第343章 煎餃，過年的一些習慣
第343章 煎餃，過年的一些習慣
大年初一頭一天，過了初二是初三。
每逢十五半個月，六月三十整半年。
地球晝夜不停的繞著太陽公轉，人們選擇將其中的某一天標記為新年。
華夏古人的曆法規律無比。
似乎也用這種方式，提醒後輩們歲月的流逝。
歲數大的人，覺沒有那麼多了。
王永利起的比李瑞早很多。他看著眼前的年輕人，咧嘴笑了笑。心中也沒有想到，今年會是以這樣的方式，在一家小飯館過年。
熟睡的李瑞，讓他想起了自己的孩子。
「早上，得再來一頓餃子啊。」
王永利回憶著自己家裡過年的習慣，躡手躡腳的來到了廚房，從冰箱中翻出了昨天包出來的餃子，端到了灶台旁邊，準備煮一鍋出來。
初一的餃子，通常是年三十包好的。
早上起來，一大家子會從昨天年年有餘的飯菜中，開始新的一年。
對於餃子來說，皮，就得稍微硬一點。
這樣包出來的餃子，放到第二天之後才不會塌。
雖然老爺子的動作很輕。
但小凍的預警還是將主人叫醒了。
李瑞看著廚房裡一道身影，連忙揉了揉眼睛。
他勸說道：「我來吧，大爺，樓上有洗漱的地方。」
做飯這件事，得交給專業的人。
王老爺子也想起來，這裡並不是自己的家。而且他很樂意吃這位小老闆做出來的飯菜。
他笑著將餃子交給了眼前的年輕人。
日常的習俗中，什麼冬至啦、立秋、入伏，經常有餃子的身影。但老是煮餃子，有時候也會吃膩的。
李瑞拿出了平底鍋。
選擇做一次煎餃。
鍋熱後，底部刷油，然後將餃子整齊的碼放到鍋中。
保持小火。
伴隨著微弱的「滋啦」聲，在冰箱裡放置一夜的餃子也開始緩慢回溫，從鍋中漸漸傳出來小麥醇熟的香氣。
等到餃子底下這一面，煎到微焦。
倒入澱粉水。
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水量不需要沒過餃子，高度在一個指節左右。
然後轉中小火，蓋蓋燜。
鍋中沸騰的水蒸氣，會將水分不斷滲透到餃子皮當中，隨後在透明的鍋蓋上結成一層薄霧。
麵粉的熟制過程，大概分為三步。
首先是麵粉吸水，然後是糊化，最後則是高溫狀態下麵筋蛋白變形。從黏軟變得充滿彈性。
裡面的餡料，也會在高溫當中，慢慢熟透。
水分不斷變少，鍋里的動靜則越來越大。
湯汁收盡，再淋一圈香油。
撒上蔥花、芝麻。
扣盤出鍋。
過程並不複雜，需要謹記的是，煎餃子不能離開人。
當聞到糊味的時候，底下絕對會是默黑一片。
李瑞和老顧客兩人互道一聲「過年好。」
隨後也開始了農曆新年的第一餐。
眼前的煎餃，一面金黃酥脆，兩面白嫩透亮，點綴著芝麻和香蔥，看上去很有食慾。
油水面的混合物，為餃子披上了一層金黃外衣，格外引人矚目。
煎餃的口感比水煮的更加豐富。
尤其是那一層「嘎渣兒」，吃起來酥脆，夾的時候也得小心地拆下來，避免浪費。
趁熱吃的煎餃尤其美味。
只不過得小心餃子裡面的餡料很燙，得稍微吹上一吹。
光吃餃子還不夠。
李瑞還調了一碗蘸料。
簡單的放了辣椒油和醋這兩樣，將餃子整個蘸進去，讓白色的兩面，吸收點汁水。
然後再一口一個，吃進嘴裡，有餡料的咸鮮，再帶有一點酸辣氣息。搭配上豐富的口感，非常不錯。
「煎餃也好吃！」
王永利胃口不大，但吃得很香。
吃完飯，王老爺子堅持付了早飯的錢。
「今天可不興借錢、欠錢的啊。」
李瑞也沒有客氣，坦然收下。
大年初一，確實有像老大爺說的，這樣的習俗。
除此之外，王永利還推薦李瑞：「今天不要急著收拾了，會掃走好運的。」
王大爺和李瑞非親非故，在小店裡向來和善客氣，這時候說的話卻帶了一絲爹味。
像極了家中秉持傳統的老人。
但大年初一這天，沒人會在意這些的。
所謂的風俗習慣，不就是老一輩的人，言傳身教下來的嘛。
李瑞笑著接受了王大爺的提醒。
