第 290章 八菜一湯
第一道菜出鍋的時候，夏念正蹲在灶台邊的小板凳上，手裡舉著一個小勺子，目光炯炯地盯著鍋。
「來了。」夏川端起盤子，沒看她，徑直走到餐桌旁放下。
清燉佛跳牆。
不是那種濃油赤醬的撈汁，而是清湯。
湯色如水，琥珀般透明，表面浮著一層極薄的油光。
裡面沉著一塊鮑魚、一顆瑤柱、一小段海參、一隻花膠、幾粒蟲草花。
沒有整雞整鴨，沒有繁複的排場，只有這些「貴得不像在民宿」的食材，被夏川用一鍋清水燉出了萬般滋味。
陳賀湊過來聞了一下，整個人往後仰了半尺：「我靠……這是佛跳牆？佛跳牆不是那種黑乎乎粘稠稠的嗎？」
「你說的是外賣版。」夏川轉身回灶台，「我這是寺院版。」
「寺院版什麼意思？」
「和尚聞了都想還俗。」
鄧朝第一個動勺，舀了一小口湯送進嘴裡。
他端著勺子的手定在那兒，像凝固了似的，過了好幾秒才慢慢放下，看著勺子裡殘留的一點湯汁，聲音發飄：「這湯……是清的吧？」
「清湯。」
「清湯怎麼能有這麼厚的味道？」
鹿寒吐槽：「你一個外行，問了也是白問啊。」
劉亦非等人紛紛笑起來。
第二道菜緊接著上桌。
黑椒蒜香牛肋排。
七塊牛排整齊地碼在白色長盤裡，每一塊表面都是焦褐色，帶著一絲炭火的紋路，切開來看，內部是均勻的熟粉色。
肉麵上撒著炸得金黃的蒜片和現磨的黑胡椒碎，旁邊配了一小撮海鹽。
沒有醬汁，沒有淋面，就是肉本身。
鹿晗切了一小塊送進嘴裡，嚼了兩下，面無表情地放下刀叉。
「怎麼了？太好吃了？」孔雪在旁邊問。
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鹿晗沉默了兩秒，忽然抬頭：「我是想找一句配得上它的詞，但我找不到。」
劉亦非補充道：「小鹿，你少了一個經典地『唔』......」
陳賀切了一塊，嚼完，把刀叉放下，看向夏川：「你這牛排沒醃製吧？」
「沒醃，原味。」
「那怎麼會有這麼飽滿的肉汁？裡面還有奶香味？」
夏川正在顛鍋，頭也不回：「肉買得對，你拿超市冷鮮肉來做，我也沒辦法。」
劉亦非笑著給她切了一塊，用叉子叉起來，遞給夏念。
第三道是金湯酸菜魚。
老壇三年，酸而不嗆。
魚用的是黑魚，片得薄如紙，雪白的魚片在金色的湯里半浮半沉，上面撒著一把青花椒、干辣椒段和蔥花。
熱油潑下去的一瞬間，噼里啪啦一陣響，花椒和辣椒的香氣被高溫瞬間炸開，裹著酸菜的發酵味和魚的鮮甜，像一顆香氣的炸彈在空氣中爆開。
「好香啊！」王免忍不住咽了咽口水，望著鍋。
陳賀夾了一片魚，拿筷子的手都在抖——太薄了，薄到筷子合攏就夾碎。
他索性用勺子舀了一片送進嘴裡。
魚片入口即化，酸味先從舌尖跳出來，然後是鮮、然後是麻、最後是一層淡淡的回甘。
「……這魚也太鮮了！」陳賀問。
「廢話，都是連夜空運過來的。」夏川又開始做下一道，「切片之後用了冰水浸泡了二十分鐘，肉收縮了一下，更緊實。」
「然後上漿只用了蛋清和一點點鹽，沒有加嫩肉粉。你們吃到的'化'，是魚本身的肌理，不是化學劑。」
劉亦菲舀了一勺酸菜湯，微微燙嘴，但在舌面上滾了一圈之後，那股酸辣鮮香的複合口感讓她整個人都鬆弛了下來。
「完了。」她輕聲說。
「怎麼了？媳婦兒。」夏天在灶台後面問。
「明天上秤肯定要胖。」
「胖不了。」夏川說，「酸菜有助於消化，黑魚是白肉，這菜看著油大，實際用的是菜籽油，omega-6的比例不高，你放開了吃。」
劉亦菲撐著下巴看他，眼神里全是「老公你還懂營養學」的問號。
第四道......
