第43章 有些貨，不是想買就能買
優鮮豬肉批發趙老闆又仔細的把莫離打量了一遍，隨後有些糾結的對莫離說道：
「這位老闆，實不相瞞，每天二十斤前頸肉我這裡還是能擠出來的，不過......」
「不過什麼？」
莫離有些疑惑的看著趙老闆。
趙老闆乾咳了一聲。
「這裡不是說話的地方，我們到裡面細說......」
「行......」
趙老闆帶路，莫離跟在後面。
兩人很快來到優鮮豬肉批發店裡的一張大茶几。
趙老闆給莫離倒了一杯工夫茶，兩人簡單寒暄了幾句。
隨後，莫離再次把自己的需求說明了一下，趙老闆面露難色的對莫離說道：
「莫老闆，我說實話，如果每天只要二十斤左右的前頸肉，幾乎不可能，你怎麼也得要點其他部分的貨才行。」
莫離點了點頭。
眼前這位趙老闆說的是實話。
有一種現象在零售市場不明顯，可在批發市場基本就是不成文的潛規則。
那就是熱門貨物、緊俏貨物總會和一些不那麼熱門，甚至賣不出去的貨物放在一起，進行捆綁銷售。
豬前頸肉，一頭豬就只有六兩左右，是絕對的緊俏貨。
在菜市場買，可以用更高的價格只買豬前頸肉，問題是菜市場的豬肉鋪，量就只有那麼多。
在豬肉批發店裡買，量是有了，但這裡幾乎不可能單賣，肯定要搭一些其他貨。
莫離略微斟酌了一下，對趙老闆說道：
「趙老闆，規矩我當然懂，除了前頸肉外，前腿肉我每天也要二十多斤......」
趙老闆給莫離把功夫茶重新滿上，隨後不緊不慢的對莫離說道：
「恕我直言，還是不夠，除非......你每天再要二十來斤五花肉。」
聽到趙老闆的條件，莫離顯得有些為難。
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前腿肉，五花肉，都不算冷門貨，趙老闆這樣捆綁銷售已經很良心了，更多的是圖走量。
可是。
前腿肉、前頸肉，一個做醬肉包，一個是滷肉包，都是店裡會用上的食材。
多出來的二十來斤五花肉，要來幹嘛？
很快，莫離想到了一個辦法，能不能購買其他部分？
比如豬腳、豬頭、肘子之類的用來製作鹵貨。
可莫離很快就否決了這個辦法。
賣滷味只是腦子裡有一個模糊的概念，具體要怎麼實施，根本沒有具體方案。
再加上那一鍋滷水理論上可以滷製豬頭肉、豬腳、肘子之類的食材。
問題是那只是理論上，根本還沒來得及進行過實操，也不好說一定能行。
現在談的是每天需要的貨物，萬一那一鍋滷水不行呢、
時候反悔不要貨了，臉上可就不好看了。
突然，莫離腦子裡靈光一閃。
是了！
五花肉也許可以用來做滷肉包！
用前頸肉做滷肉包，是對傳統手藝的尊重，是對美食的追求。
用五花肉做滷肉包，是對生活的妥協，對市場的妥協。
兩手都要抓，兩手都要硬！
而且賣包子這事都快成肌肉記憶了，不需要擬定新方案。
最多在賣的時候，標明兩種滷肉包的區別，用不同的價格進行售賣。
說不定就有人更喜歡吃肥一點滷肉餡呢？
不過，五花肉到底行不行，還是得先回去試試。
莫離端起桌子上的工夫茶又喝了一口。
「好茶！趙老闆，容我回去考慮考慮。」
「好說......這是我的名片，上面有我的電話，有什麼事儘管找我......」
......
下午七點。
莫離從滷水中撈起一塊滷製完成的五花肉。
這是一整條五花肉。
莫離特地找豬肉鋪老闆打聽過了。
五花肉，一般會被分為上五花和下五花。
上五花肉，顧名思義，部位靠上。
是從豬肋骨上剔下來的肉，是真正的肋條肉。這個部位平時都不怎麼運動。
所以脂肪比較厚，屬於比較肥的肉，一般就是三層結構，一層皮一層肥肉一層瘦肉，肥瘦比較分明。
下五花肉，顧名思義，就是在上五花的下面部分，是豬腹部的位置。
別看豬都是大肚腩，以為這裡都是肥油，其實並不是。
下五花肉肥瘦相間，層次比較多，肥肉瘦肉的比例恰到好處，所以吃起來特別鮮嫩，而且不怎麼油膩。
考慮到大量採購幾乎不可能只買五層分層的精品五花。
莫離索性買了包含上五花和下五花的一整條五花肉，準備滷製好之後，直接剁碎拌勻，然後包成滷肉包。
整條五花肉略微放涼了一些，沒那麼燙手後，莫離開始上手，用菜刀把五花肉碾碎。
因為滷製的火候非常到位，再加上五花肉比前頸肉更肥一些。
這塊五花肉幾乎已經達到了入口即化的地步，只需要用菜刀輕輕一碾，肥肉和瘦肉直接就碎裂開來。
處理好肉餡後，莫離把手洗了一下，準備把和好的麵團和肉餡上到自動包包子機的料斗里。
咚咚咚......
