勻入味。
再旁邊，專門負責水煮魚片的周師傅正在處理一條剛從後院魚池裡撈上來的草魚。
麵點師傅老周正在做灌湯包。
老周的手法是祖傳的，他爺爺在洛陽賣了大半輩子麵餅，他爹繼承了面點手藝，後來到了程家食府，經過程處亮的培訓和教導，做起了更方便也更美味的包子，現如今是程家莊麵食大師，帶了不下十個徒弟。
客人們雖然看不見後廚的忙碌，但可以看到前廳的甜品展示台。
上面擺著一個巨大的、足有三層的蛋糕這是程處亮為了開業特意讓小順子提前幾天開始準備的。
上百個雞蛋，幾十斤麵粉，一大罐程氏雪霜。
蛋糕胚蓬鬆金黃，切成三層，每一層抹上厚厚的奶油，夾著棗泥醬。表面用奶油裱出了「開業大吉」四個字，周圍點綴著紅棗、核桃仁和水果。
這個蛋糕被放在大堂最顯眼的位置，不是用來賣的，是用來讓人看的。
每個進門的食客，第一眼看到菜單牆，第二眼就會看到這個巨大的、雪白的、散發著甜香的蛋糕。
沒有人見過這種東西。每個人都在問：「這是什麼？」「能吃嗎？」「怎麼賣的？」
全網首發更新 TW 看書網解書荒，ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ超實用
負責看守蛋糕的是程府的一個年輕廚子小丁，算是小順子的徒弟，他的回答只有一句：「這是程家食府的開業蛋糕，不出售，僅供觀賞。不過每位進門的貴客都可以免費品嘗一小塊。」
然後他從蛋糕上切下薄薄的一片，放在小碟里，遞給問話的食客。
食客接過，用乾淨的木片叉起送進嘴裡，然後眼睛就瞪大了。
「這————這到底是什麼？」
「蛋糕。」小丁說，「程家莊的蛋糕。再過些時日，程家莊的甜品店就要開業了，到時候這樣的蛋糕，天天都有。」
食客們紛紛點頭記下。他們記住了程家食府，也記住了「蛋糕」這個名字。
畫面移到二樓。
二樓的環境相對安靜些，被分為了二十四間雅間。
每一間雅間的門上掛著一塊小木牌，上面寫著一個節氣一立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨————二十四節氣，二十四間雅間。
這是程處亮的主意。
他說，長安的酒樓雅間不是叫「梅蘭竹菊」就是叫「福祿壽喜」，俗了。
不如用節氣，客人每次來可以換一間，輪一圈正好一年。
雅間的門是推拉式的障子門，內部正中是一張可轉動的大圓桌。
這是程家食府最讓食客們驚嘆的東西一桌子一大一小分上下兩層，下層固定，上層可以轉動。菜擺在轉盤上，想吃哪道轉哪道，不用伸長胳膊去夠，也不用麻煩別人幫忙夾。
雖然轉動時還是有些嘎吱嘎吱的響聲，程處亮不滿意，可其他人卻都覺得已經很完美了。
今天的二十四間雅間，程處亮沒有一間一間地單獨安排。
他把世家的人安排在相鄰的幾間——「清明」「穀雨」「立夏」三間，門都敞著，彼此走動方便。
商賈們安排在「小滿」「芒種」「夏至」「小暑」四間，同樣相鄰。
這種安排是刻意的——讓他們待在一起，讓他們互相看，讓他們互相猜。
競拍會還沒開始，氣氛要先熱起來，讓他們先討論起來。
「清明」雅間裡，坐的是崔守拙和崔渙。
崔守拙是清河崔氏當前主家的旁系長輩，約五十歲，面容清瘦，花白鬍鬚修剪得整整齊齊。
他在崔家地位不算高，但輩分在那裡，崔淡見了他也要稱一聲「守拙叔」。
崔渙則是博陵崔氏的人，長安負責人崔敦禮的弟弟，約三十五歲，精明而寡言。
