第60章 製作皮蛋瘦肉粥，以及後續的計劃
莫離從水果店返回後廚，立即開始嘗試製作皮蛋瘦肉粥。
首先是熬粥。
這一步很簡單，但非常費時間。
秘方上說了，熬粥的火候必須到位，否則這一鍋粥從根上就壞了，神仙難救。
考慮到今天是第一次製作皮蛋瘦肉粥，莫離有意控制了製作的量。
秘方上記錄的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。
莫離找了一口不大不小的湯鍋，放了250克米，隨後又加了2500克水。
用「行星發動機」的大火爐灶煮開之後，轉移到煮煲仔飯的多頭爐上用小火慢慢熬煮。
把粥煮上後，莫離開始處理皮蛋。
首先去掉包裹在皮蛋外面的一層泥殼，隨後剝開蛋殼。
一顆呈深褐色半透明膠狀的皮蛋出現在莫離面前，在皮蛋的表面還有不少松枝紋路，也就是松花皮蛋的松花。
清洗過後，一刀從中間破開，皮蛋一分為二，橙黃色呈流心狀的蛋黃暴露在空氣中。
這幾乎就是一顆完美的松花皮蛋！
「能在民間一直流傳下來的手藝，不敢說有多了不得，但肯定不差......」
莫離嘀咕了一句，隨後看著呈流心狀的蛋黃，顯得有些為難。
「如果只是一個或者幾個皮蛋，我還可以用刀慢慢切，可大批量製作肯定不行，效率太低了。」
「有了！用搗蒜器！」
莫離想到就干，在櫥櫃裡翻找了一下，很快就找出一個不鏽鋼搗蒜器，也就是蒜臼子不鏽鋼版。
清洗乾淨後，將一分為二的皮蛋投入搗蒜器。
咚咚咚......
莫離拿著搗蒜器簡單搗鼓了幾下，皮蛋很快就被搗成了碎塊。
呈流心狀的蛋黃一部分沾在了顆粒狀的皮蛋碎塊上，一部分沾在了搗蒜器上。
「臥槽！怎麼有一種在做三哥美食的錯覺......」
莫離一邊吐槽，一邊把皮蛋從搗蒜器取出來，然後直接上秤。
按照秘方的說明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是說2500克的水，需要50克皮蛋。
這個皮蛋比較大，除去沾在搗蒜器上的損耗，還有54克。
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莫離又特地做了一次校準，把皮蛋的分量精準的控制在50克。
剩下就是處理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。
按照秘方給的比例，眼前這一鍋皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二兩肉。
秘方上說裡脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。
莫離從冰箱裡取了一小塊前腿肉瘦肉，之後又用秤精準取到100克。
將前腿肉切成薄片，然後再切成絲，肉處理好後，莫離又切了一些薑絲備用。
至此，所有準備工作完成。
接下來需要等到鍋里的粥熬到火候，將皮蛋、瘦肉、薑絲添加到鍋里，再添加一些簡單的調味料煮製到位即可。
莫離洗過手，解下廚師圍裙，坐在後廚的一張小板凳上，趁著熬粥的時間開始梳理接下來要做的事。
第一，一會再試做一鍋黑芝麻燕麥粥。
安然在購買食材時很貼心的多買了一些，剩下的這部分食材足夠自己試做一鍋。
今天要同時完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麥粥的試做。
第二，黑芝麻燕麥粥如果試做沒有問題，儘快上架這一款甜品粥。
完全版五香茶葉蛋和普通版皮蛋瘦肉粥繼續延後。
第三，今天晚上用新買的自動熬粥機試做一鍋白粥，先試試機器效果。
只有確認機器效果良好，才能保證後續皮蛋瘦肉粥順利上架。
第四，儘快搞定讓祁曼曼和老趙幫忙購買皮蛋製作配方的事。
第五，平時要注意一下電話，隋平可能會打來，商量王家購買醬肉包配方的事。
「事還真是有點多，不對！應該還有第六，我有必要考慮增加人手了......」
