第687章 出鍋啦！！
演播大廳內！
受邀參會的食品工程與化學系頂級專家，看著大屏幕上那清晰分層的三個階梯沉澱池與清澈的沉降液體，忍不住拍案而起！
「水飛法！這是華夏古代的水飛法提純工藝與現代膠體化學的完美結合！！」
森林中。
眾人將澱粉撈起來又進行了晾乾。
次日。
「純澱粉結晶終於搞定了！」
林戰挽起袖子，迫不及待地打來一桶清泉水，挖起大半盆雪白的干澱粉，準備像他在家裡揉麵粉那樣大幹一場。
「嘿！咱們今天就搓一盤酸辣粉出來嘗嘗鮮！！」
林戰往澱粉里倒了水，兩隻大掌猛地伸進去一陣劇烈揉搓！
然而，下一秒發生的場景，卻讓林戰當場傻了眼！
只見那團沾了水的澱粉在手中不僅沒有像普通麵粉那樣變成柔軟延展的麵團，反而只要稍稍用力一捏，啪嗒一聲，便如脆弱的散沙般當場崩碎、碎成了滿盤毫無粘性的干硬渣塊！
再稍微多加一點點水，那澱粉又瞬間變成了流動性強的粘稠液體，根本無法揉捏成型！
林戰揉著發酸的手腕，抓狂地大叫起來。
「這啥情況啊？！這澱粉怎麼加水一捏就碎，多加點水又變成稀湯了！這玩意兒根本就沒法揉成團啊啊啊！！」
李昊瑋和趙明全也是湊上前嘗試著按壓了幾下，同樣眉頭緊鎖。
「奇了怪了……普通麵粉加水就能揉出麵筋，怎麼這粉連個團都包不住？昊哥，咱們是不是哪個環節搞錯了？！」
面對大家的困惑，一旁的王昊微笑著擺了擺手，神色自若。
「環節沒錯，因為這是它純度太高，而且裡面完全不含小麥那樣的谷蛋白與麥膠蛋白，自然無法產生麵筋網絡。」
王昊走上前，順手端起一小碗干澱粉。
「想要讓純澱粉抱團並產生強延展性，咱們需要人工給它造一個麵筋！」
在所有人屏息凝神的注視下，王昊將那一小碗干澱粉倒入陶盆，隨後提起旁邊一口正猛烈滾開的沸水鐵壺！
「嘩啦！！」
滾燙的沸水順著壺嘴暴烈傾倒進干澱粉中，王昊手持竹筷，順時針瘋狂旋轉攪拌！
「滋滋滋……」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問🅣🅦看書網→🅢🅗🅤.🅣🅦網站，觀看最快的章節更新）
在百度沸水的劇烈衝擊下，原本雪白乾燥的澱粉微粒，在接觸高溫沸水的剎那，透明度急劇飆升！
不過短短三四秒鐘的工夫，那一小碗干澱粉便迅速劇烈膨脹、融凝成了一團呈半透明質感、粘性強且拉伸度拉滿的膠狀物！
「這叫澱粉的糊化反應！」
王昊將這團散發著白氣、粘性驚人的半透明糊化熟漿，趁熱一股腦倒進了林戰先前那大盤一捏就碎的干澱粉中！
「老林，拿這團熟漿當粘合劑，用力下壓揉搓！」
「好……好咧！！」
林戰看傻了眼，趕忙雙手按住這團熟漿與干澱粉，爆發蠻力瘋狂反覆揉壓！
「唰！唰！啪！」
在劇烈的物理擠壓與摩擦力作用下，那團半透明的糊化熟漿宛如一條條無形的強力高分子鎖鏈，嚴絲合縫地包裹住了所有未糊化的干澱粉顆粒！
不過兩分鐘的工夫！
一個表面光滑、富有彈性、延展性拉滿，且捏起來充滿韌勁的大麵團，完美誕生在所有人的眼皮底下！
林戰扯著麵團往外一拉，麵團居然拉出了一道半米長卻絕不斷裂的漂亮弧線！
演播大廳內，節目組緊急連線了一位頂級食品科學教授！
「熱力學相變！這是對高分子聚合物熱力學相變的極致化應用啊！！」
教授向全球數十億觀眾科普。
「大家明白嗎？純澱粉顆粒在百度高溫下，氫鍵斷裂，高分子鏈展開並相互交聯，形成了天然的網狀凝膠結構！」
教授在白板上畫著微觀結構圖，感嘆不已。
彈幕狂刷！
「不好意思，我又聽不懂了！！」
