第42章 你們要對一位老阿姨做什麼？
第42章 你們要對一位老阿姨做什麼？
昨天的大雨整整下了一夜。
李瑞醒來之後，手機短視頻平台里舖天蓋地的都是大雨的情況。
有的城市雨還沒停，還因此引發了水災。
不過江海市的情況還好。
新做了海綿城市的改造升級。
除了老城區的一些地方有積水之外，大部分區域都沒有受到太大影響。
李瑞看了看外面晴朗的天氣，陽光很好。
天氣預報也顯示晴。
今天賣盒飯應該也沒什麼問題。
他今天解鎖的菜品是一道麻婆豆腐，這可以豐富他炒菜的品種。
另外昨天還觸發了一個【新手上路】的隱藏成就。
獎勵很直接。
10萬元現金，直接打到了李瑞江海銀行的帳戶上。
比起各種稀奇古怪的玩意。
現金毋庸置疑，總是最打動人心的。
想到為顧客們提供美食既可以收穫客人的笑容，還能獲得各種獎勵。
李瑞幹勁十足。
出發買菜！
受到大雨的影響，交通運輸更為困難。
蔬菜價格雖然還保持在合理的價格，但難免會有所上漲。
如果不是天天買菜，或許就忽略了這些問題。
買完菜、肉，李瑞又在旁邊買了一大塊鮮豆腐。
做麻婆豆腐，有的人選嫩豆腐，有的流派選擇用傳統的滷水豆腐。
這兩種豆腐的區別在於：
傳統的滷水豆腐，外面看起來粗糙一點，水分少更加堅韌，豆香味更濃，炒菜的話不容易碎。
嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起滷水豆腐更加白嫩，用來做麻婆豆腐的話，成菜更加細、白、滑。
全網首發更新 TW 看書網伴你閒，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心
除了上面兩種豆腐，市面上還有內酯豆腐。這種豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和湯羹里的豆腐，就是用內酯豆腐做的。
李瑞做完的菜，還要一路運到江海大道。
所以就選擇了更堅韌一點的滷水豆腐。
回到家中。
依舊是昨天的蒸飯、做菜流程。
只不過今天新添了一道麻婆豆腐。
第一步是切丁。
整塊的豆腐已經被攤主分成了幾個大塊。
李瑞把豆腐塊拿在手上。
另一隻手拿著菜刀，在水裡蘸了兩下。
刀上蘸點水，能防止刀面把豆腐帶跑偏。
切豆腐關鍵點就是快。
趁著豆腐不注意的功夫，唰唰唰幾刀下去。
大豆腐塊還沒反應過來，就已經變成了均勻的小丁，落到了鍋中。
鍋里是提前燒到半開的熱水，加了一點鹽。
把豆腐塊兒在水裡煮上個一兩分鐘，可以保留豆腐的原味的同時，去除豆腐的腥味。
豆腐撈出來連著熱水一起放到碗中備用。
這時候的豆腐，如果加上一點醬油，其實已經是一道簡單方便的小菜了。
接下來是第二步。
炒肉。
牛肉已經提前切成小碎末。
起鍋加油，小火炒制。
把牛肉炒散、炒香之後，烹入少量料酒，去除腥味。
牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。
出鍋前加少許食鹽，吃起來更香。
牛肉粒盛出備用。
然後是第三步，燒豆腐。
鍋中下油，加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。
豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感，而且剁碎之後，更容易出味兒。
依然是小火，炒出豆瓣醬的紅油和豆豉的香味。
再下入辣椒麵，增加整道菜的辣度和顏色。
等辣椒麵熟透，下入姜蒜沫。
豆腐沒下鍋，這小味道已經絕了。
鍋裡面加熱水，再將之前焯過水的豆腐撈出來，加入鍋中燉煮。
燒豆腐只能用炒勺輕推，或是用炒鍋輕晃。
不能把豆腐弄碎。
豆腐在鍋中「咕嘟咕嘟」的，煮上兩分鐘，把牛肉末也下到鍋裡面，味精白糖提鮮，少許醬油提色，隨後再加入少量胡椒粉和蒜苗。
整道菜已經差不多成型了。
接下來是最為關鍵的勾芡。
麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是讓湯汁變濃稠，第二次是讓芡水包裹在豆腐上面，第三次則是點芡，開大火把湯汁收濃。
出鍋前，撒上花椒麵，再加入少許花椒油，為麻婆豆腐加上最後的一點麻。
這樣，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就製作完成了。
