第327章 這個時候心疼錢，乾脆你就別開店
走進廚房一看，這倆夫妻收拾的勉強能看，但遠遠到不了能合格開店的水平。
用蕭嵐前世老爹的話來說，做堂食店就是要明廚亮灶，窗明几淨，條理分明。
如果餐館後廚的衛生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客來你這裡吃的意義在哪呢？
在同行廚藝都差不多的情況下，定價也差不多的情況下，乾淨就是顧客花同樣價錢買到的額外贈品。
說來也奇妙，蕭嵐一來到後廚，就有一種夢回前世人生起點的感覺。
那時父親也是開著一個小餐館，苦心經營十幾年，賺點成本錢。
直到他們生下了蕭嵐這個主廚，三年後餐館的生意才開始一飛沖天。
回憶一旦復現，他的身體就像開啟了自動模式一樣，擦桌搭灶，擺放調料，打磨開鍋，井井有條。
這個餐館後廚的空間比堂食的區域大一點，蕭嵐在這裡完全施展得開。
炒鍋確實如老闆所說，新得不能再新，裡頭還有出廠標籤沒撕，生鐵疙瘩一個。
現在的年輕人不粘鍋塗層鍋用多了，估計不知道怎麼用鐵鍋。
如果按照使用不粘鍋的手法，把鐵鍋隨便洗洗就直接開始炒菜，那你將會看見鐵鍋化身萬魂幡庫庫冒黑煙的畫面。
嚴重點的鐵鍋直接燒穿一個大窟窿，徹底報廢。
這就是沒有開鍋導致的後果。
開鍋是一門手藝，分為四個步驟，清洗，烤藍，打磨，刷油。
其中烤藍便是靈魂。
把鍋放到火上燒一遍，燒到位了，鍋體會泛出一層均勻的藍色。
說著簡單，但也沒那麼簡單，需要一些轉鍋的技巧和對火候的把控。
蕭嵐將洗乾淨的鍋拿布一擦，吸收多餘水分，而後放到火上烤。
先從鍋邊開始，均勻地繞一圈，最後燒底部。
𝘛𝘞看書網→𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸
火焰撩到的地方，漆黑的鐵鍋泛出淡淡銀灰色。
伴隨著手腕的晃動，銀灰的表層上方逐漸浮起一層波紋般的螢光藍。
男店主便在此時追進來。
他擔心蕭嵐把他的鍋碗瓢盆弄壞了，非要盯著看。
看到蕭嵐這麼短的時間就進行到這一步，手腳還這麼嫻熟利落，他是一句挑刺的話也說不出來。
正要把心放回肚子裡，忽然看見蕭嵐往鍋里倒了半碗鹽，心疼得男店主差點將舌頭咬斷。
「哎你你你……你怎麼這麼浪費！這也倒太多了！」
蕭嵐動作絲毫沒有停滯，頭也不抬地回：
「這不是開鍋麼，我用鹽給它磨一磨，後面更好形成油膜，老闆你也不想你的鍋被燒壞吧。」
店主氣得嘴歪眼斜：「開鍋烤一烤就完事了，整這麼麻煩幹啥！「
蕭嵐只當聽不見，反正鹽已經倒了。
他只是忍不住暗暗腹誹：一袋鹽就1塊錢，開好鍋能用10年，這個時候心疼錢，乾脆你就別開店。
真是懶得吐槽，典型的撿芝麻丟西瓜。
得虧店主進來得晚，要是讓他看到蕭嵐之前每做一步都要用大量洗潔精洗鍋，不得又心疼上了。
新鍋剛出廠時看起來表面乾乾淨淨，其實縫隙里全是工業機油，不多次清洗炙烤打磨，那一吃一個致癌物。
店主說烤烤就完事了，就是想省自己的事，賭食客吃了吃不死。
真不是東西，嘖，遲早倒閉。
蕭嵐最後往鍋里倒一碗食用油，將整個鍋塗抹得油光錚亮，重複幾次，這個鍋就算是開好了一半。
等到油自然滲透進鐵鍋縫隙里，經高溫發生反應，自然形成一層油膜，這口鍋才算真正開好。
當然一個星期只是這口鍋的起點，它要長達數年的養護，才能徹底形成化學反應，變成一口真正意義上的「不粘鍋」。
要不怎麼說有些廚具是神級廚具呢，很多鍋的出廠標配是千錘萬鑿，但不是每口鍋都能遇上懂得養它護它的伯樂。
有人問，鐵鍋養護這麼麻煩，開店為什麼非要用它呢？
現在科技工藝這麼發達，難道就沒有新的鍋可以替代鐵鍋了嗎？
這個，還真沒有。
人家飯店的廚師也不是傻子，真有更好用的鍋早就用了。
現在市面上的不粘鍋大多是在表面人為加上一層塗料，模仿鐵鍋經年累月養出的那層「油膜」，來達到「不沾」的效果。
然而，這些不粘鍋的塗層在250度以上就會受熱分解，日積月累還會被鍋鏟刮落，得小心使用。
而餐館裡有些菜色，比如爆炒類的，需要用300度的瞬時高溫讓食材秒熟，達到一個外熟里嫩的效果。
