第769章 鍾一鳴綜藝爆火，林曉關門泡天價魚翅！
周三。
鍾一鳴那檔綜藝的花絮先一步放出，各平台的美食號幾乎同時轉發。
林曉是在店裡切蘿蔔的時候刷到的。
花絮只有四十秒。
畫面里，鍾一鳴在綜藝廚房揭開紫砂壇蓋，蒸汽從壇口洶湧而出。
三個嘉賓表情誇張，其中一個女演員直接站了起來。
方圓坐在主持位上，端碗喝了一口湯，閉眼，豎起大拇指。
彈幕鋪天蓋地。
「這湯色絕了。」
「五頭吉品鮑啊我天。」
「鍾一鳴這佛跳牆，決賽穩了吧？」
林曉放下手機，繼續切蘿蔔。
許姐的消息緊跟著來了。
「看到花絮了嗎？」
「看了。」
「這剪輯水平一看就是趕工出來的，預告片都沒做，直接放花絮引流。」
「意料之中。」
「還有個事，牙揀翅的貨源確認了，廣州那邊今天發順豐冷鏈，最快明天上午到。」
「價格呢？」
「一片六千八。我讓他發了五片，夠你試幾輪。」
「行。」
林曉鎖了屏幕，把切好的蘿蔔倒進高湯鍋里。
中午飯點，店裡照常排隊。
半決賽之後，客流量漲了將近四成，周中都要等位。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，林曉在後廚一個人扛著出餐。
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一桌四個小伙子點了招牌酸菜魚，菜上齊後，其中一個掏出手機對著鍋拍了半天。
「老闆！你就是林曉吧？」
林曉從出餐窗口探了個頭。
「嗯。」
「我們從隔壁區專門過來吃的！B站那個佛跳牆對決的視頻我看了三遍！」
「謝謝支持。」
「老闆你決賽有把握嗎？鍾一鳴那個食材看著好猛啊。」
林曉擦了下手。
「你先把酸菜魚吃完，覺得好吃，決賽的事就不用替我操心。」
四個人笑了，低頭開吃。
三分鐘後，那桌安靜了。
不是不想說話，是嘴停不下來。
系統提示音在林曉腦中連響四聲。
「叮。情緒值+4。」
「叮。情緒值+5。」
「叮。情緒值+3。」
「叮。情緒值+6。」
林曉心裡算了算，今天到現在，情緒值已經攢了七十多點。
這段時間生意好，情緒值的積攢速度比以前快了不少。兌換完食材鑑別技能後剩下的227點，這幾天已經回到了三百出頭。
夠用，但不寬裕。
決賽之前，他不打算再在商城裡花錢了。
下午兩點半，午市結束。
林曉把後廚收拾乾淨，給自己泡了碗方便麵。
蘇小小靠在吧檯上，翻著手機。
「林哥你上熱搜了。」
「什麼熱搜？」
「#決賽食材差距#，閱讀量破兩千萬了。好多人在說你食材不行，建議你換菜。」
林曉嗦了一口面。
「換什麼換，他們替我出食材費嗎。」
蘇小小笑了一聲，又往下翻了翻。
「不過也有挺你的。有個叫'廚房老王'的博主發了條微博，說佛跳牆的核心不在食材貴不貴，在於火候和調味的功力。轉發挺多的。」
「這人說的對。」
「他還說想來你店裡吃一頓。」
「來唄，正常排隊就行。」
蘇小小把手機揣回兜里，猶豫了一下。
「林哥，我能問個事嗎？」
「問。」
「你真覺得能贏嗎？」
林曉把麵湯喝完，碗放進水槽里。
「第四版配方還沒做出來，現在說贏不贏沒意義。」
「那你心裡有底嗎？」
「底在後天到的那批翅上。」
蘇小小沒再問了。
——
周四上午。
快遞比預計的早了兩個小時，九點剛過，冷鏈箱就到了。
林曉簽完字，把箱子搬進後廚，打開。
五片牙揀翅整整齊齊碼在冰袋中間，用真空袋單獨封裝。
他拆開第一片，放在案板上。
魚翅形狀完整，翅針根根分明，顏色偏淡金，沒有雜質。