剛出鍋的菜，這時候還冒著熱氣。
如果不趁熱吃，那實在是太可惜了。
李瑞盛出來一碗米飯，當下就在廚房裡吃了起來。
麻婆豆腐的起源地區，一直有這樣一句話，「豆腐吃燙，婆娘娶胖。」
的確非常有道理。
李瑞特意把這道菜留到最後才做。
豆腐本來就有保溫的特點，再加上保溫桶的作用，到江海大道賣盒飯，顧客們吃起來應該也還能感受到這種溫度。
江海大道。
大雨過後的馬路十分乾淨。
不過在馬路旁的空地上卻出現了非常怪異的一幕——幾個青年男子把一個賣水的老太太團團圍住。
要不是蔡大媽知道自己已經六十二歲，沒有什麼姿色可言。
還真的會有點害怕這些人圖謀不軌。
她苦口婆心地向身前的幾個人解釋著：
「我只是給老闆幫忙的，昨天下那麼大的雨，我也說不好他今天來不來啊。」
「你們要不買瓶飲料，一邊喝一邊等吧。」
終於，中午十一點。
李瑞再次開著餐車來到了售賣盒飯的地點。
他也沒想到在路邊賣盒飯，也有人提前過來等著。
看他們的衣著樣式，小藍馬甲，竟然都是跑腿小哥。
小招牌擺好，餐車側板打開。
幾人立刻圍了過來。
「老闆，還以為你今天不來了呢。」小哥甲不是第一次來，顯然有些經驗。
小哥乙也終於放下心來，他一開始還以為接到假訂單了，沒想到真有人在這賣盒飯。他查看著手機的訂單信息說道：
「老闆，小燉肉，燒茄子，回鍋肉，拍黃瓜，打包。」
小哥丙看著幾個同行取走盒飯，心裏面也非常好奇，到底是什麼盒飯會讓人不惜叫跑腿來送？
他的顧客有些特殊的要求，所以沒有急著點餐。
小哥丙拍了一張照片，通過跑腿平台發了過去。
那邊客戶很快發來回覆：
「小哥，給我買兩份，這幾個菜全嘗嘗。」
小哥丙向盒飯老闆複述了客戶的要求，「老闆兒，兩份盒飯，幫忙把這些菜全打上。」
「好，稍等。」
老闆很麻利，立刻操作起來。
他看著老闆將一份份剛出鍋不久的飯菜裝進餐盒，忽然覺得有些餓了。
嗬，看這小回鍋肉，真香。
這麻婆豆腐，很正宗呀，這道菜趁熱吃才巴適哦。
兩道家鄉菜對小哥丙的誘惑非常大。
「送啥子跑腿，我先搞起。」
十幾公里外的寫字樓里，劉雪瑩收到了跑腿平台的一條提示消息：
「您的跑腿小哥吃掉了您的訂單。」
(本章完)
昨天的大雨整整下了一夜。
李瑞醒來之後，手機短視頻平台里舖天蓋地的都是大雨的情況。
有的城市雨還沒停，還因此引發了水災。
不過江海市的情況還好。
新做了海綿城市的改造升級。
除了老城區的一些地方有積水之外，大部分區域都沒有受到太大影響。
李瑞看了看外面晴朗的天氣，陽光很好。
天氣預報也顯示晴。
今天賣盒飯應該也沒什麼問題。
他今天解鎖的菜品是一道麻婆豆腐，這可以豐富他炒菜的品種。
另外昨天還觸發了一個【新手上路】的隱藏成就。
獎勵很直接。
10萬元現金，直接打到了李瑞江海銀行的帳戶上。
比起各種稀奇古怪的玩意。
現金毋庸置疑，總是最打動人心的。
想到為顧客們提供美食既可以收穫客人的笑容，還能獲得各種獎勵。
李瑞幹勁十足。
出發買菜！
受到大雨的影響，交通運輸更為困難。
蔬菜價格雖然還保持在合理的價格，但難免會有所上漲。
如果不是天天買菜，或許就忽略了這些問題。
買完菜、肉，李瑞又在旁邊買了一大塊鮮豆腐。
做麻婆豆腐，有的人選嫩豆腐，有的流派選擇用傳統的滷水豆腐。
這兩種豆腐的區別在於：
傳統的滷水豆腐，外面看起來粗糙一點，水分少更加堅韌，豆香味更濃，炒菜的話不容易碎。
嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起滷水豆腐更加白嫩，用來做麻婆豆腐的話，成菜更加細、白、滑。
全網首發更新 TW 看書網伴你閒，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心
除了上面兩種豆腐，市面上還有內酯豆腐。這種豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和湯羹里的豆腐，就是用內酯豆腐做的。
李瑞做完的菜，還要一路運到江海大道。
所以就選擇了更堅韌一點的滷水豆腐。
回到家中。
依舊是昨天的蒸飯、做菜流程。
只不過今天新添了一道麻婆豆腐。
第一步是切丁。
整塊的豆腐已經被攤主分成了幾個大塊。
李瑞把豆腐塊拿在手上。
另一隻手拿著菜刀，在水裡蘸了兩下。
