第74章 咱們一會在方便麵里，挑裡面的胡蘿蔔丁算了
製作國宴的後廚外，被節目組臨時圍出一塊拍攝區。
陳立行親自盯機位，手裡攥著對講機。
「側拍，拍手，拍台面。」
「別懟鍋口，蒸汽一上來，鏡頭全廢。」
攝像老師連著比了兩個手勢。
沙益站在玻璃門外，聲音壓低。
「你們看陳導這狀態，剛入行都沒這麼認真。」
鄭凱接話。
「主要這鍋湯要是拍砸了，他今晚估計睡不著。」
李辰點頭。
「我現在比較擔心剪輯師，今天素材多到能剪三期。」
陳立行回頭。
「你們三個要是閒，就去泡麵區幫忙，那才是你們的晚餐區域。」
鄭凱立刻閉嘴。
李辰瞪大眼睛，做出一副心痛的模樣。
沙益把喇叭往身後一藏。
「不讓吃就算了，聞聞味道都不行，唉，哥兒幾個走吧，咱們燒水去，別一會連泡麵都吃不上。」
晚宴前兩小時。
林渡換上白色廚師服。
衣服是梁懷山讓人送來的，胸口沒有名字，袖口卷到小臂。
帽子戴得不太規整，人還是那副沒睡夠的樣子。
可他一站到吊湯鍋前，後廚的聲音就低了下去。
沒有紅油。
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沒有大火。
沒有翻勺。
檯面上只有瓷勺、濾布、雞蓉、瘦肉蓉、冰水，還有一口已經吊好的清湯鍋。
彈幕一開始還在鬧。
「這就是開水白菜？真看水啊？」
「我外賣都點好了，就等林渡下飯。」
「好激動，沒想到能看到凌晨三點的廚子直播。」
「別急，他前搖越安靜，後面越離譜。」
「林渡穿廚師服也太順眼了。」
梁懷山把材料一一擺開。
老母雞湯底，鴨架，火腿邊，乾貝水，瘦肉蓉，雞蓉，蛋清，紗布，冰水。
鍋里的初湯已經吊好。
湯麵乾淨，淺金色，油星很少，香氣壓得住。
放在普通餐廳，這鍋湯已經能當招牌。
梁懷山介紹。
「下午三點開始走的湯，第一道絨已經過了。第二道絨提前了七分鐘，剛才您說湯尾緊，我讓人把火退了。」
國宴團隊幾個廚師站在後面。
沒人插話。
灶前說話靠手藝，不靠嗓門。
他靠近鍋口，聞了一下，很快退開。
「火腿味重了。」
後廚幾個人手上動作都停了。
林渡繼續。
「乾貝鮮味浮在上面，底下不乾淨。第一口亮，第二口緊。白菜一下去，後段會空。」
梁懷山沒反駁。
副廚老許忍不住開口。
「火腿是按比例下的。咸香少了，湯底撐不住。」
林渡看了他一眼。
「比例沒錯。」
老許剛要鬆口氣。
林渡又補了一句。
「鍋不對。」
老許卡住了。
玻璃外，沙益差點笑出聲。
「完了，比例沒錯，鍋背鍋。」
白露輕輕碰了他一下。
「沙哥，小聲點。」
沙益立刻把喇叭收好。
「咋滴？怕我打擾到林渡啊？也對哈，人家給你做......斯哈......」
沙益話沒說完，胳膊就被白露狠狠的捏住。
「沙哥，你要聽話，弄不好，還有你一口湯喝......」
後廚里。
林渡用瓷勺舀了半勺湯，倒進白瓷盞。
湯線落下去，尾巴收得短。
他把湯盞遞給梁懷山。
「聞後段。」
梁懷山接過，只貼近盞口停了兩秒。
他手指在盞沿點了一下。
「火腿壓了乾貝。」
林渡點頭。
「不是火腿多，是它跑前面去了。乾貝水回得急，沒沉住。」
老許沒再說話。
這話太細。
細到不是看菜譜能學出來的。
梁懷山轉身吩咐。
「老許，火腿邊撤三分之一，乾貝水留一半後補。」
「雞蓉重新打，蛋清少半個。」
