第322章 教做辣白菜
鍾嬸子擺擺手，臉上帶著點遺憾，但更多的是佩服「不坐啦不坐啦，既然你都忙完了，我們就不添亂了。
不過丫頭，你這手腳也太利索了，換我們一家子忙活，這些肉少說也得整兩天！」
關扶搖見她們要走，也不強留，送到院門口時，
忽然想起什麼，叫住她們「嬸子，等一下，正好你們來了，幫我一件事。」
「啥事？你說！」
「下午我打算教大家做辣白菜，你幫我跟大隊長說一聲，讓他找十個愛乾淨的嬸子，
下午兩點帶著白菜到我這兒來。要那種水淋淋的新鮮大白菜，每人帶一背簍就行。」
鍾嬸子一聽，眼睛亮了「辣白菜？就是你上回給我嘗的那種？又脆又辣又開胃的那個？」
關扶搖點頭「對，就是那個。」
「哎喲那可太好了！」
鍾嬸子一拍大腿「你放心，這事包我身上！保管給你找最乾淨利索的人來！」
說完帶著兩個兒媳婦，風風火火地走了。
下午兩點，關扶搖剛把調料全部配好擺上桌，院門外就熱鬧起來了。
十個嬸子，每人背著一背簍水靈靈的大白菜，魚貫而入。
鍾嬸子打頭，身後跟著的都是村里出了名愛乾淨、手巧利索的婦女。
她們一進院子，眼睛就不夠使了——房樑上那些臘肉臘腸實在太招人眼。
「哎喲喂，這麼多腊味！」
「丫頭，這都是你一個人做的？」
「這臘腸灌得真好，回頭得跟你學學！」
關扶搖笑著招呼她們進屋「各位嬸子嫂子，先看看白菜，咱們先把辣白菜學會，臘肉臘腸回頭再慢慢教。」
屋裡的大桌子上，調料已經擺得整整齊齊：粗鹽、細鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末、一樣一樣，分門別類，看著就專業。
嬸子們圍成一圈，好奇的打量著這些調料。
有幾個忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下聞，連連打噴嚏。
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關扶搖看見笑了「行了行了，都別看了，咱們開始吧，這個辣椒到時我跟你們說怎麼做，
年後山腳下我們可以開荒種辣椒，這樣就不用去南方收辣椒了。」
她空間有做辣椒麵的機器，到時畫出來去機械廠做一台出來，
關扶搖挽起袖子，拿起一棵大白菜「我先做一遍，你們仔細看，記住步驟，然後自己動手做。」
她動作麻利，一邊做一邊講解「先把白菜外面的老葉子去掉，根部切一刀，但不要切斷，然後用手撕成兩半。
對，就這樣。
然後用清水洗乾淨，特別是葉子裡面的泥沙，一定要衝乾淨。」
「洗好之後，就要用鹽醃了。每一層葉子都要抹上鹽，
特別是菜幫子厚的地方，要多抹一點。
然後就這樣放著，醃四個小時左右，中間翻一次面。
醃到白菜變軟，能彎過來不斷就行了。」
「醃好之後要用清水洗兩遍，把多餘的鹽洗掉，然後擠干水分，一定要擠干，不然做出來不脆。」
「接下來就是抹醬了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、還有一點點白糖，全都混在一起，攪勻。
然後從最外面的葉子開始，一層一層往裡抹，每一層都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。」
「抹好之後，把白菜捲起來，放進缸里，壓緊實。蓋上蓋子，放在陰涼的地方發酵。
冬天的話，差不多十天半個月就能吃了。想吃酸一點的，就多放幾天。」
嬸子們看得目不轉睛，一邊看一邊點頭。
關扶搖做完一棵，拍了拍手「好了，就是這樣。
接下來你們自己做，有不懂的就問我。
鍾嬸子，你當小隊長，帶著她們干，順便看著點，誰做得不好就指出來。」
「得嘞！」鍾嬸子應得爽快。
十個嬸子立刻忙活起來，洗菜的洗菜，切開的切開。
