第139章 迎接我的雷霆表情包吧！
後廚。
殺餡已經過去了兩個小時。
宋硯用筷子挑了一點起來，湊近聞了聞，又放進嘴裡抿了抿。
堅果的焦香混著糖漿和油脂的甜潤，果脯的香氣也被激發出來了。
味道很正。
果仁脆、果脯軟、糖漿稠，三種質感在舌尖上交替，鹹甜適中，香氣飽滿，沒有哪一味搶了風頭。
不愧是大師級調味。
真好用啊！
宋硯是真的有點羨慕了。
「怎麼樣？好吃嗎？」
楊光說話間，拿個勺子湊過來也挖了一點，放進嘴裡舔起來了。
「我去，好香啊！」
「說真的兄弟！我現在覺得咱倆真牛逼，做出來的五仁月餅絕對好吃。」
楊光搓了搓手，迫不及待道：「接下來是不是要包餡，然後就能烤了？」
「嗯，對。」
「我先把這些餡料分一下。」
宋硯把保鮮膜揭掉，用手把五仁餡搓成跟桌球差不多大小的圓團。
很快。
二十個圓團整整齊齊地碼在案板上，金燦燦的，看著就很有分量。
餅皮他之前就已經做好了。
轉化糖漿、梘水、花生油按比例攪勻，加入中筋麵粉，揉成麵團，鬆弛一小時，整體步驟還是挺考驗發麵功底的。
轉化糖漿的濃稠度、梘水的用量、揉面的力度和時間，哪一項出了偏差，餅皮的口感都會大打折扣。
宋硯的發麵技能已經達到了大師級，但第一次做的時候還是不夠完美。
好在那會兒時間還算充裕，他又快馬加鞭重新調整，做了一次。
這次鬆弛好的餅皮麵團延展性很好，捏在手裡柔軟但不粘手。
宋硯把餅皮分成二十個小劑子，搓圓、壓扁，包入五仁餡團。
虎口收攏，一點一點往上推，把餡料完全包裹住，捏緊封口，搓成圓球。
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這個步驟對於已經有了不少包制鮮肉月餅經驗的他來說，基本沒什麼難度。
隨後就是最關鍵的一點了。
印模！
宋硯昨天在網上挑選那些卡通圖案模具時，專門選的次日達。
如今萬事俱備，正好到了這些卡通模具一展身手的時候了。
他拿起月餅模具，往裡面撒了點乾粉，晃了晃，倒出多餘的粉。
這一步主要是防止模具與月餅粘連，雖然簡單，但卻必不可少。
然後把圓球放進模具，用力一壓。
「咔嗒」一聲，月餅脫模。
一個印著捧著肚子大笑的奶龍抽象表情包月餅，成功出現。
宋硯又kuku換了好些個不同的模具，連續壓了二十個，然後將一個個金黃色的月餅生胚碼在烤盤上。
如果蹲下來只看側面的話，還覺得有模有樣的，但如果站起身從上往下看，就能發現這一排全是各種抽象表情包。
給楊光都看樂了。
「不是？你要印熊二就印個正常的唄，整個鼻子頂前面的表情包幹嘛？」
「還有這個草地牛、奶龍、鼠鼠貓、聽泉貓，對了，這個表情包叫啥？我好像見人發過，就是不知道叫啥。」
楊光指著最邊邊的那個問道。
「我的刀盾。」
宋硯說完，自己也沒繃住。
「好傢夥，全都是雷霆表情包！你把月餅做成這樣子，是想讓那些食客在中秋的時候拿著月餅斗圖嗎？」
楊光笑得合不攏嘴。
「好主意，到時候就推出一個禮盒模式，超級雷霆表情包月餅。」
宋硯努力壓下自己上揚的嘴角。
此時，烤爐預熱好了。
宋硯也顧不得聊天，將月餅送進去，烤制5分鐘定型後，刷雞蛋液。
隨後將溫度降到180攝氏度。
十五分鐘後。
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的甜香撲面而來，混著堅果的焦香和果脯的蜜香，整間後廚都被這股味道填滿了。
【五仁月餅（半成品）】
連評級都沒有？
回油這麼重要的嗎？
宋硯還在納悶兒，楊光已經忍不住了，拿起一雙筷子，夾起一個五仁月餅，吹了吹熱氣，咬了一大口。
咀嚼的動作很快停住。
然後就是整張臉都皺了起來，甚至可以直接拿過來做表情包了。
