第420章 下刀那一刻起，這肉就已經老了
「別聊了，走吧，進去點吃的。」
月兒站起身，走到門口的案台前開口說道，「老闆，來四碗牛肉粿條湯。」
老闆嘰里咕嚕回了一句本地方言。
月兒愣了一下，沒聽懂，只能點點頭。
唐芸好奇地湊過來，盯著老闆手裡的動作。
老闆拿著刀，左手按住一塊牛肉，右手手腕下壓。
刀刃切入肉中。
手起刀落間，一片片薄厚均勻的牛肉順著刀身滑落在砧板上。
老闆抓起一把雪白的粿條，丟進水鍋里燙了幾秒，撈起墊在四個大碗的碗底。
緊接著。
老闆用手抓起一大把剛切好的生牛肉，直接扔進一個漏勺里。
漏勺放進旁邊滾開的牛骨湯中。
下壓。
提起。
再下壓。
整個過程不到五秒鐘。
老闆手腕一抖，將牛肉分別扣進四個碗裡。
拿起長筷子在碗裡快速扒拉兩下。
此時，碗裡的牛肉邊緣泛著淡淡的灰白，中心部分依然保持著鮮紅的血色。
老闆抓起一小把芹菜末撒在上面。
用鐵勺舀起滾燙的牛骨湯，當頭澆下。
最後，拿起旁邊的小鐵罐，舀了一勺黃澄澄的蒜頭油，淋在湯麵上。
濃郁的脂香味混合著蒜香，瞬間撲面而來。
「好了。」老闆用生硬的普通話喊了一句。
幾人端著碗走回座位放下。
熱氣在桌面上散開。
唐芸盯著碗裡那幾片還帶著血絲的牛肉，動作停在半空。
「這還沒熟吧？」唐芸遲疑出聲。
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對於從小吃熟食長大的她來說，這種近乎於生吃的做法確實有些挑戰心理防線。
月兒掰開一次性筷子，笑著接話道，「怪不得網上很多網友調侃，在鮀城，從老闆下刀那一刻起，這肉就已經老了。」
許峰在一旁用力點頭。
「就是這種才嫩，吃吧。」
許峰夾起一片肉，「燙全熟就柴了，咬都咬不動。」
說完，許峰將那片半生不熟的肉塞進嘴裡，快速咀嚼起來。
唐芸見狀，深吸了一口氣，閉著眼睛夾起一片肉放進嘴裡。
沒有預想中的血腥味。
牛肉的鮮嫩直接在口腔里化開，咀嚼間沒有任何阻力，配合著蒜頭油的焦香，味道濃郁。
「還可以哎！」唐芸睜開眼睛，驚訝出聲。
月兒也連連點頭，低頭嗦了一口粿條。
范理拿起湯勺，先舀了一口牛骨湯送進嘴裡。
湯底很濃郁，帶著骨髓熬化後的特有香味。芹菜和蒜頭油的加入，剛好壓住了那一絲油膩感。
范理放下筷子站起身。
「幹嘛去？」許峰正埋頭嗦粉，含糊不清地問道。
「少點靈魂。」范理回了一句，徑直走到店門口的調料台前。
不鏽鋼盆里裝著滿滿的棕褐色醬料。范理拿起小勺，舀了兩勺倒進小碟子裡。濃郁的花生和芝麻混合著一絲蝦米炸過的咸香，瞬間飄進鼻腔。
沙茶醬，鮀城牛肉的絕對統治者。
范理端著小碟走回桌邊坐下。用筷子夾起碗裡一片還帶著粉紅血絲的半熟牛肉，在沙茶醬里滾了一圈。
棕褐色的醬料迅速掛滿肉片表面。送入口中。
半熟牛肉的鮮甜與柔嫩率先在舌尖化開，緊接著，沙茶醬特有的複合濃香猛烈撞擊味蕾，花生醬的醇厚，芝麻的濃香，蒜末的微辛，以及大地魚和蝦米帶來的海鮮底味，將牛肉原本的一絲生腥味徹底抹平，反手把「鮮」字拔高了兩個層次。
咀嚼間，肉汁和醬汁在口腔里瘋狂交融。
唐芸看著范理一臉享受的表情，果斷起身去調料台打了三碟沙茶醬端回來，分給許峰和月兒。
月兒學著范理的樣子，夾起肉片蘸滿醬料。
「唔！」
月兒眼睛猛地睜大，捂住嘴巴，「加了這個醬，味道完全不一樣了！」
唐芸連連點頭道，「剛才光吃肉覺得很嫩，但是吃多了會覺得味道有點單薄。蘸了這個醬，又香又厚重。」
「老范。」
許峰抬頭問道，「這湯你喝著怎麼樣？跟你的手藝比？」
