第24章 家常菜
霍家的廚房在一樓東北角，是一間極其寬敞明亮的大房間，和唐樓里那種連轉身都困難的灶間完全不是一個概念。
廚房牆上貼著白色的瓷磚，牆面擦得鋥亮，地上鋪著防滑的地磚，安裝著新式的煤氣灶，足足有八個灶頭，此刻正呼呼地冒著藍色的火焰。
廚房中央是一張巨大的不鏽鋼操作台，上面擺滿了各式各樣的食材和鍋碗瓢盆，靠牆的架子上整齊地碼著各種調料瓶和乾貨罐子，天花板上吊著一排銅製的鍋鏟和湯勺，在燈光下閃著金光。
榮姐走進廚房的時候，裡面正忙得熱火朝天。
三個灶台都生著火，大鍋里燉著的湯正咕嘟咕嘟地冒著熱氣，白蒙蒙的水霧從鍋蓋邊緣往外鑽。
胖墩墩的梁師傅正挽著袖子在案板上切菜，他的刀工又快又穩，手起刀落，砧板上發出細密而有節奏的聲響。
「榮姐來了！」
一個傭人看見榮姐，連忙直起身和她打招呼。
榮姐掃了一圈廚房，拍了拍手示意大家暫時停下。
「太太吩咐，今天中午給新來的令頤小姐接風，多加幾個菜！」
榮姐的聲音不大，但廚房裡的人都聽得清清楚楚。
「菜色就按招待貴客的標準來，但也不用太過鋪張。
梁師傅，您看著安排，多做些年輕姑娘愛吃的。」
梁師傅放下手裡的刀，拿圍裙擦了擦手，笑呵呵地問：
「新來的令頤小姐？
太太又收乾女兒了？
這是今年頭一個吧？」
「那可不！」榮姐也不避諱，廚房裡的人遲早都會知道的。
「今兒剛到的，太太親自取了名字，姓霍，叫令頤。
人長得頂頂標緻，性子也好，往後就跟若棠小姐和曼雲小姐一起住在這宅子裡了。」
梁師傅「喲」了一聲，眉毛挑得老高：「那可不簡單，太太收乾女兒我見得多了，能讓太太親自起名字的可沒幾個！」
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廚房裡的傭人們頓時來了精神，七嘴八舌地問起來。
一個幫廚的年輕傭人湊過來，好奇地打聽：「長得到底多標緻？比若棠小姐還好看？」
另一個打雜的老媽子也插嘴：「性子好是什麼好法？能跟那兩位小祖宗處得來嗎？」
旁邊一個年輕幫廚正蹲在地上擇菜，聞言抬起頭問道：「榮姐，這位新來的令頤小姐什麼來頭？」
榮姐看了他一眼，淡淡地說：「什麼來頭不重要，你只要知道太太看重就夠了，你們只管把菜做好，別給太太丟臉。」
她不再多說，揮手示意大家繼續幹活，「行了，別光顧著打聽，手裡的活都干麻利點。」
梁師傅心裡有了數，轉身走到操作台前，一邊清點食材一邊開始報菜名。
他掰著手指頭，嘴裡念念有詞，越說越來勁：「既然是接風宴，又是太太看重的人，那就不能含糊。
先來一道鮑汁扣南非干鮑。
那幾隻四頭鮑我發了兩天兩夜，輕輕一煨就能軟糯入味，往白瓷盤裡一擺，再澆上亮晶晶的鮑汁，端出去絕不丟人。
再來一道蟹黃扒海參。
海參發得飽滿彈牙，裹上這秋天正肥的蟹黃，鮮得眉毛都要掉下來。」
他越說越興奮，轉身從架子上取下一個小瓦罐，揭開蓋子給榮姐看：
「你聞聞，這鮑汁我從昨晚上就吊上了，加上老母雞、火腿、瑤柱、豬骨這些上好的食材，熬了十幾個鐘頭，才收得濃稠掛勺，這一罐下去，豆腐都能燒出龍肉味兒來。」
榮姐湊近聞了聞，點了點頭，沒有多話。
梁師傅把瓦罐小心地擱回暖灶上，繼續說道：「前菜來個瑤柱扒時蔬，清淡開胃。
主菜就定清蒸石斑魚，這魚是今天早上剛從碼頭送來的，新鮮得很，蒸出來肉嫩，還得用勺子舀著吃。
