第1027章 審查否決？我用草魚做道菜
清晨八點整，一輛掉漆的灰色皮卡停在省城國際博覽中心的西門卸貨區。
林曉推開車門跳下來，後斗里放著兩口大鐵鍋和一個洗乾淨的塑料大方盆。
周圍停滿各大酒店冷鏈運輸車，身穿白色廚師服的人員正從冷藏櫃裡搬運銀色鋁合金密碼箱。
博覽中心一層大廳內搭起三十個不鏽鋼操作台。
每個操作台前都站著兩名戴著白色口罩的工作人員，手裡拿著電子測溫槍和螢光檢測儀。
林曉剛把兩口鐵鍋搬到三十號操作台前，三個掛著裁判長助理胸牌的男人就走了過來。
松本一郎走在正中間，手裡拿著一個黑色的文件夾。
「三十號選手林曉，出示你的參賽食材檢驗合格單。」
林曉從褲兜里掏出一張皺巴巴的發票，拍在不鏽鋼檯面上。
「早市剛買的兩條活草魚，還有菜市場批發的幾顆番茄和生薑。」
松本一郎翻開文件夾，指了指後面的兩名審查員。
「根據組委會今晨更新的食材安全細則，非指定供應商提供的鮮活水產，需要經過四十八小時寄生蟲培養檢測。」
「這兩條草魚的冷鏈履約證明缺失，重金屬快檢數據不全，予以現場扣押封存。」
兩個審查員立刻提走裝魚的水桶，貼上紅色的封條。
林曉拿起檯面上的抹布擦了擦水漬，臉上的表情沒有變化。
「松本先生，你們的細則條文背的很熟。」
松本一郎合上文件夾，嘴角沒有任何動靜。
「賽場只認規章，如果你沒有合格食材，可以選擇退賽。」
林曉轉過身，看了一眼公用食材冷庫的廢料整理區。
那裡擺著幾隻灰色的塑料筐，裡面堆放著其他展台修整食材切掉的下腳料。
斷掉的魚尾、剔掉大肉的草魚骨架、兩把發蔫的小蔥，還有半盆切碎的番茄邊角皮。
這些東西原本準備在開賽後直接倒進廚餘垃圾壓縮機。
林曉指了一下那個灰色塑料筐。
「公共備用區的廢料桶，屬於大會統一採購的合規物資吧？」
松本一郎停下腳步，回頭看了一眼裝垃圾的筐子。
「那是合格供應商送來的邊角料，檢測合格，但沒有任何人會用它做菜。」
「只要沒毒就行。」
林曉走過去，兩手提起那隻沉重的灰色塑料筐，重重砸在自己的操作台下方。
大廳廣播響起電子提示音，初賽倒計時三分鐘。
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其他選手紛紛打開鋁合金箱子，露出裡面的藍鰭金槍魚大腹、干鮑和雪花和牛肉。
周圍架設的三十台攝像機開始緩緩移動，大部分鏡頭停留在松本一郎團隊的一號操作台。
松本一郎戴上橡膠手套，將兩台低溫慢煮機架在玻璃水槽上方，顯示屏閃爍著淡藍色的微光。
三十號展台前只有兩個拿著手機的自媒體主播在看熱鬧。
「林老闆，你這是要現場熬魚骨湯？」
林曉打開水龍頭，拿起一把生鏽的鐵絲刷，用力刷洗筐里的五副草魚骨架。
草魚貼骨處殘留著一層暗紅色的血污，必須完全刷洗乾淨，否則加熱後會泛出一股泥腥氣。
林曉拿起案板上最重的那把剁骨刀，刀刃在魚骨上飛快斬落。
篤篤篤的碎裂聲在檯面上連成一片，魚骨全被斬成半寸長短的碎塊。
林曉把鐵鍋架在猛火灶上，擰開燃油噴槍，藍色的火苗瞬間舔上鍋底。
一勺菜籽油滑進鍋里，油煙升起的瞬間，斬碎的魚骨全部倒進熱油之中。
刺耳的油爆聲在大廳角落猛然炸開。
