第864章 開壇香飄十里，神級酒糟入菜，一百分是什麼味道！
林曉騎了四十分鐘的電瓶車到陳守拙的作坊。
說是作坊，其實是城郊一棟兩層自建房，一樓改成了釀造間，二樓住人。
院子裡擺著大大小小十幾個陶缸，有的封著紅布，有的蓋著木板壓了石頭。
陳守拙蹲在院子角落擦一隻缸，聽見動靜抬頭看了他一眼。
「來得挺早。」
「怕你反悔。」
陳守拙哼了一聲，站起來往屋裡走。
林曉跟在後面進了釀造間，一股濃重的發酵氣味撲面而來，酸甜交織，底下還壓著一層糧食蒸熟後特有的悶香。
釀造間最裡面靠牆的位置，單獨放著一隻缸。
這隻缸跟別的不一樣。
缸身上糊了一層黃泥，封口用的是好幾層油紙，油紙外面又裹了一層粗麻布，麻布上拿麻繩扎了死結。
陳守拙走到缸前站定，沒有立刻動手。
「我爸做這壇糟的時候，我還在上高中。他那年身體已經不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米攤涼、拌曲、入缸，所有步驟一個人幹完。」
「我要幫忙他還不讓，說酒糟這東西認人，換個人手溫不一樣，出來的味兒就不一樣。」
林曉安靜地聽著。
陳守拙彎腰開始解麻繩。
繩結打得死，他拽了幾下沒拽開，從口袋裡摸出一把小刀割斷。
麻布揭開，油紙一層一層撕掉，最底下露出一層灰白色的封泥。
他拿起旁邊一把小錘子，沿著封泥邊緣輕輕敲擊。
封泥一塊一塊往下掉，碎片落在地上發出清脆的響聲。
當最後一塊封泥掉下來時，一縷白氣從缸口裊裊升起。
緊接著，一股香氣飄散開來。
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林曉鼻翼微動。
這根本不是酒糟該有的味道。
或者說，不是他認知里任何一種酒糟的味道。
市面上的酒糟，聞起來無非是酒味加米味，好一點的多一層花果香。
但這壇東西飄出的氣味，完全是另一個次元。
最先抵達的是陳年黃酒般的醇厚。
緊跟著是蜂蜜的甜香。
最後，是一絲極淡的煙燻感，若有若無。
三種香氣交疊而來，鑽進鼻腔，仿佛一道無形的電流竄過背脊。
「五年了。」陳守拙盯著缸口，聲音有些發沉，「我都沒捨得開過。」
林曉往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若兩物。
半年糟色澤白中偏黃，質地鬆散，形如碎米飯。
這壇五年糟，顏色是通透的琥珀色，質地緊實得好似年糕，表面泛著一層油潤的光澤。
陳守拙拿來一隻白瓷碗，用一把木勺，鄭重地從缸里挖了一勺。
酒糟離開缸口的瞬間，那股香氣陡然濃郁了數倍。
林曉喉結滾動了一下。
陳守拙把碗遞過來。
「一碗。多一勺都沒有。」
林曉接過碗，入手微沉。滿滿一碗，分量紮實，做兩條魚綽綽有餘。
「老陳，謝了。」
「別謝。用完了告訴我結果。我也想知道，我爸這壇東西，到底能做出什麼來。」
陳守拙重新封缸，動作比開缸時還要仔細。
林曉則將碗用保鮮膜裹了三層，又裝進一個密封袋，最後放進帶來的保溫箱裡。
騎車回去的路上，他滿腦子都是一個問題。
系統評語說，古法用的是三年以上陳釀。
這壇糟，已經五年了。
理論上品質應該超過古法標準，但具體能超多少，只有試了才知道。
回到店裡，十點半。
蘇小魚又來了，正坐在門口的台階上刷手機。
見他拎著保溫箱進來，立刻站了起來。
「你去哪了？我等了快一個小時。」
「辦事。」
「什麼事？」