第五道菜是金沙蒜蓉龍蝦。
夏川選了四隻波士頓龍蝦，每隻一斤出頭，開背去蝦線，鋪上厚厚一層金黃色的蒜蓉醬，上汽大火蒸了八分鐘。
出鍋的時候，蒜蓉的焦香和龍蝦的鮮甜撞在一起，兩種完全不搭界的食材在蒸汽中完成了和解。
龍蝦肉雪白彈牙，蒜蓉被高溫催出了一種近似堅果的香氣，鋪在肉上，像秋天的落葉覆在初雪上。
鹿晗負責剝蝦，他用筷子撬開蝦殼，撕下整條蝦肉蘸了一下盤底的蒜油，送進嘴裡，嚼完後看著天花板，長長地呼了一口氣：「我覺得我應該為這隻蝦寫一首詩。」
「你寫吧，」鄧朝說，「負責朗誦。」
「題目就叫《龍蝦的最後一頓》。」
陳賀搶過話頭：「那我來寫序言，《論一隻波士頓龍蝦如何死得其所》。」
夏川在灶台那邊切著黃瓜絲，淡淡地插了一句：「它死得其所的前提，是我給了它尊嚴。」
眾人安靜了。
然後是夏念小聲補了一句：「老爸做菜能做出哲學高度。」
孔雪和王辰意也忍不住笑起來，張言奇和王免兩人則是湊過去，眼眸中滿是期待。
第六道菜、第七道菜、第八道菜連著上桌。
蟹粉豆腐。
嫩豆腐切成小方塊，表面裹著金黃色的蟹粉，在砂鍋里噗噗地冒著細泡。
豆腐顫巍巍地滑入喉嚨，蟹粉的咸鮮緊緊跟上來，像是兩條絲線纏繞在一起往胃裡淌。
乾鍋花菜。
花菜切成小朵，在熱油中煸炒到邊緣微焦，加入五花肉片和干辣椒段一起爆香。
出鍋時鍋氣沖天，花菜脆中帶韌，每一朵都沾著油亮亮的醬色，夾起來還在滴汁。
鄧朝說這道菜「應該是壓軸的」，因為「所有的菜都在講高級，只有這道菜在講煙火氣」。
清炒時蔬——魔都青。
夏川只用了一點豬油和蒜末爆鍋，大火快炒四十秒出鍋，翠綠欲滴，碧油油的湯汁留在盤底，像剛下過雨的草地。
湯是壓軸的。
清燉佛跳牆已經上過一輪，但夏川最後端上來的是另一鍋湯，一個極普通的砂鍋，蓋子掀開，裡面是乳白色的魚湯，漂著幾塊豆腐和一撮蔥花。
「這是什麼？」孔雪問。
「鯽魚豆腐湯。」
「但是……白色……」
「小火慢燉，把魚骨頭都熬化了。」夏川放下砂鍋，在圍裙上擦了擦手，「最後一碗湯，暖胃的。」
「剛才那些菜你們已經吃夠了鮮，現在讓胃歇一歇。」
夏念在旁邊喊道：「耶斯！老爸萬歲！」
劉亦非也舉手喊道：「老公最棒！」
鄧朝笑道：「還是川子牛逼！」
陳賀：「香死我了！」
鹿寒：「嚯！太牛掰了！」
張言奇三人也是猛猛點頭，孔雪則是被夏川的廚藝所震驚和折服。
夏川擺擺手：「行了各位，吃飯吧。」
「來了。」夏川端起盤子，沒看她，徑直走到餐桌旁放下。
清燉佛跳牆。
不是那種濃油赤醬的撈汁，而是清湯。
湯色如水，琥珀般透明，表面浮著一層極薄的油光。
裡面沉著一塊鮑魚、一顆瑤柱、一小段海參、一隻花膠、幾粒蟲草花。
沒有整雞整鴨，沒有繁複的排場，只有這些「貴得不像在民宿」的食材，被夏川用一鍋清水燉出了萬般滋味。
陳賀湊過來聞了一下，整個人往後仰了半尺：「我靠……這是佛跳牆？佛跳牆不是那種黑乎乎粘稠稠的嗎？」
「你說的是外賣版。」夏川轉身回灶台，「我這是寺院版。」