焦黃的色澤在魚骨斷口處迅速蔓延，魚油融化，散發出一股純粹的焦香。
林曉把拍扁的生薑和大蔥整根扔進鍋里，接著舀起半盆滾燙的沸水，從鍋沿一圈澆了下去。
白色的水汽瞬間衝起一米多高，鐵鍋內的大火沒有減弱半分。
油脂和沸水在高壓翻滾中迅速乳化，湯水以肉眼可見的速度變成奶白色。
站在旁邊的自媒體主播聞到這股氣味，腳步往前挪動了半米。
「這草魚骨頭怎麼一點腥味都沒有？」
林曉沒有回答，他伸手抓過那堆番茄邊角皮，全部扔進石臼里。
石杵上下搗動，番茄皮里的紅色天然色素和果酸被搗成糊狀。
林曉在番茄糊里撒了一小勺粗鹽，加了一勺米醋，直接倒進翻滾的魚湯鍋里。
原本奶白的魚湯瞬間泛出透亮的橙紅色。
番茄的果酸壓制住草魚的土味，魚骨髓里的油脂被果酸徹底化開。
濃稠的酸香味從三十號展台擴散開來，向著旁邊的操作台蔓延。
正在操作低溫慢煮機的一號台助手停下動作，下意識的吸動鼻翼。
松本一郎沒有抬頭，手指按在溫控面板上調整數據。
林曉拿出一把細眼密網漏勺，將鍋里的所有魚骨和蔥姜殘渣全部撈出，倒進垃圾桶。
整口鍋里只剩下一汪通透晶瑩的橙紅湯汁，在微火上冒著小泡。
林曉拉開自己的帆布包，從裡面拿出一包灰白色的干魔芋粉和一板老豆腐。
魔芋粉加水攪打成粘稠的漿狀，老豆腐被林曉用刀面狠狠壓碎成泥。
林曉抓起豆腐泥，混合著少許澱粉和魔芋漿，雙手在盆里快速摔打。
水分被魔芋膠質鎖住，原本鬆散的豆腐變成了極具韌性的膠狀麵團。
林曉抓起一把麵團，大拇指和食指用力一擠，一顆顆圓潤的丸子落入微沸的酸湯中。
丸子入鍋的瞬間，表面迅速凝結出一層半透明的薄殼。
【獲得松本一郎助手注意力分散情緒值+12000】
【獲得現場觀眾好奇情緒值+28000】
【當前累計情緒值：1058400點】
評委席上的三位省城名廚放下手中的打分夾，站起身朝三十號展台走來。
走在最前面的主評委姓高，是省烹飪協會的副會長。
高會長站在案板前，看著鍋里翻滾的橙紅湯汁。
「沒有用高湯底，純靠草魚碎骨現熬？」
林曉用大勺撇去最後一層浮沫，關掉了燃油閥門。
「骨頭連著脊髓，高溫大火沖湯，油水乳化得快。」
「邊角料里的番茄酸味最重，剛好拿來破草魚的土腥。」
高會長拿起操作台上的白瓷湯匙，舀了半勺湯汁送入口中。
湯汁觸碰到舌尖，高會長的肩膀猛然震動了一下。
沒有濃稠的工業增稠劑口感，魚油的醇厚混著新鮮的果酸，直接沖刷整個口腔。
滾燙的湯汁順著食道滑入胃裡，整個人瞬間冒出一層細密的薄汗。
高會長拿起一把小勺，舀起鍋里一顆漂浮的豆腐丸子，咬下半邊。
外層的半透明薄殼極其爽脆，牙齒咬破的瞬間，內里的豆腐蓉如奶油般化開。
吸收了濃郁酸魚湯的豆腐爆出滾燙的汁水，滿嘴都是豆香與魚香的交融。
「這丸子裡沒有一丁點魚肉，吃起來卻比魚肉還要鮮滑。」
高會長連吃三顆，手裡的湯匙沒有放下。
另外兩名被松本一郎臨時推選上台的裁判也湊了過來。
他們本想挑出食材不合格的毛病，但湯匙入口後，手腕卻懸在半空中停頓了五秒。
酸辣開胃的衝擊力讓這兩人的額頭青筋微微鼓起，吞咽聲清晰可聞。
【獲得主評委極度驚艷情緒值+56000】