「跟你吃的東西有關的事。」
蘇小魚的注意力瞬間被轉移到保溫箱上：「裡面是什麼？」
「原材料。」
林曉把保溫箱拎進後廚，蘇小魚跟到門口，被他一隻手擋住。
「後廚不讓進。」
「我就看一眼。」
「看一眼也不行。下周三你就知道了。」
蘇小魚悻悻退回座位，但手機已經舉起，對準了後廚的門帘。
林曉放下門帘，徹底隔絕了她的視線。
他打開保溫箱，取出那碗五年陳釀的酒糟，揭開保鮮膜。
僅僅是這個動作，那股驚人的香氣便在後廚里瀰漫開來。
他用筷子尖挑了米粒大小的一點，放進嘴裡。
舌尖觸碰到酒糟的瞬間，林曉整個人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和沖鼻的酒氣，口感粗糙，嚼兩下就散了。
這壇五年糟，入口是綿密的，像含了一塊頂級的麥芽糖，甜味溫潤而不膩，底下有一層清冽的酒香穩穩托著。
輕輕一抿，米粒的顆粒感幾乎消弭於無形，化作一種近乎膏狀的質地，溫柔地貼在舌面上，味道一層層向外滲透。
咽下去之後，一道暖流順著喉嚨滑下，仿佛喝了半杯溫過的老黃酒。
林曉閉上眼感受了兩秒，再睜開時，目中光芒閃動。
他立刻開始幹活。
從冰箱裡拿出早上從菜市場買的兩條鱸魚，處理乾淨，嚴格按照第二次實驗的流程操作。
唯一的變量，就是酒糟。
塗抹時，區別就顯現了。
半年糟塗在魚身上容易脫落，需要按壓才能貼實。
五年糟質地黏稠，往魚身上一抹，就如一層釉般牢牢掛住。魚鱗的縫隙里也能塞得更滿，更深。
錫紙包好，粗鹽埋好，鑄鐵砂鍋蓋上蓋，送進烤箱。
六十五度，二十四小時。
計時器啟動。
他洗乾淨手，換了圍裙，開始準備午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黃瓜。
用的還是半年糟，但處理方式改了：先上鍋蒸五分鐘，逼出多餘的水分和雜味，只留純粹的甜和酒香，再拌進拍碎的黃瓜里。
十一點半，開門。
第一個進來的不是老客，是個穿西裝的中年人，手裡拎著一隻公文包。
「老闆，我是張先生介紹來的，說你這兒的紅燒肉做得好。」
「坐吧。紅燒肉固定有，還要別的嗎？」
中年人翻了翻菜單。
「蒜蓉蝦來一份，再來個……酒糟拌黃瓜？這是什麼？」
「新菜，涼菜，開胃用的。」
「那來一份。」
林曉先上了酒糟拌黃瓜。
中年人夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，動作停住了。
「這黃瓜拌的什麼？」
「酒糟。」
「哪兒的酒糟？我喝了二十年黃酒，沒吃過這個味兒的酒糟。」
「朋友自己釀的。」
中年人又吃了一筷子，這回嚼得更慢。
「你這朋友厲害。這酒糟的甜味很乾淨，沒有雜味。市面上賣的那些，十個里有九個發酸，甜味也沖，跟放了糖精似的。你這個不一樣。」
林曉在心裡記了一筆。
半年糟蒸過之後拌涼菜，客人的反饋是正面的。
那如果用五年糟來做……不行，太浪費了。那東西必須用在刀刃上。
紅燒肉和蒜蓉蝦陸續上桌。
中年人吃得很認真，每道菜都會停下來品味片刻。
吃完後，他放下筷子，從公文包里掏出一張名片遞過來。
「我在本地做餐飲供應鏈的，要是你以後需要食材渠道，可以聯繫我。」
林曉接過名片看了一眼，上面印著「王建國，XX食材供應有限公司，總經理」。
「謝謝王總。」
「別客氣。你這個店的水平，遲早要擴張。到時候食材用量一上去，散買就不划算了。」