范理放下湯勺，認真說道，「用料很足，牛大骨砸碎了熬的，少說熬了四個小時以上，骨髓的油脂全部融進湯里了。蒜頭油的焦香也壓住了牛油的腥膩，手藝很地道。」
旁邊那桌正用方言聊得熱火朝天的幾個大爺，聲音突然停了。
其中一個穿著背心的大爺轉過頭，上下打量了范理一眼。
「後生仔，外地來的？」
大爺帶著濃重的口音開口道，「嘴巴很毒嘛。老七熬這個湯，每天早上五點鐘就起床敲骨頭，熬到中午剛好。你一口就喝出來了。」
許峰在一旁樂道，「大爺，這翻譯插件上線挺快啊。剛才你們聊的我們一個字都沒聽懂。」
大爺擺擺手道，「跟自己人講本地話，跟外地朋友講普通話嘛。看你們這吃法，是個懂行的。多蘸點沙茶醬，老七自己熬的，外面買不到這種味道。」
「大爺，謝了。」范理笑著點點頭，拿起筷子繼續吃肉。
十分鐘後，四人吃完付了錢，走出店門。
月兒戴上遮陽帽問道，「下午去哪？」
范理拉開車門，坐進駕駛室，「去海邊轉轉吧。跑大老遠來一趟，不吹吹海風，那不是白來了。」
唐芸坐上後排，「走！去南澳。那邊海水藍，沙灘也乾淨。」
車子朝著跨海大橋駛去。
下午四點多，南澳海灘。
陽光熱烈，海風夾雜著淡淡的鹹味撲面而來。
許峰跑到水上項目售票處，掃碼付了錢，拿過兩件救生衣跑了回來。
「老范，走，上去飆一圈！」
范理轉身走向旁邊一排撐著大遮陽傘的沙灘躺椅。
拿出手機，掃碼，付錢。
范理扯過一條浴巾墊在上面，躺了下去，順手把墨鏡往下推了推，蓋住眼睛。
「你先自己玩去。」
范理雙手交叉放在肚子上，「開了一上午車，我得休息一會。」
許峰無語道，「你來海邊就為了換個地方睡覺？」
「懂不懂什麼叫沉浸式度假。」范理頭也沒抬。
那邊，唐芸和月兒脫了鞋，提著長裙，踩在淺灘上互相拍照，笑聲不斷。
月兒站起身，走到門口的案台前開口說道，「老闆，來四碗牛肉粿條湯。」
老闆嘰里咕嚕回了一句本地方言。
月兒愣了一下，沒聽懂，只能點點頭。
唐芸好奇地湊過來，盯著老闆手裡的動作。
老闆拿著刀，左手按住一塊牛肉，右手手腕下壓。
刀刃切入肉中。
手起刀落間，一片片薄厚均勻的牛肉順著刀身滑落在砧板上。
老闆抓起一把雪白的粿條，丟進水鍋里燙了幾秒，撈起墊在四個大碗的碗底。
緊接著。
老闆用手抓起一大把剛切好的生牛肉，直接扔進一個漏勺里。
漏勺放進旁邊滾開的牛骨湯中。
下壓。
提起。
再下壓。
整個過程不到五秒鐘。
老闆手腕一抖，將牛肉分別扣進四個碗裡。
拿起長筷子在碗裡快速扒拉兩下。
此時，碗裡的牛肉邊緣泛著淡淡的灰白，中心部分依然保持著鮮紅的血色。
老闆抓起一小把芹菜末撒在上面。
用鐵勺舀起滾燙的牛骨湯，當頭澆下。
最後，拿起旁邊的小鐵罐，舀了一勺黃澄澄的蒜頭油，淋在湯麵上。
濃郁的脂香味混合著蒜香，瞬間撲面而來。
「好了。」老闆用生硬的普通話喊了一句。
幾人端著碗走回座位放下。
熱氣在桌面上散開。
唐芸盯著碗裡那幾片還帶著血絲的牛肉，動作停在半空。
「這還沒熟吧？」唐芸遲疑出聲。
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對於從小吃熟食長大的她來說，這種近乎於生吃的做法確實有些挑戰心理防線。
月兒掰開一次性筷子，笑著接話道，「怪不得網上很多網友調侃，在鮀城，從老闆下刀那一刻起，這肉就已經老了。」
許峰在一旁用力點頭。
「就是這種才嫩，吃吧。」
許峰夾起一片肉，「燙全熟就柴了，咬都咬不動。」
