第17章 當包包子遇到內行，為什麼還要沒苦硬吃？
從菜市回來後，莫離立即開始著手製作醬肉包。
首先是和面，1斤麵粉，5克酵母，2克白糖，3克泡打粉，20克豬油，這是秘方上定死的比例。
豬油因為沒買到煉製豬油專用的豬板油，莫離只能退而求其次，在唐記干雜店買了一斤現成的成品豬油。
所有和面的材料都加入不鏽鋼盆里後，莫離把材料在不鏽鋼里攪拌均勻。
隨後用電子秤稱了260克水往不鏽鋼盆裡邊加邊攪拌，很快，不鏽鋼里的麵粉就變成了絮狀。
莫離按照秘方上的說明，直接開始上手，把面絮擠壓成團。
不得不說，唐記老闆推薦的「五得利八星」麵粉確實比莫離印象中的麵粉好用。
最明顯的一點就是這個麵粉沒那麼沾手，讓揉面的難度降低不少。
初步和好麵團後，莫離按照秘方上的說明，給不鏽鋼盆蓋上一個蓋子，讓麵團鬆弛5分鐘。
5分鐘後，開始第二次和面。
經過鬆弛的麵團變得非常聽話，加起來沒揉幾下，就達到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。
之後就是麵團醒發。
這一步，按照秘方上的說明，夏天氣溫比較高，醒發大約需要一個小時。
如果是冬天，最好把麵團放到二十多度到三十多度的環境下進行醒發。
眼下正值6月，氣溫對於麵粉發酵來說剛剛好，莫離給不鏽鋼盆蓋好蓋子，直接放到早餐車案台上發酵。
趁著麵團發酵的功夫，莫離開始著手製作醬肉餡。
秘方上的醬肉餡製作也很有講究。
莫離按照秘方上的記錄，把豬肉鋪老闆幫忙絞好的肉餡一分為二。
起鍋，燒油，取其中一半下鍋炒制，等到鍋里肉餡水汽煸干後，轉小火。
嚴格按照秘方上記錄的順序下蔥姜炒勻炒香。
隨後下豆瓣醬，炒香炒出紅油，給肉餡一個紅油底色和醬香底味。
待豆瓣醬的水氣炒干，加入干黃醬和甜麵醬進行炒制。
炒到差不多了，加入胡椒粉、十三香，全部拌勻後，最後加入芽菜。
芽菜下鍋翻扮幾下，吸收鍋里的油脂，鍋里的醬肉餡一下就變得黏稠起來。
至此，醬肉餡熟肉部分全部製作完成。
接下來，需要把熟肉餡放涼，然後和生肉餡混合到一起。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝚃𝚆看書網→𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠網站，觀看最快的章節更新）
莫離暫時沒想明白為什麼要這樣做。
不過莫離堅信一個道理，半灌水千萬別去整什麼靈機一動，絕對會壞事。
秘方上既然這樣記錄了，肯定有它的道理，照做就完事了。
......
很快，一個小時過去了。
莫離把放涼的醬肉餡倒進另一半生肉餡里混合均勻，很快就發現了問題。
「今天炒制的醬肉餡不算多，一個小時勉強放涼，如果醬肉餡再多一些，面醒發好時，醬肉餡肯定還沒放涼。」
「如果要大量製作，需要先炒制醬肉餡，之後掐好時間和面......可這樣一來，需要的時間又太多了。」
「還有一個辦法......氪金！弄一個冰櫃，把炒制好的醬肉餡放冰櫃裡，可以有效加快降溫速度......」
想到靠譜的解決辦法後，莫離不再糾結這個問題，迅速把醒發好的麵團從不鏽鋼盆里轉移到早餐車的不鏽鋼檯面上，準備下面劑子。
因為對重量拿捏不准，莫離特地拿了一個廚房秤，按照秘方上記錄的一個面劑子12克重量，對每一個面劑子的重量進行校準。
經過一頓折騰後，最後得到了65個面劑子。
莫離面露難色的從不鏽鋼檯面上拿起一個面劑子，仔細感受了一下12克面劑子拿在手上的重量和大小。
相對靠譜的分辨辦法只有仔細體會面劑子拿在手裡的感覺。
面劑子下好後，需要讓面劑子再鬆弛5分鐘，方便之後把面劑子擀製成麵皮。
趁著這個時間，莫離又拿了一個面劑子反覆體會12克面劑子拿在手裡的感覺。
就在這時，祁曼曼推開小院的大門，幾步走到早餐車前，快速掃了一眼早餐車裡的情況。
「你什麼時候學會包包子了？這面劑子居然還下得有模有樣的。」
「每一個都上秤校正過重量，必須有模有樣！」
祁曼曼有些驚訝的看著莫離。
「專業！有人教的吧？」
「哦？我以為這是最笨的辦法來著......」
「做大包子，面劑子多一點少一點無所謂，可做這種小包子，過秤才是最正確的選擇，我爸做了十幾年小籠包，一樣要過秤。」
