第35章 紅燒魚
馮向東走出來，先把手上的菜給一桌客人上了。
接著他來到父親他們這一桌旁邊。
「爸、大爺、叔你們來了，你們晚上想吃點什麼？」
馮德山：「還問想吃什麼？你這邊什麼拿手的給我們上什麼啊，把你黑板上的那些菜，都給上一遍。」
聽到這話，工友們也都是笑呵呵附和。
「向東啊你不用擔心，我們都是帶著錢和票來的，肯定不會讓你吃虧。」
「就是，你爸說啊，你從兵團回來，手藝練得非常好，我們可要檢驗檢驗。」
「我看你們這東西不少，木須肉片，肝腰合炒，爆炒肚絲，還有那些鹵豬雜，鹵豬蹄子，酥鯽魚。」
「對了，那個最下面的大菜，紅燒魚給我們也來一條。」
「你看你們，下館子也不能光吃葷菜啊？還有醋溜白菜，那個土豆絲，也都給我們來一盤。」
馮向東聽著父親工友們的點菜，忍不住覺得他們是來幫自己清庫存的。
菜單上的菜，他們幾乎是都點了一遍。
不過連父親在內，他們一共是來了八個人。
點這麼多菜倒也不奇怪。
馮向東答應：「好的，大爺、叔叔、爸你們稍等，我這就去給你們做，各位叔叔大爺多指教，我做的不好你們一定要說，我後面改。」
聽著馮向東這謙虛的話語，眾人也都是笑呵呵答應。
父親：「你快點去做，叔叔大爺們都等著呢。」
馮向東：「我先把滷味給你們切出來，爸你們喝酒也慢點，也好給我做菜的時間。」
眾人答應下來。
馮向東快步回到後廚，很快把鹵豬雜和鹵豬蹄分別切了一盤，給外面父親他們上桌。
見到上桌的鹵貨，讓父親和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年紀最大的李大爺夾起一塊放進嘴裡。
「嚯，味道真足啊，沒有一些滷水湯那種中藥味，肉香味很足。」
其他人也都趕緊動筷子夾起來嘗嘗。
一吃之下，所有人都讚不絕口。
「味道真好啊。」
「老馮你們家向東行啊，這味道做的真好。」
「吃著比國營飯店還要好吃。」
「哈哈哈，反正肯定比咱廠子食堂的味道好啊。」
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「對對，比廠子食堂的味道好。」
馮向東在後廚里，也是起鍋燒油開始忙碌起來。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆絲和爆炒肚絲給炒出來。
這三道都算是比較快的，也是幾乎沒有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及調口上需要注意。
接著馮向東把殺好的大魚拿出來，先是在鍋里油煎一下。
傳統的做法是逢燒必炸的。
只是馮向東他們小飯館條件有限。
炸魚的油後面做其他菜也不好用了。
所以馮向東就改成油煎。
把大魚煎到兩面金黃，接著是撈出去。
然後馮向東從準備炒木須肉片那邊，挑出幾片肥的肉片下鍋煸炒出豬油來。
炒出豬油後，下入幾粒花椒和半個八角。
煸炒出香味後，把蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下鍋煸炒。
這些菌菇是馮向東買不到香菇的情況下，用的是他從兵團回來時，帶回來的一些干榛蘑進行代替。
煸炒透了之後，向鍋里加入比較多的水，再把之前煎好的魚下鍋，馮向東又是往鍋里先加入一勺鹵湯。
接著再根據口味進行調口，給足了口之後蓋上鍋蓋先放在小煤球爐上燜燒。
然後騰出這邊的灶台，馮向東接下來還需要準備後面的菜。
一旁張建國一邊做麵條，一邊也是關注著馮向東。
對他一個人利落的準備各種菜，張建國又是看得有點目瞪口呆。
尤其是這紅燒魚，馮向東從前期對魚的處理上。