抹鹽的抹鹽，一時間屋裡全是說笑聲和水聲。
關扶搖穿梭在她們中間，時不時指點一下「嬸子，鹽抹太多了，回頭齁得慌。」
「嫂子，葉子裡面也要抹，不能光抹外面。」
忙到四點半，帶來的白菜全部處理完畢，裝進了大缸里。
被整整齊齊地碼了起來，蓋上蓋子，壓上石頭。
嬸子們洗了手，看著自己的勞動成果，臉上都是滿足的笑「丫頭，這辣白菜真能放一冬天？」
「能。只要不打開蓋子，放在陰涼的地方，能吃到開春，
我到時設計一些包裝袋密封一下能放六個月到十二個月，不過這得等明年量大了在說，
現在目前村里種的這些應該都不夠賣，嬸子你們回去吧，一個星期左右要是味道可以，
我們就開始收大白菜，到那會時間也差不多了，過年准能家家戶戶都吃上。」
「那可太好了！今年冬天有下飯菜了！」
「可不是嘛，往年冬天除了蘿蔔就是白菜，吃得人嘴裡淡出鳥來。這下好了！」
鍾嬸子走在最後，回頭沖關扶搖豎了個大拇指「丫頭，你是個能幹的！咱們村有你，真是福氣！」
關扶搖笑著擺擺手，目送她們走遠。院子裡重新安靜下來，暮色漸漸四合。
她站在那排大缸前，看著裡面正在發酵的辣白菜，
心裡盤算著：等過些時日爺爺奶奶他們來了，正好能吃上；
還有周末那個人過來，也能嘗嘗她的手藝。
臘肉、臘腸掛滿了房梁，辣白菜正在缸里悄悄發酵，院角還堆著大隊另外分回來的野豬肉，
這個年，能過得很殷實的。
她伸了個懶腰，轉身進屋，開始準備晚飯。灶膛里的火又燒起來了，炊煙裊裊升起，融入漸漸深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一動，從空間裡取出兩大鍋剛燉好的肉——一鍋紅燒肉，一鍋羊肉湯。
這是她用空間裡的靈泉水慢火燉了一下午的，肉香濃郁，湯汁醇厚。
「先給牛棚那邊送過去。」她自言自語的把最大那鍋羊肉倒進一個大盆里，蓋上蓋子，端著出了門。
牛棚里，雲安海和幾位老人正圍坐在火盆邊烤火。
不過丫頭，你這手腳也太利索了，換我們一家子忙活，這些肉少說也得整兩天！」
關扶搖見她們要走，也不強留，送到院門口時，
忽然想起什麼，叫住她們「嬸子，等一下，正好你們來了，幫我一件事。」
「啥事？你說！」
「下午我打算教大家做辣白菜，你幫我跟大隊長說一聲，讓他找十個愛乾淨的嬸子，
下午兩點帶著白菜到我這兒來。要那種水淋淋的新鮮大白菜，每人帶一背簍就行。」
鍾嬸子一聽，眼睛亮了「辣白菜？就是你上回給我嘗的那種？又脆又辣又開胃的那個？」
關扶搖點頭「對，就是那個。」
「哎喲那可太好了！」
鍾嬸子一拍大腿「你放心，這事包我身上！保管給你找最乾淨利索的人來！」
說完帶著兩個兒媳婦，風風火火地走了。
下午兩點，關扶搖剛把調料全部配好擺上桌，院門外就熱鬧起來了。
十個嬸子，每人背著一背簍水靈靈的大白菜，魚貫而入。
鍾嬸子打頭，身後跟著的都是村里出了名愛乾淨、手巧利索的婦女。
她們一進院子，眼睛就不夠使了——房樑上那些臘肉臘腸實在太招人眼。
「哎喲喂，這麼多腊味！」
「丫頭，這都是你一個人做的？」
「這臘腸灌得真好，回頭得跟你學學！」
關扶搖笑著招呼她們進屋「各位嬸子嫂子，先看看白菜，咱們先把辣白菜學會，臘肉臘腸回頭再慢慢教。」
屋裡的大桌子上，調料已經擺得整整齊齊：粗鹽、細鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末、一樣一樣，分門別類，看著就專業。
嬸子們圍成一圈，好奇的打量著這些調料。
有幾個忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下聞，連連打噴嚏。
本書首發𝒯𝒲看書網→𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
