第888章 熏鹿肉
胡美麗沒有摻和扛馬鹿的事，而是跑到廚房裡。
給張紅旗三人做了一鍋手擀麵。
她知道，張紅旗這個點，肯定沒有吃飯。
「紅旗，紅河，紅霞先吃飯吧！
那些馬鹿等吃完飯再收拾！」胡美麗對著張紅旗三人招呼道。
「好，先吃飯！」張紅旗笑道。
坐到餐桌邊上，又補充道：「也沒什麼好收拾的，等明天做成臘肉。」
「老大，這麼多都做臘肉？」張母有些心疼。
「媽，不做臘肉，你們不好帶回去啊！
帶回去也不好存放！
這要是有回四九城的汽車，給你們捎回去，倒是能省不少事。」張紅旗道。
「回四九城的汽車？
等大後天，我們到冰城的時候，我聯繫一下。
應該能給找到去四九城的汽車。」張父沉思著說道。
「爸，你還有這關係？」張紅旗吃驚道。
「這話說的，你爹這些年，也不是白混的。
想當年，我也是南征北戰，戰友遍布天下。」張父很是自豪的說道。
說完又補充道：「軋鋼廠也經常往冰城這邊送貨。
來往的卡車不少。」
「爸，明天咱們先把臘肉做出來。
找車的事，等你到了冰城再說。
實在不行，我找曹瑾的朋友，幫你們辦託運。」張紅旗一邊吃麵條，一邊說道。
吃完飯，又聊了一會。
張紅旗拿著扁擔和水桶，冰釧子來到後山。
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鑿開冰層，挑了幾桶水。
把鍋爐灌滿，然後燒開。
之所以要用鍋爐燒水，是因為家裡人多。
用鍋燒水不夠用的。
一家人各自燒水洗漱，回屋睡覺。
轉眼第二天，張紅旗一家人，包括請假的大丫。
在院子裡忙活起來。
張紅旗有之前熏臘肉的架子。
搬出來，放在院子外面的平台上。
張紅旗負責給馬鹿剝皮剔骨，把鹿肉分成五斤一條。
然後大丫和胡美麗，張母，老三一起動手，把炒制好的花椒鹽揉搓到鹿肉上。
做臘肉和風乾雞風乾兔一樣，都是先用花椒鹽把肉醃上。
醃製幾個小時後，幾個孩子把醃好的鹿肉拿出去，掛到架子上。
張紅旗找出柞木鋸末和柏木鋸末。
摻在一起，放到架子下面。
然後點燃後，用煙燻制鹿肉。
架子頂上，架子周圍，用蘆葦蓆子把架子圍起來，只留一個方向出煙。
張紅旗忙活了一天，把七頭馬鹿全部處理好。
鹿角全部堆放在倒座房裡，鹿皮則刮乾淨脂肪粒，撐開後，放在倒座房裡。
「紅旗，這幾架鹿角真不錯。
尤其是，老三打到的頭鹿，鹿角是真好！」張父看著鹿角，滿臉渴望的說道。
「爸，這鹿角不好弄啊！
不然，我肯定處理一下，給您帶回去。
掛到家裡，絕對有面。」張紅旗看出了張父的渴望，笑著說道。
「也是！」張父想了想，才無奈的點點頭。
雖然他說要去冰城找卡車，幫忙把鹿肉帶回四九城。
但是，想要把這麼多鹿肉，再加上一架鹿角弄到冰城，也不容易。
「爸，等過幾年。
我借一輛汽車，多弄點肉 再給你弄幾架鹿角，給您送回去。」張紅旗趕緊承諾道。
「行呢，那我可就等著你給我弄鹿角回去。」張父沒有多想，笑呵呵的說道。
說了一會話，張紅旗又出去，到外面盯著熏制鹿肉的棚子。
熏臘肉是一個長時間的過程，最少也得三天時間。
好在張紅旗預留的鋸末夠多，還夠用的。
不過，張紅旗等不及三天時間，只能日夜不斷的熏制。
熏個兩天多，也差不多。
只要熏幹了，能夠保存就行。
反正，這個年代。
只要有肉吃就行，不講究那麼多。
等回到四九城，再讓張父他們繼續熏制。
到時候，掛到廚房裡，慢慢的熏。
燻肉得盯著點，主要是為了避免出現明火。
燻肉最忌諱出現明火，得用陰燃煙燻才行。
絕對不能用松木，松木的油脂大，煙重。
而且煙燻出來的臘肉會發黑。
張紅旗盯著鋸末，一旦發現可能要出現明火，就會往上撒一些鋸末。
