第207章 燈影牛肉，堪比藝術品的美食！
毛肚火鍋的名氣打出去了。
現在江風做哪一道菜，哪一道菜就火，流量效應很是可怕。
酒樓的生意越來越好。
而且別的菜客人也愛吃。
包廂也每日都有人預訂。
以城都市的人口體量，江月台川菜館根本不缺生意。
接下來的幾日，酒樓每天都是爆滿。
江風還做了幾道兔子大餐，受到人們的一致好評。
也不知道為什麼，這裡很多人特別喜歡吃兔子。
可能這就是兔子的命。
酒樓的營收相當可觀。
保守估計，以後月入七八十個W不是問題，好一點上百都可能。
外面每天都在排隊。
江風化身無情的做飯機器，每天在後廚忙著製作美味佳肴。
要不說人家是大廚呢，不僅手藝利害，身體也厲害！
被叫做大廚的，少說三十五六歲，這麼個做法還真堅持不下來。
得有個好腰！
江風今天又開始玩大活兒。
酒樓開業後，客人們迫不及待的沖入到酒樓中，第一眼都是看向公告板。
今日明星主廚：江風。
主菜：燈影牛肉
看到燈影牛肉，許多人都有些錯愕。
「哇，燈影牛肉啊！這菜可不好做！」
「今天玩的這麼花嗎？」
「還得是江老闆！」
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不少人驚嘆道。
燈影牛肉是一道川菜名菜，而且是能上國宴的川菜名菜。
再加上江風主廚，那麼這道菜做出來就是國宴級別。
一般情況下根本吃不到！
雖說這道菜不如火鍋、魚香肉絲那般量大，但卻勝在美味。
燈影牛肉講究牛肉片薄如紙片，可透光，像是皮影戲那般。
然而透光只是最基本的要求。
最關鍵的就是要入味，而且嚼起來要化渣，酥脆。
從選料就非常嚴格。
只有裡脊肉剔出來的牛肉片，才符合要求。
製作流程有幾步，首先就是切出一片一片非常薄的牛肉片。
有人說蘭舟拉麵里的牛肉片就符合這個要求，這種說法也對。
切好的牛肉片用醃料醃製，放在冰箱裡一晚上，然後還要風乾。
古時候沒有烤箱，得在乾燥的天氣風乾三天以上。
但現在就簡單了，65度低溫烘烤三四個小時，就能達到完美風乾的效果。
最後再用135度高溫烤三到五分鐘確保全熟，再取出來擺個盤，就成了。
這道菜，一是考驗刀工，二是考驗醃料的配比，第三就是考驗對牛肉的烘烤處理。
也有用炸的，效果差不多。
說起來容易，但是實際操作起來沒那麼簡單，這道菜能做的餐館真不多。
與此同時，酒樓外面。
兩個挺著小肚子的中年男人來到江月台，排了一個小時隊，總算是輪到他們了。
一人叫做劉藹，一人叫做楚猛，二人都是一家大川菜館的主廚。
今天來這邊吃飯，也是受了老闆的命令，來打探情報的。
順便看看能不能偷師。
要是能從江月台的川菜中學到些什麼，改進一些自己的菜品，也好。
亦或者是找到江月台有什麼漏洞，抓到把柄也行。
高端的商戰往往採取樸實無華的方法。
你以為的商戰是霸道總裁坐在辦公室運籌帷幄，靠間諜竊取對方核心機密。
真實的商戰卻是：
有人假扮對方公司員工，跑到對方公司打工，用開水澆死對方的發財樹。
亦或者是共享單產派出自己的產品經理，去把對手共享單車的車座子全都劃爛。
還有就是更樸素的網絡罵戰。
一個品牌做出讓人不恥的行為，其他品牌紛紛跑過去幸災樂禍搶人。
川菜館的競爭也是如此。
也沒什麼間諜不間諜的，就是老闆一拍大腿，找來自己的主廚：
「去，你們去江月台看看，看看他們的川菜到底有什麼好吃的。」
「把能學的都學來。」
劉藹和楚猛只能答應。
「咱學啥，那菜不都是一種做法，無非就是火候和用量，咱還能嘗出來是咋的？」
劉藹嘆了口氣。
老闆的想法有時候讓人很無語。
楚猛倒是很淡定，
「怕啥，來這吃一頓，回去隨便說兩句得了。他又不懂，糊弄唄！」
