第690章 釀酒？？！！
「酒？！」
這兩個字一出，林戰眼裡的火熱瞬間被點燃！
「對啊！酒啊！我怎麼把這寶貝給忘了！酒是糧食精啊！」
李昊瑋也是激動的直拍大腿！
「咱們有幾十噸高品質的文明一號！肯定能釀出好酒！！」
看著大家那饞得眼發青的模樣，王昊先是一愣，隨即仰天發出一陣笑！
「哈哈哈！我還以為是什麼大難題呢！」
王昊拍了拍趙明全的肩膀！
「不就是想喝酒嗎？滿足你們！」
然而，說起來簡單，真到了實際操作環節，第一道難題便悄然降臨！
次日清晨。
王昊並沒有急著直接拿數十噸糧食去發酵，而是先帶著林戰在附近採摘了一大桶野山葡萄與野生甜果。
「發酵釀酒的核心，是利用糖化酶與酵母菌，將穀物或果實里的葡萄糖轉化為乙醇與二氧化碳。」
王昊拿出一陶盆搗碎的果漿，耐心地向圍在旁邊的眾人科普。
「但野生環境裡的雜菌太多了，醋酸菌、黴菌與有害野生野生酵母交織在一起。」
「我們需要培育出適合的酵母。」
最初的兩天裡，王昊嘗試利用野生果皮表面的天然菌粉進行自然發酵。
結果，第一批試育的果漿因為夾雜了大量的雜菌，不過兩天工夫便散發出一股令人作嘔的酸腐臭味，表面甚至漂浮著一層難看的灰色霉斑！
第一次天然酵母提取……宣告失敗！
林戰看著那桶發霉發酸的果漿，捏住鼻子退後兩步。
王昊臉色依舊平靜。
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「這很正常，野生自然沉降的雜菌占了優勢，直接拿它發酵，出來的不是毒藥就是酸醋。」
王昊轉身走入作坊，開啟了他已經構想好的方案！
在接下來整整三天的工夫里，王昊展現出了驚為天人的生物菌種純化技術！
王昊先是將文明一號的稻穀發芽，製成富含澱粉酶的高活性麥芽汁，隨後送入高壓鍋內進行超高溫徹底滅菌！
獲得無菌培養基後，王昊將帶有野生菌粉的果皮在純淨冷泉水中進行超高倍數的梯度稀釋！
接著，王昊利用之前燒制玻璃剩下的平整玻璃片，製成了數個簡易的無菌培養皿。
王昊將稀釋後的菌液均勻塗抹在煮沸冷卻的麥芽瓊脂凝膠膠盤上，並將其放置在四合院溫控極佳的無煙電熱板旁，維持在28度的黃金髮酵溫度！
到了次日清晨！
玻璃培養皿表面，出現了密密麻麻、形態各異的微小菌落！
王昊手持高溫灼燒滅菌後的微型竹針，精細、毫地將那幾點雪白純淨的菌落挑選剝離了出來！
將它們送入裝有無菌麥芽汁的封口陶瓶深處，進行多代際的擴大提純培養！
到了第三天傍晚！
當王昊輕輕拔開陶瓶木塞的剎那……
一股清新、甘甜、帶著濃郁誘人果香與微弱酒精芬芳的純淨白氣，驟然從瓶口噴涌而出！
原本清澈的液體裡，無數細密的微小二氧化碳氣泡如香檳般瘋狂升騰！
「釀酒酵母……純化成功！！」
王昊露出了滿意的微笑。
一旁觀摩的林戰眨巴著眼睛，看著那瓶咕嚕嚕冒泡的液體，忍不住咽了口唾沫，有些提心弔膽地小聲問道。
「昊……昊哥……這玩意兒是從野外作物提取出來的，真……真不會有毒嗎？！萬一喝出問題咋辦啊？！」
聽著林戰的擔憂，一旁的趙明全也是有些緊張地伸長了脖子。
王昊微笑著搖了搖頭，向大家普及菌種鑑別與毒性判斷的標準。
「放心，判斷酵母菌是否純淨安全，有嚴謹的科學指標。」
王昊將陶瓶遞給林戰和趙明全。
「第一看顏色與形態，安全的純種釀酒酵母菌落呈雪白或乳白色，光滑圓潤，絕無黑、綠、紅等雜色霉斑！」
「第二看產氣與氣味，發酵過程中只產生純淨的二氧化碳氣泡，氣味必須是濃郁清甜的酯香與醇香，絕不能有任何臭味、腐敗味或刺鼻的酸腐味！」