「紅旗，你們這是弄什麼呢？
在屯子裡，就看到你這邊冒煙，冒了快一天了。」趙隊長背著手來到北山坡。
「趙隊長來了，我弄點燻肉。」張紅旗笑著解釋了一句。
「趙隊長，你好。
我是張紅旗的父親。
感謝你對紅旗的照顧。」張父主動和趙隊長握手問好。
「你好，你好！
領導同志，應該是我們感謝您。
感謝您培養出這麼優秀的人才！」趙隊長連忙雙手握住張父的手。
張紅旗之前和趙隊長他們閒聊的時候，說過父親的工作。
自然知道張父的軋鋼廠保衛處的領導。
張紅旗掏出煙來，給兩人讓了一支煙。
「這就是燻肉啊？
我還是第一次見到。」趙隊長好奇的上前打量了一下。
燻肉是南方的做法，東北這邊並不流行燻肉。
所以，趙隊長也是第一次見到燻肉的做法。
東北這邊比較流行的是醃鹹肉。
用罈子醃鹹肉，也能吃一兩年。
「對，這就是燻肉。
等熏好，給趙隊長拿點嘗嘗味道。」張紅旗笑道。
「這可不行。
這是給你父母準備的，我怎麼好意思要。
等回頭，隊裡出肉，你再熏一些。
讓咱們屯子的人都嘗嘗。」趙隊長笑著婉拒了張紅旗的好意。
「這個沒有問題。
不過，隊裡還得準備一些榨木和柏樹鋸末才行。」張紅旗爽快的說道。
「沒問題，這都不是問題！」趙隊長爽朗笑著說道。
張紅旗看了一眼燻肉棚子裡的鋸末，這才邀請趙隊長進屋。
外面還是太冷，不能一直站在外面。
進了屋，胡美麗沒有搭理趙隊長，而是繼續和張母說著話。
倒是，張母站起來和趙隊長打了個招呼。
張紅旗給趙隊長 ，還有張父泡了一杯茶。
「趙隊長，我家老大在靠山屯落戶，少不了給你們添麻煩。
有什麼不到的地方，您多擔待。」張父又給趙隊長讓了一支煙，才笑呵呵的說道。
「張領導…」
「別喊什麼領導。
我今年四十六歲，看年齡比你小。
你喊我老弟就行！」張父笑著擺擺手道。
給張紅旗三人做了一鍋手擀麵。
她知道，張紅旗這個點，肯定沒有吃飯。
「紅旗，紅河，紅霞先吃飯吧！
那些馬鹿等吃完飯再收拾！」胡美麗對著張紅旗三人招呼道。
「好，先吃飯！」張紅旗笑道。
坐到餐桌邊上，又補充道：「也沒什麼好收拾的，等明天做成臘肉。」
「老大，這麼多都做臘肉？」張母有些心疼。
「媽，不做臘肉，你們不好帶回去啊！
帶回去也不好存放！
這要是有回四九城的汽車，給你們捎回去，倒是能省不少事。」張紅旗道。
「回四九城的汽車？
等大後天，我們到冰城的時候，我聯繫一下。
應該能給找到去四九城的汽車。」張父沉思著說道。
「爸，你還有這關係？」張紅旗吃驚道。
「這話說的，你爹這些年，也不是白混的。
想當年，我也是南征北戰，戰友遍布天下。」張父很是自豪的說道。
說完又補充道：「軋鋼廠也經常往冰城這邊送貨。
來往的卡車不少。」
「爸，明天咱們先把臘肉做出來。
找車的事，等你到了冰城再說。
實在不行，我找曹瑾的朋友，幫你們辦託運。」張紅旗一邊吃麵條，一邊說道。
吃完飯，又聊了一會。
張紅旗拿著扁擔和水桶，冰釧子來到後山。
全網首發更新 看書首選 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力
鑿開冰層，挑了幾桶水。
把鍋爐灌滿，然後燒開。
之所以要用鍋爐燒水，是因為家裡人多。
用鍋燒水不夠用的。
一家人各自燒水洗漱，回屋睡覺。
轉眼第二天，張紅旗一家人，包括請假的大丫。
在院子裡忙活起來。
張紅旗有之前熏臘肉的架子。
搬出來，放在院子外面的平台上。
張紅旗負責給馬鹿剝皮剔骨，把鹿肉分成五斤一條。
然後大丫和胡美麗，張母，老三一起動手，把炒制好的花椒鹽揉搓到鹿肉上。