林曉拿起翅，閉上眼。
食材鑑別·高級的能力自動運轉。
乾燥度合格。翅針彈性足，泡發後預計漲發率在四倍左右。純自然風乾，無化學處理痕跡。
他依次檢查了剩下四片。
第三片有問題。
翅針末端有輕微斷裂，肉眼幾乎無法分辨，但泡發後會影響口感，咬下去的彈性會不連貫。
林曉把第三片單獨放到一邊。
剩下四片，品質都過關。
他選了其中最好的一片，開始泡發。
牙揀翅的泡發比金勾翅講究得多，水溫不能高，時間不能短，中間要換三次水。
林曉把翅放進陶瓷盆，加入常溫純淨水，蓋上保鮮膜。
第一次換水，在六個小時之後。
等待的時間裡，他把第四版配方的其他部分先準備好。
湯底不變，還是用金華火腿和老母雞吊的高湯。但火腿的用量減了一成，雞湯的熬製時間延長了四十分鐘。
目的是讓湯底更清，把舞台留給牙揀翅的鮮味。
廖大海說得對，牙揀翅的膠質輕，不爭味。要讓它發揮作用，湯底本身就不能太滿。
鮑魚還是用三頭鮑，但他換了一種泡發方式。
不用傳統的清水泡發，改用冷雞湯浸泡，讓鮑魚在泡發過程中就吸足底味。
這個方法，是他從系統商城兌換的一本清末閩菜名廚手札里看到的。
花膠、海參、瑤柱，比例都做了微調。
每一種食材減一點點，都在收窄整壇湯的味覺帶寬。
不是讓味道變少，是讓每一種味道更加清晰。
交響樂里砍掉兩把小提琴，剩下的聲部反而更容易聽清。
下午三點，第一次換水。
林曉掀開保鮮膜，牙揀翅已經開始膨脹，翅針微微張開。他用手指輕按，彈性很好，回彈均勻。
換上新的純淨水，繼續泡。
蘇小小從前廳探進頭來。
「林哥，外面有個人找你。」
「誰？」
「沒說名字，穿西裝，說是方圓工作室的。」
林曉的手在水盆邊停頓了一下。
「讓他進來。」
一個三十歲上下的男人走進後廚，遞上一張名片。
「林師傅您好，我姓陳，方圓老師團隊的。」
林曉接過來看了一眼，沒說話。
「是這樣的，方圓老師下周有一期美食探店的節目，想來您店裡拍一期。」
林曉把名片放在灶台上。
「為什麼找我？」
「您最近熱度很高，觀眾基礎好，而且方圓老師一直對民間餐館很感興趣。」
「決賽之前來拍？」
「對，計劃下周一錄製，決賽前兩天。時間上不影響您備賽。」
「拍的時候聊什麼？」
「就聊聊您做菜的理念，店裡的招牌菜，還有對決賽的展望。很輕鬆，不需要準備。」
林曉靠著灶台，心裡迅速盤算。
方圓主動來拍他的店。
決賽評委在賽前跟選手做節目，這事怎麼看都不合規矩。
如果他拒絕，方圓可以對外說「我對兩位選手一視同仁」，拒絕的反而顯得心虛。
如果他接受，方圓就能在節目裡引導話題，提前摸清他的底牌。
哪條路都有坑。
「我考慮一下，明天給你回復。」
「好的，不著急。」
那人留下聯繫方式就走了。
林曉拿起手機，給廖大海發了條消息。
「廖師傅，方圓的人來找我拍探店節目，決賽前兩天。您覺得什麼意思？」
回復很快。
「別去。」
「理由呢？」
「評委賽前接觸選手，不管拍什麼，傳出去對你不利。他給鍾一鳴打高分，別人頂多說關係戶。他如果跟你也接觸了，到時候不管怎麼打分都有退路。」
廖大海一語點醒。
方圓要的根本不是摸底——他要的是一層保險。
跟兩邊都有接觸，打分時就不存在偏袒的嫌疑了。
他給那個姓陳的回了條微信。
「不好意思，備賽時間緊，這次就不接了。」
對方秒回：「好的，理解」。
這速度，分明是早就料到他會拒絕。
晚上九點，第二次換水。
牙揀翅已經泡發到原來的三倍大小，翅針完全張開，在燈光下呈現半透明的質感。
