第537章 離開錦粵樓後才發現外面根本沒雨
宋硯頓時覺得自己昨晚學了那一手叫花雞真的是太正確了。
「陳師傅，我這裡還有一道菜，以你如今的手藝，應該可以完美掌握，唯一需要注意的就是心態問題。」
陳高遠聽見這話愣了一下，不敢置信地轉過頭，「是樟茶鴨子嗎？」
宋硯搖了搖頭，「不是，是一道我之前沒有做過的菜，不過你放心，這道菜絕對擁有進入天榜的水準！」
「叫花雞！」
宋硯說完，繼續解釋起來，「這道菜在技藝上其實並沒有那麼複雜，但根據我學到的傳承來講，這是一道需要用心，在菜品裡面注入廚師情緒的菜品！」
「而這個情緒，叫做絕處逢生！」
「從雞的選材開始，到後面的醃製、裹泥的厚薄、火候的拿捏，每一步都需要抱著絕處逢生的心境去完成。」
「絕處逢生？」陳高遠喃喃道。
「對！」
「你可以想像自己是被埋在泥殼裡的那隻雞，外部是烈火炙烤，內里卻是荷葉的清香和酒氣的回甘。」
「它必須相信自己能在泥殼崩裂之前，把自己煨透、煨香，把所有的滋味都鎖進骨頭裡，做菜的人若是優柔寡斷，裹泥裹得猶猶豫豫，火候控得哆哆嗦嗦，那這叫花雞一出來就註定不對味兒！」
宋硯講出了自己除了傳承空間中所經歷的一切外，對叫花雞的理解。
絕處逢生嗎？
陳高遠突然覺得，這個心態好像還真挺適合如今的自己的。
在這個再過幾年就可以退休的年紀，突然從錦粵樓跳槽來到宋記。
老伴不支持。
兒子女兒不理解。
甚至就連自己也開始懷疑。
他真的能將勾芡完美掌握，並借著文思豆腐一舉邁入夢寐以求的天榜嗎？
可就在他忐忑不安、懷疑自己的檔口，宋硯竟然告訴自己，他還掌握著一道 足以幫自己邁入天榜的叫花雞。
這道菜不需要額外掌握什麼勾芡，也不需要神乎其技的刀功和火候，它需要的恰恰是他此刻正在經歷的這份心境。
「真的可以教我嗎？」
陳高遠滿懷期許地看著宋硯。
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他不想去思考宋硯為什麼會掌握那麼多紅案菜品的秘方，這話說出來是不是騙自己的？他只想儘快學習。
這已經是他如今唯一追逐著的夢想了，他只想看到最終的結果！
「當然可以。」
宋硯很爽快地答應下來，然後招呼了楊光一聲，「你要來不？我記得你以前做的烤全羊也不錯，那道菜的經驗用來做叫花雞，說不定也能派上用場。」
「下次吧，下次吧。」
楊光連忙擺手。
文思豆腐和開水白菜這兩道菜，宋硯對他可是一點都沒有藏私。
但問題是他還沒學明白呀！
別說是宋硯教的這兩道了，就是他爺爺教給他的雞豆花他都沒悟透。
正所謂貪多嚼不爛，他現在只想專攻一道菜，將那道菜先擠進地榜再說。
雖說宋硯如今已經進入天榜，成為和他爺爺一樣的頂級大廚了，但天榜他追不上，地榜自己總得努努力吧？
那三珍包也不過88名而已。
等自己把文思豆腐的勾芡琢磨明白，說不準還能把這玩意超了呢。
哦，對了，還有那個夏沐宸。
之前還號稱年輕一代中的紅案第一呢，我楊光看你不爽很久了！
93名的八寶扒全鴨是吧？
遲早給你幹下去！
楊光默默立了一波flag，然後調整了一下自己的姿勢，繼續練習勾芡。
陳高遠在旁邊看得一陣唏噓。
在錦粵樓的時候，何為民和錢文貴把天榜菜的秘方捂得嚴嚴實實，他旁敲側擊了幾年連個邊角料都沒摸到。
結果到了宋記，一個天榜廚師主動要教，另一個年輕人竟然推了。
他之前一直都將這種天榜菜的核心秘方視為不傳之秘，錦粵樓的兩位師傅不想教自己，也完全可以理解。
結果走出錦粵樓，來到宋記後他才發現，原來外面根本就沒有雨啊！