林曉把名片夾進抽屜，沒有接這個話題。
午市繼續。
四十份在一點四十五分賣完，比昨天又早了十五分鐘。
排隊沒吃到的有六個人，其中兩個是從隔壁區專門開車過來的。
林曉站在門口跟他們道歉：「明天早點來，我也沒辦法，就這點產量。」
一個戴墨鏡的姑娘不太高興：「老闆你就不能多做點嗎？我開了四十分鐘車過來的。」
「做多了品質會掉，到時候你吃著不好吃，下次就不來了。」
旁邊一個剛吃完出來的大叔替他說了話：「姑娘你聽他的，這家店你得早來。我連吃三天了，一天比一天早起，今天十一點就到了。」
墨鏡姑娘看了大叔一眼，又看了看林曉，把墨鏡往頭頂一推。
「行，明天我十點半來。你要是再讓我撲空，我給你掛差評。」
「十一點來就行，十點半我還在備菜呢，進不來。」
收攤。
林曉擦完桌子回到後廚，看了一眼烤箱。
溫度：六十五度。計時器：剩餘二十一小時零八分。
他從冰箱裡拿出昨天那半條B+的魚，切了兩小塊，裝在兩個小碟子裡。
一碟放到前台窗口，喊了一聲：「蘇小魚，過來。」
蘇小魚從座位上彈起來，三步並作兩步衝到窗口。
「你終於讓我嘗了？」
「嘗完給個評價，說人話，別用你視頻里那套誇張表演。」
蘇小魚拿起筷子夾了一塊放進嘴裡。
她的咀嚼動作在第三秒停了下來。
然後她沒說話，把碟子裡剩下的那塊也吃了。
「還有嗎？」
「沒了。評價呢？」
蘇小魚放下筷子，認真想了好幾秒。
「我不知道怎麼形容。魚肉很嫩，但不是普通蒸魚那種嫩，是嚼著嚼著它自己就散開了，每一絲裡面都有味道。那個甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……發酵出來的。對了，吃完之後嗓子裡一直有一股回味，到現在還沒散。」
林曉點了點頭。
「這還只是六十一分的版本。」
「六十一？滿分多少？」
「一百。」
蘇小小咽了口唾沫。
「那一百分的你打算什麼時候做？」
林曉朝烤箱的方向努了努嘴。
蘇小魚順著他的方向看過去，盯著那個亮著溫度顯示的烤箱，突然站直了身體。
「等一下——烤箱裡面現在就有一條？」
林曉沒回答，拎起拖把開始拖地。
蘇小魚的手機又舉起來了，她繞著烤箱拍了一圈，嘴裡念念有詞：「二十四小時慢烤，六十五度恆溫，酒糟封鮮鱸……這條視頻要是發出去，評論區得瘋。」
「你發出去試試，我以後一口都不給你嘗。」
手機收得比拿出來還快。
林曉拖完地，看了一眼手機。張薇發來一條消息。
「林老闆，導演確認了，下周三全天跟拍，上午十點進場布機位。另外導演問，您那道二十四小時的菜，能不能提前一天開始做？這樣拍攝當天正好開蓋出鍋，畫面效果最好。」
林曉回了一條：「可以，周二下午我開始做，周三下午出鍋。但有個條件——出鍋之前，所有拍攝畫面不能外泄。」
張薇：「沒問題，我跟導演簽保密條款。」
林曉放下手機，走到操作台前，把那碗五年陳釀的酒糟重新密封好，放進冰箱最裡面的角落。
他蹲下來，平視著烤箱的玻璃門。
裡面的鑄鐵砂鍋紋絲不動，溫度數字穩定在六十五。
二十一個小時之後，當蓋子打開，他就會知道，五年的陳釀，到底能把這條魚帶到一個怎樣的高度。
就在這時，門外傳來敲門聲。
林曉站起來，走到前面拉開門。
門口站著一個陌生男人，五十來歲，灰色夾克，手裡拎著一隻小保溫桶。
「請問是林曉林老闆嗎？」
「是我。」
對方把保溫桶往前遞了遞。
