第 438章 學做臊子麵
老夫妻名叫李忠和孫燕，五十多歲，地地道道的長安人。
「我給你們下兩碗面，你們先嘗嘗味道。」李忠德擼起袖子，笑著對夏川和劉亦非說道。
孫燕笑道：「對，我們家的臊子麵在長安還是很有名的。」
劉亦非也是展露笑顏：「好啊，正好我們還沒有吃中午飯呢，那就謝謝叔叔阿姨了。」
「李叔，孫姨，叫我們小劉小夏就行。」
夏川：「那我在旁邊學習一下，回家後好給茜茜和念念做。」
李忠德擼起袖子的動作很利落，他從後廚的冰箱裡取出一塊前腿肉，肥三瘦七，在案板上拍了拍，然後拎起那把跟了他半輩子的菜刀。
刀身被磨得薄了一指，刀柄纏著布條，油亮油亮的。
他切肉的姿勢很特別，不急著下刀，先用手掌把肉塊按實了，讓肉和案板貼得緊緊的，然後刀從肉的最外層開始片，片到一半再改切，肉丁出來大小均勻，每一塊都帶著一點肥一點瘦。
「臊子麵的肉丁不能太大，大了不入味，也不能太小，小了沒嚼頭。」李忠德一邊切一邊說。
「嚯，您這刀工確實了的。」
夏川一臉笑容的站在灶台側面，靠牆的位置，微微前傾，眼睛盯著李忠德的手。
儘管這刀工在他的面前只能說算是普通，但人家是日復一日的練出來的，而咱們的夏川先生不一樣，他可是系統直接獎勵的神級廚藝，刀工自然是也達到了最頂級的地步。
劉亦非坐在靠窗的小桌旁邊，面前放著一杯孫燕遞來的溫茶，她喝了一口，笑著問了一句：「孫姨，你們這個臊子麵做了多少年了？」
孫燕正在另一口鍋前忙活，聽到問話，頭也沒回，笑著說道：「三十多年了，我跟他剛認識那會兒，他就在街邊擺攤賣臊子麵，那時候就一口鍋，幾張凳子，下雨就支個棚子。」
「後來攢了錢，租了個十平米的小鋪子，再後來換了現在這個店面，一步一步走過來的。」
「那時候你李叔切肉可沒現在這麼快，」孫燕笑著說，「剛開始切得粗細不勻，客人有意見，他晚上回去就練，拿蘿蔔練，拿土豆練，練到後來閉著眼睛都能切。」
李忠德沒接話，但嘴角動了一下。
夏川笑了笑，他在旁邊的看的很清楚，李忠這明顯是被誇開心了。
肉切好了，李忠德把鍋燒熱，倒油，油熱了之後下薑末和八角，炒出香味，然後倒肉丁，大火快炒。
肉丁在鍋里滋滋作響，從粉色變成白色，又從白色變成淺褐色。
李忠德加了一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒幾下，又加了一小撮花椒粉和一點五香粉。
「臊子的香料不能多，多了就蓋住肉味了。」他指著那撮花椒粉，「就這一點，提個香，五香粉也是一點點，不能讓人吃出來是什麼。」
然後他加了醋，醋是陳醋，從罐子裡倒出來的時候有一股沖鼻的酸香。
夏川聞到了，微微點了一下頭，低聲說了一句：「醋是分兩次放的。」
李忠德的手停了一下，回頭看了他一眼，表情里多了一點意外。
「對，現在放一半，出鍋前再放另一半，第一次放是為了去腥，第二次放是為了提味。」他看了夏川一眼，語氣里多了一點興趣，「小夏，你會做飯吶？」
「會一點。」夏川很謙虛。
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李忠笑著說道：「你謙虛了，我覺得你肯定廚藝很好。」
夏川笑了笑，沒有接話。
肉丁在鍋里咕嘟了一會兒，湯汁收得差不多了，他撒了一把干辣椒麵，又撒了一把蔥末和薑末，翻了兩下，出鍋。
紅油汪汪的臊子盛在一隻白瓷盆里，肉丁油亮，辣椒麵的紅色被熱油激得格外鮮艷，蔥末和薑末翠綠鮮黃，顏色好看得讓人想直接舀一勺吃。