【獲得指定裁判心理動搖情緒值+48000】
【當前累計情緒值：1162400點】
松本一郎端著自己的成品盤子走過來，盤中擺著一片低溫慢煮的和牛，上面點綴著昂貴的黑松露醬。
松本一郎看了一眼林曉鍋里剩下的半鍋殘渣，眉頭微微皺起。
「利用高酸度強行刺激味蕾，屬於投機取巧的做法，破壞了高級食材原本的平衡。」
林曉拿抹布擦了擦手，端起一小碗橙紅色的酸湯，直接放在松本一郎面前。
「高級食材本來就自帶風味，把爛菜葉和碎骨頭做出香味，才叫廚師。」
「松本先生，你機器控溫再准，能測出這碗下腳料里的發酵酸度嗎？」
松本一郎低頭看著碗裡漂浮的蔥花，遲疑了片刻，端起碗抿了一小口。
強烈的酸鮮味道瞬間在舌根炸裂，松本一郎的喉嚨猛烈收縮了一下。
他帶來的低溫和牛肉在胃裡積累的油脂膩感，被這一口酸湯沖刷得蕩然無存。
松本一郎放下瓷碗，瓷碗在不鏽鋼檯面上發出沉悶的磕碰聲。
大廳的大屏幕上，三十號展台的初始得分從六十分一路跳動，瞬間衝到了九十五分，躍居初賽第一名。
全場選手的目光齊刷刷投向這個角落，議論聲在大廳內嗡嗡作響。
林曉沒有看屏幕，他解下圍裙扔在案板上，把兩口鐵鍋重新搬回皮卡車斗里。
高會長快步追到展台邊上，手裡拿著一張紅色的通行證。
「林師傅，明天的決賽階段實行全封閉盲盒淘汰制，食材由主辦方在現場臨時指定。」
「而且松本先生提議，明天的決賽要增加一道現場拆骨工藝的考核。」
林曉發動皮卡引擎，車窗搖下一半，排氣管冒出一股黑煙。
「隨便他定什麼規矩，只要不給我扣鍋就行。」
皮卡車晃晃悠悠駛出博覽中心的大門，匯入省城的早高峰車流之中。
大廳二層的貴賓休息室內，一名身穿黑色西裝的中年男人站在落地玻璃前，手裡捏著一個對講機。
「告訴松本，明天把所有的淡水魚和禽類全部換掉，決賽只提供那一味東西。」
林曉推開車門跳下來，後斗里放著兩口大鐵鍋和一個洗乾淨的塑料大方盆。
周圍停滿各大酒店冷鏈運輸車，身穿白色廚師服的人員正從冷藏櫃裡搬運銀色鋁合金密碼箱。
博覽中心一層大廳內搭起三十個不鏽鋼操作台。
每個操作台前都站著兩名戴著白色口罩的工作人員，手裡拿著電子測溫槍和螢光檢測儀。
林曉剛把兩口鐵鍋搬到三十號操作台前，三個掛著裁判長助理胸牌的男人就走了過來。
松本一郎走在正中間，手裡拿著一個黑色的文件夾。
「三十號選手林曉，出示你的參賽食材檢驗合格單。」
林曉從褲兜里掏出一張皺巴巴的發票，拍在不鏽鋼檯面上。
「早市剛買的兩條活草魚，還有菜市場批發的幾顆番茄和生薑。」
松本一郎翻開文件夾，指了指後面的兩名審查員。
「根據組委會今晨更新的食材安全細則，非指定供應商提供的鮮活水產，需要經過四十八小時寄生蟲培養檢測。」
「這兩條草魚的冷鏈履約證明缺失，重金屬快檢數據不全，予以現場扣押封存。」
兩個審查員立刻提走裝魚的水桶，貼上紅色的封條。
林曉拿起檯面上的抹布擦了擦水漬，臉上的表情沒有變化。
「松本先生，你們的細則條文背的很熟。」
松本一郎合上文件夾，嘴角沒有任何動靜。
「賽場只認規章，如果你沒有合格食材，可以選擇退賽。」
林曉轉過身，看了一眼公用食材冷庫的廢料整理區。