「陳守拙讓我帶過來的。他說怕那一碗不夠你塗到最完美，又從缸底給你颳了點最精華的。他說，要做，就做到極致。」
說是作坊，其實是城郊一棟兩層自建房，一樓改成了釀造間，二樓住人。
院子裡擺著大大小小十幾個陶缸，有的封著紅布，有的蓋著木板壓了石頭。
陳守拙蹲在院子角落擦一隻缸，聽見動靜抬頭看了他一眼。
「來得挺早。」
「怕你反悔。」
陳守拙哼了一聲，站起來往屋裡走。
林曉跟在後面進了釀造間，一股濃重的發酵氣味撲面而來，酸甜交織，底下還壓著一層糧食蒸熟後特有的悶香。
釀造間最裡面靠牆的位置，單獨放著一隻缸。
這隻缸跟別的不一樣。
缸身上糊了一層黃泥，封口用的是好幾層油紙，油紙外面又裹了一層粗麻布，麻布上拿麻繩扎了死結。
陳守拙走到缸前站定，沒有立刻動手。
「我爸做這壇糟的時候，我還在上高中。他那年身體已經不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米攤涼、拌曲、入缸，所有步驟一個人幹完。」
「我要幫忙他還不讓，說酒糟這東西認人，換個人手溫不一樣，出來的味兒就不一樣。」
林曉安靜地聽著。
陳守拙彎腰開始解麻繩。
繩結打得死，他拽了幾下沒拽開，從口袋裡摸出一把小刀割斷。
麻布揭開，油紙一層一層撕掉，最底下露出一層灰白色的封泥。
他拿起旁邊一把小錘子，沿著封泥邊緣輕輕敲擊。
封泥一塊一塊往下掉，碎片落在地上發出清脆的響聲。
當最後一塊封泥掉下來時，一縷白氣從缸口裊裊升起。
緊接著，一股香氣飄散開來。
TW 看書網藏書多，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤隨時讀
林曉鼻翼微動。
這根本不是酒糟該有的味道。
或者說，不是他認知里任何一種酒糟的味道。
市面上的酒糟，聞起來無非是酒味加米味，好一點的多一層花果香。
但這壇東西飄出的氣味，完全是另一個次元。
最先抵達的是陳年黃酒般的醇厚。
緊跟著是蜂蜜的甜香。
最後，是一絲極淡的煙燻感，若有若無。
三種香氣交疊而來，鑽進鼻腔，仿佛一道無形的電流竄過背脊。
「五年了。」陳守拙盯著缸口，聲音有些發沉，「我都沒捨得開過。」
林曉往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若兩物。
半年糟色澤白中偏黃，質地鬆散，形如碎米飯。
這壇五年糟，顏色是通透的琥珀色，質地緊實得好似年糕，表面泛著一層油潤的光澤。
陳守拙拿來一隻白瓷碗，用一把木勺，鄭重地從缸里挖了一勺。
酒糟離開缸口的瞬間，那股香氣陡然濃郁了數倍。
林曉喉結滾動了一下。
陳守拙把碗遞過來。
「一碗。多一勺都沒有。」
林曉接過碗，入手微沉。滿滿一碗，分量紮實，做兩條魚綽綽有餘。
「老陳，謝了。」
「別謝。用完了告訴我結果。我也想知道，我爸這壇東西，到底能做出什麼來。」
陳守拙重新封缸，動作比開缸時還要仔細。
林曉則將碗用保鮮膜裹了三層，又裝進一個密封袋，最後放進帶來的保溫箱裡。
騎車回去的路上，他滿腦子都是一個問題。
系統評語說，古法用的是三年以上陳釀。
這壇糟，已經五年了。
理論上品質應該超過古法標準，但具體能超多少，只有試了才知道。
回到店裡，十點半。
蘇小魚又來了，正坐在門口的台階上刷手機。
見他拎著保溫箱進來，立刻站了起來。
「你去哪了？我等了快一個小時。」
「辦事。」