老許應了一聲，動作比剛才快。
陳大勺站在門邊，茶杯都忘了端。
他原本是來看林渡定味的，結果剛開場，就被按在湯鍋前上了一課。
他低聲開口。
「老梁這鍋湯，放我那兒能當壓軸的。」
沙益疑惑道。
「那林渡現在是在幹什麼？」
陳大勺盯著操作台。
「挑骨頭。」
鄭凱湊過來。
「雞湯里挑骨頭？」
陳大勺沒理他，只是一臉虔誠的看著林渡的每一個動作，仿佛其中蘊含無數道韻。
李辰拍了拍鄭凱。
「你別問了，咱們一會在方便麵里，挑裡面的胡蘿蔔丁算了。」
鄭凱一臉受傷。
「哥，我今天已經被泡麵傷害夠多了。」
後廚內。
林渡把雞蓉倒進盆里，加少量冷湯，用筷子順著一個方向攪。
動作不快，但每一下軌跡都很穩。
雞蓉打散後，顏色均勻下來。
梁懷山站在旁邊，越看越安靜。
澄湯這事，原理不難。
難的是火。
火高了，蓉散，湯渾。
火低了，雜質出不來，湯還是髒。
很多清湯看著乾淨，入口卻掛膩，尾味發悶。
顏色清，不等於味清。
林渡把雞蓉分三次下鍋。
第一下貼著鍋邊走。
湯麵輕輕動了一圈。
他沒有攪，只用勺背把浮層推開。
「火再退半格。」
副廚看向梁懷山。
梁懷山直接開口。
「照做。」
火退下去。
湯麵安靜下來。
雞蓉慢慢浮起，帶著細小雜質聚到一起。
林渡用濾勺托住，不讓它散。
陳立行站在監視器前，原本還擔心這段太靜，觀眾會跑。
結果後台數據沒掉。
還在漲。
彈幕密得遮住了半個屏幕。
「我居然看一鍋湯看入迷了。」
「沒有火苗，沒有顛勺，為什麼這麼緊張？」
「因為國宴團隊都不說話了。」
「林渡這手太穩了。」
「凌晨三點的廚子馬甲焊死。」
陳立行親自盯機位，手裡攥著對講機。
「側拍，拍手，拍台面。」
「別懟鍋口，蒸汽一上來，鏡頭全廢。」
攝像老師連著比了兩個手勢。
沙益站在玻璃門外，聲音壓低。
「你們看陳導這狀態，剛入行都沒這麼認真。」
鄭凱接話。
「主要這鍋湯要是拍砸了，他今晚估計睡不著。」
李辰點頭。
「我現在比較擔心剪輯師，今天素材多到能剪三期。」
陳立行回頭。
「你們三個要是閒，就去泡麵區幫忙，那才是你們的晚餐區域。」
鄭凱立刻閉嘴。
李辰瞪大眼睛，做出一副心痛的模樣。
沙益把喇叭往身後一藏。
「不讓吃就算了，聞聞味道都不行，唉，哥兒幾個走吧，咱們燒水去，別一會連泡麵都吃不上。」
晚宴前兩小時。
林渡換上白色廚師服。
衣服是梁懷山讓人送來的，胸口沒有名字，袖口卷到小臂。
帽子戴得不太規整，人還是那副沒睡夠的樣子。
可他一站到吊湯鍋前，後廚的聲音就低了下去。
沒有紅油。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 讀小說就上 TW 看書網，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超順暢 】
沒有大火。
沒有翻勺。
檯面上只有瓷勺、濾布、雞蓉、瘦肉蓉、冰水，還有一口已經吊好的清湯鍋。
彈幕一開始還在鬧。
「這就是開水白菜？真看水啊？」
「我外賣都點好了，就等林渡下飯。」
「好激動，沒想到能看到凌晨三點的廚子直播。」
「別急，他前搖越安靜，後面越離譜。」
「林渡穿廚師服也太順眼了。」
梁懷山把材料一一擺開。
老母雞湯底，鴨架，火腿邊，乾貝水，瘦肉蓉，雞蓉，蛋清，紗布，冰水。