「寺院版什麼意思？」
「和尚聞了都想還俗。」
鄧朝第一個動勺，舀了一小口湯送進嘴裡。
他端著勺子的手定在那兒，像凝固了似的，過了好幾秒才慢慢放下，看著勺子裡殘留的一點湯汁，聲音發飄：「這湯……是清的吧？」
「清湯。」
「清湯怎麼能有這麼厚的味道？」
鹿寒吐槽：「你一個外行，問了也是白問啊。」
劉亦非等人紛紛笑起來。
第二道菜緊接著上桌。
黑椒蒜香牛肋排。
七塊牛排整齊地碼在白色長盤裡，每一塊表面都是焦褐色，帶著一絲炭火的紋路，切開來看，內部是均勻的熟粉色。
肉麵上撒著炸得金黃的蒜片和現磨的黑胡椒碎，旁邊配了一小撮海鹽。
沒有醬汁，沒有淋面，就是肉本身。
鹿晗切了一小塊送進嘴裡，嚼了兩下，面無表情地放下刀叉。
「怎麼了？太好吃了？」孔雪在旁邊問。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網超順暢，𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠隨時看 網站，觀看最快的章節更新）
鹿晗沉默了兩秒，忽然抬頭：「我是想找一句配得上它的詞，但我找不到。」
劉亦非補充道：「小鹿，你少了一個經典地『唔』......」
陳賀切了一塊，嚼完，把刀叉放下，看向夏川：「你這牛排沒醃製吧？」
「沒醃，原味。」
「那怎麼會有這麼飽滿的肉汁？裡面還有奶香味？」
夏川正在顛鍋，頭也不回：「肉買得對，你拿超市冷鮮肉來做，我也沒辦法。」
劉亦非笑著給她切了一塊，用叉子叉起來，遞給夏念。
第三道是金湯酸菜魚。
老壇三年，酸而不嗆。
魚用的是黑魚，片得薄如紙，雪白的魚片在金色的湯里半浮半沉，上面撒著一把青花椒、干辣椒段和蔥花。
熱油潑下去的一瞬間，噼里啪啦一陣響，花椒和辣椒的香氣被高溫瞬間炸開，裹著酸菜的發酵味和魚的鮮甜，像一顆香氣的炸彈在空氣中爆開。
「好香啊！」王免忍不住咽了咽口水，望著鍋。
陳賀夾了一片魚，拿筷子的手都在抖——太薄了，薄到筷子合攏就夾碎。
他索性用勺子舀了一片送進嘴裡。
魚片入口即化，酸味先從舌尖跳出來，然後是鮮、然後是麻、最後是一層淡淡的回甘。
「……這魚也太鮮了！」陳賀問。
「廢話，都是連夜空運過來的。」夏川又開始做下一道，「切片之後用了冰水浸泡了二十分鐘，肉收縮了一下，更緊實。」
「然後上漿只用了蛋清和一點點鹽，沒有加嫩肉粉。你們吃到的'化'，是魚本身的肌理，不是化學劑。」
劉亦菲舀了一勺酸菜湯，微微燙嘴，但在舌面上滾了一圈之後，那股酸辣鮮香的複合口感讓她整個人都鬆弛了下來。
「完了。」她輕聲說。
「怎麼了？媳婦兒。」夏天在灶台後面問。
「明天上秤肯定要胖。」
「胖不了。」夏川說，「酸菜有助於消化，黑魚是白肉，這菜看著油大，實際用的是菜籽油，omega-6的比例不高，你放開了吃。」
劉亦菲撐著下巴看他，眼神里全是「老公你還懂營養學」的問號。
第四道......