那裡擺著幾隻灰色的塑料筐，裡面堆放著其他展台修整食材切掉的下腳料。
斷掉的魚尾、剔掉大肉的草魚骨架、兩把發蔫的小蔥，還有半盆切碎的番茄邊角皮。
這些東西原本準備在開賽後直接倒進廚餘垃圾壓縮機。
林曉指了一下那個灰色塑料筐。
「公共備用區的廢料桶，屬於大會統一採購的合規物資吧？」
松本一郎停下腳步，回頭看了一眼裝垃圾的筐子。
「那是合格供應商送來的邊角料，檢測合格，但沒有任何人會用它做菜。」
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林曉走過去，兩手提起那隻沉重的灰色塑料筐，重重砸在自己的操作台下方。
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林曉打開水龍頭，拿起一把生鏽的鐵絲刷，用力刷洗筐里的五副草魚骨架。
草魚貼骨處殘留著一層暗紅色的血污，必須完全刷洗乾淨，否則加熱後會泛出一股泥腥氣。
林曉拿起案板上最重的那把剁骨刀，刀刃在魚骨上飛快斬落。
篤篤篤的碎裂聲在檯面上連成一片，魚骨全被斬成半寸長短的碎塊。
林曉把鐵鍋架在猛火灶上，擰開燃油噴槍，藍色的火苗瞬間舔上鍋底。
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焦黃的色澤在魚骨斷口處迅速蔓延，魚油融化，散發出一股純粹的焦香。
林曉把拍扁的生薑和大蔥整根扔進鍋里，接著舀起半盆滾燙的沸水，從鍋沿一圈澆了下去。
白色的水汽瞬間衝起一米多高，鐵鍋內的大火沒有減弱半分。
油脂和沸水在高壓翻滾中迅速乳化，湯水以肉眼可見的速度變成奶白色。
站在旁邊的自媒體主播聞到這股氣味，腳步往前挪動了半米。
「這草魚骨頭怎麼一點腥味都沒有？」
林曉沒有回答，他伸手抓過那堆番茄邊角皮，全部扔進石臼里。
石杵上下搗動，番茄皮里的紅色天然色素和果酸被搗成糊狀。
林曉在番茄糊里撒了一小勺粗鹽，加了一勺米醋，直接倒進翻滾的魚湯鍋里。
原本奶白的魚湯瞬間泛出透亮的橙紅色。
番茄的果酸壓制住草魚的土味，魚骨髓里的油脂被果酸徹底化開。
濃稠的酸香味從三十號展台擴散開來，向著旁邊的操作台蔓延。
正在操作低溫慢煮機的一號台助手停下動作，下意識的吸動鼻翼。
松本一郎沒有抬頭，手指按在溫控面板上調整數據。
林曉拿出一把細眼密網漏勺，將鍋里的所有魚骨和蔥姜殘渣全部撈出，倒進垃圾桶。
整口鍋里只剩下一汪通透晶瑩的橙紅湯汁，在微火上冒著小泡。
林曉拉開自己的帆布包，從裡面拿出一包灰白色的干魔芋粉和一板老豆腐。
魔芋粉加水攪打成粘稠的漿狀，老豆腐被林曉用刀面狠狠壓碎成泥。
林曉抓起豆腐泥，混合著少許澱粉和魔芋漿，雙手在盆里快速摔打。
水分被魔芋膠質鎖住，原本鬆散的豆腐變成了極具韌性的膠狀麵團。
林曉抓起一把麵團，大拇指和食指用力一擠，一顆顆圓潤的丸子落入微沸的酸湯中。
丸子入鍋的瞬間，表面迅速凝結出一層半透明的薄殼。
【獲得松本一郎助手注意力分散情緒值+12000】
【獲得現場觀眾好奇情緒值+28000】
【當前累計情緒值：1058400點】