鍋里的初湯已經吊好。
湯麵乾淨，淺金色，油星很少，香氣壓得住。
放在普通餐廳，這鍋湯已經能當招牌。
梁懷山介紹。
「下午三點開始走的湯，第一道絨已經過了。第二道絨提前了七分鐘，剛才您說湯尾緊，我讓人把火退了。」
國宴團隊幾個廚師站在後面。
沒人插話。
灶前說話靠手藝，不靠嗓門。
他靠近鍋口，聞了一下，很快退開。
「火腿味重了。」
後廚幾個人手上動作都停了。
林渡繼續。
「乾貝鮮味浮在上面，底下不乾淨。第一口亮，第二口緊。白菜一下去，後段會空。」
梁懷山沒反駁。
副廚老許忍不住開口。
「火腿是按比例下的。咸香少了，湯底撐不住。」
林渡看了他一眼。
「比例沒錯。」
老許剛要鬆口氣。
林渡又補了一句。
「鍋不對。」
老許卡住了。
玻璃外，沙益差點笑出聲。
「完了，比例沒錯，鍋背鍋。」
白露輕輕碰了他一下。
「沙哥，小聲點。」
沙益立刻把喇叭收好。
「咋滴？怕我打擾到林渡啊？也對哈，人家給你做......斯哈......」
沙益話沒說完，胳膊就被白露狠狠的捏住。
「沙哥，你要聽話，弄不好，還有你一口湯喝......」
後廚里。
林渡用瓷勺舀了半勺湯，倒進白瓷盞。
湯線落下去，尾巴收得短。
他把湯盞遞給梁懷山。
「聞後段。」
梁懷山接過，只貼近盞口停了兩秒。
他手指在盞沿點了一下。
「火腿壓了乾貝。」
林渡點頭。
「不是火腿多，是它跑前面去了。乾貝水回得急，沒沉住。」
老許沒再說話。
這話太細。
細到不是看菜譜能學出來的。
梁懷山轉身吩咐。
「老許，火腿邊撤三分之一，乾貝水留一半後補。」
「雞蓉重新打，蛋清少半個。」
老許應了一聲，動作比剛才快。
陳大勺站在門邊，茶杯都忘了端。
他原本是來看林渡定味的，結果剛開場，就被按在湯鍋前上了一課。
他低聲開口。
「老梁這鍋湯，放我那兒能當壓軸的。」
沙益疑惑道。
「那林渡現在是在幹什麼？」
陳大勺盯著操作台。
「挑骨頭。」
鄭凱湊過來。
「雞湯里挑骨頭？」
陳大勺沒理他，只是一臉虔誠的看著林渡的每一個動作，仿佛其中蘊含無數道韻。
李辰拍了拍鄭凱。
「你別問了，咱們一會在方便麵里，挑裡面的胡蘿蔔丁算了。」
鄭凱一臉受傷。
「哥，我今天已經被泡麵傷害夠多了。」
後廚內。
林渡把雞蓉倒進盆里，加少量冷湯，用筷子順著一個方向攪。
動作不快，但每一下軌跡都很穩。
雞蓉打散後，顏色均勻下來。
梁懷山站在旁邊，越看越安靜。
澄湯這事，原理不難。
難的是火。
火高了，蓉散，湯渾。
火低了，雜質出不來，湯還是髒。
很多清湯看著乾淨，入口卻掛膩，尾味發悶。
顏色清，不等於味清。
林渡把雞蓉分三次下鍋。
第一下貼著鍋邊走。
湯麵輕輕動了一圈。
他沒有攪，只用勺背把浮層推開。
「火再退半格。」
副廚看向梁懷山。
梁懷山直接開口。
「照做。」
火退下去。
湯麵安靜下來。
雞蓉慢慢浮起，帶著細小雜質聚到一起。
林渡用濾勺托住，不讓它散。
陳立行站在監視器前，原本還擔心這段太靜，觀眾會跑。
結果後台數據沒掉。
還在漲。
彈幕密得遮住了半個屏幕。
「我居然看一鍋湯看入迷了。」
「沒有火苗，沒有顛勺，為什麼這麼緊張？」
「因為國宴團隊都不說話了。」
「林渡這手太穩了。」
「凌晨三點的廚子馬甲焊死。」