林曉拿起一根翅針，放進嘴裡嚼了嚼。
沒有腥味。
膠質薄，彈性緊，咬斷時，乾脆利落。
和金勾翅完全不同。
金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不開的膠。牙揀翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠長的彈性。
他把翅放回水裡，再泡最後一輪。
明天早上，開始做第四版。
手機又震了。
許姐。
「綜藝正片提前了，周五晚上八點上線。」
比他預計的還早一天。
「熱搜預算買了多少？」
「我問了一個認識的營銷號，說這期綜藝的推廣預算至少五十萬。鍾一鳴團隊自己又追加了一部分。」
五十萬推熱搜。
林曉把手機放進口袋，從灶台上拿起那張方圓工作室的名片。
他翻到背面，上面印著一行小字——「方圓文化傳媒有限公司」。
和那篇投資報導里提到的，是同一家公司。
林曉把名片夾進抽屜，和之前存的截圖放在一起。
第三次換水。
凌晨一點。
林曉定了鬧鐘，躺在店裡的摺疊床上眯了四個小時。
鬧鐘響時，窗外仍是一片漆黑。
他爬起來，走到灶台前，掀開保鮮膜。
牙揀翅的泡發已經完成，漲到了原來的四倍大小，翅針根根挺立。
他把翅小心地撈出，放在竹篦上瀝水。
高湯鍋已在昨晚燉上，十二個小時的小火慢熬，湯色澄淨。
林曉系上圍裙，把所有食材在灶台上擺開。
鮑魚。花膠。海參。瑤柱。鴿蛋。蹄筋。
紫砂罈子洗淨，溫熱。
他拿起勺子，舀了一勺高湯，先嘗底味。
然後開火。
第四版，才是他真正的底牌。
手機屏幕在角落裡亮了一下。
系統面板上多了一行綠字。
「檢測到宿主情緒波動：專注度極高。額外情緒值獎勵+15。」
林曉沒看手機。
他的全部注意力，都在那壇湯上。
鍾一鳴那檔綜藝的花絮先一步放出，各平台的美食號幾乎同時轉發。
林曉是在店裡切蘿蔔的時候刷到的。
花絮只有四十秒。
畫面里，鍾一鳴在綜藝廚房揭開紫砂壇蓋，蒸汽從壇口洶湧而出。
三個嘉賓表情誇張，其中一個女演員直接站了起來。
方圓坐在主持位上，端碗喝了一口湯，閉眼，豎起大拇指。
彈幕鋪天蓋地。
「這湯色絕了。」
「五頭吉品鮑啊我天。」
「鍾一鳴這佛跳牆，決賽穩了吧？」
林曉放下手機，繼續切蘿蔔。
許姐的消息緊跟著來了。
「看到花絮了嗎？」
「看了。」
「這剪輯水平一看就是趕工出來的，預告片都沒做，直接放花絮引流。」
「意料之中。」
「還有個事，牙揀翅的貨源確認了，廣州那邊今天發順豐冷鏈，最快明天上午到。」
「價格呢？」
「一片六千八。我讓他發了五片，夠你試幾輪。」
「行。」
林曉鎖了屏幕，把切好的蘿蔔倒進高湯鍋里。
中午飯點，店裡照常排隊。
半決賽之後，客流量漲了將近四成，周中都要等位。
蘇小小在前廳忙得腳不沾地，林曉在後廚一個人扛著出餐。
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一桌四個小伙子點了招牌酸菜魚，菜上齊後，其中一個掏出手機對著鍋拍了半天。
「老闆！你就是林曉吧？」
林曉從出餐窗口探了個頭。
「嗯。」
「我們從隔壁區專門過來吃的！B站那個佛跳牆對決的視頻我看了三遍！」
「謝謝支持。」
「老闆你決賽有把握嗎？鍾一鳴那個食材看著好猛啊。」
林曉擦了下手。
「你先把酸菜魚吃完，覺得好吃，決賽的事就不用替我操心。」
四個人笑了，低頭開吃。