宋硯這會兒也不含糊，從選材便開始教了起來，「選雞須選兩斤左右的三黃嫩雞，未開產的童母雞最佳。」
宋記如今常備著的食材還是挺多的，尤其是雞這種最常見的，所以兩人很快就找到了適合做叫花雞的童母雞。
宰殺過程沒什麼好講的，陳高遠一手就把這個過程給全部操辦了。
宋硯便繼續講，「宰殺之後，要以一種特殊的手法輕拍雞身，將胸骨與腿骨之間的筋膜全部碾開，卻不傷皮肉，讓調料得以滲透每一寸肌理，此為破而後立。」
「這手法對我們白案廚師來說很簡單，基本上是看幾眼就能學會，不過陳師傅你經驗豐富，對食材的處理肯定也有門道，想學這一步應該不會太難。」
宋硯說話的同時也動起手來。
陳高遠在旁邊看了一會兒，便鬆了口氣道：「原來如此，這一步確實不難，我們紅案處理部分食材的時候也會用到類似的手法，只要目的達到就行。」
很快，兩人繼續後面的步驟。
醃製、裹泥……
一直到悶烤的時候，兩人才開始思考應該用什麼東西來加熱。
在傳承空間的時候，宋硯用的就是正常的柴火，等木柴燒盡後進行悶烤，不過宋記後廚顯然不具備這樣的條件。
「要不還是出去吧？」
宋硯提議道。
還不等陳高遠說啥呢，老宋就否決了他的想法，「現在指定不行，門口那堆沒買上飯的食客還沒走呢，你要是真帶著這玩意兒出去烤，我都懷疑你還能不能回來。」
額……
宋硯覺得還是應當聽老人言。
就在這時，小胖急匆匆地走進後廚，「宋硯哥，外面有個老頭排了好久的隊，但是沒吃上咱們宋記的面點，現在嚷嚷著要見你，還說他是天榜上面的廚師，你要是見到他得叫前輩的。」
天榜廚師？
宋硯微微蹙眉。
能知道這個榜單，並且如此自稱的人，應該也是行內的廚師吧？
不過自己認識的那幾位不是都有聯繫方式嗎，這個來宋記找自己的是誰？
「陳師傅，我這裡還有一道菜，以你如今的手藝，應該可以完美掌握，唯一需要注意的就是心態問題。」
陳高遠聽見這話愣了一下，不敢置信地轉過頭，「是樟茶鴨子嗎？」
宋硯搖了搖頭，「不是，是一道我之前沒有做過的菜，不過你放心，這道菜絕對擁有進入天榜的水準！」
「叫花雞！」
宋硯說完，繼續解釋起來，「這道菜在技藝上其實並沒有那麼複雜，但根據我學到的傳承來講，這是一道需要用心，在菜品裡面注入廚師情緒的菜品！」
「而這個情緒，叫做絕處逢生！」
「從雞的選材開始，到後面的醃製、裹泥的厚薄、火候的拿捏，每一步都需要抱著絕處逢生的心境去完成。」
「絕處逢生？」陳高遠喃喃道。
「對！」
「你可以想像自己是被埋在泥殼裡的那隻雞，外部是烈火炙烤，內里卻是荷葉的清香和酒氣的回甘。」
「它必須相信自己能在泥殼崩裂之前，把自己煨透、煨香，把所有的滋味都鎖進骨頭裡，做菜的人若是優柔寡斷，裹泥裹得猶猶豫豫，火候控得哆哆嗦嗦，那這叫花雞一出來就註定不對味兒！」
宋硯講出了自己除了傳承空間中所經歷的一切外，對叫花雞的理解。
絕處逢生嗎？
陳高遠突然覺得，這個心態好像還真挺適合如今的自己的。
在這個再過幾年就可以退休的年紀，突然從錦粵樓跳槽來到宋記。
老伴不支持。
兒子女兒不理解。
甚至就連自己也開始懷疑。
他真的能將勾芡完美掌握，並借著文思豆腐一舉邁入夢寐以求的天榜嗎？
可就在他忐忑不安、懷疑自己的檔口，宋硯竟然告訴自己，他還掌握著一道 足以幫自己邁入天榜的叫花雞。
這道菜不需要額外掌握什麼勾芡，也不需要神乎其技的刀功和火候，它需要的恰恰是他此刻正在經歷的這份心境。
「真的可以教我嗎？」
陳高遠滿懷期許地看著宋硯。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網書海量，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰任你挑 網站，觀看最快的章節更新）