「臥槽臥槽臥槽！！用百度沸水強行激活高分子鏈當強力膠？這知識庫太特麼降維打擊了！！」
「林戰：揉不起來崩潰了，昊哥：倒點開水，給它強行造個麵筋！」
「這哪是做飯啊，這分明是荒野材料學與食品工程大師在做實驗啊啊啊！！」
麵團準備就緒，接下來便是將麵團轉化成細長粉條的下鍋工序！
作坊的工作檯前，王昊手持風力高爐噴槍，將一塊高純度純銅板經千度高溫煅燒打磨，鍛造出了一個底部布滿數十個絕對均勻一毫米標準圓孔的銅質漏瓢！
王昊將銅漏瓢穩穩懸掛在，院落中央一口直徑一米、正滾滾冒著白氣蒸汽的沸水大鍋上方！
「接水輪機！掛凸輪打樁離合！！」
王昊一聲令下！
離合器咬合，水輪機傾瀉的龐大水力被瞬間接引入內！
在銅漏瓢的上方，一根用重型硬木打制的垂直木槌，在水力凸輪機構的精準頂起與脫落作用下，開始以每秒三次的固定恆定頻率……
「砰！砰！砰！」
如同重型高頻打樁機一般，精準而具有律動感地高頻敲擊起置入漏瓢深處的澱粉麵團！
「咕嚕嚕！唰！！」
在持續不斷、絕對均勻的強勁機械衝擊力擠壓下！
那團極具韌勁的無麵筋麵團，順著銅漏瓢底部的數十個標準圓孔，被瞬間強行擠壓推擠了出來！
化作無數道通體光滑、粗細均勻的細長粉條，源源不斷、順暢無比地墜落入下方滾燙沸騰的湯鍋深處！
「落鍋！開煮！」
粉條在沸騰滾燙的開水中不過翻滾漂浮了十幾秒鐘，便呈現出一種透亮晶瑩的半透明熟化質感！
緊接著，王昊啟動了順水引流管道！
沸水鍋里漂浮熟化的粉條，被順著水流順暢沖刷引導，直接跌落進了一旁早就鑿刻好的一座巨大石槽深處！
石槽內部，盛滿了冷水！
「冷水激泛！凝固鎖性！」
「嗤啦啦！！」
剛出鍋滾燙半透明的粉條在接觸冰涼冷泉水的剎那，受熱脹冷縮劇烈溫差分子應力影響，表面結構急劇收縮，彈韌性被瞬間鎖死！
受邀參會的食品工程與化學系頂級專家，看著大屏幕上那清晰分層的三個階梯沉澱池與清澈的沉降液體，忍不住拍案而起！
「水飛法！這是華夏古代的水飛法提純工藝與現代膠體化學的完美結合！！」
森林中。
眾人將澱粉撈起來又進行了晾乾。
次日。
「純澱粉結晶終於搞定了！」
林戰挽起袖子，迫不及待地打來一桶清泉水，挖起大半盆雪白的干澱粉，準備像他在家裡揉麵粉那樣大幹一場。
「嘿！咱們今天就搓一盤酸辣粉出來嘗嘗鮮！！」
林戰往澱粉里倒了水，兩隻大掌猛地伸進去一陣劇烈揉搓！
然而，下一秒發生的場景，卻讓林戰當場傻了眼！
只見那團沾了水的澱粉在手中不僅沒有像普通麵粉那樣變成柔軟延展的麵團，反而只要稍稍用力一捏，啪嗒一聲，便如脆弱的散沙般當場崩碎、碎成了滿盤毫無粘性的干硬渣塊！
再稍微多加一點點水，那澱粉又瞬間變成了流動性強的粘稠液體，根本無法揉捏成型！
林戰揉著發酸的手腕，抓狂地大叫起來。
「這啥情況啊？！這澱粉怎麼加水一捏就碎，多加點水又變成稀湯了！這玩意兒根本就沒法揉成團啊啊啊！！」
李昊瑋和趙明全也是湊上前嘗試著按壓了幾下，同樣眉頭緊鎖。
「奇了怪了……普通麵粉加水就能揉出麵筋，怎麼這粉連個團都包不住？昊哥，咱們是不是哪個環節搞錯了？！」
面對大家的困惑，一旁的王昊微笑著擺了擺手，神色自若。
「環節沒錯，因為這是它純度太高，而且裡面完全不含小麥那樣的谷蛋白與麥膠蛋白，自然無法產生麵筋網絡。」
王昊走上前，順手端起一小碗干澱粉。
「想要讓純澱粉抱團並產生強延展性，咱們需要人工給它造一個麵筋！」
在所有人屏息凝神的注視下，王昊將那一小碗干澱粉倒入陶盆，隨後提起旁邊一口正猛烈滾開的沸水鐵壺！
「嘩啦！！」