隨後與這位顧客告別。
孩子大了，是不需要王大爺餵的，但是家裡的八哥需要。
早上，工作群里小馬又發了消息過來。
她和蕭寒的賭局並沒有贏，因為她真的按照蕭寒說的那樣去做了。
在家裡幫忙做家務，表現得特別聽話懂事。
讓馮春蘭女士找不到任何可以挑剔的地方。
今天早上更是起來比爸媽都早。
讓兩人一大早就發現，女兒竟然在為他們準備早餐。
給小馬一頓誇讚：「金戈懂事了呀。」
「好傢夥，給我們還準備驚喜了！」
熱飯我還是會的，小馬心想，畢竟她經常能在店裡工作經常能把飯菜帶回家。
微波爐，真是一項偉大的發明。
小馬這次沒有作，還是原原本本的把這件事告訴了蕭寒和李瑞。
畢竟沒有被罵，她還是很開心的。
雖然她沒有贏，但是蕭寒也不一定會贏。
她提示道：「能不能撐到初五還是兩回事哦？」
李瑞倒是干分懷疑小馬到底能堅持多久，畢竟這傢伙的性子，可不像個乖乖的女孩。
但還是鼓勵她加油。
在家裡陪陪父母是很幸福的事情。
再退一步，作為老闆來講，兩個員工這麼熱愛勞動，還是很讓人欣慰的。
而蕭寒的回覆卻有點晚了。
他昨天在家裡吃過年夜飯，便跑出去和朋友打牌了。
村子裡有他一起長大的髮小。
甚至其中有個小子已經要結婚了，看這意思，可能還是補的票。
蕭寒也因此想起了他的經理姐姐。
他過年的時候，試探了一下老媽和妹妹的口風，似乎她們並不介意女方的年齡。
妹妹更是早有預感：「只要你的老婆比你大二十歲以內，我都能接受。」
蕭媽媽無語道：「你們倆...我真沒話說了。」
所以蕭寒最後的回覆，除了繼續和馬姐的賭局，還告訴李瑞：「老闆，我初三就來上班。」
小馬和李瑞一致判斷，這小子的目的，並不純粹。
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大年初一頭一天，過了初二是初三。
每逢十五半個月，六月三十整半年。
地球晝夜不停的繞著太陽公轉，人們選擇將其中的某一天標記為新年。
華夏古人的曆法規律無比。
似乎也用這種方式，提醒後輩們歲月的流逝。
歲數大的人，覺沒有那麼多了。
王永利起的比李瑞早很多。他看著眼前的年輕人，咧嘴笑了笑。心中也沒有想到，今年會是以這樣的方式，在一家小飯館過年。
熟睡的李瑞，讓他想起了自己的孩子。
「早上，得再來一頓餃子啊。」
王永利回憶著自己家裡過年的習慣，躡手躡腳的來到了廚房，從冰箱中翻出了昨天包出來的餃子，端到了灶台旁邊，準備煮一鍋出來。
初一的餃子，通常是年三十包好的。
早上起來，一大家子會從昨天年年有餘的飯菜中，開始新的一年。
對於餃子來說，皮，就得稍微硬一點。
這樣包出來的餃子，放到第二天之後才不會塌。
雖然老爺子的動作很輕。
但小凍的預警還是將主人叫醒了。
李瑞看著廚房裡一道身影，連忙揉了揉眼睛。
他勸說道：「我來吧，大爺，樓上有洗漱的地方。」
做飯這件事，得交給專業的人。
王老爺子也想起來，這裡並不是自己的家。而且他很樂意吃這位小老闆做出來的飯菜。
他笑著將餃子交給了眼前的年輕人。
日常的習俗中，什麼冬至啦、立秋、入伏，經常有餃子的身影。但老是煮餃子，有時候也會吃膩的。
李瑞拿出了平底鍋。
選擇做一次煎餃。
鍋熱後，底部刷油，然後將餃子整齊的碼放到鍋中。
保持小火。
伴隨著微弱的「滋啦」聲，在冰箱裡放置一夜的餃子也開始緩慢回溫，從鍋中漸漸傳出來小麥醇熟的香氣。
等到餃子底下這一面，煎到微焦。
倒入澱粉水。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 看書就來 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力 網站，觀看最快的章節更新）
