第210章 紅燒獅子頭
「沒錯，那是陸老闆的車！陸老闆來了！」
有人伸手指著停車場的方向，聲音裡帶著激動。
陸豐的新車昨天已經有不少食客都見過。
更何況這美食街，除了陸豐開的這輛邁巴赫之外，還沒有其他人開這種等級的豪車。
陸豐打開車門下了車，朝著店鋪這邊緩緩走過來。
「陸老闆來啦！」
有人大聲喊了一句，那些坐在小攤上正吃著東西的食客，瞬間齊刷刷地抬起了頭。
下一秒，吃炸串的丟下手裡的簽子，喝檸檬水的隨手把杯子往垃圾桶一扔，麵館里拉麵吃到一半的食客筷子一丟，叼著嘴裡的拉麵邊吸溜邊往外跑。
就連門口幾個小攤車的老闆，聽到這一嗓子之後，丟下目瞪口呆的顧客拔腿就往店鋪門口跑，攤子也不管了。
那些還沒在陸豐店裡吃過的路人，看到這一幕都紛紛表示驚奇。
這是哪個明星來美食街了？
這麼大陣仗？
陸豐笑著朝他們揮了揮手，食客們自覺地讓出道路，看著陸豐走進了店鋪。
動作快的幾個食客，已經從門口開始站成了一列。
「昨天是紅燒肉，不知道今天的新菜是什麼。」
「管他是什麼呢，排在隊伍前面准沒錯！」
門口的隊伍慢慢拉長，那些原本在小吃攤和附近店裡的人，也都趕緊往隊伍後面湊。
…………
陸豐在廚房裡洗乾淨雙手，目光落在剛從儲物間裡拿出來的食材箱上。
今晚的新菜，是紅燒獅子頭。
這道菜其實說起來，就是家常的大肉丸子。
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這是一道寓意很好的菜，象徵著團團圓圓。
陸豐不禁回想起小時候，每逢過年的時候，家裡的團圓飯上都會有這道菜，寓意是闔家團圓。
在南方的酒宴上，獅子頭經常也會出現在餐桌上，象徵著圓滿成功。
而在北方，人們更喜歡叫它四喜丸子，婚嫁壽宴上少不了它。
四顆圓潤的丸子，帶著福祿壽喜的祝福。
紅燒獅子頭是一道集鮮美軟嫩和醇厚於一體的美味，好吃還不膩。
因此，這道菜也經常出現在國宴上，讓來自天南海北的人都讚不絕口。
門外那些等待的食客們，大多是忙了一天的上班族還有附近的大學生。
紅燒獅子頭的醇厚醬汁，裹著軟糯彈牙的肉粒，一口下去就是滿滿的幸福感。
應該更符合他們的心意。
陸豐從食材箱裡取出五花肉，仔細看了一番後滿意地點點頭。
系統商城買到的食材，依舊是一如既往的質量上等。
這五花肉跟做紅燒肉所選用的品種不同，但依舊比市面上的普通豬肉好太多了。
做獅子頭，肉的比例是靈魂所在。
如果肥肉過多，吃起來會有些發膩，瘦肉多了口感又會發柴。
眼前這塊五花肉的肥瘦比例恰到好處，外觀像是一塊精心雕琢過的大理石。
用手輕輕一按，能夠感受到肉汁的緊實，沒有普通豬肉的鬆弛感。
陸豐把五花肉清洗乾淨，放在案板上用菜刀輕輕一划。
肉塊被切開的瞬間，能夠聞到一絲若有若無的肉香，絲毫沒有一點腥味。
陸豐先是將五花肉切成均勻的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。
隨後他從架子上抽出另一把菜刀，兩手握刀開始「噹噹當」地剁起了肉餡。
等到肉餡被剁成石榴米一般大小，隱約有肉汁滲出來，他才停下手裡剁肉的動作。
店鋪的廚房裡也有絞肉機，如果用絞肉機的話，倒是可以大大縮短剁肉的時間。
但陸豐卻從來都沒有用過它，一直以來他都是堅持用刀慢慢剁出來。
只因這樣可以保留肉丁最原始的顆粒感，等會做好吃起來，能夠清楚地感受到肉粒的彈性。
剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子裡已經能夠聞到肉香。
沒有那種刺鼻的腥氣，只有那種帶著脂肪香氣的醇厚味道。
陸豐用指尖捏起一小塊肉粒，確認顆粒感剛剛好，將剁好的肉餡放入旁邊乾淨的盆里。