「什麼事？」
「跟你吃的東西有關的事。」
蘇小魚的注意力瞬間被轉移到保溫箱上：「裡面是什麼？」
「原材料。」
林曉把保溫箱拎進後廚，蘇小魚跟到門口，被他一隻手擋住。
「後廚不讓進。」
「我就看一眼。」
「看一眼也不行。下周三你就知道了。」
蘇小魚悻悻退回座位，但手機已經舉起，對準了後廚的門帘。
林曉放下門帘，徹底隔絕了她的視線。
他打開保溫箱，取出那碗五年陳釀的酒糟，揭開保鮮膜。
僅僅是這個動作，那股驚人的香氣便在後廚里瀰漫開來。
他用筷子尖挑了米粒大小的一點，放進嘴裡。
舌尖觸碰到酒糟的瞬間，林曉整個人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和沖鼻的酒氣，口感粗糙，嚼兩下就散了。
這壇五年糟，入口是綿密的，像含了一塊頂級的麥芽糖，甜味溫潤而不膩，底下有一層清冽的酒香穩穩托著。
輕輕一抿，米粒的顆粒感幾乎消弭於無形，化作一種近乎膏狀的質地，溫柔地貼在舌面上，味道一層層向外滲透。
咽下去之後，一道暖流順著喉嚨滑下，仿佛喝了半杯溫過的老黃酒。
林曉閉上眼感受了兩秒，再睜開時，目中光芒閃動。
他立刻開始幹活。
從冰箱裡拿出早上從菜市場買的兩條鱸魚，處理乾淨，嚴格按照第二次實驗的流程操作。
唯一的變量，就是酒糟。
塗抹時，區別就顯現了。
半年糟塗在魚身上容易脫落，需要按壓才能貼實。
五年糟質地黏稠，往魚身上一抹，就如一層釉般牢牢掛住。魚鱗的縫隙里也能塞得更滿，更深。
錫紙包好，粗鹽埋好，鑄鐵砂鍋蓋上蓋，送進烤箱。
六十五度，二十四小時。
計時器啟動。
他洗乾淨手，換了圍裙，開始準備午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黃瓜。
用的還是半年糟，但處理方式改了：先上鍋蒸五分鐘，逼出多餘的水分和雜味，只留純粹的甜和酒香，再拌進拍碎的黃瓜里。
十一點半，開門。
第一個進來的不是老客，是個穿西裝的中年人，手裡拎著一隻公文包。
「老闆，我是張先生介紹來的，說你這兒的紅燒肉做得好。」
「坐吧。紅燒肉固定有，還要別的嗎？」
中年人翻了翻菜單。
「蒜蓉蝦來一份，再來個……酒糟拌黃瓜？這是什麼？」
「新菜，涼菜，開胃用的。」
「那來一份。」
林曉先上了酒糟拌黃瓜。
中年人夾了一筷子放進嘴裡，嚼了兩下，動作停住了。
「這黃瓜拌的什麼？」
「酒糟。」
「哪兒的酒糟？我喝了二十年黃酒，沒吃過這個味兒的酒糟。」
「朋友自己釀的。」
中年人又吃了一筷子，這回嚼得更慢。
「你這朋友厲害。這酒糟的甜味很乾淨，沒有雜味。市面上賣的那些，十個里有九個發酸，甜味也沖，跟放了糖精似的。你這個不一樣。」
林曉在心裡記了一筆。
半年糟蒸過之後拌涼菜，客人的反饋是正面的。
那如果用五年糟來做……不行，太浪費了。那東西必須用在刀刃上。
紅燒肉和蒜蓉蝦陸續上桌。
中年人吃得很認真，每道菜都會停下來品味片刻。
吃完後，他放下筷子，從公文包里掏出一張名片遞過來。
「我在本地做餐飲供應鏈的，要是你以後需要食材渠道，可以聯繫我。」
林曉接過名片看了一眼，上面印著「王建國，XX食材供應有限公司，總經理」。
「謝謝王總。」
「別客氣。你這個店的水平，遲早要擴張。到時候食材用量一上去，散買就不划算了。」
林曉把名片夾進抽屜，沒有接這個話題。
午市繼續。