第五道菜是金沙蒜蓉龍蝦。
夏川選了四隻波士頓龍蝦，每隻一斤出頭，開背去蝦線，鋪上厚厚一層金黃色的蒜蓉醬，上汽大火蒸了八分鐘。
出鍋的時候，蒜蓉的焦香和龍蝦的鮮甜撞在一起，兩種完全不搭界的食材在蒸汽中完成了和解。
龍蝦肉雪白彈牙，蒜蓉被高溫催出了一種近似堅果的香氣，鋪在肉上，像秋天的落葉覆在初雪上。
鹿晗負責剝蝦，他用筷子撬開蝦殼，撕下整條蝦肉蘸了一下盤底的蒜油，送進嘴裡，嚼完後看著天花板，長長地呼了一口氣：「我覺得我應該為這隻蝦寫一首詩。」
「你寫吧，」鄧朝說，「負責朗誦。」
「題目就叫《龍蝦的最後一頓》。」
陳賀搶過話頭：「那我來寫序言，《論一隻波士頓龍蝦如何死得其所》。」
夏川在灶台那邊切著黃瓜絲，淡淡地插了一句：「它死得其所的前提，是我給了它尊嚴。」
眾人安靜了。
然後是夏念小聲補了一句：「老爸做菜能做出哲學高度。」
孔雪和王辰意也忍不住笑起來，張言奇和王免兩人則是湊過去，眼眸中滿是期待。
第六道菜、第七道菜、第八道菜連著上桌。
蟹粉豆腐。
嫩豆腐切成小方塊，表面裹著金黃色的蟹粉，在砂鍋里噗噗地冒著細泡。
豆腐顫巍巍地滑入喉嚨，蟹粉的咸鮮緊緊跟上來，像是兩條絲線纏繞在一起往胃裡淌。
乾鍋花菜。
花菜切成小朵，在熱油中煸炒到邊緣微焦，加入五花肉片和干辣椒段一起爆香。
出鍋時鍋氣沖天，花菜脆中帶韌，每一朵都沾著油亮亮的醬色，夾起來還在滴汁。
鄧朝說這道菜「應該是壓軸的」，因為「所有的菜都在講高級，只有這道菜在講煙火氣」。
清炒時蔬——魔都青。
夏川只用了一點豬油和蒜末爆鍋，大火快炒四十秒出鍋，翠綠欲滴，碧油油的湯汁留在盤底，像剛下過雨的草地。
湯是壓軸的。
清燉佛跳牆已經上過一輪，但夏川最後端上來的是另一鍋湯，一個極普通的砂鍋，蓋子掀開，裡面是乳白色的魚湯，漂著幾塊豆腐和一撮蔥花。
「這是什麼？」孔雪問。
「鯽魚豆腐湯。」
「但是……白色……」
「小火慢燉，把魚骨頭都熬化了。」夏川放下砂鍋，在圍裙上擦了擦手，「最後一碗湯，暖胃的。」
「剛才那些菜你們已經吃夠了鮮，現在讓胃歇一歇。」
夏念在旁邊喊道：「耶斯！老爸萬歲！」
劉亦非也舉手喊道：「老公最棒！」
鄧朝笑道：「還是川子牛逼！」
陳賀：「香死我了！」
鹿寒：「嚯！太牛掰了！」
張言奇三人也是猛猛點頭，孔雪則是被夏川的廚藝所震驚和折服。
夏川擺擺手：「行了各位，吃飯吧。」