再來個蒜蓉開邊蝦，斬半隻燒鵝，配個酸梅醬。
素菜嘛，干煸四季豆、蚝油西生菜，再炒個金銀蛋菠菜，三樣應該夠了。
湯就用花膠燉老雞，這鍋湯從大清早就煨上了，花膠用的是北海的上等貨，膠質厚，熬出來的湯色奶白，喝一口嘴唇都能粘住。」
他掰著手指頭數完，扭頭看向榮姐，咧嘴一笑：「甜品我琢磨著做個雙皮奶，再配個蓮子紅豆沙。
令頤小姐是哪裡人？
口味偏甜還是偏咸？」
榮姐想了想，如實回答：「這個倒不清楚，不過剛才跟她聊了幾句，聽她說話的口音是本地的，應該吃得慣粵菜。
不過你也不用太緊張，太太說了按家常菜的標準來就行。」
「家常菜也有家常菜的講究。」梁師傅擺擺手，轉身對著幫廚開始發號施令。
「阿明，把燒鵝從吊櫃裡取出來，斬半隻，刀口要利落，別給我斬得跟狗啃的似的。
阿芳，你去把甜品料備好，紅豆沙多放兩塊陳皮，太太喜歡那個味。
阿強，把那幾隻發好的鮑魚和海參從冷櫃裡取出來，用溫水再焐一焐，等我親自調味，這兩道菜旁人不能碰……」
廚房裡重新忙碌起來，比剛才更添了幾分熱火朝天的勁頭。
灶上的湯咕嘟得更歡了，梁師傅揭開湯鍋蓋子，用長勺攪了攪那鍋奶白的花膠雞湯，香氣一下子瀰漫開來，連在角落擇菜的傭人都忍不住深吸了一口氣。
梁師傅把乾貝和蝦米一起倒進鍋里吊高湯，一旁小灶上煨著的鮑魚也在砂鍋里微微顫動，濃稠的鮑汁咕嘟咕嘟地冒著細密的氣泡，深褐色的湯汁濃得發亮，香氣醇厚得像是要把人裹進去。
兩個擇菜的傭人一邊擇著菜心一邊小聲議論著新來的小姐。
灶台上的火焰呼呼地響著，蒸籠里開始冒出水蒸汽，整間廚房都籠罩在一層薄薄的霧氣里。
雞湯的鮮香、鮑汁的醇厚、蒸騰的熱氣，把廚房變成了一間溫暖忙碌、充滿人間煙火的小天地。
廚房牆上貼著白色的瓷磚，牆面擦得鋥亮，地上鋪著防滑的地磚，安裝著新式的煤氣灶，足足有八個灶頭，此刻正呼呼地冒著藍色的火焰。
廚房中央是一張巨大的不鏽鋼操作台，上面擺滿了各式各樣的食材和鍋碗瓢盆，靠牆的架子上整齊地碼著各種調料瓶和乾貨罐子，天花板上吊著一排銅製的鍋鏟和湯勺，在燈光下閃著金光。
榮姐走進廚房的時候，裡面正忙得熱火朝天。
三個灶台都生著火，大鍋里燉著的湯正咕嘟咕嘟地冒著熱氣，白蒙蒙的水霧從鍋蓋邊緣往外鑽。
胖墩墩的梁師傅正挽著袖子在案板上切菜，他的刀工又快又穩，手起刀落，砧板上發出細密而有節奏的聲響。
「榮姐來了！」
一個傭人看見榮姐，連忙直起身和她打招呼。
榮姐掃了一圈廚房，拍了拍手示意大家暫時停下。
「太太吩咐，今天中午給新來的令頤小姐接風，多加幾個菜！」
榮姐的聲音不大，但廚房裡的人都聽得清清楚楚。
「菜色就按招待貴客的標準來，但也不用太過鋪張。
梁師傅，您看著安排，多做些年輕姑娘愛吃的。」
梁師傅放下手裡的刀，拿圍裙擦了擦手，笑呵呵地問：
「新來的令頤小姐？
太太又收乾女兒了？
這是今年頭一個吧？」
「那可不！」榮姐也不避諱，廚房裡的人遲早都會知道的。
「今兒剛到的，太太親自取了名字，姓霍，叫令頤。
人長得頂頂標緻，性子也好，往後就跟若棠小姐和曼雲小姐一起住在這宅子裡了。」
梁師傅「喲」了一聲，眉毛挑得老高：「那可不簡單，太太收乾女兒我見得多了，能讓太太親自起名字的可沒幾個！」
【記住本站域名 讀小說選 TW 看書網，🆂🅷🆄.🆃🆆超流暢 】
