第270章 五香大頭菜，紅樓食譜？
第270章 五香大頭菜，紅樓食譜？
小馬也剛畢業沒一年，她回想起那時候的場景，感觸更多一些。
「老闆，我真替那個男生可惜。」
李瑞只是微笑回應。
他不喜歡在顧客背後議論。
而且感情不一定非得有個結果。
每個人有不同的人生選擇，有時候，相聚就已經是莫大的緣分了。
稍晚的時候，店裡罕見的來了兩位老大爺。
不過都是李老闆的熟客。
之前的陳教授和王老爺子。
陳教授因為返聘，又工作了幾年，現在才正式開始他豐富多彩的退休生活。
當初因為在電視上鬧的笑話，陳教授以為自己沒臉出門了。
但沒用幾天，
人們就把這件事忘得一乾二淨。於是他便約上一位老大哥，來了小店坐坐。
「咱歲數都不老小的了，大晚上還來湊熱鬧合適嗎？」
「年輕人都喜歡這麼幹，咱也得嘗試嘗試。」
「也是，他這烤串特別不錯，一會兒你得嘗嘗。」
「行。」
兩個老頭來到餐桌坐下，倒也沒急著點餐。
而是先要了點喝的。
「老闆，來一壺大茉莉。」
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經濟實惠的茉莉花茶，是店裡唯一的茶飲。
兩人早已摸清了小店的底細。
王永利跟老陳聊著天：
「怎麼樣，退休生活還適應嗎？」
老陳喝了口茶，緩緩說道：
「盼了很長時間退休，等閒下來，還真有點不適應。」
「都這樣，搞點業餘愛好，我記得你以前還挺文藝的。」
老陳放下茶杯，來了興致：
「你別說，我最近把紅樓又看了一遍，體會又跟以前不一樣了。」
「呦呵，有什麼新發現？」
「裡面吃的不錯。」
王永利說過相聲唱過戲，捧起老陳來，毫不費力。
兩個人一唱一和的，
周圍的食客也側耳聽了起來。
這時候王大爺繼續說道：「你是說裡面的那道茄子燜雞胸肉？」
「那叫茄鯗，不過我想說的不是這個。」
「那是？」
「後四十回中的，五香大頭菜，就林黛玉生病時吃的那個。」
「不就是醬醃的鹹菜疙瘩嘛，這有什麼呀。」
老陳微微一笑：
「這才值得一說呢，你想，賈府上上下下幾百號丫鬟僕人，伺候著府上的少爺小姐，人家過的是錦衣玉食的生活。
曹公吃過見過，寫的當然詳細。
但高鶚後來續的內容，我現在覺得，其實更貼近普通老百姓。」
陳教授的話，聽起來也有幾分道理。
是幾百個下人才供養出來，府上主子們不事勞作的奢侈生活。
李瑞感覺，如果放到紅樓裡面，
從概率的角度，自己很有可能就是那個，修建大觀園時，見到寶二爺戰戰兢兢不敢說話的泥瓦匠。
沒系統是很難混的。
餐桌上，陳教授說起五香大頭菜，還真挺想嘗嘗白粥鹹菜了。
於是他對李瑞說道：
「老闆，店裡有沒有鹹菜疙瘩，大米粥啊？有的話給我來上一碗。」
小店夜宵時間，
顧客點單更加隨意。只要老闆會做，店裡有食材就可以。
李瑞前幾天剛解鎖的節令食材芥菜，裡面就提到了鹹菜疙瘩。
所以店裡真買了幾棵。
李瑞便回答：
「鹹菜是有的，大米粥快的話可以用用米飯煮一下，這樣行不行？」
「行。」
王老爺子又補充道：「兩碗粥吧，鹹菜要五香口味的。」
「好的，稍等。」
顧客點單之後，李瑞在廚房裡忙活起來。
棕紅髮黑的鹹菜疙瘩，放在冰箱裡用保鮮膜包好。
揭開之後，
聞起來有一股老醬味，同樣是芥菜發酵醃製的產物。
只不過與梅菜不太一樣，用的是芥菜的根。
芥菜疙瘩切成細絲後，
沸水浸泡透洗。
一來可以去除異味，二來能夠洗掉鹹菜表面多餘的鹽分。
吃起來更適口一點。
兩位老大爺點的是五香口味。
不過從他們聊天的內容上來看，估計沒人知道黛玉妹妹吃到的五香大頭菜，到底是什麼味道。
李瑞便開始了自我發揮。
起鍋燒油，
油熱後，調成小火，
放入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒炸香。（涼拌菜料油）