就和張建國以前在家和在兵團看到都不同。
像是魚的清理，馮向東可以說是弄得非常乾淨。
他甚至用熱水燙了一下魚皮，把魚背上的一些黑膜刮掉。
還有魚鰓、魚牙都被馮向東清理得很乾淨。
下鍋煎之前，也是在魚腹上打了比較深的花刀。
可以說，馮向東做這條紅燒魚相當講究。
而且煸炒肥肉出來的豬油香味，和後面魚的香味融合之後也更香。
張建國有一種，每次看馮向東做菜，好像都能學到不少東西的感覺。
在前邊飯館裡，馮向東前邊上的幾道菜，父親他們已經吃得是相當滿意。
「老馮你們家向東這手藝真行啊，不說是比咱廠子食堂的廚師厲害，這味道絕對不輸給國營大飯店了。」
「沒錯，我還是第一次吃到這麼好吃的白菜。」
「這土豆絲也好吃的，就是覺得好香。」
「這些滷製的菜也非常棒。」
「這個爆炒肚絲也好，火候剛剛好，肚絲還很有滋味，越嚼越香。」
正誇獎的時候，他們就聞到從後廚飄出的香味。
「這是什麼香味？」
「又是大菜啊。」
「真香，豬油的香味。」
這次飯館裡其他桌也都聞到，大家都紛紛好奇伸頭往後廚看。
都很想知道，這後廚里到底做的是什麼菜？
馮向東在燒魚的間隙，把木須肉片的一些東西準備出來。
泡發好的黑木耳改刀成小片。
沒有冬筍，馮向東就加入了一些胡蘿蔔片，還有一些土豆片和白菜梗。
然後把肉片也切得稍微厚一點，再進行一番醃製和上漿。
全部都準備妥當，馮向東接著就開始炒制。
首先是把打好雞蛋液下鍋煸炒。
炒出蓬鬆的雞蛋出鍋，然後是下入肉片煸炒出油。
接著撈出肉片，先下蔥薑末煸炒，再把配菜下鍋炒透了。
把肉片和雞蛋一起下鍋，碗汁跟著烹入鍋中。
迅速進行一番翻炒，讓碗汁能夠均勻裹在食材的表面，最後臨出鍋還淋入一些提前煉製的一些油。
明油亮芡出鍋裝盤。
先把木須肉片讓岳衛民給父親他們上桌。
接著馮向東揭開紅燒魚的鍋蓋。
看了一眼裡面的紅燒魚。
湯汁已經燒掉不少，基本上也已經入味了。
再把鍋轉移到大灶上，大火沖一衝把湯汁收濃。
最後找一個比較大的盤子出來，把這條紅燒魚小心翼翼推進盤子裡，再把配菜擺放在魚的周圍，把湯汁淋在魚身上。
父親他們那一桌剛品嘗木須肉片，馮向東端著紅燒魚走出後廚。
「來嘍，紅燒魚。」
接著他來到父親他們這一桌旁邊。
「爸、大爺、叔你們來了，你們晚上想吃點什麼？」
馮德山：「還問想吃什麼？你這邊什麼拿手的給我們上什麼啊，把你黑板上的那些菜，都給上一遍。」
聽到這話，工友們也都是笑呵呵附和。
「向東啊你不用擔心，我們都是帶著錢和票來的，肯定不會讓你吃虧。」
「就是，你爸說啊，你從兵團回來，手藝練得非常好，我們可要檢驗檢驗。」
「我看你們這東西不少，木須肉片，肝腰合炒，爆炒肚絲，還有那些鹵豬雜，鹵豬蹄子，酥鯽魚。」
「對了，那個最下面的大菜，紅燒魚給我們也來一條。」
「你看你們，下館子也不能光吃葷菜啊？還有醋溜白菜，那個土豆絲，也都給我們來一盤。」
馮向東聽著父親工友們的點菜，忍不住覺得他們是來幫自己清庫存的。
菜單上的菜，他們幾乎是都點了一遍。
不過連父親在內，他們一共是來了八個人。
點這麼多菜倒也不奇怪。
馮向東答應：「好的，大爺、叔叔、爸你們稍等，我這就去給你們做，各位叔叔大爺多指教，我做的不好你們一定要說，我後面改。」
聽著馮向東這謙虛的話語，眾人也都是笑呵呵答應。
父親：「你快點去做，叔叔大爺們都等著呢。」
馮向東：「我先把滷味給你們切出來，爸你們喝酒也慢點，也好給我做菜的時間。」
眾人答應下來。
馮向東快步回到後廚，很快把鹵豬雜和鹵豬蹄分別切了一盤，給外面父親他們上桌。