「第三看酸度與競爭抑制，高活性的純種酵母在幾小時內就會爆發式繁殖，占據絕對統治地位，其產生的酒精與微酸環境會強行殺死並抑制所有有害雜菌的生存！」
聽完王昊的判斷標準，林戰聞了聞那陶瓶里令人心曠神怡的清香，懸著的心徹底落了地！
趙明全更是眼睛爆發出璀璨的精光，激動得渾身劇烈發抖！
「純酵母有了！！純酵母有了啊啊啊！！」
趙明全抓著王昊的胳膊，迫不及待地大喊！
「接下來是不是就要正式開始蒸糧、下曲、入缸發酵釀酒了啊啊啊？！」
面對趙明全那近乎按捺不住的狂熱與期盼，王昊笑著點了點頭。
「純種酵母既然提純出來了，那接下來……咱們直接多軌並行開始釀酒！！」
說干就干！
接下來的整整兩天時間裡，四合院的作坊里酒香與蒸汽瀰漫！
首先是趙明全最夢寐以求的糧食高粱酒！
王昊將數十斤淘洗乾淨的文明一號送入高壓大鐵鍋中徹底蒸熟，隨後平鋪在打磨光滑的花崗岩晾糟台上進行快速降溫。
當穀物溫度降至30度左右的黃金節點時，王昊將此前純化放大培養的頂級釀酒酵母與富含糖化酶的汁水均勻撒入拌勻！
「這叫固態發酵與邊糖化邊發酵！」
王昊將拌好的糧糟均勻裝入蒸煮滅菌過的密封陶缸深處，並在壇口封上了摻有熟石灰與天然松脂的黏土封口泥，維持無氧發酵環境！
幾乎在同一時間，王昊又指揮張秋秋和李昊瑋，將採摘回來的數百斤鮮嫩野山葡萄、甜果以及野生山楂進行榨汁去渣。
在果汁中加入適量提純砂糖調配糖度後，同樣接入純種酵母，送入溫控極佳的低壓陶罐中進行低溫果酒發酵！
接下來幾天。
化學反應在微觀層面瘋狂爆發。
到了第四天！
果酒與葡萄酒初步發酵完成，原酒澄清過濾後，散發出動人的寶石紅與琥珀金光澤！
而發酵完畢的糧食酒糟，則迎來了固態蒸餾！
這兩個字一出，林戰眼裡的火熱瞬間被點燃！
「對啊！酒啊！我怎麼把這寶貝給忘了！酒是糧食精啊！」
李昊瑋也是激動的直拍大腿！
「咱們有幾十噸高品質的文明一號！肯定能釀出好酒！！」
看著大家那饞得眼發青的模樣，王昊先是一愣，隨即仰天發出一陣笑！
「哈哈哈！我還以為是什麼大難題呢！」
王昊拍了拍趙明全的肩膀！
「不就是想喝酒嗎？滿足你們！」
然而，說起來簡單，真到了實際操作環節，第一道難題便悄然降臨！
次日清晨。
王昊並沒有急著直接拿數十噸糧食去發酵，而是先帶著林戰在附近採摘了一大桶野山葡萄與野生甜果。
「發酵釀酒的核心，是利用糖化酶與酵母菌，將穀物或果實里的葡萄糖轉化為乙醇與二氧化碳。」
王昊拿出一陶盆搗碎的果漿，耐心地向圍在旁邊的眾人科普。
「但野生環境裡的雜菌太多了，醋酸菌、黴菌與有害野生野生酵母交織在一起。」
「我們需要培育出適合的酵母。」
最初的兩天裡，王昊嘗試利用野生果皮表面的天然菌粉進行自然發酵。
結果，第一批試育的果漿因為夾雜了大量的雜菌，不過兩天工夫便散發出一股令人作嘔的酸腐臭味，表面甚至漂浮著一層難看的灰色霉斑！
第一次天然酵母提取……宣告失敗！
林戰看著那桶發霉發酸的果漿，捏住鼻子退後兩步。
王昊臉色依舊平靜。
全網首發更新 TW 看書網超便捷，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰輕鬆看
「這很正常，野生自然沉降的雜菌占了優勢，直接拿它發酵，出來的不是毒藥就是酸醋。」
王昊轉身走入作坊，開啟了他已經構想好的方案！
在接下來整整三天的工夫里，王昊展現出了驚為天人的生物菌種純化技術！