所以在家裡小打小鬧用不粘鍋做飯還行，開飯館尖峰時段鏟子都掄到起火，還得是鐵鍋耐造，越用越好用。
開鍋儀式結束，來想想做什麼菜來當「投名狀」吧。
蕭嵐抄起店主列印的菜單一看，第一道菜就是最常見的【魚香肉絲】。
那就決定做它了。
眾所周知，魚香肉絲沒有魚，就像夫妻肺片裡沒有夫妻的碎片。
創始人用當年民間常用的烹魚調料來炒豬肉絲，所以順勢取名魚香肉絲。
只是很多年過去，魚香肉絲的名氣遍布大江南北，反而是那種常見的烹魚做法沒能隨之傳播出去。
魚香肉絲這道菜的特點是咸、酸、辣、甜、鮮五味調和，正統的味道是川派做法。
可入鄉隨俗，來了這個不能吃辣且喜歡吃甜的深海市，就要適當調節辣和甜的比例。
畢竟菜譜是死的，人是活的。
出來賣還不尊重顧客的喜好，你賣得明白麼你。
豬肉切粗絲，與木耳絲、竹筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲長短一致，配上蔥姜蒜以及獨特的泡辣椒，材料便齊了。
醃肉的活兒在切完菜的時候順便做了，等菜備齊就能直接炒。
炒法很簡單，只要下過廚的人都能憑經驗炒出來。
遵循萬能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，臨出鍋撒蔥花。
蕭嵐的炒菜步驟看起來和普通廚師沒有任何區別，頂多是流暢了一些，只有懂行的能看出來，他時機把握得有多準確。
他了解魚香肉絲的特點是「急火短炒」，收汁收得毫不拖泥帶水。
店主覺得這道菜才剛下鍋，看都沒看清，蕭嵐就已經放下鍋鏟「啪」一聲關火了。
整個炒的過程，也就40秒左右。
店主心裡有點犯嘀咕，他覺得肉沒熟，想指導蕭嵐再炒炒，又端著評委的威嚴，不肯輕易開尊口。
蕭嵐心裡卻門兒清，他火開得夠大，借著鍋里餘溫，提前幾秒關火剛剛好。
伴隨著炒勺一個花式旋轉，鍋里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盤上形成一個半圓。
炒勺掀開，一股濃郁蔥姜蒜香撲面而來，紅潤與碧綠色澤交相輝映，令人眼前一亮。
「請。」蕭嵐做了一個手勢，而後遞上筷子。
用蕭嵐前世老爹的話來說，做堂食店就是要明廚亮灶，窗明几淨，條理分明。
如果餐館後廚的衛生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客來你這裡吃的意義在哪呢？
在同行廚藝都差不多的情況下，定價也差不多的情況下，乾淨就是顧客花同樣價錢買到的額外贈品。
說來也奇妙，蕭嵐一來到後廚，就有一種夢回前世人生起點的感覺。
那時父親也是開著一個小餐館，苦心經營十幾年，賺點成本錢。
直到他們生下了蕭嵐這個主廚，三年後餐館的生意才開始一飛沖天。
回憶一旦復現，他的身體就像開啟了自動模式一樣，擦桌搭灶，擺放調料，打磨開鍋，井井有條。
這個餐館後廚的空間比堂食的區域大一點，蕭嵐在這裡完全施展得開。
炒鍋確實如老闆所說，新得不能再新，裡頭還有出廠標籤沒撕，生鐵疙瘩一個。
現在的年輕人不粘鍋塗層鍋用多了，估計不知道怎麼用鐵鍋。
如果按照使用不粘鍋的手法，把鐵鍋隨便洗洗就直接開始炒菜，那你將會看見鐵鍋化身萬魂幡庫庫冒黑煙的畫面。
嚴重點的鐵鍋直接燒穿一個大窟窿，徹底報廢。
這就是沒有開鍋導致的後果。
開鍋是一門手藝，分為四個步驟，清洗，烤藍，打磨，刷油。
其中烤藍便是靈魂。
把鍋放到火上燒一遍，燒到位了，鍋體會泛出一層均勻的藍色。
說著簡單，但也沒那麼簡單，需要一些轉鍋的技巧和對火候的把控。
蕭嵐將洗乾淨的鍋拿布一擦，吸收多餘水分，而後放到火上烤。
先從鍋邊開始，均勻地繞一圈，最後燒底部。
𝘛𝘞看書網→𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸
火焰撩到的地方，漆黑的鐵鍋泛出淡淡銀灰色。
伴隨著手腕的晃動，銀灰的表層上方逐漸浮起一層波紋般的螢光藍。
男店主便在此時追進來。
他擔心蕭嵐把他的鍋碗瓢盆弄壞了，非要盯著看。
看到蕭嵐這麼短的時間就進行到這一步，手腳還這麼嫻熟利落，他是一句挑刺的話也說不出來。