莫離從小板凳起身，幾步走到熬粥的湯鍋旁，用湯勺攪動了一下鍋底，防止糊底。
隨後開始考慮增加人手的事。
莫離首先想到的就是招兩個大學生。
大學生大多都是兼職，不需購買五險一金，不需要太高的工資，更不需要什麼五天八小時工作制。
大學生這個群體無論怎麼看都是非常優質的勞動力，前提是能夠招到大學生。
正好，莫記小吃在金河街，這個位置就在大學城邊緣位置。
又正好，大學城裡的各個大學馬上就要開始放暑假了。
莫離認為先招兩個暑期工應該沒什麼難度。
「不！我只要開出一個他們無法拒絕的價格，這事根本就沒難度！」
莫離摸了摸下巴，心裡很快就有數了。
濱海市是一個很普通的小城市，平均工資在4000左右，中位數在3000出頭。
也就是說絕大部分打工牛馬人工資都在3000——4000這個區間。
莫記小吃工作時間就定在早上6:30到早上10:00，一共4個半小時。
招的人手主要幫忙早上出餐和收攤，工資直接開到3000一個月。
這個價格無論怎麼看，都是一個難以拒絕的價格。
思路理順後，莫離取出手機一邊刷短視頻，一邊時不時的攪動一下熬粥的鍋底。
中間還抽空做了一鍋黑芝麻燕麥粥。
可能是最近一段時間每天都要製作大量食物，廚藝長進不少。
第一次做就一比一還原出了安然同款黑芝麻燕麥粥。
很快，時間來到下午6:30。
湯鍋里的粥已經熬到火候，莫離按照秘方的說明，添加皮蛋，瘦肉，薑絲以及幾樣常見的調味料。
略微煮製後，一鍋香氣撲鼻的皮蛋瘦肉粥製作完成。
莫離迫不及待的盛了一小碗嘗了一口。
整碗粥鮮香撲鼻，粥底熬夠了火候，入口如絲般順滑，入口後立即就能嘗到皮蛋醇厚的風味。
可莫離還是很快就皺起了眉頭。
「如果我昨晚沒有吃過珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥，肯定不會認為這碗粥有問題。」
「偏偏我吃過正品......自己騙自己沒意思，這碗粥還差點意思......」
莫離放下手中的小碗，腦子瘋狂運轉。
最後還是把懷疑落到了皮蛋上。
就在這時，祁曼曼出現在後廚門口。
「哇......好香，你做的皮蛋瘦肉粥嗎？」
莫離心裡一樂。
來得正好！
萬一是我自己對自己要求過於嚴格了，給出的評價有失偏頗呢？
多一個人評價，也好多一個參考。
莫離當即對祁曼曼招了招手。
「你來得正好，快來嘗嘗我做的這碗皮蛋瘦肉粥。」
很快就露出了震驚的神色，死死盯著莫離。
「你有寫輪眼嗎？昨天剛吃了一回，今天你就復刻出珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥了？」
......
首先是熬粥。
這一步很簡單，但非常費時間。
秘方上說了，熬粥的火候必須到位，否則這一鍋粥從根上就壞了，神仙難救。
考慮到今天是第一次製作皮蛋瘦肉粥，莫離有意控制了製作的量。
秘方上記錄的中等稠度的皮蛋瘦肉粥米水比是1:10。
莫離找了一口不大不小的湯鍋，放了250克米，隨後又加了2500克水。
用「行星發動機」的大火爐灶煮開之後，轉移到煮煲仔飯的多頭爐上用小火慢慢熬煮。
把粥煮上後，莫離開始處理皮蛋。
首先去掉包裹在皮蛋外面的一層泥殼，隨後剝開蛋殼。
一顆呈深褐色半透明膠狀的皮蛋出現在莫離面前，在皮蛋的表面還有不少松枝紋路，也就是松花皮蛋的松花。
清洗過後，一刀從中間破開，皮蛋一分為二，橙黃色呈流心狀的蛋黃暴露在空氣中。
這幾乎就是一顆完美的松花皮蛋！
「能在民間一直流傳下來的手藝，不敢說有多了不得，但肯定不差......」
莫離嘀咕了一句，隨後看著呈流心狀的蛋黃，顯得有些為難。
「如果只是一個或者幾個皮蛋，我還可以用刀慢慢切，可大批量製作肯定不行，效率太低了。」
「有了！用搗蒜器！」
莫離想到就干，在櫥櫃裡翻找了一下，很快就找出一個不鏽鋼搗蒜器，也就是蒜臼子不鏽鋼版。
清洗乾淨後，將一分為二的皮蛋投入搗蒜器。
咚咚咚......
