第1014章 保質期
老教授的眼中閃過妥協，甚至帶著絲期待。
「科學確實需要這種不計後果的試錯。如果在理論上無法說服他，那就在實踐中驗證吧。我會在物理實驗中心，用最嚴密的儀器去盯著他的數據。如果他的變壓器真的能把損耗降到計算值，我會親自在論文裡為他背書。」
艾倫笑了，這就是他要的效果。
用資本的意志強行撮合理論的嚴謹和實踐的狂野。
「這就對了。理論指導實踐，實踐糾正理論。這才是威廉士大學存在的意義。」
解決了物理車間的火花，艾倫沒有停歇。
「走吧，愛德華。我們去看看巴斯德先生。聽說他在食品公司那邊的視察，也遇到了一些『規模化』的麻煩？」艾倫轉身向車間外走去。
「是的，老闆。」弗羅斯特緊跟其後。
「醫學的試管和工廠的流水線之間，確實還有一段距離需要跨越。」
布魯克林區的另一端，威廉士食品公司下屬的一家大型乳製品加工廠。
這裡的空氣中沒有刺鼻的機油味，而是瀰漫著濃郁的牛奶香氣和淡淡的石炭酸消毒水味。
巨大的紅磚廠房內，幾排巨大的不鏽鋼儲奶罐靜靜地矗立著，穿著白色工作服的工人們正在緊張地忙碌。
路易·巴斯德穿著白色的實驗大褂，正站在一個實驗性的小型蒸汽加熱罐前，眉頭緊鎖。
他旁邊是食品公司的生產主管和幾位從歐洲高薪聘請來的機械工程師。
「不行！溫度的波動範圍太大了！」
巴斯德嚴厲地指著加熱罐上的溫度計錶盤，聲音中透著固執。
「我再說一遍，『巴氏消毒法』的核心在於精確控制！將鮮牛奶加熱到62度至65度之間，保持三十分鐘。這個溫度能夠恰好殺死導致牛奶變酸腐敗的乳酸桿菌和其他有害微生物，同時又不會破壞牛奶本身的營養成分和口感。」
巴斯德轉過頭，看著那位滿頭大汗的生產主管。
「但是你們看看這台加熱罐！底部的溫度已經超過了70度，而頂部的溫度還不到60度！這樣加熱出來的牛奶，底部的蛋白質會發生凝固產生焦味，而頂部的細菌根本沒有被徹底殺死！要是在顯微鏡下，這簡直是場災難！」
生產主管擦著汗，無奈解釋。
「巴斯德先生，我們在實驗室里用燒瓶和小容量的玻璃容器，確實很容易用溫水浴控制溫度。但拜託，這裡是工廠！這個加熱罐的容量是五百加侖，我們只能通入底部的高壓蒸汽來進行加熱。體積太大了，蒸汽的熱量在液體內部傳導不均勻，我們實在沒辦法做到像實驗室里那麼精準啊。」
機械工程師也跟著附和：「是啊，先生。如果我們降低蒸汽壓力，整個加熱過程就會拖長几個小時，流水線的效率就會完全喪失。如果那樣的話，我們每天生產的牛奶連紐約市區的一半都供應不上。」
巴斯德摘下老花鏡，揉了揉疲憊的眼睛。
他在顯微鏡下是絕對的王者，但在面對這種工業化放大帶來的工程難題時，確實感到了有點無力。
就在這時，車間的鐵門被推開。
艾倫在弗羅斯特的陪同下微笑著走上前，看了眼那個溫度不均勻的加熱罐。
「看來，顯微鏡下的真理在遇到巨大的不鏽鋼罐子時，碰到了一點小麻煩。」
「威廉士先生。」
巴斯德微微欠身，語氣中帶著點不好意思。
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「如果不能解決大容量液體加熱的均勻性問題，巴氏消毒法就永遠只能停留在作坊階段。您的食品公司想向整個東海岸大規模運輸保鮮牛奶的計劃，就無法實現。」
目前由於沒有冰箱和可靠的消毒技術，城市居民喝的牛奶經常是酸敗的，由污染牛奶引發的兒童腸道疾病死亡率極高。
誰能解決牛奶的長途保鮮問題，誰就能壟斷這個龐大的民生市場。
艾倫沒有急於反駁，他圍著那個加熱罐走了一圈，腦海中快速調動著前世關於工業生產的記憶。
「為什麼一定要用這麼大的罐子來靜止加熱？」
艾倫停下腳步，轉頭看向生產主管。
「老闆，因為產量要求高。大罐子一次性處理得多啊。」主管回答。
艾倫搖了搖頭，然後看向巴斯德。
「巴斯德先生。既然大體積液體的熱傳導慢，那我們為什麼要把牛奶聚集在一起加熱？」