正要把心放回肚子裡，忽然看見蕭嵐往鍋里倒了半碗鹽，心疼得男店主差點將舌頭咬斷。
「哎你你你……你怎麼這麼浪費！這也倒太多了！」
蕭嵐動作絲毫沒有停滯，頭也不抬地回：
「這不是開鍋麼，我用鹽給它磨一磨，後面更好形成油膜，老闆你也不想你的鍋被燒壞吧。」
店主氣得嘴歪眼斜：「開鍋烤一烤就完事了，整這麼麻煩幹啥！「
蕭嵐只當聽不見，反正鹽已經倒了。
他只是忍不住暗暗腹誹：一袋鹽就1塊錢，開好鍋能用10年，這個時候心疼錢，乾脆你就別開店。
真是懶得吐槽，典型的撿芝麻丟西瓜。
得虧店主進來得晚，要是讓他看到蕭嵐之前每做一步都要用大量洗潔精洗鍋，不得又心疼上了。
新鍋剛出廠時看起來表面乾乾淨淨，其實縫隙里全是工業機油，不多次清洗炙烤打磨，那一吃一個致癌物。
店主說烤烤就完事了，就是想省自己的事，賭食客吃了吃不死。
真不是東西，嘖，遲早倒閉。
蕭嵐最後往鍋里倒一碗食用油，將整個鍋塗抹得油光錚亮，重複幾次，這個鍋就算是開好了一半。
等到油自然滲透進鐵鍋縫隙里，經高溫發生反應，自然形成一層油膜，這口鍋才算真正開好。
當然一個星期只是這口鍋的起點，它要長達數年的養護，才能徹底形成化學反應，變成一口真正意義上的「不粘鍋」。
要不怎麼說有些廚具是神級廚具呢，很多鍋的出廠標配是千錘萬鑿，但不是每口鍋都能遇上懂得養它護它的伯樂。
有人問，鐵鍋養護這麼麻煩，開店為什麼非要用它呢？
現在科技工藝這麼發達，難道就沒有新的鍋可以替代鐵鍋了嗎？
這個，還真沒有。
人家飯店的廚師也不是傻子，真有更好用的鍋早就用了。
現在市面上的不粘鍋大多是在表面人為加上一層塗料，模仿鐵鍋經年累月養出的那層「油膜」，來達到「不沾」的效果。
然而，這些不粘鍋的塗層在250度以上就會受熱分解，日積月累還會被鍋鏟刮落，得小心使用。
而餐館裡有些菜色，比如爆炒類的，需要用300度的瞬時高溫讓食材秒熟，達到一個外熟里嫩的效果。
所以在家裡小打小鬧用不粘鍋做飯還行，開飯館尖峰時段鏟子都掄到起火，還得是鐵鍋耐造，越用越好用。
開鍋儀式結束，來想想做什麼菜來當「投名狀」吧。
蕭嵐抄起店主列印的菜單一看，第一道菜就是最常見的【魚香肉絲】。
那就決定做它了。
眾所周知，魚香肉絲沒有魚，就像夫妻肺片裡沒有夫妻的碎片。
創始人用當年民間常用的烹魚調料來炒豬肉絲，所以順勢取名魚香肉絲。
只是很多年過去，魚香肉絲的名氣遍布大江南北，反而是那種常見的烹魚做法沒能隨之傳播出去。
魚香肉絲這道菜的特點是咸、酸、辣、甜、鮮五味調和，正統的味道是川派做法。
可入鄉隨俗，來了這個不能吃辣且喜歡吃甜的深海市，就要適當調節辣和甜的比例。
畢竟菜譜是死的，人是活的。
出來賣還不尊重顧客的喜好，你賣得明白麼你。
豬肉切粗絲，與木耳絲、竹筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲長短一致，配上蔥姜蒜以及獨特的泡辣椒，材料便齊了。
醃肉的活兒在切完菜的時候順便做了，等菜備齊就能直接炒。
炒法很簡單，只要下過廚的人都能憑經驗炒出來。
遵循萬能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，臨出鍋撒蔥花。
蕭嵐的炒菜步驟看起來和普通廚師沒有任何區別，頂多是流暢了一些，只有懂行的能看出來，他時機把握得有多準確。
他了解魚香肉絲的特點是「急火短炒」，收汁收得毫不拖泥帶水。
店主覺得這道菜才剛下鍋，看都沒看清，蕭嵐就已經放下鍋鏟「啪」一聲關火了。
整個炒的過程，也就40秒左右。
店主心裡有點犯嘀咕，他覺得肉沒熟，想指導蕭嵐再炒炒，又端著評委的威嚴，不肯輕易開尊口。
蕭嵐心裡卻門兒清，他火開得夠大，借著鍋里餘溫，提前幾秒關火剛剛好。
伴隨著炒勺一個花式旋轉，鍋里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盤上形成一個半圓。
炒勺掀開，一股濃郁蔥姜蒜香撲面而來，紅潤與碧綠色澤交相輝映，令人眼前一亮。
「請。」蕭嵐做了一個手勢，而後遞上筷子。