兩崔如今雖然各為一族，但往上數，其實本是一家。只是分居清河與博陵，平日往來不多，但在這種場合碰上了，自然要寒暄幾句。
崔守拙嘗了一塊蛋糕，放下竹籤，端起茶盞抿了一口。「渙老弟，這程家食府，你怎麼看？」
崔渙正在轉動那張可轉動圓桌。
他轉了半圈，又轉回來，然後鬆開手。
「守拙兄，這桌子，博陵崔氏的酒樓里沒有。這窗紙，博陵崔氏的鋪子裡也沒有。這菜單牆......種種新奇物件」他指了指門外，「全長安都沒有。」
崔守拙笑了一下。「所以？」
「所以以某之見，程縣男今天請我們來，不只是為了吃飯。」崔渙靠進椅背，「他是讓我們看。看他有什麼，看他這些稀奇玩意兒。估計是想勾起咱們的興趣，答應跟他合作。」
崔守拙笑了笑沒有接話，片刻後他起身出了包廂來到走廊外，自光落在下方大堂里那個巨大的開業蛋糕上。
蛋糕周圍圍滿了人，中間一個小夥計正在切蛋糕分發給新進來的食客。
每個人接過那一小片蛋糕時的表情都一樣——先是好奇，然後驚訝，然後陶醉。
他回頭笑問道：「渙老弟，你嘗過那個蛋糕了？」
崔渙點頭。
「博陵崔氏的糕點師傅，能不能做出來？」
崔渙沉默了幾息。「做不出來。不是手藝不如，是根本不知道那層白白的東西是什麼。牛乳？酪？酥？都不像，又都很像。那東西入口即化，甜而不膩，帶著一股牛乳的香氣，但比牛乳綿密得多。」
崔守拙輕輕嘆了口氣：「所以程縣男讓我們看的，就是這個......有些東西他有，我們沒有。我們不知道他是怎麼做的，也不知道他還有多少東西是我們不知道的。」
「至於說他是通過這些來勾起吾等興趣，繼而答應與他合作————說句難聽的，我看你是想多了。他這些東西，都是大唐獨一份的，根本不缺合作的人。
，兩人沉默了一會兒。
隔壁「穀雨」雅間傳來一陣笑聲，是李崇義的大嗓門。
崔渙側耳聽了聽，低聲道：「趙郡李氏的人，倒是笑得出來。」
崔守拙淡淡道：「我看李崇義今天不是來競拍的。趙郡李氏也在河北道，跟盧家不對付，他今天是來看盧家怎麼出價的。」
「穀雨」雅間裡，坐的是趙郡李氏的李崇義，滎陽鄭氏的鄭裕，還有兩個中小世家派來的代表，一個姓王，並非太原王氏的人；另一個姓周，是汝南周氏的旁支，跟著鄭裕來的。
李崇義是李玄道的兒子，四十餘歲，精明外露，笑聲朗朗。
他一進門就把雅間裡的物件摸了個遍推拉門開了關關了開，可轉動圓桌正轉反轉，透光窗紙摸了好幾遍。最後他坐回椅子上，對鄭裕說：「鄭兄，咱們來這一趟，光程縣男這食府，單論這些機關，就值回菜錢了。」
鄭裕坐在角落，面前擺著一杯茶，從進來到現在只抿了一口。
他看了李崇義一眼，淡淡道：「菜錢？李兄今天是來吃飯的，還是來競拍的？」
李崇義哈哈一笑。「吃飯也要緊，競拍也要緊。不過話說回來，河北道的代理權，盧家那盧文昭想來是志在必得，我李崇義就不跟他搶了。我今天來，主要是看看。」
「看什麼？」
「看程縣男唄。」李崇義收起笑容，聲音壓低了些，「看他是怎麼把一盤散沙捏成一團泥的。你看今天來的人一商賈，世家，武將，文臣，關隴，山東。平時八竿子打不著的人，今天全坐在這裡，吃他的菜，喝他的酒，看他的蛋糕。競拍會還沒開始，他已經把所有人都裝進他的台子裡了。
7
鄭裕沒有說話。
但他的手指在小几上輕輕敲了兩下，保持和鄭元禮一模一樣的習慣。
太原王氏的那個遠支代表坐在角落裡，全程沒有說話，只是低頭喝茶。
但李崇義注意到，他喝茶的時候，眼睛裡滿是認真和好奇。