莫離拿著搗蒜器簡單搗鼓了幾下，皮蛋很快就被搗成了碎塊。
呈流心狀的蛋黃一部分沾在了顆粒狀的皮蛋碎塊上，一部分沾在了搗蒜器上。
「臥槽！怎麼有一種在做三哥美食的錯覺......」
莫離一邊吐槽，一邊把皮蛋從搗蒜器取出來，然後直接上秤。
按照秘方的說明，皮蛋和水的比例是1:50，也就是說2500克的水，需要50克皮蛋。
這個皮蛋比較大，除去沾在搗蒜器上的損耗，還有54克。
全網首發更新 讀小說選 TW 看書網，🆂🅷🆄.🆃🆆超省心
莫離又特地做了一次校準，把皮蛋的分量精準的控制在50克。
剩下就是處理皮蛋瘦肉粥需要用的肉。
按照秘方給的比例，眼前這一鍋皮蛋瘦肉粥需要100克，也就是二兩肉。
秘方上說裡脊肉或者前腿肉都可以，只是前腿肉需要取出肥肉部分。
莫離從冰箱裡取了一小塊前腿肉瘦肉，之後又用秤精準取到100克。
將前腿肉切成薄片，然後再切成絲，肉處理好後，莫離又切了一些薑絲備用。
至此，所有準備工作完成。
接下來需要等到鍋里的粥熬到火候，將皮蛋、瘦肉、薑絲添加到鍋里，再添加一些簡單的調味料煮製到位即可。
莫離洗過手，解下廚師圍裙，坐在後廚的一張小板凳上，趁著熬粥的時間開始梳理接下來要做的事。
第一，一會再試做一鍋黑芝麻燕麥粥。
安然在購買食材時很貼心的多買了一些，剩下的這部分食材足夠自己試做一鍋。
今天要同時完成皮蛋瘦肉粥和黑芝麻燕麥粥的試做。
第二，黑芝麻燕麥粥如果試做沒有問題，儘快上架這一款甜品粥。
完全版五香茶葉蛋和普通版皮蛋瘦肉粥繼續延後。
第三，今天晚上用新買的自動熬粥機試做一鍋白粥，先試試機器效果。
只有確認機器效果良好，才能保證後續皮蛋瘦肉粥順利上架。
第四，儘快搞定讓祁曼曼和老趙幫忙購買皮蛋製作配方的事。
第五，平時要注意一下電話，隋平可能會打來，商量王家購買醬肉包配方的事。
「事還真是有點多，不對！應該還有第六，我有必要考慮增加人手了......」
莫離從小板凳起身，幾步走到熬粥的湯鍋旁，用湯勺攪動了一下鍋底，防止糊底。
隨後開始考慮增加人手的事。
莫離首先想到的就是招兩個大學生。
大學生大多都是兼職，不需購買五險一金，不需要太高的工資，更不需要什麼五天八小時工作制。
大學生這個群體無論怎麼看都是非常優質的勞動力，前提是能夠招到大學生。
正好，莫記小吃在金河街，這個位置就在大學城邊緣位置。
又正好，大學城裡的各個大學馬上就要開始放暑假了。
莫離認為先招兩個暑期工應該沒什麼難度。
「不！我只要開出一個他們無法拒絕的價格，這事根本就沒難度！」
莫離摸了摸下巴，心裡很快就有數了。
濱海市是一個很普通的小城市，平均工資在4000左右，中位數在3000出頭。
也就是說絕大部分打工牛馬人工資都在3000——4000這個區間。
莫記小吃工作時間就定在早上6:30到早上10:00，一共4個半小時。
招的人手主要幫忙早上出餐和收攤，工資直接開到3000一個月。
這個價格無論怎麼看，都是一個難以拒絕的價格。
思路理順後，莫離取出手機一邊刷短視頻，一邊時不時的攪動一下熬粥的鍋底。
中間還抽空做了一鍋黑芝麻燕麥粥。
可能是最近一段時間每天都要製作大量食物，廚藝長進不少。
第一次做就一比一還原出了安然同款黑芝麻燕麥粥。
很快，時間來到下午6:30。
湯鍋里的粥已經熬到火候，莫離按照秘方的說明，添加皮蛋，瘦肉，薑絲以及幾樣常見的調味料。
略微煮製後，一鍋香氣撲鼻的皮蛋瘦肉粥製作完成。
莫離迫不及待的盛了一小碗嘗了一口。
整碗粥鮮香撲鼻，粥底熬夠了火候，入口如絲般順滑，入口後立即就能嘗到皮蛋醇厚的風味。
可莫離還是很快就皺起了眉頭。
「如果我昨晚沒有吃過珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥，肯定不會認為這碗粥有問題。」
「偏偏我吃過正品......自己騙自己沒意思，這碗粥還差點意思......」
莫離放下手中的小碗，腦子瘋狂運轉。
最後還是把懷疑落到了皮蛋上。
就在這時，祁曼曼出現在後廚門口。
「哇......好香，你做的皮蛋瘦肉粥嗎？」
莫離心裡一樂。
來得正好！
萬一是我自己對自己要求過於嚴格了，給出的評價有失偏頗呢？
多一個人評價，也好多一個參考。
莫離當即對祁曼曼招了招手。
「你來得正好，快來嘗嘗我做的這碗皮蛋瘦肉粥。」
很快就露出了震驚的神色，死死盯著莫離。
「你有寫輪眼嗎？昨天剛吃了一回，今天你就復刻出珍筵私房菜的皮蛋瘦肉粥了？」
......