三分鐘後，那桌安靜了。
不是不想說話，是嘴停不下來。
系統提示音在林曉腦中連響四聲。
「叮。情緒值+4。」
「叮。情緒值+5。」
「叮。情緒值+3。」
「叮。情緒值+6。」
林曉心裡算了算，今天到現在，情緒值已經攢了七十多點。
這段時間生意好，情緒值的積攢速度比以前快了不少。兌換完食材鑑別技能後剩下的227點，這幾天已經回到了三百出頭。
夠用，但不寬裕。
決賽之前，他不打算再在商城裡花錢了。
下午兩點半，午市結束。
林曉把後廚收拾乾淨，給自己泡了碗方便麵。
蘇小小靠在吧檯上，翻著手機。
「林哥你上熱搜了。」
「什麼熱搜？」
「#決賽食材差距#，閱讀量破兩千萬了。好多人在說你食材不行，建議你換菜。」
林曉嗦了一口面。
「換什麼換，他們替我出食材費嗎。」
蘇小小笑了一聲，又往下翻了翻。
「不過也有挺你的。有個叫'廚房老王'的博主發了條微博，說佛跳牆的核心不在食材貴不貴，在於火候和調味的功力。轉發挺多的。」
「這人說的對。」
「他還說想來你店裡吃一頓。」
「來唄，正常排隊就行。」
蘇小小把手機揣回兜里，猶豫了一下。
「林哥，我能問個事嗎？」
「問。」
「你真覺得能贏嗎？」
林曉把麵湯喝完，碗放進水槽里。
「第四版配方還沒做出來，現在說贏不贏沒意義。」
「那你心裡有底嗎？」
「底在後天到的那批翅上。」
蘇小小沒再問了。
——
周四上午。
快遞比預計的早了兩個小時，九點剛過，冷鏈箱就到了。
林曉簽完字，把箱子搬進後廚，打開。
五片牙揀翅整整齊齊碼在冰袋中間，用真空袋單獨封裝。
他拆開第一片，放在案板上。
魚翅形狀完整，翅針根根分明，顏色偏淡金，沒有雜質。
林曉拿起翅，閉上眼。
食材鑑別·高級的能力自動運轉。
乾燥度合格。翅針彈性足，泡發後預計漲發率在四倍左右。純自然風乾，無化學處理痕跡。
他依次檢查了剩下四片。
第三片有問題。
翅針末端有輕微斷裂，肉眼幾乎無法分辨，但泡發後會影響口感，咬下去的彈性會不連貫。
林曉把第三片單獨放到一邊。
剩下四片，品質都過關。
他選了其中最好的一片，開始泡發。
牙揀翅的泡發比金勾翅講究得多，水溫不能高，時間不能短，中間要換三次水。
林曉把翅放進陶瓷盆，加入常溫純淨水，蓋上保鮮膜。
第一次換水，在六個小時之後。
等待的時間裡，他把第四版配方的其他部分先準備好。
湯底不變，還是用金華火腿和老母雞吊的高湯。但火腿的用量減了一成，雞湯的熬製時間延長了四十分鐘。
目的是讓湯底更清，把舞台留給牙揀翅的鮮味。
廖大海說得對，牙揀翅的膠質輕，不爭味。要讓它發揮作用，湯底本身就不能太滿。
鮑魚還是用三頭鮑，但他換了一種泡發方式。
不用傳統的清水泡發，改用冷雞湯浸泡，讓鮑魚在泡發過程中就吸足底味。
這個方法，是他從系統商城兌換的一本清末閩菜名廚手札里看到的。
花膠、海參、瑤柱，比例都做了微調。
每一種食材減一點點，都在收窄整壇湯的味覺帶寬。
不是讓味道變少，是讓每一種味道更加清晰。
交響樂里砍掉兩把小提琴，剩下的聲部反而更容易聽清。
下午三點，第一次換水。
林曉掀開保鮮膜，牙揀翅已經開始膨脹，翅針微微張開。他用手指輕按，彈性很好，回彈均勻。
換上新的純淨水，繼續泡。
蘇小小從前廳探進頭來。
「林哥，外面有個人找你。」
「誰？」
「沒說名字，穿西裝，說是方圓工作室的。」
林曉的手在水盆邊停頓了一下。
「讓他進來。」
一個三十歲上下的男人走進後廚，遞上一張名片。