另一邊鹹菜絲打底，
上面放切好的蒜末、蔥絲、干辣椒、白芝麻。
然後將熱油潑上去，激發出輔料的香味。
因為鹹菜疙瘩本身已經夠咸，調味只需要適量白糖提鮮，最後再淋入陳醋拌勻。
白粥，是大米飯加水後煮的粥，
除了方便快捷之外，沒什麼好說的。
小馬在李瑞坐好之後，將白粥鹹菜端上了顧客的餐桌。
紅棕色的鹹菜絲，有了蔥絲、蒜末、芝麻、干辣椒點綴其間，看起來五顏六色的，香味明顯。
兩位老大爺覺得很贊：
「哎喲，看起來不錯啊。」
「看這個樣子，在家裡自己拌，可得費點功夫。」
雖然是平民佐餐的小菜，但經過小店老闆這麼一做，
還真上了幾個檔次。
五香大頭菜的味道，也如他們所想像的那樣，滋味十足。
鹹菜絲略帶韌性的口感，醃製所帶來的咸鮮味道，再搭配上蔥蒜芝麻的香氣，微辣微酸。
各種滋味交織在一起，回味無窮，讓人胃口大開。
這時候配上一碗白粥，
趁著熱喝上兩口，把味道沖淡，特別舒服。
「舒服，呼~」
「誒，蘇軾那句話怎麼說的來著？」
王永利提醒道：
「人間有味是清歡，是這句嗎？」
「對，就是這個意思，而且這個五香大頭菜，就算黛玉沒吃過，但高鶚一定吃過吧。」
「沒錯，作者沒吃過的東西，他肯定寫不出來。」
美食，一直是將人與人聯繫在一起的紐帶，有時候，還可以穿越古今。
老陳和老王，湊著熱鬧，來吃了一次夜宵。
明顯記載於一兩百年前的東西，放到今天再次吃到，會讓兩個老人感慨萬分。
有關於時間流逝。
有關於不同階層間的生活差距。
「哪有那麼多歲月靜好啊，都是有人在替你負重前行。」陳教授因為在大學教書，說話喜歡趕時髦。
而王老爺子覺悟更高，
「那你說咱們退休的人，退休金哪裡來的？」
當然，光喝粥，來店裡吃什麼夜宵啊。
王老爺子當然記著自己的烤串。
「老闆，上點串兒。」
(本章完)
小馬也剛畢業沒一年，她回想起那時候的場景，感觸更多一些。
「老闆，我真替那個男生可惜。」
李瑞只是微笑回應。
他不喜歡在顧客背後議論。
而且感情不一定非得有個結果。
每個人有不同的人生選擇，有時候，相聚就已經是莫大的緣分了。
稍晚的時候，店裡罕見的來了兩位老大爺。
不過都是李老闆的熟客。
之前的陳教授和王老爺子。
陳教授因為返聘，又工作了幾年，現在才正式開始他豐富多彩的退休生活。
當初因為在電視上鬧的笑話，陳教授以為自己沒臉出門了。
但沒用幾天，
人們就把這件事忘得一乾二淨。於是他便約上一位老大哥，來了小店坐坐。
「咱歲數都不老小的了，大晚上還來湊熱鬧合適嗎？」
「年輕人都喜歡這麼幹，咱也得嘗試嘗試。」
「也是，他這烤串特別不錯，一會兒你得嘗嘗。」
「行。」
兩個老頭來到餐桌坐下，倒也沒急著點餐。
而是先要了點喝的。
「老闆，來一壺大茉莉。」
本書首發 TW 看書網超給力，𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠書庫廣 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
經濟實惠的茉莉花茶，是店裡唯一的茶飲。
兩人早已摸清了小店的底細。
王永利跟老陳聊著天：
「怎麼樣，退休生活還適應嗎？」
老陳喝了口茶，緩緩說道：
「盼了很長時間退休，等閒下來，還真有點不適應。」
「都這樣，搞點業餘愛好，我記得你以前還挺文藝的。」
老陳放下茶杯，來了興致：
「你別說，我最近把紅樓又看了一遍，體會又跟以前不一樣了。」
「呦呵，有什麼新發現？」
「裡面吃的不錯。」
王永利說過相聲唱過戲，捧起老陳來，毫不費力。
兩個人一唱一和的，
周圍的食客也側耳聽了起來。
這時候王大爺繼續說道：「你是說裡面的那道茄子燜雞胸肉？」
「那叫茄鯗，不過我想說的不是這個。」