聽到楚猛這麼說，劉藹倒是輕鬆了不少。
二人都是川菜大廚，一進門，抬頭就看到了江月台的主廚宣傳欄。
不得不說，這個宣傳欄對廚師來說很有吸引力。
當廚師的，誰不希望自己被貼出來，讓其他人看到呢！
最顯眼的還是江風。
最年輕，氣質最好，而且位置最高。
「這就是那個很厲害的老闆吧！」
「呦，他做的菜還挺硬，燈影牛肉。」
「咱館子裡都不怎麼做這道菜。」
楚猛看到江風的照片後，嘖嘖嘴說道。
「確實挺厲害。」
「我們去嘗嘗。」
兩人一邊往裡走，一邊查看江月台的環境。
這兒的環境也相當不錯。
這麼一看，兩人瞬間有壓力了。
他們找了位置坐下，連著點了幾個菜，還點了江風親手做出來的燈影牛肉。
很快，燈影牛肉就端出來，擺在了桌前。
這道菜明顯是經過設計的，盤子都是專用的木盤子，中間還有一盞亮著的小燈。
在盤子的四周，斜著擺滿了風乾的牛肉片。
仔細看去，每一片牛肉在燈光的印照下，竟是泛起了橘色的光。
像是皮影戲的感覺。
這一盤牛肉的藝術成分很高。
真不愧是國宴菜品。
把它當做家常菜來吃，感覺都有些不捨得。
這兒的菜都要擺盤的，看起來也精緻。
燈影牛肉擺盤的效果非常好。
旁邊桌子的小姑娘興奮地拿著手機拍照，不停的鼓掌。
劉藹和楚猛看到燈影牛肉後，嘖嘖嘴。
這道菜是能看出功力的。
普通人想做出來很難，想做的精緻更難。
劉藹率先拿起筷子，準備夾一塊牛肉嘗嘗。
「等下。」楚猛抬手阻止了他。
劉藹疑惑的看向他。
只見楚猛取出手機，不緊不慢的說道：
「我先拍個照。」
然後，楚猛對著燈影牛肉連著拍了好幾張照片，才說道：
「可以吃了。」
劉藹這才夾起一塊牛肉，放在嘴裡。
牛肉入口有些硬，是很脆的薯片的口感。
輕輕一嚼，能感覺到牛肉開始碎成渣。
不過，雖說有碎渣的感覺，卻並未完全碎開，纖維還連接著。
同一時間，鮮辣的味道從牛肉中綻放出來，刺激口舌。
嚼起來感覺不到硬，像是肉脯，卻比肉脯更軟，味道更鮮。
畢竟這是現做出來的，各種調料都新鮮，吃起來口感肯定不一樣。
劉藹忍不住開始點頭，還沒說話，身體就已經表達了自己真實的想法。
很好吃！
口感、味道都是一絕。
連燈影牛肉的酥脆都做的恰到好處。
一開始看到燈影牛肉的造型，還以為只是擺盤比較好。
這其實和廚師關係不大，考驗的是打荷的手藝。
楚猛也嘗了一片，細細咀嚼。
入口是脆的，嚼起來是軟的，在唾液的刺激下，香辣的味道從牛肉蔓延到嘴裡，越嚼分泌的口水就越多。
最後一口咽下，回味無窮。
「確實，有點東西！」
楚猛讚嘆道。
「他處理的很細緻，牛肉用的也是上好的牛肉，切得也薄。」
「刀工沒問題，火候沒問題，配料沒問題。」
「味道自然也沒問題。」
「這家酒樓的老闆真厲害。」
「年紀輕輕，不僅酒樓是他的，自己做菜也這麼香。」
劉藹同樣讚嘆不已。
江月台的配置，其他大酒樓真不好與其比較。
老闆不僅有資產，還懂廚藝，而且懂經營。
難怪生意這麼好。
而且江風還專心於廚藝，愛好是擺攤賣小吃，讓各個地方的人都能吃到他的美食。
這境界也不是一般人能比得了的。
「回去怎麼說？」
楚猛朝著劉藹詢問道，「老闆讓咱倆看看有沒有什麼能學的，這怎麼學？」
聞言，劉藹回道：「就說味道就那樣，不過是人家流量大，所以客人多。」
劉藹的話讓楚猛豁然開朗，「好主意啊，這樣咱老闆心裡也平衡一點。」
劉藹點點頭，「是啊，總不能說這邊的廚師做的確實好吃吧，那咱倆還干不幹了。」
兩人打定主意。
與此同時，一道道精美的燈影牛肉從後廚端出來。
每一道菜都像是一件工藝品。
燈光印照下，牛肉片浮現出橘色的光芒。
光和影在牛肉上交織。
再配上周圍古典的建築風格。
要是忽略食客和工作人員的衣服，這一幕倒像是來到了古時候的宮廷盛宴。