莫離挑了挑眉，最笨的辦法居然是最對的辦法？
那自己之前特地向豬肉鋪老闆請教經驗心得，不是白請教了？
不對，不能這樣想，正所謂技多不壓身。
多學一門技術，就算現在用不上，也絕對不算浪費表情，指不定哪天就用上了呢？
莫離放下手中的面劑子，指了指醬肉餡。
「那包餡的時候呢，怎麼確認餡的重量，也用稱的嗎？」
祁曼曼嘴角上揚露出一個俏皮的笑容。
「一會包子做好了，你請我吃包子，我就告訴你......」
「吃，隨便吃，管飽！」
祁曼曼嘴角上揚，露出一個計劃得逞的笑容，隨後對莫離說道：
「比如你要包10克的餡，就弄一個差不多一勺能裝10克的勺子，先稱出勺子的重量，然後舀一勺餡稱一下，反覆試，試多了你心裡自然就有數了。」
莫離頓時眼前一亮。
這個辦法，說起來簡單，聽起來也簡單，做起來也不難。
並且和豬肉鋪老闆教的辦法也有一點異曲同工之妙的意思。
可如果沒人說，全靠自己悟，不知道要到什麼時候才能悟到這個辦法。
只能說請祁曼曼吃這一頓包子，超值！
莫離按照祁曼曼的說的辦法，試了幾個不同大小的勺子，很快就找到一個符合要求的勺子。
這個勺子裝滿一勺，大約在10克左右的勺子，有時候會多一點，有時候會少一點。
反覆試了幾次，莫離總算對10克肉餡裝在勺子裡是什麼樣子有了一個初步概念。
一切準備就緒後，莫離拿起第一個面劑子，把面劑子擀成中間厚兩邊薄的麵皮，隨後用勺子舀了一勺醬肉餡，壓到擀好的麵皮上，開始嘗試收口。
「你這樣包包子，百分之一百破皮露餡......」
祁曼曼在一旁看到莫離生疏的動作，無情吐槽了一句。
莫離抬頭看著祁曼曼。
是了！
明明祁曼曼可以手把手，一對一，進行現場教學，為什麼不請她教？
幹嘛非要自己硬啃秘方上文字記錄的那些抽象手法？
純粹就是沒苦硬吃！
......
首先是和面，1斤麵粉，5克酵母，2克白糖，3克泡打粉，20克豬油，這是秘方上定死的比例。
豬油因為沒買到煉製豬油專用的豬板油，莫離只能退而求其次，在唐記干雜店買了一斤現成的成品豬油。
所有和面的材料都加入不鏽鋼盆里後，莫離把材料在不鏽鋼里攪拌均勻。
隨後用電子秤稱了260克水往不鏽鋼盆裡邊加邊攪拌，很快，不鏽鋼里的麵粉就變成了絮狀。
莫離按照秘方上的說明，直接開始上手，把面絮擠壓成團。
不得不說，唐記老闆推薦的「五得利八星」麵粉確實比莫離印象中的麵粉好用。
最明顯的一點就是這個麵粉沒那麼沾手，讓揉面的難度降低不少。
初步和好麵團後，莫離按照秘方上的說明，給不鏽鋼盆蓋上一個蓋子，讓麵團鬆弛5分鐘。
5分鐘後，開始第二次和面。
經過鬆弛的麵團變得非常聽話，加起來沒揉幾下，就達到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。
之後就是麵團醒發。
這一步，按照秘方上的說明，夏天氣溫比較高，醒發大約需要一個小時。
如果是冬天，最好把麵團放到二十多度到三十多度的環境下進行醒發。
眼下正值6月，氣溫對於麵粉發酵來說剛剛好，莫離給不鏽鋼盆蓋好蓋子，直接放到早餐車案台上發酵。
趁著麵團發酵的功夫，莫離開始著手製作醬肉餡。
秘方上的醬肉餡製作也很有講究。
莫離按照秘方上的記錄，把豬肉鋪老闆幫忙絞好的肉餡一分為二。
起鍋，燒油，取其中一半下鍋炒制，等到鍋里肉餡水汽煸干後，轉小火。
嚴格按照秘方上記錄的順序下蔥姜炒勻炒香。
隨後下豆瓣醬，炒香炒出紅油，給肉餡一個紅油底色和醬香底味。
待豆瓣醬的水氣炒干，加入干黃醬和甜麵醬進行炒制。
炒到差不多了，加入胡椒粉、十三香，全部拌勻後，最後加入芽菜。
芽菜下鍋翻扮幾下，吸收鍋里的油脂，鍋里的醬肉餡一下就變得黏稠起來。
至此，醬肉餡熟肉部分全部製作完成。
接下來，需要把熟肉餡放涼，然後和生肉餡混合到一起。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝚃𝚆看書網→𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠網站，觀看最快的章節更新）
莫離暫時沒想明白為什麼要這樣做。
不過莫離堅信一個道理，半灌水千萬別去整什麼靈機一動，絕對會壞事。
秘方上既然這樣記錄了，肯定有它的道理，照做就完事了。
......