艾倫走到旁邊的黑板前，想了想就拿起粉筆開始好久不幹的事情，畫了兩條平行的線，中間畫了一些曲折的管道。
好幾年沒顯聖，有些生疏了。
「我們試著轉變一下思路。不要用罐子，用管道。」
艾倫快速地描繪出一個略微粗糙但原理清晰的工業草圖。
「機械部去設計一種熱交換器。將牛奶抽入極其細長的螺旋紫銅管道中。在紫銅管道的外部，包裹著另一層管道，裡面通入恆溫的65度熱水或者低壓蒸汽進行水浴加熱。牛奶在細管道中快速流動，受熱面積將被無限放大，每一滴牛奶都能在瞬間達到要求的溫度！」
巴斯德的眼睛猛地亮了起來，作為科學家的他瞬間明白了這其中奧妙。
「流動加熱！增加比表面積！這不僅解決了受熱不均的問題，而且變成了一個連續不斷的生產過程，不需要等三十分鐘再排空罐子！」
「不僅是這樣。」
艾倫繼續完善著這個想法。
「加熱後的細管道，直接連接進入另一個包裹著冰水混合物的冷凝管道區。牛奶在完成殺菌後，瞬間降溫到10度以下。然後直接通過封閉的無菌灌裝機，灌入已經用石炭酸清洗過的玻璃瓶中，用軟木塞壓死密封。」
將粉筆扔在桌面上，艾倫拍了拍手上的粉塵。
「熱交換殺菌，瞬間冷凝封閉灌裝。這一整套流水線如果跑通。公司牛奶的保質期將從一天，延長到至少半個月。我們可以把牛奶裝上火車賣到波士頓或芝加哥，甚至更遠！」
生產主管和機械工程師們被這番工業流水線構想驚呆了。
要是被他們的總裁瓊斯看見肯定會說還是見識少了，要知道十年前他們幾個元老就見過老闆這麼顯聖的。
「絕妙的想法……威廉士先生。」巴斯德由衷地讚嘆道。
「看來您不僅是位慷慨的贊助者，更是一個天才的工程師。這種管道熱交換系統，完全可以徹底解決所有液體食品的規模化消毒問題。」
「工程上的圖紙和製造，就交給他們去搞定。您只需要用顯微鏡，替我研究著最後從管子裡流出來的牛奶里，到底有沒有活著的細菌就行了。」
笑著拍了拍巴斯德的肩膀。
在這些大神面前裝，不容易啊。
「科學確實需要這種不計後果的試錯。如果在理論上無法說服他，那就在實踐中驗證吧。我會在物理實驗中心，用最嚴密的儀器去盯著他的數據。如果他的變壓器真的能把損耗降到計算值，我會親自在論文裡為他背書。」
艾倫笑了，這就是他要的效果。
用資本的意志強行撮合理論的嚴謹和實踐的狂野。
「這就對了。理論指導實踐，實踐糾正理論。這才是威廉士大學存在的意義。」
解決了物理車間的火花，艾倫沒有停歇。
「走吧，愛德華。我們去看看巴斯德先生。聽說他在食品公司那邊的視察，也遇到了一些『規模化』的麻煩？」艾倫轉身向車間外走去。
「是的，老闆。」弗羅斯特緊跟其後。
「醫學的試管和工廠的流水線之間，確實還有一段距離需要跨越。」
布魯克林區的另一端，威廉士食品公司下屬的一家大型乳製品加工廠。
這裡的空氣中沒有刺鼻的機油味，而是瀰漫著濃郁的牛奶香氣和淡淡的石炭酸消毒水味。
巨大的紅磚廠房內，幾排巨大的不鏽鋼儲奶罐靜靜地矗立著，穿著白色工作服的工人們正在緊張地忙碌。
路易·巴斯德穿著白色的實驗大褂，正站在一個實驗性的小型蒸汽加熱罐前，眉頭緊鎖。
他旁邊是食品公司的生產主管和幾位從歐洲高薪聘請來的機械工程師。
「不行！溫度的波動範圍太大了！」
巴斯德嚴厲地指著加熱罐上的溫度計錶盤，聲音中透著固執。
「我再說一遍，『巴氏消毒法』的核心在於精確控制！將鮮牛奶加熱到62度至65度之間，保持三十分鐘。這個溫度能夠恰好殺死導致牛奶變酸腐敗的乳酸桿菌和其他有害微生物，同時又不會破壞牛奶本身的營養成分和口感。」
巴斯德轉過頭，看著那位滿頭大汗的生產主管。
「但是你們看看這台加熱罐！底部的溫度已經超過了70度，而頂部的溫度還不到60度！這樣加熱出來的牛奶，底部的蛋白質會發生凝固產生焦味，而頂部的細菌根本沒有被徹底殺死！要是在顯微鏡下，這簡直是場災難！」
生產主管擦著汗，無奈解釋。