他不想去思考宋硯為什麼會掌握那麼多紅案菜品的秘方，這話說出來是不是騙自己的？他只想儘快學習。
這已經是他如今唯一追逐著的夢想了，他只想看到最終的結果！
「當然可以。」
宋硯很爽快地答應下來，然後招呼了楊光一聲，「你要來不？我記得你以前做的烤全羊也不錯，那道菜的經驗用來做叫花雞，說不定也能派上用場。」
「下次吧，下次吧。」
楊光連忙擺手。
文思豆腐和開水白菜這兩道菜，宋硯對他可是一點都沒有藏私。
但問題是他還沒學明白呀！
別說是宋硯教的這兩道了，就是他爺爺教給他的雞豆花他都沒悟透。
正所謂貪多嚼不爛，他現在只想專攻一道菜，將那道菜先擠進地榜再說。
雖說宋硯如今已經進入天榜，成為和他爺爺一樣的頂級大廚了，但天榜他追不上，地榜自己總得努努力吧？
那三珍包也不過88名而已。
等自己把文思豆腐的勾芡琢磨明白，說不準還能把這玩意超了呢。
哦，對了，還有那個夏沐宸。
之前還號稱年輕一代中的紅案第一呢，我楊光看你不爽很久了！
93名的八寶扒全鴨是吧？
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楊光默默立了一波flag，然後調整了一下自己的姿勢，繼續練習勾芡。
陳高遠在旁邊看得一陣唏噓。
在錦粵樓的時候，何為民和錢文貴把天榜菜的秘方捂得嚴嚴實實，他旁敲側擊了幾年連個邊角料都沒摸到。
結果到了宋記，一個天榜廚師主動要教，另一個年輕人竟然推了。
他之前一直都將這種天榜菜的核心秘方視為不傳之秘，錦粵樓的兩位師傅不想教自己，也完全可以理解。
結果走出錦粵樓，來到宋記後他才發現，原來外面根本就沒有雨啊！
宋硯這會兒也不含糊，從選材便開始教了起來，「選雞須選兩斤左右的三黃嫩雞，未開產的童母雞最佳。」
宋記如今常備著的食材還是挺多的，尤其是雞這種最常見的，所以兩人很快就找到了適合做叫花雞的童母雞。
宰殺過程沒什麼好講的，陳高遠一手就把這個過程給全部操辦了。
宋硯便繼續講，「宰殺之後，要以一種特殊的手法輕拍雞身，將胸骨與腿骨之間的筋膜全部碾開，卻不傷皮肉，讓調料得以滲透每一寸肌理，此為破而後立。」
「這手法對我們白案廚師來說很簡單，基本上是看幾眼就能學會，不過陳師傅你經驗豐富，對食材的處理肯定也有門道，想學這一步應該不會太難。」
宋硯說話的同時也動起手來。
陳高遠在旁邊看了一會兒，便鬆了口氣道：「原來如此，這一步確實不難，我們紅案處理部分食材的時候也會用到類似的手法，只要目的達到就行。」
很快，兩人繼續後面的步驟。
醃製、裹泥……
一直到悶烤的時候，兩人才開始思考應該用什麼東西來加熱。
在傳承空間的時候，宋硯用的就是正常的柴火，等木柴燒盡後進行悶烤，不過宋記後廚顯然不具備這樣的條件。
「要不還是出去吧？」
宋硯提議道。
還不等陳高遠說啥呢，老宋就否決了他的想法，「現在指定不行，門口那堆沒買上飯的食客還沒走呢，你要是真帶著這玩意兒出去烤，我都懷疑你還能不能回來。」
額……
宋硯覺得還是應當聽老人言。
就在這時，小胖急匆匆地走進後廚，「宋硯哥，外面有個老頭排了好久的隊，但是沒吃上咱們宋記的面點，現在嚷嚷著要見你，還說他是天榜上面的廚師，你要是見到他得叫前輩的。」
天榜廚師？
宋硯微微蹙眉。
能知道這個榜單，並且如此自稱的人，應該也是行內的廚師吧？
不過自己認識的那幾位不是都有聯繫方式嗎，這個來宋記找自己的是誰？