充滿了韻味。(本章完)
現在江風做哪一道菜，哪一道菜就火，流量效應很是可怕。
酒樓的生意越來越好。
而且別的菜客人也愛吃。
包廂也每日都有人預訂。
以城都市的人口體量，江月台川菜館根本不缺生意。
接下來的幾日，酒樓每天都是爆滿。
江風還做了幾道兔子大餐，受到人們的一致好評。
也不知道為什麼，這裡很多人特別喜歡吃兔子。
可能這就是兔子的命。
酒樓的營收相當可觀。
保守估計，以後月入七八十個W不是問題，好一點上百都可能。
外面每天都在排隊。
江風化身無情的做飯機器，每天在後廚忙著製作美味佳肴。
要不說人家是大廚呢，不僅手藝利害，身體也厲害！
被叫做大廚的，少說三十五六歲，這麼個做法還真堅持不下來。
得有個好腰！
江風今天又開始玩大活兒。
酒樓開業後，客人們迫不及待的沖入到酒樓中，第一眼都是看向公告板。
今日明星主廚：江風。
主菜：燈影牛肉
看到燈影牛肉，許多人都有些錯愕。
「哇，燈影牛肉啊！這菜可不好做！」
「今天玩的這麼花嗎？」
「還得是江老闆！」
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不少人驚嘆道。
燈影牛肉是一道川菜名菜，而且是能上國宴的川菜名菜。
再加上江風主廚，那麼這道菜做出來就是國宴級別。
一般情況下根本吃不到！
雖說這道菜不如火鍋、魚香肉絲那般量大，但卻勝在美味。
燈影牛肉講究牛肉片薄如紙片，可透光，像是皮影戲那般。
然而透光只是最基本的要求。
最關鍵的就是要入味，而且嚼起來要化渣，酥脆。
從選料就非常嚴格。
只有裡脊肉剔出來的牛肉片，才符合要求。
製作流程有幾步，首先就是切出一片一片非常薄的牛肉片。
有人說蘭舟拉麵里的牛肉片就符合這個要求，這種說法也對。
切好的牛肉片用醃料醃製，放在冰箱裡一晚上，然後還要風乾。
古時候沒有烤箱，得在乾燥的天氣風乾三天以上。
但現在就簡單了，65度低溫烘烤三四個小時，就能達到完美風乾的效果。
最後再用135度高溫烤三到五分鐘確保全熟，再取出來擺個盤，就成了。
這道菜，一是考驗刀工，二是考驗醃料的配比，第三就是考驗對牛肉的烘烤處理。
也有用炸的，效果差不多。
說起來容易，但是實際操作起來沒那麼簡單，這道菜能做的餐館真不多。
與此同時，酒樓外面。
兩個挺著小肚子的中年男人來到江月台，排了一個小時隊，總算是輪到他們了。
一人叫做劉藹，一人叫做楚猛，二人都是一家大川菜館的主廚。
今天來這邊吃飯，也是受了老闆的命令，來打探情報的。
順便看看能不能偷師。
要是能從江月台的川菜中學到些什麼，改進一些自己的菜品，也好。
亦或者是找到江月台有什麼漏洞，抓到把柄也行。
高端的商戰往往採取樸實無華的方法。
你以為的商戰是霸道總裁坐在辦公室運籌帷幄，靠間諜竊取對方核心機密。
真實的商戰卻是：
有人假扮對方公司員工，跑到對方公司打工，用開水澆死對方的發財樹。
亦或者是共享單產派出自己的產品經理，去把對手共享單車的車座子全都劃爛。
還有就是更樸素的網絡罵戰。
一個品牌做出讓人不恥的行為，其他品牌紛紛跑過去幸災樂禍搶人。
川菜館的競爭也是如此。
也沒什麼間諜不間諜的，就是老闆一拍大腿，找來自己的主廚：
「去，你們去江月台看看，看看他們的川菜到底有什麼好吃的。」
「把能學的都學來。」
劉藹和楚猛只能答應。
「咱學啥，那菜不都是一種做法，無非就是火候和用量，咱還能嘗出來是咋的？」
劉藹嘆了口氣。
老闆的想法有時候讓人很無語。
楚猛倒是很淡定，
「怕啥，來這吃一頓，回去隨便說兩句得了。他又不懂，糊弄唄！」
聽到楚猛這麼說，劉藹倒是輕鬆了不少。