突然，門店前面傳來了敲門聲。
莫離皺了皺眉頭，有些疑惑。
會是誰？
首先，排除唐果兒。
她身為這家店的股東，自然是有鑰匙的，每次都是自己開門進來。
其次，一家做生意的門店，還是一家在附近略有名氣的賣早餐的小吃店，在下午7點這個時間，關著門，正常情況下誰會來敲門？
莫離帶著疑惑，幾步走到門店大門後。
「誰？」
「我！祁曼曼！」
門外傳來了祁曼曼的聲音。
莫離差點沒繃住。
好傢夥，昨晚說滷肉包沒吃盡興，今天索性直接追到門店來了？
開門後，祁曼曼有些好奇的看了一眼店裡的情況，甚至還沒來得及發表看法，直接就被後廚飄來的香味吸引了。
「看來我來得正是時候......怎麼樣，我介紹的那家豬肉批發還靠譜吧？」
「靠譜，相當靠譜......」
莫離點了點頭。
優鮮豬肉批發，店面大，實力強，老闆人也實在，確實是靠譜。
今天生意沒談下來，那是另外一回事。
這一點，莫離還是分得清的。
祁曼曼瞄了一眼後廚。
「不介意我到後廚看看吧？」
「你想吃滷肉包就直說，還看看後廚......算了，想看就看吧。」
滷肉包的製作只剩下包包子和蒸包子兩個步驟。
莫離也無所謂。
索性大手一揮把祁曼曼請進了後廚。
祁曼曼的目光一下就被自動包包子機吸引到了。
看到莫離把麵團和肉餡放進機器料斗里，祁曼曼皺了皺。
「你不是吧，就這麼點你也用機器包？」
「這你就不知道了，既然是做樣品，那整個環節就要和成品一樣才行......」
「好有道理的樣子......」
「行了，看也看了，到外面等著吃吧，今天的滷肉包和昨天的又有些不一樣。」
......
「這位老闆，實不相瞞，每天二十斤前頸肉我這裡還是能擠出來的，不過......」
「不過什麼？」
莫離有些疑惑的看著趙老闆。
趙老闆乾咳了一聲。
「這裡不是說話的地方，我們到裡面細說......」
「行......」
趙老闆帶路，莫離跟在後面。
兩人很快來到優鮮豬肉批發店裡的一張大茶几。
趙老闆給莫離倒了一杯工夫茶，兩人簡單寒暄了幾句。
隨後，莫離再次把自己的需求說明了一下，趙老闆面露難色的對莫離說道：
「莫老闆，我說實話，如果每天只要二十斤左右的前頸肉，幾乎不可能，你怎麼也得要點其他部分的貨才行。」
莫離點了點頭。
眼前這位趙老闆說的是實話。
有一種現象在零售市場不明顯，可在批發市場基本就是不成文的潛規則。
那就是熱門貨物、緊俏貨物總會和一些不那麼熱門，甚至賣不出去的貨物放在一起，進行捆綁銷售。
豬前頸肉，一頭豬就只有六兩左右，是絕對的緊俏貨。
在菜市場買，可以用更高的價格只買豬前頸肉，問題是菜市場的豬肉鋪，量就只有那麼多。
在豬肉批發店裡買，量是有了，但這裡幾乎不可能單賣，肯定要搭一些其他貨。
莫離略微斟酌了一下，對趙老闆說道：
「趙老闆，規矩我當然懂，除了前頸肉外，前腿肉我每天也要二十多斤......」
趙老闆給莫離把功夫茶重新滿上，隨後不緊不慢的對莫離說道：
「恕我直言，還是不夠，除非......你每天再要二十來斤五花肉。」
聽到趙老闆的條件，莫離顯得有些為難。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 看書就來 TW 看書網，🆂🅷🆄.🆃🆆超方便 網站，觀看最快的章節更新）
前腿肉，五花肉，都不算冷門貨，趙老闆這樣捆綁銷售已經很良心了，更多的是圖走量。
可是。
前腿肉、前頸肉，一個做醬肉包，一個是滷肉包，都是店裡會用上的食材。
多出來的二十來斤五花肉，要來幹嘛？
很快，莫離想到了一個辦法，能不能購買其他部分？
比如豬腳、豬頭、肘子之類的用來製作鹵貨。
可莫離很快就否決了這個辦法。
賣滷味只是腦子裡有一個模糊的概念，具體要怎麼實施，根本沒有具體方案。
再加上那一鍋滷水理論上可以滷製豬頭肉、豬腳、肘子之類的食材。
問題是那只是理論上，根本還沒來得及進行過實操，也不好說一定能行。
現在談的是每天需要的貨物，萬一那一鍋滷水不行呢、
時候反悔不要貨了，臉上可就不好看了。
突然，莫離腦子裡靈光一閃。
是了！
五花肉也許可以用來做滷肉包！
用前頸肉做滷肉包，是對傳統手藝的尊重，是對美食的追求。
用五花肉做滷肉包，是對生活的妥協，對市場的妥協。
兩手都要抓，兩手都要硬！
而且賣包子這事都快成肌肉記憶了，不需要擬定新方案。
最多在賣的時候，標明兩種滷肉包的區別，用不同的價格進行售賣。
說不定就有人更喜歡吃肥一點滷肉餡呢？
不過，五花肉到底行不行，還是得先回去試試。
莫離端起桌子上的工夫茶又喝了一口。
「好茶！趙老闆，容我回去考慮考慮。」
「好說......這是我的名片，上面有我的電話，有什麼事儘管找我......」
......