「巴斯德先生，我們在實驗室里用燒瓶和小容量的玻璃容器，確實很容易用溫水浴控制溫度。但拜託，這裡是工廠！這個加熱罐的容量是五百加侖，我們只能通入底部的高壓蒸汽來進行加熱。體積太大了，蒸汽的熱量在液體內部傳導不均勻，我們實在沒辦法做到像實驗室里那麼精準啊。」
機械工程師也跟著附和：「是啊，先生。如果我們降低蒸汽壓力，整個加熱過程就會拖長几個小時，流水線的效率就會完全喪失。如果那樣的話，我們每天生產的牛奶連紐約市區的一半都供應不上。」
巴斯德摘下老花鏡，揉了揉疲憊的眼睛。
他在顯微鏡下是絕對的王者，但在面對這種工業化放大帶來的工程難題時，確實感到了有點無力。
就在這時，車間的鐵門被推開。
艾倫在弗羅斯特的陪同下微笑著走上前，看了眼那個溫度不均勻的加熱罐。
「看來，顯微鏡下的真理在遇到巨大的不鏽鋼罐子時，碰到了一點小麻煩。」
「威廉士先生。」
巴斯德微微欠身，語氣中帶著點不好意思。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網體驗佳，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸輕鬆讀 網站，觀看最快的章節更新）
「如果不能解決大容量液體加熱的均勻性問題，巴氏消毒法就永遠只能停留在作坊階段。您的食品公司想向整個東海岸大規模運輸保鮮牛奶的計劃，就無法實現。」
目前由於沒有冰箱和可靠的消毒技術，城市居民喝的牛奶經常是酸敗的，由污染牛奶引發的兒童腸道疾病死亡率極高。
誰能解決牛奶的長途保鮮問題，誰就能壟斷這個龐大的民生市場。
艾倫沒有急於反駁，他圍著那個加熱罐走了一圈，腦海中快速調動著前世關於工業生產的記憶。
「為什麼一定要用這麼大的罐子來靜止加熱？」
艾倫停下腳步，轉頭看向生產主管。
「老闆，因為產量要求高。大罐子一次性處理得多啊。」主管回答。
艾倫搖了搖頭，然後看向巴斯德。
「巴斯德先生。既然大體積液體的熱傳導慢，那我們為什麼要把牛奶聚集在一起加熱？」
艾倫走到旁邊的黑板前，想了想就拿起粉筆開始好久不幹的事情，畫了兩條平行的線，中間畫了一些曲折的管道。
好幾年沒顯聖，有些生疏了。
「我們試著轉變一下思路。不要用罐子，用管道。」
艾倫快速地描繪出一個略微粗糙但原理清晰的工業草圖。
「機械部去設計一種熱交換器。將牛奶抽入極其細長的螺旋紫銅管道中。在紫銅管道的外部，包裹著另一層管道，裡面通入恆溫的65度熱水或者低壓蒸汽進行水浴加熱。牛奶在細管道中快速流動，受熱面積將被無限放大，每一滴牛奶都能在瞬間達到要求的溫度！」
巴斯德的眼睛猛地亮了起來，作為科學家的他瞬間明白了這其中奧妙。
「流動加熱！增加比表面積！這不僅解決了受熱不均的問題，而且變成了一個連續不斷的生產過程，不需要等三十分鐘再排空罐子！」
「不僅是這樣。」
艾倫繼續完善著這個想法。
「加熱後的細管道，直接連接進入另一個包裹著冰水混合物的冷凝管道區。牛奶在完成殺菌後，瞬間降溫到10度以下。然後直接通過封閉的無菌灌裝機，灌入已經用石炭酸清洗過的玻璃瓶中，用軟木塞壓死密封。」
將粉筆扔在桌面上，艾倫拍了拍手上的粉塵。
「熱交換殺菌，瞬間冷凝封閉灌裝。這一整套流水線如果跑通。公司牛奶的保質期將從一天，延長到至少半個月。我們可以把牛奶裝上火車賣到波士頓或芝加哥，甚至更遠！」
生產主管和機械工程師們被這番工業流水線構想驚呆了。
要是被他們的總裁瓊斯看見肯定會說還是見識少了，要知道十年前他們幾個元老就見過老闆這麼顯聖的。
「絕妙的想法……威廉士先生。」巴斯德由衷地讚嘆道。
「看來您不僅是位慷慨的贊助者，更是一個天才的工程師。這種管道熱交換系統，完全可以徹底解決所有液體食品的規模化消毒問題。」
「工程上的圖紙和製造，就交給他們去搞定。您只需要用顯微鏡，替我研究著最後從管子裡流出來的牛奶里，到底有沒有活著的細菌就行了。」
笑著拍了拍巴斯德的肩膀。
在這些大神面前裝，不容易啊。