水量不需要沒過餃子，高度在一個指節左右。
然後轉中小火，蓋蓋燜。
鍋中沸騰的水蒸氣，會將水分不斷滲透到餃子皮當中，隨後在透明的鍋蓋上結成一層薄霧。
麵粉的熟制過程，大概分為三步。
首先是麵粉吸水，然後是糊化，最後則是高溫狀態下麵筋蛋白變形。從黏軟變得充滿彈性。
裡面的餡料，也會在高溫當中，慢慢熟透。
水分不斷變少，鍋里的動靜則越來越大。
湯汁收盡，再淋一圈香油。
撒上蔥花、芝麻。
扣盤出鍋。
過程並不複雜，需要謹記的是，煎餃子不能離開人。
當聞到糊味的時候，底下絕對會是默黑一片。
李瑞和老顧客兩人互道一聲「過年好。」
隨後也開始了農曆新年的第一餐。
眼前的煎餃，一面金黃酥脆，兩面白嫩透亮，點綴著芝麻和香蔥，看上去很有食慾。
油水面的混合物，為餃子披上了一層金黃外衣，格外引人矚目。
煎餃的口感比水煮的更加豐富。
尤其是那一層「嘎渣兒」，吃起來酥脆，夾的時候也得小心地拆下來，避免浪費。
趁熱吃的煎餃尤其美味。
只不過得小心餃子裡面的餡料很燙，得稍微吹上一吹。
光吃餃子還不夠。
李瑞還調了一碗蘸料。
簡單的放了辣椒油和醋這兩樣，將餃子整個蘸進去，讓白色的兩面，吸收點汁水。
然後再一口一個，吃進嘴裡，有餡料的咸鮮，再帶有一點酸辣氣息。搭配上豐富的口感，非常不錯。
「煎餃也好吃！」
王永利胃口不大，但吃得很香。
吃完飯，王老爺子堅持付了早飯的錢。
「今天可不興借錢、欠錢的啊。」
李瑞也沒有客氣，坦然收下。
大年初一，確實有像老大爺說的，這樣的習俗。
除此之外，王永利還推薦李瑞：「今天不要急著收拾了，會掃走好運的。」
王大爺和李瑞非親非故，在小店裡向來和善客氣，這時候說的話卻帶了一絲爹味。
像極了家中秉持傳統的老人。
但大年初一這天，沒人會在意這些的。
所謂的風俗習慣，不就是老一輩的人，言傳身教下來的嘛。
李瑞笑著接受了王大爺的提醒。
隨後與這位顧客告別。
孩子大了，是不需要王大爺餵的，但是家裡的八哥需要。
早上，工作群里小馬又發了消息過來。
她和蕭寒的賭局並沒有贏，因為她真的按照蕭寒說的那樣去做了。
在家裡幫忙做家務，表現得特別聽話懂事。
讓馮春蘭女士找不到任何可以挑剔的地方。
今天早上更是起來比爸媽都早。
讓兩人一大早就發現，女兒竟然在為他們準備早餐。
給小馬一頓誇讚：「金戈懂事了呀。」
「好傢夥，給我們還準備驚喜了！」
熱飯我還是會的，小馬心想，畢竟她經常能在店裡工作經常能把飯菜帶回家。
微波爐，真是一項偉大的發明。
小馬這次沒有作，還是原原本本的把這件事告訴了蕭寒和李瑞。
畢竟沒有被罵，她還是很開心的。
雖然她沒有贏，但是蕭寒也不一定會贏。
她提示道：「能不能撐到初五還是兩回事哦？」
李瑞倒是干分懷疑小馬到底能堅持多久，畢竟這傢伙的性子，可不像個乖乖的女孩。
但還是鼓勵她加油。
在家裡陪陪父母是很幸福的事情。
再退一步，作為老闆來講，兩個員工這麼熱愛勞動，還是很讓人欣慰的。
而蕭寒的回覆卻有點晚了。
他昨天在家裡吃過年夜飯，便跑出去和朋友打牌了。
村子裡有他一起長大的髮小。
甚至其中有個小子已經要結婚了，看這意思，可能還是補的票。
蕭寒也因此想起了他的經理姐姐。
他過年的時候，試探了一下老媽和妹妹的口風，似乎她們並不介意女方的年齡。
妹妹更是早有預感：「只要你的老婆比你大二十歲以內，我都能接受。」
蕭媽媽無語道：「你們倆...我真沒話說了。」
所以蕭寒最後的回覆，除了繼續和馬姐的賭局，還告訴李瑞：「老闆，我初三就來上班。」
小馬和李瑞一致判斷，這小子的目的，並不純粹。
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