第39章 ：棗泥琉璃紅燒肉
「呼！好撐！」
李蛋揉著肚子，來到了陳知味的灶台前。
陳賀打了個嗝，也來到了他身旁：「終於到最後一個菜了。」
「我都吃得頂到嗓子眼兒了。」
岳雲篷走過來，擦了擦額頭的汗，才看向一旁的潘帥，眼神驚奇：「你是真的能吃，居然從頭吃到尾，嘴真就沒停過啊！」
「我也吃得好飽！」
潘帥挺起了肚子，但發現肚皮有點明顯，又趕忙笑著收了回去。
「誒？岳老師。」
李蛋想起了什麼，沖岳雲篷問：「你說相聲不是要報菜名？那段貫口裡一共有多少道菜？」
說到自己的專業，岳雲篷認真了幾分，解釋：「我背的版本是204道，但據說完整版是三百多道。」
「嚯！厲害厲害！」
李蛋模仿著捧哏的口吻，接了一句。
「那只是說，都挺費勁的，咱這可是吃了一百道啊！」
岳雲篷感慨：「咱以前都羨慕慈禧太后，每頓飯一百零八道菜。」
「現在才知道，吃一百道菜也不容易啊！」
「這道是什麼菜？」
潘帥看了眼手卡。
此時，灶台後方的陳知味，已經用抹布墊著砂鍋蓋子，把蓋子掀開了。
霎時間，一股濃郁的香氣，就從砂鍋中蔓延了出來。
砂鍋里原本半鍋的湯汁，已經被燉到只剩下了不到五分之一，而且變得十分濃稠，色澤也深了許多。
湯汁里的糖色和棗泥，已經徹底融合成了棗紅色汁水，被砂鍋的溫度加熱，冒著充滿膠質感的泡泡。
「哇！又是紅燒肉！」
潘帥驚嘆著，舔了舔嘴唇。
雖然吃了99道菜，但他並沒有到完全吃不下去的程度。
岳雲篷看著他，剛想開玩笑，問他怎麼還這麼有胃口。
可話到嘴邊，砂鍋里飄散的香氣，就先一步湧入了他的鼻子。
嗅到這股香氣，他原本已經脹滿的胃口，好像突然鬆動了。
那些頂到嗓子眼的菜，自己就塌了下去。
他的胃裡仿佛傳出了一個聲音。
「我還能吃！」
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一旁的李蛋，陳賀，原本也想搞點節目效果，卻也被這股香氣打斷了節奏。
「我……去！這麼香？」
陳賀差點爆了粗口，有些愕然的看著砂鍋里紅彤彤的紅燒肉：「這個紅燒肉，好像不太一樣啊！」
「他這是棗香紅燒肉。」
李蛋也驚奇的咽了口口水。
前面的選手，也有兩位做了紅燒肉，他們都嘗過，味道都不錯。
但這道紅燒肉的香味，卻完全是在另一個層次。
即便他們已經吃得很飽了，可聞到這股香氣，卻還是生出了強烈的食慾。
謝霆風站在砂鍋前方，嗅了嗅香氣，眼神訝然：「的確有棗香味，聞起來好香，感覺和肉香結合得很好啊！」
之前張勇和鄭永琪在陳知味的灶台前留步的時候，他還不太明白，為什麼他們對陳知味那麼關注。
要知道他們當時要點評的，可是豐澤園的聶師傅。
可此刻嗅到這股濃郁的香氣，他才意識到，這個陳知味，廚藝可能並不弱於聶師傅。
起碼聶師傅的那道干炸丸子，並沒有讓他生出這麼強烈的食慾。
尤其他現在還是在品嘗了99道菜之後。
張勇嗅到這股香氣後，頓時露出了一絲滿意的笑意：「香氣均衡，肉香突出，棗香並沒有壓過肉香，色也上得很好，紅亮誘人，不錯。」
鄭永琪沒有開口，而是仔細嗅了好幾下，才好奇問：「陳師傅，你燉肉的時候，用了多少味料？」
陳知味在起鍋燒油，聞言隨口回答：「二十四味。」
「二十四味？」
鄭永琪顯然吃了一驚：「為什麼我就只聞出六種？」
聽到他的疑問，張勇也又仔細嗅了嗅香氣。
八角，桂皮，香葉，花椒，這些最基礎的香料，還是很容易分辨出來的。
另外還有小茴香的味道，丁香也比較明顯。
剩下的……他怎麼也聞不出來？