評委席上的三位省城名廚放下手中的打分夾，站起身朝三十號展台走來。
走在最前面的主評委姓高，是省烹飪協會的副會長。
高會長站在案板前，看著鍋里翻滾的橙紅湯汁。
「沒有用高湯底，純靠草魚碎骨現熬？」
林曉用大勺撇去最後一層浮沫，關掉了燃油閥門。
「骨頭連著脊髓，高溫大火沖湯，油水乳化得快。」
「邊角料里的番茄酸味最重，剛好拿來破草魚的土腥。」
高會長拿起操作台上的白瓷湯匙，舀了半勺湯汁送入口中。
湯汁觸碰到舌尖，高會長的肩膀猛然震動了一下。
沒有濃稠的工業增稠劑口感，魚油的醇厚混著新鮮的果酸，直接沖刷整個口腔。
滾燙的湯汁順著食道滑入胃裡，整個人瞬間冒出一層細密的薄汗。
高會長拿起一把小勺，舀起鍋里一顆漂浮的豆腐丸子，咬下半邊。
外層的半透明薄殼極其爽脆，牙齒咬破的瞬間，內里的豆腐蓉如奶油般化開。
吸收了濃郁酸魚湯的豆腐爆出滾燙的汁水，滿嘴都是豆香與魚香的交融。
「這丸子裡沒有一丁點魚肉，吃起來卻比魚肉還要鮮滑。」
高會長連吃三顆，手裡的湯匙沒有放下。
另外兩名被松本一郎臨時推選上台的裁判也湊了過來。
他們本想挑出食材不合格的毛病，但湯匙入口後，手腕卻懸在半空中停頓了五秒。
酸辣開胃的衝擊力讓這兩人的額頭青筋微微鼓起，吞咽聲清晰可聞。
【獲得主評委極度驚艷情緒值+56000】
【獲得指定裁判心理動搖情緒值+48000】
【當前累計情緒值：1162400點】
松本一郎端著自己的成品盤子走過來，盤中擺著一片低溫慢煮的和牛，上面點綴著昂貴的黑松露醬。
松本一郎看了一眼林曉鍋里剩下的半鍋殘渣，眉頭微微皺起。
「利用高酸度強行刺激味蕾，屬於投機取巧的做法，破壞了高級食材原本的平衡。」
林曉拿抹布擦了擦手，端起一小碗橙紅色的酸湯，直接放在松本一郎面前。
「高級食材本來就自帶風味，把爛菜葉和碎骨頭做出香味，才叫廚師。」
「松本先生，你機器控溫再准，能測出這碗下腳料里的發酵酸度嗎？」
松本一郎低頭看著碗裡漂浮的蔥花，遲疑了片刻，端起碗抿了一小口。
強烈的酸鮮味道瞬間在舌根炸裂，松本一郎的喉嚨猛烈收縮了一下。
他帶來的低溫和牛肉在胃裡積累的油脂膩感，被這一口酸湯沖刷得蕩然無存。
松本一郎放下瓷碗，瓷碗在不鏽鋼檯面上發出沉悶的磕碰聲。
大廳的大屏幕上，三十號展台的初始得分從六十分一路跳動，瞬間衝到了九十五分，躍居初賽第一名。
全場選手的目光齊刷刷投向這個角落，議論聲在大廳內嗡嗡作響。
林曉沒有看屏幕，他解下圍裙扔在案板上，把兩口鐵鍋重新搬回皮卡車斗里。
高會長快步追到展台邊上，手裡拿著一張紅色的通行證。
「林師傅，明天的決賽階段實行全封閉盲盒淘汰制，食材由主辦方在現場臨時指定。」
「而且松本先生提議，明天的決賽要增加一道現場拆骨工藝的考核。」
林曉發動皮卡引擎，車窗搖下一半，排氣管冒出一股黑煙。
「隨便他定什麼規矩，只要不給我扣鍋就行。」
皮卡車晃晃悠悠駛出博覽中心的大門，匯入省城的早高峰車流之中。
大廳二層的貴賓休息室內，一名身穿黑色西裝的中年男人站在落地玻璃前，手裡捏著一個對講機。
「告訴松本，明天把所有的淡水魚和禽類全部換掉，決賽只提供那一味東西。」