接下來是面。
李忠德從面案下面取出一團醒好的面，麵團表面光滑，按下去回彈很快。
他把麵團擀開，擀得薄而勻，然後用刀切成細條，每一刀下去都乾淨利落，麵條的寬度幾乎一模一樣。
「面是早上和的，醒了三個小時。」李忠德把切好的麵條抖了抖，麵條一根一根地散開，沒有粘連，「臊子麵的面要細，要勻，煮出來才滑。」
劉亦非坐在窗邊，看著李忠德切面，忽然轉頭對夏川說了一句：「跟你切土豆絲的時候一樣。」
夏川看了她一眼，沒有接話，但嘴角彎了一下。
嘿嘿，媳婦兒誇我呢。
水燒開了。
李忠德把麵條下進鍋里，用筷子輕輕撥散。
麵條在水裡翻了兩滾，浮上來的時候，他加了一勺涼水，等水再滾一次，撈出來，過了一遍涼水，然後碼在兩隻大碗裡。
碗是粗瓷碗，碗底大，碗口寬，麵條在碗裡鋪得平平整整的。
臊子澆上去的時候，那股香味終於完整地炸開了。
紅油順著麵條的縫隙滲下去，肉丁堆在碗頂，辣椒麵的紅和蔥末的綠攪在一起，酸香、辣香、肉香和面香混成一股，劉亦非在窗邊聞到了，放下了茶杯。
「來，先嘗嘗。」李忠德把兩隻碗端到桌上，又拿了一雙筷子遞給夏川，「不夠咸就自己加鹽，不夠辣就加辣椒，別客氣。」
夏川接過筷子，沒有急著吃。
他先低頭看了一眼碗裡的面，麵條細而勻，臊子的紅油浮在湯麵上，肉丁沉在碗底，蔥薑末漂在中間，酸味和辣味在熱氣里糾纏。
他夾了一筷子面，送進嘴裡，嚼了兩下。
劉亦非夾了大一口麵條，嘴唇微張，一點沒有形象的吃了一口。
當食物進嘴咀嚼的那一刻，劉亦非美眸微亮，微微驚呼道：「好好吃啊！」
「而且這個臊子，酸得剛好，辣得剛好，肉丁嚼著有勁但不柴，麵條滑得很，一口就下去了。」
李忠和孫燕聞言，臉上不由得露出一抹笑容。
李忠德站在灶台旁邊，雙手在圍裙上擦了擦，表情裡帶著一種被誇了很多年之後依然會高興的樸實：「肉是今早去市場挑的，前腿，肥三瘦七，醋是岐山那邊的，醋坊自己釀的，比超市的醋酸得正。」
「很香。」
夏川一邊大口炫著，一邊衝著李忠豎起大拇指。
這家三口，面對麵食的時候都是一個德性，全然沒有在意形象的想法。
你看，這家三口一個小魔丸，一個大魔丸，還有一個自稱屌絲和小魔丸成為女魔頭的存在，哪裡會是在意形象的人啊。
「叔，你這個辣椒麵，是不是提前用油潑過一遍？」夏川笑著問道。
李忠德的眼睛亮了一下。
「你怎麼知道？」
「辣椒麵撒進去之後，又淋了一勺熱油，如果直接炒，辣椒麵會發苦，但你這個不苦，香味比辣味先出來，只有提前潑過油的辣椒麵才有這個效果。」夏川說道。
李忠德看了他兩秒，然後笑了，眼角的褶子全擠在了一起。
「我做了三十多年，來吃麵的人都說好吃，但很少有人吃出來這一層，你這個舌頭，不一般。」
「你的廚藝絕對很厲害！」
夏川繼續吃，把碗裡剩下的面吃乾淨了，連湯底都沒剩多少。
放下碗的時候，他說了一句：「叔，你這個臊子的第二遍醋，是出鍋前才放的吧，酸味很沖，但沒被煮掉。」
李忠德點了點頭，豎起大拇指：「你回去做，用我這個方法，味道差不了。但有一點我得跟你說，面要醒夠，三個小時不能少。」
「肉要切勻，大小一致，這兩樣做不到，後面放什麼料都白搭。」
夏川認真地點了一下頭，記下每一個關鍵步驟。
好吧，其實剛剛李忠的一切製作過程以及細節，他早就記在腦海中了，只不過是為了配合李忠。
「那今天還是要多和李叔學習學習了。」
「哈哈哈，好說好說。」