張勇不信邪的又聞了幾下，可除了基礎的幾種香料外，他還真就聞不出其他香料的品類了。
可他又能聞到，香氣中那股由多種香料共同形成的複合香。
這股香氣之所以這麼誘人，就是因為那股獨特的複合香。
食材區，那些升起的貨架已經沉了回去，恢復成了原本的選手區。
出菜後的選手們，都回到了選手區休息。
雖然隔著一段距離，可他們也聞到了這股紅燒肉的香氣。
趙昊第一個嗅到了香氣，頓時就站起了身。
就是這股香氣！
他有些激動。
早上他在廚房聞到的，就是這股香氣！
真是陳知味做的！
朱師傅也聞到了，不由得出聲讚嘆：「就是這個味道，真香啊！」
宋傑看著陳知味那邊，咽了口口水：「我們能嘗到嗎？我都餓了。」
他們中午就過來了，在化妝間吃了口盒飯，就進來比賽了。
眼看三四個小時過去了，肚子早就餓了。
在飢餓之下，這股香氣就顯得愈發誘人了。
「那麼多嘉賓，哪有咱們的份？」
眼鏡哥倚著桌子，百無聊賴的晃著腳。
他的分數不高，基本上是晉不了級了。
不過他早有心理準備。
他來參賽，本來就是衝著長見識來的。
能上電視露個臉，給自家的肥腸粉打個廣告，他就已經很滿足了。
現場就剩陳知味一個選手還沒出菜了，因此所有觀眾都在看著他的畫面。
灶台後方，陳知味拿過了冰糖，倒進了燒熱的鍋里。
張勇正在琢磨他的香料配方，看到他的操作，不由得一愣：「你這是幹什麼？」
「炒糖。」
陳知味隨口解釋。
「糖色不是炒過了嗎？」
鄭永琪也一臉不解。
只有劉藝菲知道陳知味為什麼炒糖，但她不能解釋，只能按捺著激動，兩眼放光的看著陳知味。
「我是要給紅燒肉掛糖，做成琉璃紅燒肉。」
陳知味熟練的敲著冰糖。
「琉璃紅燒肉？」
張勇聽懂了他的意思，頓時驚訝的瞪大了眼睛：「你認真的？」
鄭永琪則念頭一動，有些驚喜的張了張口，隨即饒有興趣的盯著陳知味的操作，認真觀摩了起來。
給紅燒肉掛糖，做成糖脆版，好創意啊！
學到了！
回去他也試試！
「對，這道菜的完整版本，就是棗香琉璃紅燒肉。」
陳知味盯著鍋里開始融化的糖，拿過了準備好的棗泥。
既然要加棗香，琉璃殼自然也得加。
原理和之前炒糖色一樣。
眼看陳知味開始重複之前炒糖的操作，張勇顧不上多問，也直勾勾的看著他的操作，看得無比認真。
他已經知道了這種技法的關鍵。
所以，他也在嘗試分析，要在哪一秒放棗泥才是最佳風味點。
是現在？
不對，陳知味沒動。
現在得加了吧？
還不動？
他心思急轉，幾秒鐘閃過了十幾次猜測，卻沒有一次猜對。
終於，在鍋里糖漿轉向拔絲態時，陳知味飛快的把棗泥加了進去。
滋啦！
原來是現在！
張勇輕輕搖了搖頭。
果然，就算知道了原理，這招也不是那麼好學的。
用糖多少，棗泥多少，都會影響火候。
這起碼得炒幾百上千次，才能勉強掌握吧？
可陳知味才多大？
他怎麼掌握的？
陳知味速度極快，前一秒下入棗泥，飛速攪散，在棗泥開始起泡的一瞬間，他就把肉下了進去。
飛速翻炒，掛勻糖漿，他就端起鍋來，離開火焰，將肉盛了出來，前後只用了七八秒。
一坨坨晶瑩顫動的肉塊，落在了潔白的盤子上，表面掛著一層薄薄的棗紅色糖漿，還在泛著微微的氣泡。
放下炒鍋，陳知味拿過兩雙準備好的筷子，一手拿著一雙，飛速的調整著肉塊的位置，讓它們統一肉皮朝上，一塊塊的摞了起來，就像是金字塔一般。
最後，陳知味在最上面一塊肉上放了一小撮小蔥花作為點綴，才滿意的直起身來。
回過身來，他在所有人的注視下，不急不忙的按下了出菜鈴。
叮噹！
「各位。」
陳知味向著前方評審和嘉賓一展手：「棗泥琉璃紅燒肉，請品嘗。」