做臘肉和風乾雞風乾兔一樣，都是先用花椒鹽把肉醃上。
醃製幾個小時後，幾個孩子把醃好的鹿肉拿出去，掛到架子上。
張紅旗找出柞木鋸末和柏木鋸末。
摻在一起，放到架子下面。
然後點燃後，用煙燻制鹿肉。
架子頂上，架子周圍，用蘆葦蓆子把架子圍起來，只留一個方向出煙。
張紅旗忙活了一天，把七頭馬鹿全部處理好。
鹿角全部堆放在倒座房裡，鹿皮則刮乾淨脂肪粒，撐開後，放在倒座房裡。
「紅旗，這幾架鹿角真不錯。
尤其是，老三打到的頭鹿，鹿角是真好！」張父看著鹿角，滿臉渴望的說道。
「爸，這鹿角不好弄啊！
不然，我肯定處理一下，給您帶回去。
掛到家裡，絕對有面。」張紅旗看出了張父的渴望，笑著說道。
「也是！」張父想了想，才無奈的點點頭。
雖然他說要去冰城找卡車，幫忙把鹿肉帶回四九城。
但是，想要把這麼多鹿肉，再加上一架鹿角弄到冰城，也不容易。
「爸，等過幾年。
我借一輛汽車，多弄點肉 再給你弄幾架鹿角，給您送回去。」張紅旗趕緊承諾道。
「行呢，那我可就等著你給我弄鹿角回去。」張父沒有多想，笑呵呵的說道。
說了一會話，張紅旗又出去，到外面盯著熏制鹿肉的棚子。
熏臘肉是一個長時間的過程，最少也得三天時間。
好在張紅旗預留的鋸末夠多，還夠用的。
不過，張紅旗等不及三天時間，只能日夜不斷的熏制。
熏個兩天多，也差不多。
只要熏幹了，能夠保存就行。
反正，這個年代。
只要有肉吃就行，不講究那麼多。
等回到四九城，再讓張父他們繼續熏制。
到時候，掛到廚房裡，慢慢的熏。
燻肉得盯著點，主要是為了避免出現明火。
燻肉最忌諱出現明火，得用陰燃煙燻才行。
絕對不能用松木，松木的油脂大，煙重。
而且煙燻出來的臘肉會發黑。
張紅旗盯著鋸末，一旦發現可能要出現明火，就會往上撒一些鋸末。
「紅旗，你們這是弄什麼呢？
在屯子裡，就看到你這邊冒煙，冒了快一天了。」趙隊長背著手來到北山坡。
「趙隊長來了，我弄點燻肉。」張紅旗笑著解釋了一句。
「趙隊長，你好。
我是張紅旗的父親。
感謝你對紅旗的照顧。」張父主動和趙隊長握手問好。
「你好，你好！
領導同志，應該是我們感謝您。
感謝您培養出這麼優秀的人才！」趙隊長連忙雙手握住張父的手。
張紅旗之前和趙隊長他們閒聊的時候，說過父親的工作。
自然知道張父的軋鋼廠保衛處的領導。
張紅旗掏出煙來，給兩人讓了一支煙。
「這就是燻肉啊？
我還是第一次見到。」趙隊長好奇的上前打量了一下。
燻肉是南方的做法，東北這邊並不流行燻肉。
所以，趙隊長也是第一次見到燻肉的做法。
東北這邊比較流行的是醃鹹肉。
用罈子醃鹹肉，也能吃一兩年。
「對，這就是燻肉。
等熏好，給趙隊長拿點嘗嘗味道。」張紅旗笑道。
「這可不行。
這是給你父母準備的，我怎麼好意思要。
等回頭，隊裡出肉，你再熏一些。
讓咱們屯子的人都嘗嘗。」趙隊長笑著婉拒了張紅旗的好意。
「這個沒有問題。
不過，隊裡還得準備一些榨木和柏樹鋸末才行。」張紅旗爽快的說道。
「沒問題，這都不是問題！」趙隊長爽朗笑著說道。
張紅旗看了一眼燻肉棚子裡的鋸末，這才邀請趙隊長進屋。
外面還是太冷，不能一直站在外面。
進了屋，胡美麗沒有搭理趙隊長，而是繼續和張母說著話。
倒是，張母站起來和趙隊長打了個招呼。
張紅旗給趙隊長 ，還有張父泡了一杯茶。
「趙隊長，我家老大在靠山屯落戶，少不了給你們添麻煩。
有什麼不到的地方，您多擔待。」張父又給趙隊長讓了一支煙，才笑呵呵的說道。
「張領導…」
「別喊什麼領導。
我今年四十六歲，看年齡比你小。
你喊我老弟就行！」張父笑著擺擺手道。