他從旁邊端過提前準備好的蔥姜水，一邊攪拌著盆里的肉餡，一邊分幾次加入進去。
接下來要給肉餡調個味，陸豐從調料架上依次取出些鹽、白糖、白胡椒粉，放入肉餡里。
調味的時候，陸豐根本就不用勺子量。
有了系統技法的加持，他現在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的調味料的用量都是不多不少。
隨後陸豐又往肉餡里加入些澱粉，他用的是玉米澱粉。
這種澱粉更加細膩，能夠讓肉餡變得更加嫩滑。
陸豐從食材箱裡拿出一瓶上好的花雕酒，往肉餡里倒了一些。
這種花雕酒能夠讓肉香里多一層溫潤的酒香，比料酒效果好多了。
加完這些東西，陸豐開始繼續攪拌起盆里的肉餡。
攪拌的時候也是有技巧的，要始終順著一個方向攪，能讓肉餡快速上勁。
伴隨著他的攪拌，肉餡的粘性越來越強，等感覺差不多了，陸豐停下了動作。
用筷子挑起來一些，肉餡掛在筷子上不滴落，不鬆散。
這說明肉餡已經攪拌到位了，陸豐滿意地鬆了口氣。
但是光這些還是不夠，要想讓獅子頭吃起來緊實有彈性，摔打的動作是必不可少的。
陸豐從盆里取出一團肉泥拿在手裡，讓肉泥在兩手指尖來回摔打了幾下。
「啪！啪！啪！」
肉泥在他的雙手之間來回撞擊，每摔一次，肉泥就變得更緊實一分。
剛開始肉泥的表面還有些鬆散，連續摔打過後，表面逐漸變得光滑起來。
很快，一個大肉丸子就團好了。
這個動作看上去挺簡單，但如果讓別人去做，估計沒摔幾下，肉丸子就會散開。
陸豐的手法看上去行雲流水，一氣呵成。
這種熟練的動作，讓那些老師傅們看見，都得豎大拇指稱讚一聲。
陸豐把團好的肉丸放進另一個盆里。
那肉丸立的穩穩噹噹，絲毫沒有散開的跡象。
無論從哪個角度看過去，這肉丸都是一個完美的正圓形。
就這樣，他繼續從盆里取餡，繼續團肉丸。
沒過一會，盆里就排滿了一個個大小一樣的光滑肉球。
每個肉球都泛著淡淡的油光，湊近一聞，肉香、酒香、調味香交織在一起，濃郁卻不膩人。
有人伸手指著停車場的方向，聲音裡帶著激動。
陸豐的新車昨天已經有不少食客都見過。
更何況這美食街，除了陸豐開的這輛邁巴赫之外，還沒有其他人開這種等級的豪車。
陸豐打開車門下了車，朝著店鋪這邊緩緩走過來。
「陸老闆來啦！」
有人大聲喊了一句，那些坐在小攤上正吃著東西的食客，瞬間齊刷刷地抬起了頭。
下一秒，吃炸串的丟下手裡的簽子，喝檸檬水的隨手把杯子往垃圾桶一扔，麵館里拉麵吃到一半的食客筷子一丟，叼著嘴裡的拉麵邊吸溜邊往外跑。
就連門口幾個小攤車的老闆，聽到這一嗓子之後，丟下目瞪口呆的顧客拔腿就往店鋪門口跑，攤子也不管了。
那些還沒在陸豐店裡吃過的路人，看到這一幕都紛紛表示驚奇。
這是哪個明星來美食街了？
這麼大陣仗？
陸豐笑著朝他們揮了揮手，食客們自覺地讓出道路，看著陸豐走進了店鋪。
動作快的幾個食客，已經從門口開始站成了一列。
「昨天是紅燒肉，不知道今天的新菜是什麼。」
「管他是什麼呢，排在隊伍前面准沒錯！」
門口的隊伍慢慢拉長，那些原本在小吃攤和附近店裡的人，也都趕緊往隊伍後面湊。
…………
陸豐在廚房裡洗乾淨雙手，目光落在剛從儲物間裡拿出來的食材箱上。
今晚的新菜，是紅燒獅子頭。
這道菜其實說起來，就是家常的大肉丸子。
TW 看書網超便捷，sʜᴜ.ᴛᴡ隨時看
這是一道寓意很好的菜，象徵著團團圓圓。
陸豐不禁回想起小時候，每逢過年的時候，家裡的團圓飯上都會有這道菜，寓意是闔家團圓。
在南方的酒宴上，獅子頭經常也會出現在餐桌上，象徵著圓滿成功。
而在北方，人們更喜歡叫它四喜丸子，婚嫁壽宴上少不了它。
四顆圓潤的丸子，帶著福祿壽喜的祝福。
紅燒獅子頭是一道集鮮美軟嫩和醇厚於一體的美味，好吃還不膩。
因此，這道菜也經常出現在國宴上，讓來自天南海北的人都讚不絕口。