李蛋揉著肚子，來到了陳知味的灶台前。
陳賀打了個嗝，也來到了他身旁：「終於到最後一個菜了。」
「我都吃得頂到嗓子眼兒了。」
岳雲篷走過來，擦了擦額頭的汗，才看向一旁的潘帥，眼神驚奇：「你是真的能吃，居然從頭吃到尾，嘴真就沒停過啊！」
「我也吃得好飽！」
潘帥挺起了肚子，但發現肚皮有點明顯，又趕忙笑著收了回去。
「誒？岳老師。」
李蛋想起了什麼，沖岳雲篷問：「你說相聲不是要報菜名？那段貫口裡一共有多少道菜？」
說到自己的專業，岳雲篷認真了幾分，解釋：「我背的版本是204道，但據說完整版是三百多道。」
「嚯！厲害厲害！」
李蛋模仿著捧哏的口吻，接了一句。
「那只是說，都挺費勁的，咱這可是吃了一百道啊！」
岳雲篷感慨：「咱以前都羨慕慈禧太后，每頓飯一百零八道菜。」
「現在才知道，吃一百道菜也不容易啊！」
「這道是什麼菜？」
潘帥看了眼手卡。
此時，灶台後方的陳知味，已經用抹布墊著砂鍋蓋子，把蓋子掀開了。
霎時間，一股濃郁的香氣，就從砂鍋中蔓延了出來。
砂鍋里原本半鍋的湯汁，已經被燉到只剩下了不到五分之一，而且變得十分濃稠，色澤也深了許多。
湯汁里的糖色和棗泥，已經徹底融合成了棗紅色汁水，被砂鍋的溫度加熱，冒著充滿膠質感的泡泡。
「哇！又是紅燒肉！」
潘帥驚嘆著，舔了舔嘴唇。
雖然吃了99道菜，但他並沒有到完全吃不下去的程度。
岳雲篷看著他，剛想開玩笑，問他怎麼還這麼有胃口。
可話到嘴邊，砂鍋里飄散的香氣，就先一步湧入了他的鼻子。
嗅到這股香氣，他原本已經脹滿的胃口，好像突然鬆動了。
那些頂到嗓子眼的菜，自己就塌了下去。
他的胃裡仿佛傳出了一個聲音。
「我還能吃！」
全網首發更新 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心
一旁的李蛋，陳賀，原本也想搞點節目效果，卻也被這股香氣打斷了節奏。
「我……去！這麼香？」
陳賀差點爆了粗口，有些愕然的看著砂鍋里紅彤彤的紅燒肉：「這個紅燒肉，好像不太一樣啊！」
「他這是棗香紅燒肉。」
李蛋也驚奇的咽了口口水。
前面的選手，也有兩位做了紅燒肉，他們都嘗過，味道都不錯。
但這道紅燒肉的香味，卻完全是在另一個層次。
即便他們已經吃得很飽了，可聞到這股香氣，卻還是生出了強烈的食慾。
謝霆風站在砂鍋前方，嗅了嗅香氣，眼神訝然：「的確有棗香味，聞起來好香，感覺和肉香結合得很好啊！」
之前張勇和鄭永琪在陳知味的灶台前留步的時候，他還不太明白，為什麼他們對陳知味那麼關注。
要知道他們當時要點評的，可是豐澤園的聶師傅。
可此刻嗅到這股濃郁的香氣，他才意識到，這個陳知味，廚藝可能並不弱於聶師傅。
起碼聶師傅的那道干炸丸子，並沒有讓他生出這麼強烈的食慾。
尤其他現在還是在品嘗了99道菜之後。
張勇嗅到這股香氣後，頓時露出了一絲滿意的笑意：「香氣均衡，肉香突出，棗香並沒有壓過肉香，色也上得很好，紅亮誘人，不錯。」
鄭永琪沒有開口，而是仔細嗅了好幾下，才好奇問：「陳師傅，你燉肉的時候，用了多少味料？」
陳知味在起鍋燒油，聞言隨口回答：「二十四味。」
「二十四味？」
鄭永琪顯然吃了一驚：「為什麼我就只聞出六種？」
聽到他的疑問，張勇也又仔細嗅了嗅香氣。
八角，桂皮，香葉，花椒，這些最基礎的香料，還是很容易分辨出來的。
另外還有小茴香的味道，丁香也比較明顯。
剩下的……他怎麼也聞不出來？