「我給你們下兩碗面，你們先嘗嘗味道。」李忠德擼起袖子，笑著對夏川和劉亦非說道。
孫燕笑道：「對，我們家的臊子麵在長安還是很有名的。」
劉亦非也是展露笑顏：「好啊，正好我們還沒有吃中午飯呢，那就謝謝叔叔阿姨了。」
「李叔，孫姨，叫我們小劉小夏就行。」
夏川：「那我在旁邊學習一下，回家後好給茜茜和念念做。」
李忠德擼起袖子的動作很利落，他從後廚的冰箱裡取出一塊前腿肉，肥三瘦七，在案板上拍了拍，然後拎起那把跟了他半輩子的菜刀。
刀身被磨得薄了一指，刀柄纏著布條，油亮油亮的。
他切肉的姿勢很特別，不急著下刀，先用手掌把肉塊按實了，讓肉和案板貼得緊緊的，然後刀從肉的最外層開始片，片到一半再改切，肉丁出來大小均勻，每一塊都帶著一點肥一點瘦。
「臊子麵的肉丁不能太大，大了不入味，也不能太小，小了沒嚼頭。」李忠德一邊切一邊說。
「嚯，您這刀工確實了的。」
夏川一臉笑容的站在灶台側面，靠牆的位置，微微前傾，眼睛盯著李忠德的手。
儘管這刀工在他的面前只能說算是普通，但人家是日復一日的練出來的，而咱們的夏川先生不一樣，他可是系統直接獎勵的神級廚藝，刀工自然是也達到了最頂級的地步。
劉亦非坐在靠窗的小桌旁邊，面前放著一杯孫燕遞來的溫茶，她喝了一口，笑著問了一句：「孫姨，你們這個臊子麵做了多少年了？」
孫燕正在另一口鍋前忙活，聽到問話，頭也沒回，笑著說道：「三十多年了，我跟他剛認識那會兒，他就在街邊擺攤賣臊子麵，那時候就一口鍋，幾張凳子，下雨就支個棚子。」
「後來攢了錢，租了個十平米的小鋪子，再後來換了現在這個店面，一步一步走過來的。」
「那時候你李叔切肉可沒現在這麼快，」孫燕笑著說，「剛開始切得粗細不勻，客人有意見，他晚上回去就練，拿蘿蔔練，拿土豆練，練到後來閉著眼睛都能切。」
李忠德沒接話，但嘴角動了一下。
夏川笑了笑，他在旁邊的看的很清楚，李忠這明顯是被誇開心了。
肉切好了，李忠德把鍋燒熱，倒油，油熱了之後下薑末和八角，炒出香味，然後倒肉丁，大火快炒。
肉丁在鍋里滋滋作響，從粉色變成白色，又從白色變成淺褐色。
李忠德加了一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒幾下，又加了一小撮花椒粉和一點五香粉。
「臊子的香料不能多，多了就蓋住肉味了。」他指著那撮花椒粉，「就這一點，提個香，五香粉也是一點點，不能讓人吃出來是什麼。」
然後他加了醋，醋是陳醋，從罐子裡倒出來的時候有一股沖鼻的酸香。
夏川聞到了，微微點了一下頭，低聲說了一句：「醋是分兩次放的。」
李忠德的手停了一下，回頭看了他一眼，表情里多了一點意外。
「對，現在放一半，出鍋前再放另一半，第一次放是為了去腥，第二次放是為了提味。」他看了夏川一眼，語氣里多了一點興趣，「小夏，你會做飯吶？」
「會一點。」夏川很謙虛。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網解書荒，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超全 】
李忠笑著說道：「你謙虛了，我覺得你肯定廚藝很好。」
夏川笑了笑，沒有接話。
肉丁在鍋里咕嘟了一會兒，湯汁收得差不多了，他撒了一把干辣椒麵，又撒了一把蔥末和薑末，翻了兩下，出鍋。