四十份在一點四十五分賣完，比昨天又早了十五分鐘。
排隊沒吃到的有六個人，其中兩個是從隔壁區專門開車過來的。
林曉站在門口跟他們道歉：「明天早點來，我也沒辦法，就這點產量。」
一個戴墨鏡的姑娘不太高興：「老闆你就不能多做點嗎？我開了四十分鐘車過來的。」
「做多了品質會掉，到時候你吃著不好吃，下次就不來了。」
旁邊一個剛吃完出來的大叔替他說了話：「姑娘你聽他的，這家店你得早來。我連吃三天了，一天比一天早起，今天十一點就到了。」
墨鏡姑娘看了大叔一眼，又看了看林曉，把墨鏡往頭頂一推。
「行，明天我十點半來。你要是再讓我撲空，我給你掛差評。」
「十一點來就行，十點半我還在備菜呢，進不來。」
收攤。
林曉擦完桌子回到後廚，看了一眼烤箱。
溫度：六十五度。計時器：剩餘二十一小時零八分。
他從冰箱裡拿出昨天那半條B+的魚，切了兩小塊，裝在兩個小碟子裡。
一碟放到前台窗口，喊了一聲：「蘇小魚，過來。」
蘇小魚從座位上彈起來，三步並作兩步衝到窗口。
「你終於讓我嘗了？」
「嘗完給個評價，說人話，別用你視頻里那套誇張表演。」
蘇小魚拿起筷子夾了一塊放進嘴裡。
她的咀嚼動作在第三秒停了下來。
然後她沒說話，把碟子裡剩下的那塊也吃了。
「還有嗎？」
「沒了。評價呢？」
蘇小魚放下筷子，認真想了好幾秒。
「我不知道怎麼形容。魚肉很嫩，但不是普通蒸魚那種嫩，是嚼著嚼著它自己就散開了，每一絲裡面都有味道。那個甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……發酵出來的。對了，吃完之後嗓子裡一直有一股回味，到現在還沒散。」
林曉點了點頭。
「這還只是六十一分的版本。」
「六十一？滿分多少？」
「一百。」
蘇小小咽了口唾沫。
「那一百分的你打算什麼時候做？」
林曉朝烤箱的方向努了努嘴。
蘇小魚順著他的方向看過去，盯著那個亮著溫度顯示的烤箱，突然站直了身體。
「等一下——烤箱裡面現在就有一條？」
林曉沒回答，拎起拖把開始拖地。
蘇小魚的手機又舉起來了，她繞著烤箱拍了一圈，嘴裡念念有詞：「二十四小時慢烤，六十五度恆溫，酒糟封鮮鱸……這條視頻要是發出去，評論區得瘋。」
「你發出去試試，我以後一口都不給你嘗。」
手機收得比拿出來還快。
林曉拖完地，看了一眼手機。張薇發來一條消息。
「林老闆，導演確認了，下周三全天跟拍，上午十點進場布機位。另外導演問，您那道二十四小時的菜，能不能提前一天開始做？這樣拍攝當天正好開蓋出鍋，畫面效果最好。」
林曉回了一條：「可以，周二下午我開始做，周三下午出鍋。但有個條件——出鍋之前，所有拍攝畫面不能外泄。」
張薇：「沒問題，我跟導演簽保密條款。」
林曉放下手機，走到操作台前，把那碗五年陳釀的酒糟重新密封好，放進冰箱最裡面的角落。
他蹲下來，平視著烤箱的玻璃門。
裡面的鑄鐵砂鍋紋絲不動，溫度數字穩定在六十五。
二十一個小時之後，當蓋子打開，他就會知道，五年的陳釀，到底能把這條魚帶到一個怎樣的高度。
就在這時，門外傳來敲門聲。
林曉站起來，走到前面拉開門。
門口站著一個陌生男人，五十來歲，灰色夾克，手裡拎著一隻小保溫桶。
「請問是林曉林老闆嗎？」
「是我。」
對方把保溫桶往前遞了遞。
「陳守拙讓我帶過來的。他說怕那一碗不夠你塗到最完美，又從缸底給你颳了點最精華的。他說，要做，就做到極致。」