下午七點。
莫離從滷水中撈起一塊滷製完成的五花肉。
這是一整條五花肉。
莫離特地找豬肉鋪老闆打聽過了。
五花肉，一般會被分為上五花和下五花。
上五花肉，顧名思義，部位靠上。
是從豬肋骨上剔下來的肉，是真正的肋條肉。這個部位平時都不怎麼運動。
所以脂肪比較厚，屬於比較肥的肉，一般就是三層結構，一層皮一層肥肉一層瘦肉，肥瘦比較分明。
下五花肉，顧名思義，就是在上五花的下面部分，是豬腹部的位置。
別看豬都是大肚腩，以為這裡都是肥油，其實並不是。
下五花肉肥瘦相間，層次比較多，肥肉瘦肉的比例恰到好處，所以吃起來特別鮮嫩，而且不怎麼油膩。
考慮到大量採購幾乎不可能只買五層分層的精品五花。
莫離索性買了包含上五花和下五花的一整條五花肉，準備滷製好之後，直接剁碎拌勻，然後包成滷肉包。
整條五花肉略微放涼了一些，沒那麼燙手後，莫離開始上手，用菜刀把五花肉碾碎。
因為滷製的火候非常到位，再加上五花肉比前頸肉更肥一些。
這塊五花肉幾乎已經達到了入口即化的地步，只需要用菜刀輕輕一碾，肥肉和瘦肉直接就碎裂開來。
處理好肉餡後，莫離把手洗了一下，準備把和好的麵團和肉餡上到自動包包子機的料斗里。
咚咚咚......
突然，門店前面傳來了敲門聲。
莫離皺了皺眉頭，有些疑惑。
會是誰？
首先，排除唐果兒。
她身為這家店的股東，自然是有鑰匙的，每次都是自己開門進來。
其次，一家做生意的門店，還是一家在附近略有名氣的賣早餐的小吃店，在下午7點這個時間，關著門，正常情況下誰會來敲門？
莫離帶著疑惑，幾步走到門店大門後。
「誰？」
「我！祁曼曼！」
門外傳來了祁曼曼的聲音。
莫離差點沒繃住。
好傢夥，昨晚說滷肉包沒吃盡興，今天索性直接追到門店來了？
開門後，祁曼曼有些好奇的看了一眼店裡的情況，甚至還沒來得及發表看法，直接就被後廚飄來的香味吸引了。
「看來我來得正是時候......怎麼樣，我介紹的那家豬肉批發還靠譜吧？」
「靠譜，相當靠譜......」
莫離點了點頭。
優鮮豬肉批發，店面大，實力強，老闆人也實在，確實是靠譜。
今天生意沒談下來，那是另外一回事。
這一點，莫離還是分得清的。
祁曼曼瞄了一眼後廚。
「不介意我到後廚看看吧？」
「你想吃滷肉包就直說，還看看後廚......算了，想看就看吧。」
滷肉包的製作只剩下包包子和蒸包子兩個步驟。
莫離也無所謂。
索性大手一揮把祁曼曼請進了後廚。
祁曼曼的目光一下就被自動包包子機吸引到了。
看到莫離把麵團和肉餡放進機器料斗里，祁曼曼皺了皺。
「你不是吧，就這麼點你也用機器包？」
「這你就不知道了，既然是做樣品，那整個環節就要和成品一樣才行......」
「好有道理的樣子......」
「行了，看也看了，到外面等著吃吧，今天的滷肉包和昨天的又有些不一樣。」
......