刀上蘸點水，能防止刀面把豆腐帶跑偏。
切豆腐關鍵點就是快。
趁著豆腐不注意的功夫，唰唰唰幾刀下去。
大豆腐塊還沒反應過來，就已經變成了均勻的小丁，落到了鍋中。
鍋里是提前燒到半開的熱水，加了一點鹽。
把豆腐塊兒在水裡煮上個一兩分鐘，可以保留豆腐的原味的同時，去除豆腐的腥味。
豆腐撈出來連著熱水一起放到碗中備用。
這時候的豆腐，如果加上一點醬油，其實已經是一道簡單方便的小菜了。
接下來是第二步。
炒肉。
牛肉已經提前切成小碎末。
起鍋加油，小火炒制。
把牛肉炒散、炒香之後，烹入少量料酒，去除腥味。
牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。
出鍋前加少許食鹽，吃起來更香。
牛肉粒盛出備用。
然後是第三步，燒豆腐。
鍋中下油，加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。
豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感，而且剁碎之後，更容易出味兒。
依然是小火，炒出豆瓣醬的紅油和豆豉的香味。
再下入辣椒麵，增加整道菜的辣度和顏色。
等辣椒麵熟透，下入姜蒜沫。
豆腐沒下鍋，這小味道已經絕了。
鍋裡面加熱水，再將之前焯過水的豆腐撈出來，加入鍋中燉煮。
燒豆腐只能用炒勺輕推，或是用炒鍋輕晃。
不能把豆腐弄碎。
豆腐在鍋中「咕嘟咕嘟」的，煮上兩分鐘，把牛肉末也下到鍋裡面，味精白糖提鮮，少許醬油提色，隨後再加入少量胡椒粉和蒜苗。
整道菜已經差不多成型了。
接下來是最為關鍵的勾芡。
麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是讓湯汁變濃稠，第二次是讓芡水包裹在豆腐上面，第三次則是點芡，開大火把湯汁收濃。
出鍋前，撒上花椒麵，再加入少許花椒油，為麻婆豆腐加上最後的一點麻。
這樣，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就製作完成了。
剛出鍋的菜，這時候還冒著熱氣。
如果不趁熱吃，那實在是太可惜了。
李瑞盛出來一碗米飯，當下就在廚房裡吃了起來。
麻婆豆腐的起源地區，一直有這樣一句話，「豆腐吃燙，婆娘娶胖。」
的確非常有道理。
李瑞特意把這道菜留到最後才做。
豆腐本來就有保溫的特點，再加上保溫桶的作用，到江海大道賣盒飯，顧客們吃起來應該也還能感受到這種溫度。
江海大道。
大雨過後的馬路十分乾淨。
不過在馬路旁的空地上卻出現了非常怪異的一幕——幾個青年男子把一個賣水的老太太團團圍住。
要不是蔡大媽知道自己已經六十二歲，沒有什麼姿色可言。
還真的會有點害怕這些人圖謀不軌。
她苦口婆心地向身前的幾個人解釋著：
「我只是給老闆幫忙的，昨天下那麼大的雨，我也說不好他今天來不來啊。」
「你們要不買瓶飲料，一邊喝一邊等吧。」
終於，中午十一點。
李瑞再次開著餐車來到了售賣盒飯的地點。
他也沒想到在路邊賣盒飯，也有人提前過來等著。
看他們的衣著樣式，小藍馬甲，竟然都是跑腿小哥。
小招牌擺好，餐車側板打開。
幾人立刻圍了過來。
「老闆，還以為你今天不來了呢。」小哥甲不是第一次來，顯然有些經驗。
小哥乙也終於放下心來，他一開始還以為接到假訂單了，沒想到真有人在這賣盒飯。他查看著手機的訂單信息說道：
「老闆，小燉肉，燒茄子，回鍋肉，拍黃瓜，打包。」
小哥丙看著幾個同行取走盒飯，心裏面也非常好奇，到底是什麼盒飯會讓人不惜叫跑腿來送？
他的顧客有些特殊的要求，所以沒有急著點餐。
小哥丙拍了一張照片，通過跑腿平台發了過去。
那邊客戶很快發來回覆：
「小哥，給我買兩份，這幾個菜全嘗嘗。」
小哥丙向盒飯老闆複述了客戶的要求，「老闆兒，兩份盒飯，幫忙把這些菜全打上。」
「好，稍等。」
老闆很麻利，立刻操作起來。
他看著老闆將一份份剛出鍋不久的飯菜裝進餐盒，忽然覺得有些餓了。
嗬，看這小回鍋肉，真香。
這麻婆豆腐，很正宗呀，這道菜趁熱吃才巴適哦。
兩道家鄉菜對小哥丙的誘惑非常大。
「送啥子跑腿，我先搞起。」
十幾公里外的寫字樓里，劉雪瑩收到了跑腿平台的一條提示消息：
「您的跑腿小哥吃掉了您的訂單。」
(本章完)