很快，一個小時過去了。
莫離把放涼的醬肉餡倒進另一半生肉餡里混合均勻，很快就發現了問題。
「今天炒制的醬肉餡不算多，一個小時勉強放涼，如果醬肉餡再多一些，面醒發好時，醬肉餡肯定還沒放涼。」
「如果要大量製作，需要先炒制醬肉餡，之後掐好時間和面......可這樣一來，需要的時間又太多了。」
「還有一個辦法......氪金！弄一個冰櫃，把炒制好的醬肉餡放冰櫃裡，可以有效加快降溫速度......」
想到靠譜的解決辦法後，莫離不再糾結這個問題，迅速把醒發好的麵團從不鏽鋼盆里轉移到早餐車的不鏽鋼檯面上，準備下面劑子。
因為對重量拿捏不准，莫離特地拿了一個廚房秤，按照秘方上記錄的一個面劑子12克重量，對每一個面劑子的重量進行校準。
經過一頓折騰後，最後得到了65個面劑子。
莫離面露難色的從不鏽鋼檯面上拿起一個面劑子，仔細感受了一下12克面劑子拿在手上的重量和大小。
相對靠譜的分辨辦法只有仔細體會面劑子拿在手裡的感覺。
面劑子下好後，需要讓面劑子再鬆弛5分鐘，方便之後把面劑子擀製成麵皮。
趁著這個時間，莫離又拿了一個面劑子反覆體會12克面劑子拿在手裡的感覺。
就在這時，祁曼曼推開小院的大門，幾步走到早餐車前，快速掃了一眼早餐車裡的情況。
「你什麼時候學會包包子了？這面劑子居然還下得有模有樣的。」
「每一個都上秤校正過重量，必須有模有樣！」
祁曼曼有些驚訝的看著莫離。
「專業！有人教的吧？」
「哦？我以為這是最笨的辦法來著......」
「做大包子，面劑子多一點少一點無所謂，可做這種小包子，過秤才是最正確的選擇，我爸做了十幾年小籠包，一樣要過秤。」
莫離挑了挑眉，最笨的辦法居然是最對的辦法？
那自己之前特地向豬肉鋪老闆請教經驗心得，不是白請教了？
不對，不能這樣想，正所謂技多不壓身。
多學一門技術，就算現在用不上，也絕對不算浪費表情，指不定哪天就用上了呢？
莫離放下手中的面劑子，指了指醬肉餡。
「那包餡的時候呢，怎麼確認餡的重量，也用稱的嗎？」
祁曼曼嘴角上揚露出一個俏皮的笑容。
「一會包子做好了，你請我吃包子，我就告訴你......」
「吃，隨便吃，管飽！」
祁曼曼嘴角上揚，露出一個計劃得逞的笑容，隨後對莫離說道：
「比如你要包10克的餡，就弄一個差不多一勺能裝10克的勺子，先稱出勺子的重量，然後舀一勺餡稱一下，反覆試，試多了你心裡自然就有數了。」
莫離頓時眼前一亮。
這個辦法，說起來簡單，聽起來也簡單，做起來也不難。
並且和豬肉鋪老闆教的辦法也有一點異曲同工之妙的意思。
可如果沒人說，全靠自己悟，不知道要到什麼時候才能悟到這個辦法。
只能說請祁曼曼吃這一頓包子，超值！
莫離按照祁曼曼的說的辦法，試了幾個不同大小的勺子，很快就找到一個符合要求的勺子。
這個勺子裝滿一勺，大約在10克左右的勺子，有時候會多一點，有時候會少一點。
反覆試了幾次，莫離總算對10克肉餡裝在勺子裡是什麼樣子有了一個初步概念。
一切準備就緒後，莫離拿起第一個面劑子，把面劑子擀成中間厚兩邊薄的麵皮，隨後用勺子舀了一勺醬肉餡，壓到擀好的麵皮上，開始嘗試收口。
「你這樣包包子，百分之一百破皮露餡......」
祁曼曼在一旁看到莫離生疏的動作，無情吐槽了一句。
莫離抬頭看著祁曼曼。
是了！
明明祁曼曼可以手把手，一對一，進行現場教學，為什麼不請她教？
幹嘛非要自己硬啃秘方上文字記錄的那些抽象手法？
純粹就是沒苦硬吃！
......