王昊先是將文明一號的稻穀發芽，製成富含澱粉酶的高活性麥芽汁，隨後送入高壓鍋內進行超高溫徹底滅菌！
獲得無菌培養基後，王昊將帶有野生菌粉的果皮在純淨冷泉水中進行超高倍數的梯度稀釋！
接著，王昊利用之前燒制玻璃剩下的平整玻璃片，製成了數個簡易的無菌培養皿。
王昊將稀釋後的菌液均勻塗抹在煮沸冷卻的麥芽瓊脂凝膠膠盤上，並將其放置在四合院溫控極佳的無煙電熱板旁，維持在28度的黃金髮酵溫度！
到了次日清晨！
玻璃培養皿表面，出現了密密麻麻、形態各異的微小菌落！
王昊手持高溫灼燒滅菌後的微型竹針，精細、毫地將那幾點雪白純淨的菌落挑選剝離了出來！
將它們送入裝有無菌麥芽汁的封口陶瓶深處，進行多代際的擴大提純培養！
到了第三天傍晚！
當王昊輕輕拔開陶瓶木塞的剎那……
一股清新、甘甜、帶著濃郁誘人果香與微弱酒精芬芳的純淨白氣，驟然從瓶口噴涌而出！
原本清澈的液體裡，無數細密的微小二氧化碳氣泡如香檳般瘋狂升騰！
「釀酒酵母……純化成功！！」
王昊露出了滿意的微笑。
一旁觀摩的林戰眨巴著眼睛，看著那瓶咕嚕嚕冒泡的液體，忍不住咽了口唾沫，有些提心弔膽地小聲問道。
「昊……昊哥……這玩意兒是從野外作物提取出來的，真……真不會有毒嗎？！萬一喝出問題咋辦啊？！」
聽著林戰的擔憂，一旁的趙明全也是有些緊張地伸長了脖子。
王昊微笑著搖了搖頭，向大家普及菌種鑑別與毒性判斷的標準。
「放心，判斷酵母菌是否純淨安全，有嚴謹的科學指標。」
王昊將陶瓶遞給林戰和趙明全。
「第一看顏色與形態，安全的純種釀酒酵母菌落呈雪白或乳白色，光滑圓潤，絕無黑、綠、紅等雜色霉斑！」
「第二看產氣與氣味，發酵過程中只產生純淨的二氧化碳氣泡，氣味必須是濃郁清甜的酯香與醇香，絕不能有任何臭味、腐敗味或刺鼻的酸腐味！」
「第三看酸度與競爭抑制，高活性的純種酵母在幾小時內就會爆發式繁殖，占據絕對統治地位，其產生的酒精與微酸環境會強行殺死並抑制所有有害雜菌的生存！」
聽完王昊的判斷標準，林戰聞了聞那陶瓶里令人心曠神怡的清香，懸著的心徹底落了地！
趙明全更是眼睛爆發出璀璨的精光，激動得渾身劇烈發抖！
「純酵母有了！！純酵母有了啊啊啊！！」
趙明全抓著王昊的胳膊，迫不及待地大喊！
「接下來是不是就要正式開始蒸糧、下曲、入缸發酵釀酒了啊啊啊？！」
面對趙明全那近乎按捺不住的狂熱與期盼，王昊笑著點了點頭。
「純種酵母既然提純出來了，那接下來……咱們直接多軌並行開始釀酒！！」
說干就干！
接下來的整整兩天時間裡，四合院的作坊里酒香與蒸汽瀰漫！
首先是趙明全最夢寐以求的糧食高粱酒！
王昊將數十斤淘洗乾淨的文明一號送入高壓大鐵鍋中徹底蒸熟，隨後平鋪在打磨光滑的花崗岩晾糟台上進行快速降溫。
當穀物溫度降至30度左右的黃金節點時，王昊將此前純化放大培養的頂級釀酒酵母與富含糖化酶的汁水均勻撒入拌勻！
「這叫固態發酵與邊糖化邊發酵！」
王昊將拌好的糧糟均勻裝入蒸煮滅菌過的密封陶缸深處，並在壇口封上了摻有熟石灰與天然松脂的黏土封口泥，維持無氧發酵環境！
幾乎在同一時間，王昊又指揮張秋秋和李昊瑋，將採摘回來的數百斤鮮嫩野山葡萄、甜果以及野生山楂進行榨汁去渣。
在果汁中加入適量提純砂糖調配糖度後，同樣接入純種酵母，送入溫控極佳的低壓陶罐中進行低溫果酒發酵！
接下來幾天。
化學反應在微觀層面瘋狂爆發。
到了第四天！
果酒與葡萄酒初步發酵完成，原酒澄清過濾後，散發出動人的寶石紅與琥珀金光澤！
而發酵完畢的糧食酒糟，則迎來了固態蒸餾！