滾燙的沸水順著壺嘴暴烈傾倒進干澱粉中，王昊手持竹筷，順時針瘋狂旋轉攪拌！
「滋滋滋……」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問🅣🅦看書網→🅢🅗🅤.🅣🅦網站，觀看最快的章節更新）
在百度沸水的劇烈衝擊下，原本雪白乾燥的澱粉微粒，在接觸高溫沸水的剎那，透明度急劇飆升！
不過短短三四秒鐘的工夫，那一小碗干澱粉便迅速劇烈膨脹、融凝成了一團呈半透明質感、粘性強且拉伸度拉滿的膠狀物！
「這叫澱粉的糊化反應！」
王昊將這團散發著白氣、粘性驚人的半透明糊化熟漿，趁熱一股腦倒進了林戰先前那大盤一捏就碎的干澱粉中！
「老林，拿這團熟漿當粘合劑，用力下壓揉搓！」
「好……好咧！！」
林戰看傻了眼，趕忙雙手按住這團熟漿與干澱粉，爆發蠻力瘋狂反覆揉壓！
「唰！唰！啪！」
在劇烈的物理擠壓與摩擦力作用下，那團半透明的糊化熟漿宛如一條條無形的強力高分子鎖鏈，嚴絲合縫地包裹住了所有未糊化的干澱粉顆粒！
不過兩分鐘的工夫！
一個表面光滑、富有彈性、延展性拉滿，且捏起來充滿韌勁的大麵團，完美誕生在所有人的眼皮底下！
林戰扯著麵團往外一拉，麵團居然拉出了一道半米長卻絕不斷裂的漂亮弧線！
演播大廳內，節目組緊急連線了一位頂級食品科學教授！
「熱力學相變！這是對高分子聚合物熱力學相變的極致化應用啊！！」
教授向全球數十億觀眾科普。
「大家明白嗎？純澱粉顆粒在百度高溫下，氫鍵斷裂，高分子鏈展開並相互交聯，形成了天然的網狀凝膠結構！」
教授在白板上畫著微觀結構圖，感嘆不已。
彈幕狂刷！
「不好意思，我又聽不懂了！！」
「臥槽臥槽臥槽！！用百度沸水強行激活高分子鏈當強力膠？這知識庫太特麼降維打擊了！！」
「林戰：揉不起來崩潰了，昊哥：倒點開水，給它強行造個麵筋！」
「這哪是做飯啊，這分明是荒野材料學與食品工程大師在做實驗啊啊啊！！」
麵團準備就緒，接下來便是將麵團轉化成細長粉條的下鍋工序！
作坊的工作檯前，王昊手持風力高爐噴槍，將一塊高純度純銅板經千度高溫煅燒打磨，鍛造出了一個底部布滿數十個絕對均勻一毫米標準圓孔的銅質漏瓢！
王昊將銅漏瓢穩穩懸掛在，院落中央一口直徑一米、正滾滾冒著白氣蒸汽的沸水大鍋上方！
「接水輪機！掛凸輪打樁離合！！」
王昊一聲令下！
離合器咬合，水輪機傾瀉的龐大水力被瞬間接引入內！
在銅漏瓢的上方，一根用重型硬木打制的垂直木槌，在水力凸輪機構的精準頂起與脫落作用下，開始以每秒三次的固定恆定頻率……
「砰！砰！砰！」
如同重型高頻打樁機一般，精準而具有律動感地高頻敲擊起置入漏瓢深處的澱粉麵團！
「咕嚕嚕！唰！！」
在持續不斷、絕對均勻的強勁機械衝擊力擠壓下！
那團極具韌勁的無麵筋麵團，順著銅漏瓢底部的數十個標準圓孔，被瞬間強行擠壓推擠了出來！
化作無數道通體光滑、粗細均勻的細長粉條，源源不斷、順暢無比地墜落入下方滾燙沸騰的湯鍋深處！
「落鍋！開煮！」
粉條在沸騰滾燙的開水中不過翻滾漂浮了十幾秒鐘，便呈現出一種透亮晶瑩的半透明熟化質感！
緊接著，王昊啟動了順水引流管道！
沸水鍋里漂浮熟化的粉條，被順著水流順暢沖刷引導，直接跌落進了一旁早就鑿刻好的一座巨大石槽深處！
石槽內部，盛滿了冷水！
「冷水激泛！凝固鎖性！」
「嗤啦啦！！」
剛出鍋滾燙半透明的粉條在接觸冰涼冷泉水的剎那，受熱脹冷縮劇烈溫差分子應力影響，表面結構急劇收縮，彈韌性被瞬間鎖死！