「呸！」楊光把嘴裡的月餅吐了出來，一臉嫌棄，「咋這麼難吃啊！這餅皮跟乾麵餅一樣，又硬又緊，嚼都嚼不動！」
宋硯聞言，將他筷子上夾的那剩下大半個月餅接過來看了看。
餅皮確實偏硬，從另一端咬了一口，口感發僵，像是在嚼死面。
他又嘗了嘗餡料。
餡料本身的味道倒是不差，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜，層次分明，但餅皮和餡料之間完全沒有融合，各是各的，像兩個陌生人被強行塞在了一起。
宋硯仔細復盤了一遍今天的步驟。
餅皮雖然第一次翻車了，但第二次已經糾錯了，麵團的狀態明明很好，揉出來光滑柔軟，延展性也不錯。
餡料更不用說。
他大師級的刀功把那些堅果切得幾乎一樣大小，楊光的調味也非常精準到位，拌出來的餡料直接吃都非常棒。
各個環節都沒問題，按理來說哪怕不是A+或者A級，也絕對有A-。
那麼就只剩下一個原因了。
回油！
書上便說回油是五仁月餅的靈魂，要讓讓餅皮慢慢吸收餡料里的油脂和水分，才能變得柔軟油潤，香氣沉鬱。
宋硯之前也沒有小瞧回油這一步，可畢竟這一步驟基本只需要靜置，雖然沒有小瞧，但他也沒有太過重視。
不過如今看來。
回油這一環節對口感的影響，比自己想像的還要大得多。
「宋硯，我們不會翻車了吧？」
楊光還在旁邊追問。
他對這一爐五仁月餅可是倍加期待，這會兒甚至已經在思考補救方法了。
「步驟都是對的，就算翻車也不可能翻成這個樣子，是回油的問題。」
宋硯一邊說著，一邊將烤盤拿出來，找到了靠近窗口的案板上放著。
按照書上所說，得在通風的地方自然冷卻2~4小時，然後才能密封回油，回油時對周遭的溫度也有要求。
這會兒是四點半。
宋硯只希望這玩意兒能涼得快一點了，不然他是真的要被迫加班了。
殺餡已經過去了兩個小時。
宋硯用筷子挑了一點起來，湊近聞了聞，又放進嘴裡抿了抿。
堅果的焦香混著糖漿和油脂的甜潤，果脯的香氣也被激發出來了。
味道很正。
果仁脆、果脯軟、糖漿稠，三種質感在舌尖上交替，鹹甜適中，香氣飽滿，沒有哪一味搶了風頭。
不愧是大師級調味。
真好用啊！
宋硯是真的有點羨慕了。
「怎麼樣？好吃嗎？」
楊光說話間，拿個勺子湊過來也挖了一點，放進嘴裡舔起來了。
「我去，好香啊！」
「說真的兄弟！我現在覺得咱倆真牛逼，做出來的五仁月餅絕對好吃。」
楊光搓了搓手，迫不及待道：「接下來是不是要包餡，然後就能烤了？」
「嗯，對。」
「我先把這些餡料分一下。」
宋硯把保鮮膜揭掉，用手把五仁餡搓成跟桌球差不多大小的圓團。
很快。
二十個圓團整整齊齊地碼在案板上，金燦燦的，看著就很有分量。
餅皮他之前就已經做好了。
轉化糖漿、梘水、花生油按比例攪勻，加入中筋麵粉，揉成麵團，鬆弛一小時，整體步驟還是挺考驗發麵功底的。
轉化糖漿的濃稠度、梘水的用量、揉面的力度和時間，哪一項出了偏差，餅皮的口感都會大打折扣。
宋硯的發麵技能已經達到了大師級，但第一次做的時候還是不夠完美。
好在那會兒時間還算充裕，他又快馬加鞭重新調整，做了一次。
這次鬆弛好的餅皮麵團延展性很好，捏在手裡柔軟但不粘手。
宋硯把餅皮分成二十個小劑子，搓圓、壓扁，包入五仁餡團。
虎口收攏，一點一點往上推，把餡料完全包裹住，捏緊封口，搓成圓球。
全網首發更新 TW 看書網體驗佳，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸超讚
這個步驟對於已經有了不少包制鮮肉月餅經驗的他來說，基本沒什麼難度。
隨後就是最關鍵的一點了。
印模！
