第158章 烤奶塊配奶皮子咸奶茶
李素問還教了沈清棠一個分離蛋黃和蛋清的辦法，就是太考驗技術，她還沒學會。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
只能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。
澱粉是上次做蛋糕洗麵粉洗掉麵筋的小麥澱粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠只能在心裡把克數換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。
重量上都不是太精準。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，只要她不說，就沒人知道細糠本該什麼味。
蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時徵用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗乾淨，打算再做個咸奶茶
生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。
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奶餅陰乾後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個學名叫干奶酪，跟芝士有點類似。
純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
把奶皮子切成小塊放進奶茶中。
嘖！
太香了！
季宴時像個幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動來動去。
只是他儀態好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
廳堂里忙碌的孫五爺也從窗戶里探出頭來，吸了吸鼻子，「小丫頭，你又搗鼓什麼好吃的？這麼香？」
「烤奶塊配奶皮子咸奶茶，你要不要嘗嘗？」沈清棠笑眯眯的朝孫五爺舉杯。
孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點頭。
沈清棠開口，他得多問一句：「不能白喝？」
「還是孫五爺知禮。」沈清棠笑的更熱情，「你總說懸壺濟世、醫者仁心，應該不反對造福百姓吧？」
已經多次上當的孫五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子裡哼了聲，「你直接說想讓我做什麼？」
「把凍瘡膏的配方給我。」
孫五爺瞪大眼，「一杯奶茶就想換我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？」
得寸進尺的典型。
「不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個人做太慢。一天最多能做個百八十瓶。」
手指粗細的小葫蘆瓶。
凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場一旦打開，需求量很大。
「我又不缺你這兩個銅板。」孫五爺撇嘴。
多少人一擲千金求他看病他都不願意去。
誰看得上她這二三十文？
還是二三十文中的分成。
「五爺，這就是你不對。才剛夸完你醫者仁心。是，二十文的凍瘡膏賣不了幾個錢，甚至達官貴人都看不上。
可是卻能治好很多北川的平民百姓。
再說凍瘡膏研製出來不就是為了治凍瘡。難道你只做完這幾瓶……」
沈清棠指了指孫五爺手上還沾著的藥末，「就讓藥方蒙塵？」
孫五爺一想也是這麼理，反正凍瘡藥也是沈清棠這丫頭讓他做的，點點頭，「成交。」
沈清棠再次在心裡評價，孫五爺一定是個不缺錢的人！
他都沒問分給他幾成。
也更讓她確定，對付孫五爺，不能談錢只能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把從鐵匠鋪淘來的筷子長寬、略有些厚度的鐵板加在剛添了木炭的陶爐上。
這鐵板是她專門買來準備煎鐵板牛排用的。
等鐵板加熱的空隙，沈清棠把冷卻凝固的奶塊拿回來，從竹盒脫模出來，用刀切成小四方塊。
放在炙熱的鐵板上烤至四面焦黃。
烤好奶塊後後，沈清棠招呼幹活中的沈嶼之、李素問和沈清柯過來喝奶茶。
六個人圍坐在露台的小桌旁，捧著熱乎乎的咸奶茶，吃著奶香四溢的烤奶塊，有說有笑。
沈清棠含笑看向遠方。
只覺歲月靜好。
***
古代調味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是簡單粗暴。
買回來的牛排去筋膜切成一指節厚。
分別用迷迭香和胡椒配著提純的細鹽醃製。
大乾製鹽技術不太行，北川又是邊陲之城，市面上能買到的都是泛黃的粗鹽。
吃過細鹽的沈清棠有點接受困難，就自製過濾。
倒也不難，就是把粗鹽加水放入鍋中熬煮。
等水開後過濾。
家裡最不缺自己燒制的木炭，利用活性炭的吸附能力過濾雜質。
把木炭碾碎包進棉布里，
反覆過濾。
其實最好再配上細沙和粗沙。
鑑於目前條件有限，只能將就過濾幾遍。
過濾晾乾後，得到細鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細鹽自是不能比，但比現下的粗鹽好太多。
醃製好的牛排，抹上厚重的黃油。
黃油也是沈清棠自製。
奶油持續攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。
分離黃油的活是季宴時乾的。
普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。