廚房裡的傭人們頓時來了精神，七嘴八舌地問起來。
一個幫廚的年輕傭人湊過來，好奇地打聽：「長得到底多標緻？比若棠小姐還好看？」
另一個打雜的老媽子也插嘴：「性子好是什麼好法？能跟那兩位小祖宗處得來嗎？」
旁邊一個年輕幫廚正蹲在地上擇菜，聞言抬起頭問道：「榮姐，這位新來的令頤小姐什麼來頭？」
榮姐看了他一眼，淡淡地說：「什麼來頭不重要，你只要知道太太看重就夠了，你們只管把菜做好，別給太太丟臉。」
她不再多說，揮手示意大家繼續幹活，「行了，別光顧著打聽，手裡的活都干麻利點。」
梁師傅心裡有了數，轉身走到操作台前，一邊清點食材一邊開始報菜名。
他掰著手指頭，嘴裡念念有詞，越說越來勁：「既然是接風宴，又是太太看重的人，那就不能含糊。
先來一道鮑汁扣南非干鮑。
那幾隻四頭鮑我發了兩天兩夜，輕輕一煨就能軟糯入味，往白瓷盤裡一擺，再澆上亮晶晶的鮑汁，端出去絕不丟人。
再來一道蟹黃扒海參。
海參發得飽滿彈牙，裹上這秋天正肥的蟹黃，鮮得眉毛都要掉下來。」
他越說越興奮，轉身從架子上取下一個小瓦罐，揭開蓋子給榮姐看：
「你聞聞，這鮑汁我從昨晚上就吊上了，加上老母雞、火腿、瑤柱、豬骨這些上好的食材，熬了十幾個鐘頭，才收得濃稠掛勺，這一罐下去，豆腐都能燒出龍肉味兒來。」
榮姐湊近聞了聞，點了點頭，沒有多話。
梁師傅把瓦罐小心地擱回暖灶上，繼續說道：「前菜來個瑤柱扒時蔬，清淡開胃。
主菜就定清蒸石斑魚，這魚是今天早上剛從碼頭送來的，新鮮得很，蒸出來肉嫩，還得用勺子舀著吃。
再來個蒜蓉開邊蝦，斬半隻燒鵝，配個酸梅醬。
素菜嘛，干煸四季豆、蚝油西生菜，再炒個金銀蛋菠菜，三樣應該夠了。
湯就用花膠燉老雞，這鍋湯從大清早就煨上了，花膠用的是北海的上等貨，膠質厚，熬出來的湯色奶白，喝一口嘴唇都能粘住。」
他掰著手指頭數完，扭頭看向榮姐，咧嘴一笑：「甜品我琢磨著做個雙皮奶，再配個蓮子紅豆沙。
令頤小姐是哪裡人？
口味偏甜還是偏咸？」
榮姐想了想，如實回答：「這個倒不清楚，不過剛才跟她聊了幾句，聽她說話的口音是本地的，應該吃得慣粵菜。
不過你也不用太緊張，太太說了按家常菜的標準來就行。」
「家常菜也有家常菜的講究。」梁師傅擺擺手，轉身對著幫廚開始發號施令。
「阿明，把燒鵝從吊櫃裡取出來，斬半隻，刀口要利落，別給我斬得跟狗啃的似的。
阿芳，你去把甜品料備好，紅豆沙多放兩塊陳皮，太太喜歡那個味。
阿強，把那幾隻發好的鮑魚和海參從冷櫃裡取出來，用溫水再焐一焐，等我親自調味，這兩道菜旁人不能碰……」
廚房裡重新忙碌起來，比剛才更添了幾分熱火朝天的勁頭。
灶上的湯咕嘟得更歡了，梁師傅揭開湯鍋蓋子，用長勺攪了攪那鍋奶白的花膠雞湯，香氣一下子瀰漫開來，連在角落擇菜的傭人都忍不住深吸了一口氣。
梁師傅把乾貝和蝦米一起倒進鍋里吊高湯，一旁小灶上煨著的鮑魚也在砂鍋里微微顫動，濃稠的鮑汁咕嘟咕嘟地冒著細密的氣泡，深褐色的湯汁濃得發亮，香氣醇厚得像是要把人裹進去。
兩個擇菜的傭人一邊擇著菜心一邊小聲議論著新來的小姐。
灶台上的火焰呼呼地響著，蒸籠里開始冒出水蒸汽，整間廚房都籠罩在一層薄薄的霧氣里。
雞湯的鮮香、鮑汁的醇厚、蒸騰的熱氣，把廚房變成了一間溫暖忙碌、充滿人間煙火的小天地。