門外那些等待的食客們，大多是忙了一天的上班族還有附近的大學生。
紅燒獅子頭的醇厚醬汁，裹著軟糯彈牙的肉粒，一口下去就是滿滿的幸福感。
應該更符合他們的心意。
陸豐從食材箱裡取出五花肉，仔細看了一番後滿意地點點頭。
系統商城買到的食材，依舊是一如既往的質量上等。
這五花肉跟做紅燒肉所選用的品種不同，但依舊比市面上的普通豬肉好太多了。
做獅子頭，肉的比例是靈魂所在。
如果肥肉過多，吃起來會有些發膩，瘦肉多了口感又會發柴。
眼前這塊五花肉的肥瘦比例恰到好處，外觀像是一塊精心雕琢過的大理石。
用手輕輕一按，能夠感受到肉汁的緊實，沒有普通豬肉的鬆弛感。
陸豐把五花肉清洗乾淨，放在案板上用菜刀輕輕一划。
肉塊被切開的瞬間，能夠聞到一絲若有若無的肉香，絲毫沒有一點腥味。
陸豐先是將五花肉切成均勻的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。
隨後他從架子上抽出另一把菜刀，兩手握刀開始「噹噹當」地剁起了肉餡。
等到肉餡被剁成石榴米一般大小，隱約有肉汁滲出來，他才停下手裡剁肉的動作。
店鋪的廚房裡也有絞肉機，如果用絞肉機的話，倒是可以大大縮短剁肉的時間。
但陸豐卻從來都沒有用過它，一直以來他都是堅持用刀慢慢剁出來。
只因這樣可以保留肉丁最原始的顆粒感，等會做好吃起來，能夠清楚地感受到肉粒的彈性。
剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子裡已經能夠聞到肉香。
沒有那種刺鼻的腥氣，只有那種帶著脂肪香氣的醇厚味道。
陸豐用指尖捏起一小塊肉粒，確認顆粒感剛剛好，將剁好的肉餡放入旁邊乾淨的盆里。
他從旁邊端過提前準備好的蔥姜水，一邊攪拌著盆里的肉餡，一邊分幾次加入進去。
接下來要給肉餡調個味，陸豐從調料架上依次取出些鹽、白糖、白胡椒粉，放入肉餡里。
調味的時候，陸豐根本就不用勺子量。
有了系統技法的加持，他現在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的調味料的用量都是不多不少。
隨後陸豐又往肉餡里加入些澱粉，他用的是玉米澱粉。
這種澱粉更加細膩，能夠讓肉餡變得更加嫩滑。
陸豐從食材箱裡拿出一瓶上好的花雕酒，往肉餡里倒了一些。
這種花雕酒能夠讓肉香里多一層溫潤的酒香，比料酒效果好多了。
加完這些東西，陸豐開始繼續攪拌起盆里的肉餡。
攪拌的時候也是有技巧的，要始終順著一個方向攪，能讓肉餡快速上勁。
伴隨著他的攪拌，肉餡的粘性越來越強，等感覺差不多了，陸豐停下了動作。
用筷子挑起來一些，肉餡掛在筷子上不滴落，不鬆散。
這說明肉餡已經攪拌到位了，陸豐滿意地鬆了口氣。
但是光這些還是不夠，要想讓獅子頭吃起來緊實有彈性，摔打的動作是必不可少的。
陸豐從盆里取出一團肉泥拿在手裡，讓肉泥在兩手指尖來回摔打了幾下。
「啪！啪！啪！」
肉泥在他的雙手之間來回撞擊，每摔一次，肉泥就變得更緊實一分。
剛開始肉泥的表面還有些鬆散，連續摔打過後，表面逐漸變得光滑起來。
很快，一個大肉丸子就團好了。
這個動作看上去挺簡單，但如果讓別人去做，估計沒摔幾下，肉丸子就會散開。
陸豐的手法看上去行雲流水，一氣呵成。
這種熟練的動作，讓那些老師傅們看見，都得豎大拇指稱讚一聲。
陸豐把團好的肉丸放進另一個盆里。
那肉丸立的穩穩噹噹，絲毫沒有散開的跡象。
無論從哪個角度看過去，這肉丸都是一個完美的正圓形。
就這樣，他繼續從盆里取餡，繼續團肉丸。
沒過一會，盆里就排滿了一個個大小一樣的光滑肉球。
每個肉球都泛著淡淡的油光，湊近一聞，肉香、酒香、調味香交織在一起，濃郁卻不膩人。