第62章 八寶猴頭
李主任對李青雲的印象非常好！
小伙子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？
好傢夥，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次「猴頭」，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和「御廚」比拼！
「八寶猴頭」用到的主料只有「猴頭」和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，只是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上「猴頭」，才能使口感達到頂級！
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至於「猴頭」的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的「猴頭」是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鐘即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出「猴頭」，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用「猴頭」擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
只看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
「李大哥，砂鍋里還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？」
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！
下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！
李青雲對自己的手藝有絕對的自信，李主任的表情完全在他預料之中。
這時候，他也夾了一塊，塞進了自己的口中。
他的表情沒有那麼誇張，但誰都能看懂，他臉上享受的表情，完全不可抑制！
足足過了半分鐘，李主任才睜開了眼睛。
然後……眼圈都紅了！
拉住李青雲的手，就不撒開了。
「兄弟，好本事！」
「老哥幹這行快20年了，還是第一次吃到如此美味，這輩子沒白活！」
「哈哈哈……有了這道菜，你哥我可以和大領導交代了……」
…………
下午四點，預約好的貴客終於來了。
只有三個人，他們被安排進了唯一的包房。
李主任這時自信心爆棚，跑前跑後，滿滿的都是幹勁兒！
「八寶猴頭」已經做好，雞蛋炒刺嫩芽是最後一道菜，李青雲閒了下來。
他坐在一邊，大腦飛快運轉。
三位客人他一個都不認識，但聽他們說話，他分析了個大概。
戴眼鏡的那個，應該是縣委書記。
胖子是上面下來的領導。
這個組合，絕對是這個小縣城的頂流了，被李主任這麼看重，很應該！
再有就是，林業機械廠有的是錢，一把手領導請客吃飯，點一個「猴頭」，確實也合常理！
分析出這些情報之後，李青雲的大腦轉開了。
搭上縣委書記不太可能，但這個林業機械廠廠長，還是有可能的。
他們不差錢，經常迎來送往。
嘗到這次的「八寶猴頭」之後，相信他們一定終身難忘！
他們會不會要見自己？
會不會留下聯繫方式？
林業機械廠那麼大，以後會不會成為自己的生財之地？
李青雲考慮的越多就越急躁！
他不缺賺錢的本事，只是現在還不允許經商，他根本就是有勁使不出來！
如果能抱住林業機械廠這條大腿……
李主任一直在桌邊伺候著。
他能感覺到，王廠長對這些菜品不是很滿意，但他並不擔心。
某一刻，他的一張大臉笑成了菊花！
「各位領導，今天的主菜來了……」
他拍了一下巴掌，三位女服務員，又端上來了三個茶杯。
「各位領導，做這道菜的大師傅交代了，品嘗這道菜之前，請領導們先淨淨口。」
「只有這樣，才能充分品嘗八寶猴頭的美味！」
大胖子明顯是今天的主角。
最開始他還有些不高興，但聽到「八寶猴頭」的時候，他的一張胖臉哆嗦了一下。
眼睛都眯成了一條縫！
「要得！要得！美味來之不易，品嘗美味確實應該講究一些！」
王廠長也笑了。
「那咱們就淨淨口！」
「咋有老佛爺用膳的感覺呢？」
這傢伙明顯是八面玲瓏的人物，一句話就使氣氛熱烈了起來。
大伙兒的目光都看向了門外，漱口的同時，都滿是期待……
小伙子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？
好傢夥，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次「猴頭」，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和「御廚」比拼！
「八寶猴頭」用到的主料只有「猴頭」和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，只是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上「猴頭」，才能使口感達到頂級！
𝑇𝑊看書網→𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤
至於「猴頭」的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的「猴頭」是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鐘即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出「猴頭」，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用「猴頭」擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
只看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
「李大哥，砂鍋里還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？」
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！
下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！
李青雲對自己的手藝有絕對的自信，李主任的表情完全在他預料之中。
這時候，他也夾了一塊，塞進了自己的口中。
他的表情沒有那麼誇張，但誰都能看懂，他臉上享受的表情，完全不可抑制！
足足過了半分鐘，李主任才睜開了眼睛。
然後……眼圈都紅了！
拉住李青雲的手，就不撒開了。
「兄弟，好本事！」
「老哥幹這行快20年了，還是第一次吃到如此美味，這輩子沒白活！」
「哈哈哈……有了這道菜，你哥我可以和大領導交代了……」
…………
下午四點，預約好的貴客終於來了。
只有三個人，他們被安排進了唯一的包房。
李主任這時自信心爆棚，跑前跑後，滿滿的都是幹勁兒！
「八寶猴頭」已經做好，雞蛋炒刺嫩芽是最後一道菜，李青雲閒了下來。
他坐在一邊，大腦飛快運轉。
三位客人他一個都不認識，但聽他們說話，他分析了個大概。
戴眼鏡的那個，應該是縣委書記。
胖子是上面下來的領導。
這個組合，絕對是這個小縣城的頂流了，被李主任這麼看重，很應該！
再有就是，林業機械廠有的是錢，一把手領導請客吃飯，點一個「猴頭」，確實也合常理！
分析出這些情報之後，李青雲的大腦轉開了。
搭上縣委書記不太可能，但這個林業機械廠廠長，還是有可能的。
他們不差錢，經常迎來送往。
嘗到這次的「八寶猴頭」之後，相信他們一定終身難忘！
他們會不會要見自己？
會不會留下聯繫方式？
林業機械廠那麼大，以後會不會成為自己的生財之地？
李青雲考慮的越多就越急躁！
他不缺賺錢的本事，只是現在還不允許經商，他根本就是有勁使不出來！
如果能抱住林業機械廠這條大腿……
李主任一直在桌邊伺候著。
他能感覺到，王廠長對這些菜品不是很滿意，但他並不擔心。
某一刻，他的一張大臉笑成了菊花！
「各位領導，今天的主菜來了……」
他拍了一下巴掌，三位女服務員，又端上來了三個茶杯。
「各位領導，做這道菜的大師傅交代了，品嘗這道菜之前，請領導們先淨淨口。」
「只有這樣，才能充分品嘗八寶猴頭的美味！」
大胖子明顯是今天的主角。
最開始他還有些不高興，但聽到「八寶猴頭」的時候，他的一張胖臉哆嗦了一下。
眼睛都眯成了一條縫！
「要得！要得！美味來之不易，品嘗美味確實應該講究一些！」
王廠長也笑了。
「那咱們就淨淨口！」
「咋有老佛爺用膳的感覺呢？」
這傢伙明顯是八面玲瓏的人物，一句話就使氣氛熱烈了起來。
大伙兒的目光都看向了門外，漱口的同時，都滿是期待……