說完，許峰將那片半生不熟的肉塞進嘴裡，快速咀嚼起來。
唐芸見狀，深吸了一口氣，閉著眼睛夾起一片肉放進嘴裡。
沒有預想中的血腥味。
牛肉的鮮嫩直接在口腔里化開，咀嚼間沒有任何阻力，配合著蒜頭油的焦香，味道濃郁。
「還可以哎！」唐芸睜開眼睛，驚訝出聲。
月兒也連連點頭，低頭嗦了一口粿條。
范理拿起湯勺，先舀了一口牛骨湯送進嘴裡。
湯底很濃郁，帶著骨髓熬化後的特有香味。芹菜和蒜頭油的加入，剛好壓住了那一絲油膩感。
范理放下筷子站起身。
「幹嘛去？」許峰正埋頭嗦粉，含糊不清地問道。
「少點靈魂。」范理回了一句，徑直走到店門口的調料台前。
不鏽鋼盆里裝著滿滿的棕褐色醬料。范理拿起小勺，舀了兩勺倒進小碟子裡。濃郁的花生和芝麻混合著一絲蝦米炸過的咸香，瞬間飄進鼻腔。
沙茶醬，鮀城牛肉的絕對統治者。
范理端著小碟走回桌邊坐下。用筷子夾起碗裡一片還帶著粉紅血絲的半熟牛肉，在沙茶醬里滾了一圈。
棕褐色的醬料迅速掛滿肉片表面。送入口中。
半熟牛肉的鮮甜與柔嫩率先在舌尖化開，緊接著，沙茶醬特有的複合濃香猛烈撞擊味蕾，花生醬的醇厚，芝麻的濃香，蒜末的微辛，以及大地魚和蝦米帶來的海鮮底味，將牛肉原本的一絲生腥味徹底抹平，反手把「鮮」字拔高了兩個層次。
咀嚼間，肉汁和醬汁在口腔里瘋狂交融。
唐芸看著范理一臉享受的表情，果斷起身去調料台打了三碟沙茶醬端回來，分給許峰和月兒。
月兒學著范理的樣子，夾起肉片蘸滿醬料。
「唔！」
月兒眼睛猛地睜大，捂住嘴巴，「加了這個醬，味道完全不一樣了！」
唐芸連連點頭道，「剛才光吃肉覺得很嫩，但是吃多了會覺得味道有點單薄。蘸了這個醬，又香又厚重。」
「老范。」
許峰抬頭問道，「這湯你喝著怎麼樣？跟你的手藝比？」
范理放下湯勺，認真說道，「用料很足，牛大骨砸碎了熬的，少說熬了四個小時以上，骨髓的油脂全部融進湯里了。蒜頭油的焦香也壓住了牛油的腥膩，手藝很地道。」
旁邊那桌正用方言聊得熱火朝天的幾個大爺，聲音突然停了。
其中一個穿著背心的大爺轉過頭，上下打量了范理一眼。
「後生仔，外地來的？」
大爺帶著濃重的口音開口道，「嘴巴很毒嘛。老七熬這個湯，每天早上五點鐘就起床敲骨頭，熬到中午剛好。你一口就喝出來了。」
許峰在一旁樂道，「大爺，這翻譯插件上線挺快啊。剛才你們聊的我們一個字都沒聽懂。」
大爺擺擺手道，「跟自己人講本地話，跟外地朋友講普通話嘛。看你們這吃法，是個懂行的。多蘸點沙茶醬，老七自己熬的，外面買不到這種味道。」
「大爺，謝了。」范理笑著點點頭，拿起筷子繼續吃肉。
十分鐘後，四人吃完付了錢，走出店門。
月兒戴上遮陽帽問道，「下午去哪？」
范理拉開車門，坐進駕駛室，「去海邊轉轉吧。跑大老遠來一趟，不吹吹海風，那不是白來了。」
唐芸坐上後排，「走！去南澳。那邊海水藍，沙灘也乾淨。」
車子朝著跨海大橋駛去。
下午四點多，南澳海灘。
陽光熱烈，海風夾雜著淡淡的鹹味撲面而來。
許峰跑到水上項目售票處，掃碼付了錢，拿過兩件救生衣跑了回來。
「老范，走，上去飆一圈！」
范理轉身走向旁邊一排撐著大遮陽傘的沙灘躺椅。
拿出手機，掃碼，付錢。
范理扯過一條浴巾墊在上面，躺了下去，順手把墨鏡往下推了推，蓋住眼睛。
「你先自己玩去。」
范理雙手交叉放在肚子上，「開了一上午車，我得休息一會。」
許峰無語道，「你來海邊就為了換個地方睡覺？」
「懂不懂什麼叫沉浸式度假。」范理頭也沒抬。
那邊，唐芸和月兒脫了鞋，提著長裙，踩在淺灘上互相拍照，笑聲不斷。