「林師傅您好，我姓陳，方圓老師團隊的。」
林曉接過來看了一眼，沒說話。
「是這樣的，方圓老師下周有一期美食探店的節目，想來您店裡拍一期。」
林曉把名片放在灶台上。
「為什麼找我？」
「您最近熱度很高，觀眾基礎好，而且方圓老師一直對民間餐館很感興趣。」
「決賽之前來拍？」
「對，計劃下周一錄製，決賽前兩天。時間上不影響您備賽。」
「拍的時候聊什麼？」
「就聊聊您做菜的理念，店裡的招牌菜，還有對決賽的展望。很輕鬆，不需要準備。」
林曉靠著灶台，心裡迅速盤算。
方圓主動來拍他的店。
決賽評委在賽前跟選手做節目，這事怎麼看都不合規矩。
如果他拒絕，方圓可以對外說「我對兩位選手一視同仁」，拒絕的反而顯得心虛。
如果他接受，方圓就能在節目裡引導話題，提前摸清他的底牌。
哪條路都有坑。
「我考慮一下，明天給你回復。」
「好的，不著急。」
那人留下聯繫方式就走了。
林曉拿起手機，給廖大海發了條消息。
「廖師傅，方圓的人來找我拍探店節目，決賽前兩天。您覺得什麼意思？」
回復很快。
「別去。」
「理由呢？」
「評委賽前接觸選手，不管拍什麼，傳出去對你不利。他給鍾一鳴打高分，別人頂多說關係戶。他如果跟你也接觸了，到時候不管怎麼打分都有退路。」
廖大海一語點醒。
方圓要的根本不是摸底——他要的是一層保險。
跟兩邊都有接觸，打分時就不存在偏袒的嫌疑了。
他給那個姓陳的回了條微信。
「不好意思，備賽時間緊，這次就不接了。」
對方秒回：「好的，理解」。
這速度，分明是早就料到他會拒絕。
晚上九點，第二次換水。
牙揀翅已經泡發到原來的三倍大小，翅針完全張開，在燈光下呈現半透明的質感。
林曉拿起一根翅針，放進嘴裡嚼了嚼。
沒有腥味。
膠質薄，彈性緊，咬斷時，乾脆利落。
和金勾翅完全不同。
金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不開的膠。牙揀翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠長的彈性。
他把翅放回水裡，再泡最後一輪。
明天早上，開始做第四版。
手機又震了。
許姐。
「綜藝正片提前了，周五晚上八點上線。」
比他預計的還早一天。
「熱搜預算買了多少？」
「我問了一個認識的營銷號，說這期綜藝的推廣預算至少五十萬。鍾一鳴團隊自己又追加了一部分。」
五十萬推熱搜。
林曉把手機放進口袋，從灶台上拿起那張方圓工作室的名片。
他翻到背面，上面印著一行小字——「方圓文化傳媒有限公司」。
和那篇投資報導里提到的，是同一家公司。
林曉把名片夾進抽屜，和之前存的截圖放在一起。
第三次換水。
凌晨一點。
林曉定了鬧鐘，躺在店裡的摺疊床上眯了四個小時。
鬧鐘響時，窗外仍是一片漆黑。
他爬起來，走到灶台前，掀開保鮮膜。
牙揀翅的泡發已經完成，漲到了原來的四倍大小，翅針根根挺立。
他把翅小心地撈出，放在竹篦上瀝水。
高湯鍋已在昨晚燉上，十二個小時的小火慢熬，湯色澄淨。
林曉系上圍裙，把所有食材在灶台上擺開。
鮑魚。花膠。海參。瑤柱。鴿蛋。蹄筋。
紫砂罈子洗淨，溫熱。
他拿起勺子，舀了一勺高湯，先嘗底味。
然後開火。
第四版，才是他真正的底牌。
手機屏幕在角落裡亮了一下。
系統面板上多了一行綠字。
「檢測到宿主情緒波動：專注度極高。額外情緒值獎勵+15。」
林曉沒看手機。
他的全部注意力，都在那壇湯上。