紅油汪汪的臊子盛在一隻白瓷盆里，肉丁油亮，辣椒麵的紅色被熱油激得格外鮮艷，蔥末和薑末翠綠鮮黃，顏色好看得讓人想直接舀一勺吃。
接下來是面。
李忠德從面案下面取出一團醒好的面，麵團表面光滑，按下去回彈很快。
他把麵團擀開，擀得薄而勻，然後用刀切成細條，每一刀下去都乾淨利落，麵條的寬度幾乎一模一樣。
「面是早上和的，醒了三個小時。」李忠德把切好的麵條抖了抖，麵條一根一根地散開，沒有粘連，「臊子麵的面要細，要勻，煮出來才滑。」
劉亦非坐在窗邊，看著李忠德切面，忽然轉頭對夏川說了一句：「跟你切土豆絲的時候一樣。」
夏川看了她一眼，沒有接話，但嘴角彎了一下。
嘿嘿，媳婦兒誇我呢。
水燒開了。
李忠德把麵條下進鍋里，用筷子輕輕撥散。
麵條在水裡翻了兩滾，浮上來的時候，他加了一勺涼水，等水再滾一次，撈出來，過了一遍涼水，然後碼在兩隻大碗裡。
碗是粗瓷碗，碗底大，碗口寬，麵條在碗裡鋪得平平整整的。
臊子澆上去的時候，那股香味終於完整地炸開了。
紅油順著麵條的縫隙滲下去，肉丁堆在碗頂，辣椒麵的紅和蔥末的綠攪在一起，酸香、辣香、肉香和面香混成一股，劉亦非在窗邊聞到了，放下了茶杯。
「來，先嘗嘗。」李忠德把兩隻碗端到桌上，又拿了一雙筷子遞給夏川，「不夠咸就自己加鹽，不夠辣就加辣椒，別客氣。」
夏川接過筷子，沒有急著吃。
他先低頭看了一眼碗裡的面，麵條細而勻，臊子的紅油浮在湯麵上，肉丁沉在碗底，蔥薑末漂在中間，酸味和辣味在熱氣里糾纏。
他夾了一筷子面，送進嘴裡，嚼了兩下。
劉亦非夾了大一口麵條，嘴唇微張，一點沒有形象的吃了一口。
當食物進嘴咀嚼的那一刻，劉亦非美眸微亮，微微驚呼道：「好好吃啊！」
「而且這個臊子，酸得剛好，辣得剛好，肉丁嚼著有勁但不柴，麵條滑得很，一口就下去了。」
李忠和孫燕聞言，臉上不由得露出一抹笑容。
李忠德站在灶台旁邊，雙手在圍裙上擦了擦，表情裡帶著一種被誇了很多年之後依然會高興的樸實：「肉是今早去市場挑的，前腿，肥三瘦七，醋是岐山那邊的，醋坊自己釀的，比超市的醋酸得正。」
「很香。」
夏川一邊大口炫著，一邊衝著李忠豎起大拇指。
這家三口，面對麵食的時候都是一個德性，全然沒有在意形象的想法。
你看，這家三口一個小魔丸，一個大魔丸，還有一個自稱屌絲和小魔丸成為女魔頭的存在，哪裡會是在意形象的人啊。
「叔，你這個辣椒麵，是不是提前用油潑過一遍？」夏川笑著問道。
李忠德的眼睛亮了一下。
「你怎麼知道？」
「辣椒麵撒進去之後，又淋了一勺熱油，如果直接炒，辣椒麵會發苦，但你這個不苦，香味比辣味先出來，只有提前潑過油的辣椒麵才有這個效果。」夏川說道。
李忠德看了他兩秒，然後笑了，眼角的褶子全擠在了一起。
「我做了三十多年，來吃麵的人都說好吃，但很少有人吃出來這一層，你這個舌頭，不一般。」
「你的廚藝絕對很厲害！」
夏川繼續吃，把碗裡剩下的面吃乾淨了，連湯底都沒剩多少。
放下碗的時候，他說了一句：「叔，你這個臊子的第二遍醋，是出鍋前才放的吧，酸味很沖，但沒被煮掉。」
李忠德點了點頭，豎起大拇指：「你回去做，用我這個方法，味道差不了。但有一點我得跟你說，面要醒夠，三個小時不能少。」
「肉要切勻，大小一致，這兩樣做不到，後面放什麼料都白搭。」
夏川認真地點了一下頭，記下每一個關鍵步驟。
好吧，其實剛剛李忠的一切製作過程以及細節，他早就記在腦海中了，只不過是為了配合李忠。
「那今天還是要多和李叔學習學習了。」
「哈哈哈，好說好說。」