張勇不信邪的又聞了幾下，可除了基礎的幾種香料外，他還真就聞不出其他香料的品類了。
可他又能聞到，香氣中那股由多種香料共同形成的複合香。
這股香氣之所以這麼誘人，就是因為那股獨特的複合香。
食材區，那些升起的貨架已經沉了回去，恢復成了原本的選手區。
出菜後的選手們，都回到了選手區休息。
雖然隔著一段距離，可他們也聞到了這股紅燒肉的香氣。
趙昊第一個嗅到了香氣，頓時就站起了身。
就是這股香氣！
他有些激動。
早上他在廚房聞到的，就是這股香氣！
真是陳知味做的！
朱師傅也聞到了，不由得出聲讚嘆：「就是這個味道，真香啊！」
宋傑看著陳知味那邊，咽了口口水：「我們能嘗到嗎？我都餓了。」
他們中午就過來了，在化妝間吃了口盒飯，就進來比賽了。
眼看三四個小時過去了，肚子早就餓了。
在飢餓之下，這股香氣就顯得愈發誘人了。
「那麼多嘉賓，哪有咱們的份？」
眼鏡哥倚著桌子，百無聊賴的晃著腳。
他的分數不高，基本上是晉不了級了。
不過他早有心理準備。
他來參賽，本來就是衝著長見識來的。
能上電視露個臉，給自家的肥腸粉打個廣告，他就已經很滿足了。
現場就剩陳知味一個選手還沒出菜了，因此所有觀眾都在看著他的畫面。
灶台後方，陳知味拿過了冰糖，倒進了燒熱的鍋里。
張勇正在琢磨他的香料配方，看到他的操作，不由得一愣：「你這是幹什麼？」
「炒糖。」
陳知味隨口解釋。
「糖色不是炒過了嗎？」
鄭永琪也一臉不解。
只有劉藝菲知道陳知味為什麼炒糖，但她不能解釋，只能按捺著激動，兩眼放光的看著陳知味。
「我是要給紅燒肉掛糖，做成琉璃紅燒肉。」
陳知味熟練的敲著冰糖。
「琉璃紅燒肉？」
張勇聽懂了他的意思，頓時驚訝的瞪大了眼睛：「你認真的？」
鄭永琪則念頭一動，有些驚喜的張了張口，隨即饒有興趣的盯著陳知味的操作，認真觀摩了起來。
給紅燒肉掛糖，做成糖脆版，好創意啊！
學到了！
回去他也試試！
「對，這道菜的完整版本，就是棗香琉璃紅燒肉。」
陳知味盯著鍋里開始融化的糖，拿過了準備好的棗泥。
既然要加棗香，琉璃殼自然也得加。
原理和之前炒糖色一樣。
眼看陳知味開始重複之前炒糖的操作，張勇顧不上多問，也直勾勾的看著他的操作，看得無比認真。
他已經知道了這種技法的關鍵。
所以，他也在嘗試分析，要在哪一秒放棗泥才是最佳風味點。
是現在？
不對，陳知味沒動。
現在得加了吧？
還不動？
他心思急轉，幾秒鐘閃過了十幾次猜測，卻沒有一次猜對。
終於，在鍋里糖漿轉向拔絲態時，陳知味飛快的把棗泥加了進去。
滋啦！
原來是現在！
張勇輕輕搖了搖頭。
果然，就算知道了原理，這招也不是那麼好學的。
用糖多少，棗泥多少，都會影響火候。
這起碼得炒幾百上千次，才能勉強掌握吧？
可陳知味才多大？
他怎麼掌握的？
陳知味速度極快，前一秒下入棗泥，飛速攪散，在棗泥開始起泡的一瞬間，他就把肉下了進去。
飛速翻炒，掛勻糖漿，他就端起鍋來，離開火焰，將肉盛了出來，前後只用了七八秒。
一坨坨晶瑩顫動的肉塊，落在了潔白的盤子上，表面掛著一層薄薄的棗紅色糖漿，還在泛著微微的氣泡。
放下炒鍋，陳知味拿過兩雙準備好的筷子，一手拿著一雙，飛速的調整著肉塊的位置，讓它們統一肉皮朝上，一塊塊的摞了起來，就像是金字塔一般。
最後，陳知味在最上面一塊肉上放了一小撮小蔥花作為點綴，才滿意的直起身來。
回過身來，他在所有人的注視下，不急不忙的按下了出菜鈴。
叮噹！
「各位。」
陳知味向著前方評審和嘉賓一展手：「棗泥琉璃紅燒肉，請品嘗。」