宋硯昨天在網上挑選那些卡通圖案模具時，專門選的次日達。
如今萬事俱備，正好到了這些卡通模具一展身手的時候了。
他拿起月餅模具，往裡面撒了點乾粉，晃了晃，倒出多餘的粉。
這一步主要是防止模具與月餅粘連，雖然簡單，但卻必不可少。
然後把圓球放進模具，用力一壓。
「咔嗒」一聲，月餅脫模。
一個印著捧著肚子大笑的奶龍抽象表情包月餅，成功出現。
宋硯又kuku換了好些個不同的模具，連續壓了二十個，然後將一個個金黃色的月餅生胚碼在烤盤上。
如果蹲下來只看側面的話，還覺得有模有樣的，但如果站起身從上往下看，就能發現這一排全是各種抽象表情包。
給楊光都看樂了。
「不是？你要印熊二就印個正常的唄，整個鼻子頂前面的表情包幹嘛？」
「還有這個草地牛、奶龍、鼠鼠貓、聽泉貓，對了，這個表情包叫啥？我好像見人發過，就是不知道叫啥。」
楊光指著最邊邊的那個問道。
「我的刀盾。」
宋硯說完，自己也沒繃住。
「好傢夥，全都是雷霆表情包！你把月餅做成這樣子，是想讓那些食客在中秋的時候拿著月餅斗圖嗎？」
楊光笑得合不攏嘴。
「好主意，到時候就推出一個禮盒模式，超級雷霆表情包月餅。」
宋硯努力壓下自己上揚的嘴角。
此時，烤爐預熱好了。
宋硯也顧不得聊天，將月餅送進去，烤制5分鐘定型後，刷雞蛋液。
隨後將溫度降到180攝氏度。
十五分鐘後。
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的甜香撲面而來，混著堅果的焦香和果脯的蜜香，整間後廚都被這股味道填滿了。
【五仁月餅（半成品）】
連評級都沒有？
回油這麼重要的嗎？
宋硯還在納悶兒，楊光已經忍不住了，拿起一雙筷子，夾起一個五仁月餅，吹了吹熱氣，咬了一大口。
咀嚼的動作很快停住。
然後就是整張臉都皺了起來，甚至可以直接拿過來做表情包了。
「呸！」楊光把嘴裡的月餅吐了出來，一臉嫌棄，「咋這麼難吃啊！這餅皮跟乾麵餅一樣，又硬又緊，嚼都嚼不動！」
宋硯聞言，將他筷子上夾的那剩下大半個月餅接過來看了看。
餅皮確實偏硬，從另一端咬了一口，口感發僵，像是在嚼死面。
他又嘗了嘗餡料。
餡料本身的味道倒是不差，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜，層次分明，但餅皮和餡料之間完全沒有融合，各是各的，像兩個陌生人被強行塞在了一起。
宋硯仔細復盤了一遍今天的步驟。
餅皮雖然第一次翻車了，但第二次已經糾錯了，麵團的狀態明明很好，揉出來光滑柔軟，延展性也不錯。
餡料更不用說。
他大師級的刀功把那些堅果切得幾乎一樣大小，楊光的調味也非常精準到位，拌出來的餡料直接吃都非常棒。
各個環節都沒問題，按理來說哪怕不是A+或者A級，也絕對有A-。
那麼就只剩下一個原因了。
回油！
書上便說回油是五仁月餅的靈魂，要讓讓餅皮慢慢吸收餡料里的油脂和水分，才能變得柔軟油潤，香氣沉鬱。
宋硯之前也沒有小瞧回油這一步，可畢竟這一步驟基本只需要靜置，雖然沒有小瞧，但他也沒有太過重視。
不過如今看來。
回油這一環節對口感的影響，比自己想像的還要大得多。
「宋硯，我們不會翻車了吧？」
楊光還在旁邊追問。
他對這一爐五仁月餅可是倍加期待，這會兒甚至已經在思考補救方法了。
「步驟都是對的，就算翻車也不可能翻成這個樣子，是回油的問題。」
宋硯一邊說著，一邊將烤盤拿出來，找到了靠近窗口的案板上放著。
按照書上所說，得在通風的地方自然冷卻2~4小時，然後才能密封回油，回油時對周遭的溫度也有要求。
這會兒是四點半。
宋硯只希望這玩意兒能涼得快一點了，不然他是真的要被迫加班了。