「那是？」
「後四十回中的，五香大頭菜，就林黛玉生病時吃的那個。」
「不就是醬醃的鹹菜疙瘩嘛，這有什麼呀。」
老陳微微一笑：
「這才值得一說呢，你想，賈府上上下下幾百號丫鬟僕人，伺候著府上的少爺小姐，人家過的是錦衣玉食的生活。
曹公吃過見過，寫的當然詳細。
但高鶚後來續的內容，我現在覺得，其實更貼近普通老百姓。」
陳教授的話，聽起來也有幾分道理。
是幾百個下人才供養出來，府上主子們不事勞作的奢侈生活。
李瑞感覺，如果放到紅樓裡面，
從概率的角度，自己很有可能就是那個，修建大觀園時，見到寶二爺戰戰兢兢不敢說話的泥瓦匠。
沒系統是很難混的。
餐桌上，陳教授說起五香大頭菜，還真挺想嘗嘗白粥鹹菜了。
於是他對李瑞說道：
「老闆，店裡有沒有鹹菜疙瘩，大米粥啊？有的話給我來上一碗。」
小店夜宵時間，
顧客點單更加隨意。只要老闆會做，店裡有食材就可以。
李瑞前幾天剛解鎖的節令食材芥菜，裡面就提到了鹹菜疙瘩。
所以店裡真買了幾棵。
李瑞便回答：
「鹹菜是有的，大米粥快的話可以用用米飯煮一下，這樣行不行？」
「行。」
王老爺子又補充道：「兩碗粥吧，鹹菜要五香口味的。」
「好的，稍等。」
顧客點單之後，李瑞在廚房裡忙活起來。
棕紅髮黑的鹹菜疙瘩，放在冰箱裡用保鮮膜包好。
揭開之後，
聞起來有一股老醬味，同樣是芥菜發酵醃製的產物。
只不過與梅菜不太一樣，用的是芥菜的根。
芥菜疙瘩切成細絲後，
沸水浸泡透洗。
一來可以去除異味，二來能夠洗掉鹹菜表面多餘的鹽分。
吃起來更適口一點。
兩位老大爺點的是五香口味。
不過從他們聊天的內容上來看，估計沒人知道黛玉妹妹吃到的五香大頭菜，到底是什麼味道。
李瑞便開始了自我發揮。
起鍋燒油，
油熱後，調成小火，
放入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒炸香。（涼拌菜料油）
另一邊鹹菜絲打底，
上面放切好的蒜末、蔥絲、干辣椒、白芝麻。
然後將熱油潑上去，激發出輔料的香味。
因為鹹菜疙瘩本身已經夠咸，調味只需要適量白糖提鮮，最後再淋入陳醋拌勻。
白粥，是大米飯加水後煮的粥，
除了方便快捷之外，沒什麼好說的。
小馬在李瑞坐好之後，將白粥鹹菜端上了顧客的餐桌。
紅棕色的鹹菜絲，有了蔥絲、蒜末、芝麻、干辣椒點綴其間，看起來五顏六色的，香味明顯。
兩位老大爺覺得很贊：
「哎喲，看起來不錯啊。」
「看這個樣子，在家裡自己拌，可得費點功夫。」
雖然是平民佐餐的小菜，但經過小店老闆這麼一做，
還真上了幾個檔次。
五香大頭菜的味道，也如他們所想像的那樣，滋味十足。
鹹菜絲略帶韌性的口感，醃製所帶來的咸鮮味道，再搭配上蔥蒜芝麻的香氣，微辣微酸。
各種滋味交織在一起，回味無窮，讓人胃口大開。
這時候配上一碗白粥，
趁著熱喝上兩口，把味道沖淡，特別舒服。
「舒服，呼~」
「誒，蘇軾那句話怎麼說的來著？」
王永利提醒道：
「人間有味是清歡，是這句嗎？」
「對，就是這個意思，而且這個五香大頭菜，就算黛玉沒吃過，但高鶚一定吃過吧。」
「沒錯，作者沒吃過的東西，他肯定寫不出來。」
美食，一直是將人與人聯繫在一起的紐帶，有時候，還可以穿越古今。
老陳和老王，湊著熱鬧，來吃了一次夜宵。
明顯記載於一兩百年前的東西，放到今天再次吃到，會讓兩個老人感慨萬分。
有關於時間流逝。
有關於不同階層間的生活差距。
「哪有那麼多歲月靜好啊，都是有人在替你負重前行。」陳教授因為在大學教書，說話喜歡趕時髦。
而王老爺子覺悟更高，
「那你說咱們退休的人，退休金哪裡來的？」
當然，光喝粥，來店裡吃什麼夜宵啊。
王老爺子當然記著自己的烤串。
「老闆，上點串兒。」
(本章完)