光不停地攪拌就累死人。
偏季宴時是個開掛的，他很輕鬆就能辦到。
最起碼看起來很輕鬆。
就是有點費生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黃油。
煎牛排要大火。
周身塗抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。
奶香味濃烈。
聞著都流口水。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
只能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。
澱粉是上次做蛋糕洗麵粉洗掉麵筋的小麥澱粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠只能在心裡把克數換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。
重量上都不是太精準。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，只要她不說，就沒人知道細糠本該什麼味。
蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時徵用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗乾淨，打算再做個咸奶茶
生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。
【記住本站域名ᴛᴡ看書📕sʜᴜ.ᴛᴡ】
奶餅陰乾後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個學名叫干奶酪，跟芝士有點類似。
純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
把奶皮子切成小塊放進奶茶中。
嘖！
太香了！
季宴時像個幼兒園等分餐的寶寶，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手動來動去。
只是他儀態好，明明一副吃貨模樣，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
廳堂里忙碌的孫五爺也從窗戶里探出頭來，吸了吸鼻子，「小丫頭，你又搗鼓什麼好吃的？這麼香？」
「烤奶塊配奶皮子咸奶茶，你要不要嘗嘗？」沈清棠笑眯眯的朝孫五爺舉杯。
孫五爺舔了下上唇，這話若是別人問，他肯定毫不猶豫的點頭。
沈清棠開口，他得多問一句：「不能白喝？」
「還是孫五爺知禮。」沈清棠笑的更熱情，「你總說懸壺濟世、醫者仁心，應該不反對造福百姓吧？」
已經多次上當的孫五爺不吃沈清棠這一套，從鼻子裡哼了聲，「你直接說想讓我做什麼？」
「把凍瘡膏的配方給我。」
孫五爺瞪大眼，「一杯奶茶就想換我的藥方？你這丫頭是不是忒貪心了點兒？我還給你做著凍瘡膏呢！你又惦記上藥方？」
得寸進尺的典型。
「不白要你的。我把藥賣了給你分成。你一個人做太慢。一天最多能做個百八十瓶。」
手指粗細的小葫蘆瓶。
凍瘡藥幾乎是北川百姓的必需品，市場一旦打開，需求量很大。
「我又不缺你這兩個銅板。」孫五爺撇嘴。
多少人一擲千金求他看病他都不願意去。
誰看得上她這二三十文？
還是二三十文中的分成。
「五爺，這就是你不對。才剛夸完你醫者仁心。是，二十文的凍瘡膏賣不了幾個錢，甚至達官貴人都看不上。
可是卻能治好很多北川的平民百姓。
再說凍瘡膏研製出來不就是為了治凍瘡。難道你只做完這幾瓶……」
沈清棠指了指孫五爺手上還沾著的藥末，「就讓藥方蒙塵？」
孫五爺一想也是這麼理，反正凍瘡藥也是沈清棠這丫頭讓他做的，點點頭，「成交。」
沈清棠再次在心裡評價，孫五爺一定是個不缺錢的人！
他都沒問分給他幾成。
也更讓她確定，對付孫五爺，不能談錢只能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把從鐵匠鋪淘來的筷子長寬、略有些厚度的鐵板加在剛添了木炭的陶爐上。
這鐵板是她專門買來準備煎鐵板牛排用的。
等鐵板加熱的空隙，沈清棠把冷卻凝固的奶塊拿回來，從竹盒脫模出來，用刀切成小四方塊。
放在炙熱的鐵板上烤至四面焦黃。
烤好奶塊後後，沈清棠招呼幹活中的沈嶼之、李素問和沈清柯過來喝奶茶。
六個人圍坐在露台的小桌旁，捧著熱乎乎的咸奶茶，吃著奶香四溢的烤奶塊，有說有笑。
沈清棠含笑看向遠方。
只覺歲月靜好。
***
古代調味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是簡單粗暴。
買回來的牛排去筋膜切成一指節厚。
分別用迷迭香和胡椒配著提純的細鹽醃製。
大乾製鹽技術不太行，北川又是邊陲之城，市面上能買到的都是泛黃的粗鹽。
吃過細鹽的沈清棠有點接受困難，就自製過濾。
倒也不難，就是把粗鹽加水放入鍋中熬煮。
等水開後過濾。
家裡最不缺自己燒制的木炭，利用活性炭的吸附能力過濾雜質。
把木炭碾碎包進棉布里，
反覆過濾。
其實最好再配上細沙和粗沙。
鑑於目前條件有限，只能將就過濾幾遍。
過濾晾乾後，得到細鹽跟沈清棠穿越之前吃過的細鹽自是不能比，但比現下的粗鹽好太多。
醃製好的牛排，抹上厚重的黃油。
黃油也是沈清棠自製。
奶油持續攪拌分離出來的黃色油脂就是黃油。
分離黃油的活是季宴時乾的。
普通人要做奶油都不容易，想做黃油更難。
光不停地攪拌就累死人。
偏季宴時是個開掛的，他很輕鬆就能辦到。
最起碼看起來很輕鬆。
就是有點費生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黃油。
煎牛排要大火。
周身塗抹好黃油的牛排一放到燒熱的鐵板上，就滋滋作響。
奶香味濃烈。
聞著都流口水。