關扶搖看見笑了「行了行了，都別看了，咱們開始吧，這個辣椒到時我跟你們說怎麼做，
年後山腳下我們可以開荒種辣椒，這樣就不用去南方收辣椒了。」
她空間有做辣椒麵的機器，到時畫出來去機械廠做一台出來，
關扶搖挽起袖子，拿起一棵大白菜「我先做一遍，你們仔細看，記住步驟，然後自己動手做。」
她動作麻利，一邊做一邊講解「先把白菜外面的老葉子去掉，根部切一刀，但不要切斷，然後用手撕成兩半。
對，就這樣。
然後用清水洗乾淨，特別是葉子裡面的泥沙，一定要衝乾淨。」
「洗好之後，就要用鹽醃了。每一層葉子都要抹上鹽，
特別是菜幫子厚的地方，要多抹一點。
然後就這樣放著，醃四個小時左右，中間翻一次面。
醃到白菜變軟，能彎過來不斷就行了。」
「醃好之後要用清水洗兩遍，把多餘的鹽洗掉，然後擠干水分，一定要擠干，不然做出來不脆。」
「接下來就是抹醬了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、還有一點點白糖，全都混在一起，攪勻。
然後從最外面的葉子開始，一層一層往裡抹，每一層都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。」
「抹好之後，把白菜捲起來，放進缸里，壓緊實。蓋上蓋子，放在陰涼的地方發酵。
冬天的話，差不多十天半個月就能吃了。想吃酸一點的，就多放幾天。」
嬸子們看得目不轉睛，一邊看一邊點頭。
關扶搖做完一棵，拍了拍手「好了，就是這樣。
接下來你們自己做，有不懂的就問我。
鍾嬸子，你當小隊長，帶著她們干，順便看著點，誰做得不好就指出來。」
「得嘞！」鍾嬸子應得爽快。
十個嬸子立刻忙活起來，洗菜的洗菜，切開的切開。
抹鹽的抹鹽，一時間屋裡全是說笑聲和水聲。
關扶搖穿梭在她們中間，時不時指點一下「嬸子，鹽抹太多了，回頭齁得慌。」
「嫂子，葉子裡面也要抹，不能光抹外面。」
忙到四點半，帶來的白菜全部處理完畢，裝進了大缸里。
被整整齊齊地碼了起來，蓋上蓋子，壓上石頭。
嬸子們洗了手，看著自己的勞動成果，臉上都是滿足的笑「丫頭，這辣白菜真能放一冬天？」
「能。只要不打開蓋子，放在陰涼的地方，能吃到開春，
我到時設計一些包裝袋密封一下能放六個月到十二個月，不過這得等明年量大了在說，
現在目前村里種的這些應該都不夠賣，嬸子你們回去吧，一個星期左右要是味道可以，
我們就開始收大白菜，到那會時間也差不多了，過年准能家家戶戶都吃上。」
「那可太好了！今年冬天有下飯菜了！」
「可不是嘛，往年冬天除了蘿蔔就是白菜，吃得人嘴裡淡出鳥來。這下好了！」
鍾嬸子走在最後，回頭沖關扶搖豎了個大拇指「丫頭，你是個能幹的！咱們村有你，真是福氣！」
關扶搖笑著擺擺手，目送她們走遠。院子裡重新安靜下來，暮色漸漸四合。
她站在那排大缸前，看著裡面正在發酵的辣白菜，
心裡盤算著：等過些時日爺爺奶奶他們來了，正好能吃上；
還有周末那個人過來，也能嘗嘗她的手藝。
臘肉、臘腸掛滿了房梁，辣白菜正在缸里悄悄發酵，院角還堆著大隊另外分回來的野豬肉，
這個年，能過得很殷實的。
她伸了個懶腰，轉身進屋，開始準備晚飯。灶膛里的火又燒起來了，炊煙裊裊升起，融入漸漸深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一動，從空間裡取出兩大鍋剛燉好的肉——一鍋紅燒肉，一鍋羊肉湯。
這是她用空間裡的靈泉水慢火燉了一下午的，肉香濃郁，湯汁醇厚。
「先給牛棚那邊送過去。」她自言自語的把最大那鍋羊肉倒進一個大盆里，蓋上蓋子，端著出了門。
牛棚里，雲安海和幾位老人正圍坐在火盆邊烤火。