二人都是川菜大廚，一進門，抬頭就看到了江月台的主廚宣傳欄。
不得不說，這個宣傳欄對廚師來說很有吸引力。
當廚師的，誰不希望自己被貼出來，讓其他人看到呢！
最顯眼的還是江風。
最年輕，氣質最好，而且位置最高。
「這就是那個很厲害的老闆吧！」
「呦，他做的菜還挺硬，燈影牛肉。」
「咱館子裡都不怎麼做這道菜。」
楚猛看到江風的照片後，嘖嘖嘴說道。
「確實挺厲害。」
「我們去嘗嘗。」
兩人一邊往裡走，一邊查看江月台的環境。
這兒的環境也相當不錯。
這麼一看，兩人瞬間有壓力了。
他們找了位置坐下，連著點了幾個菜，還點了江風親手做出來的燈影牛肉。
很快，燈影牛肉就端出來，擺在了桌前。
這道菜明顯是經過設計的，盤子都是專用的木盤子，中間還有一盞亮著的小燈。
在盤子的四周，斜著擺滿了風乾的牛肉片。
仔細看去，每一片牛肉在燈光的印照下，竟是泛起了橘色的光。
像是皮影戲的感覺。
這一盤牛肉的藝術成分很高。
真不愧是國宴菜品。
把它當做家常菜來吃，感覺都有些不捨得。
這兒的菜都要擺盤的，看起來也精緻。
燈影牛肉擺盤的效果非常好。
旁邊桌子的小姑娘興奮地拿著手機拍照，不停的鼓掌。
劉藹和楚猛看到燈影牛肉後，嘖嘖嘴。
這道菜是能看出功力的。
普通人想做出來很難，想做的精緻更難。
劉藹率先拿起筷子，準備夾一塊牛肉嘗嘗。
「等下。」楚猛抬手阻止了他。
劉藹疑惑的看向他。
只見楚猛取出手機，不緊不慢的說道：
「我先拍個照。」
然後，楚猛對著燈影牛肉連著拍了好幾張照片，才說道：
「可以吃了。」
劉藹這才夾起一塊牛肉，放在嘴裡。
牛肉入口有些硬，是很脆的薯片的口感。
輕輕一嚼，能感覺到牛肉開始碎成渣。
不過，雖說有碎渣的感覺，卻並未完全碎開，纖維還連接著。
同一時間，鮮辣的味道從牛肉中綻放出來，刺激口舌。
嚼起來感覺不到硬，像是肉脯，卻比肉脯更軟，味道更鮮。
畢竟這是現做出來的，各種調料都新鮮，吃起來口感肯定不一樣。
劉藹忍不住開始點頭，還沒說話，身體就已經表達了自己真實的想法。
很好吃！
口感、味道都是一絕。
連燈影牛肉的酥脆都做的恰到好處。
一開始看到燈影牛肉的造型，還以為只是擺盤比較好。
這其實和廚師關係不大，考驗的是打荷的手藝。
楚猛也嘗了一片，細細咀嚼。
入口是脆的，嚼起來是軟的，在唾液的刺激下，香辣的味道從牛肉蔓延到嘴裡，越嚼分泌的口水就越多。
最後一口咽下，回味無窮。
「確實，有點東西！」
楚猛讚嘆道。
「他處理的很細緻，牛肉用的也是上好的牛肉，切得也薄。」
「刀工沒問題，火候沒問題，配料沒問題。」
「味道自然也沒問題。」
「這家酒樓的老闆真厲害。」
「年紀輕輕，不僅酒樓是他的，自己做菜也這麼香。」
劉藹同樣讚嘆不已。
江月台的配置，其他大酒樓真不好與其比較。
老闆不僅有資產，還懂廚藝，而且懂經營。
難怪生意這麼好。
而且江風還專心於廚藝，愛好是擺攤賣小吃，讓各個地方的人都能吃到他的美食。
這境界也不是一般人能比得了的。
「回去怎麼說？」
楚猛朝著劉藹詢問道，「老闆讓咱倆看看有沒有什麼能學的，這怎麼學？」
聞言，劉藹回道：「就說味道就那樣，不過是人家流量大，所以客人多。」
劉藹的話讓楚猛豁然開朗，「好主意啊，這樣咱老闆心裡也平衡一點。」
劉藹點點頭，「是啊，總不能說這邊的廚師做的確實好吃吧，那咱倆還干不幹了。」
兩人打定主意。
與此同時，一道道精美的燈影牛肉從後廚端出來。
每一道菜都像是一件工藝品。
燈光印照下，牛肉片浮現出橘色的光芒。
光和影在牛肉上交織。
再配上周圍古典的建築風格。
要是忽略食客和工作人員的衣服，這一幕倒像是來到了古時候的宮廷盛宴。
充滿了韻味。(本章完)