見到上桌的鹵貨，讓父親和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年紀最大的李大爺夾起一塊放進嘴裡。
「嚯，味道真足啊，沒有一些滷水湯那種中藥味，肉香味很足。」
其他人也都趕緊動筷子夾起來嘗嘗。
一吃之下，所有人都讚不絕口。
「味道真好啊。」
「老馮你們家向東行啊，這味道做的真好。」
「吃著比國營飯店還要好吃。」
「哈哈哈，反正肯定比咱廠子食堂的味道好啊。」
本書首發𝘛𝘞看書網→𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
「對對，比廠子食堂的味道好。」
馮向東在後廚里，也是起鍋燒油開始忙碌起來。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆絲和爆炒肚絲給炒出來。
這三道都算是比較快的，也是幾乎沒有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及調口上需要注意。
接著馮向東把殺好的大魚拿出來，先是在鍋里油煎一下。
傳統的做法是逢燒必炸的。
只是馮向東他們小飯館條件有限。
炸魚的油後面做其他菜也不好用了。
所以馮向東就改成油煎。
把大魚煎到兩面金黃，接著是撈出去。
然後馮向東從準備炒木須肉片那邊，挑出幾片肥的肉片下鍋煸炒出豬油來。
炒出豬油後，下入幾粒花椒和半個八角。
煸炒出香味後，把蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下鍋煸炒。
這些菌菇是馮向東買不到香菇的情況下，用的是他從兵團回來時，帶回來的一些干榛蘑進行代替。
煸炒透了之後，向鍋里加入比較多的水，再把之前煎好的魚下鍋，馮向東又是往鍋里先加入一勺鹵湯。
接著再根據口味進行調口，給足了口之後蓋上鍋蓋先放在小煤球爐上燜燒。
然後騰出這邊的灶台，馮向東接下來還需要準備後面的菜。
一旁張建國一邊做麵條，一邊也是關注著馮向東。
對他一個人利落的準備各種菜，張建國又是看得有點目瞪口呆。
尤其是這紅燒魚，馮向東從前期對魚的處理上。
就和張建國以前在家和在兵團看到都不同。
像是魚的清理，馮向東可以說是弄得非常乾淨。
他甚至用熱水燙了一下魚皮，把魚背上的一些黑膜刮掉。
還有魚鰓、魚牙都被馮向東清理得很乾淨。
下鍋煎之前，也是在魚腹上打了比較深的花刀。
可以說，馮向東做這條紅燒魚相當講究。
而且煸炒肥肉出來的豬油香味，和後面魚的香味融合之後也更香。
張建國有一種，每次看馮向東做菜，好像都能學到不少東西的感覺。
在前邊飯館裡，馮向東前邊上的幾道菜，父親他們已經吃得是相當滿意。
「老馮你們家向東這手藝真行啊，不說是比咱廠子食堂的廚師厲害，這味道絕對不輸給國營大飯店了。」
「沒錯，我還是第一次吃到這麼好吃的白菜。」
「這土豆絲也好吃的，就是覺得好香。」
「這些滷製的菜也非常棒。」
「這個爆炒肚絲也好，火候剛剛好，肚絲還很有滋味，越嚼越香。」
正誇獎的時候，他們就聞到從後廚飄出的香味。
「這是什麼香味？」
「又是大菜啊。」
「真香，豬油的香味。」
這次飯館裡其他桌也都聞到，大家都紛紛好奇伸頭往後廚看。
都很想知道，這後廚里到底做的是什麼菜？
馮向東在燒魚的間隙，把木須肉片的一些東西準備出來。
泡發好的黑木耳改刀成小片。
沒有冬筍，馮向東就加入了一些胡蘿蔔片，還有一些土豆片和白菜梗。
然後把肉片也切得稍微厚一點，再進行一番醃製和上漿。
全部都準備妥當，馮向東接著就開始炒制。
首先是把打好雞蛋液下鍋煸炒。
炒出蓬鬆的雞蛋出鍋，然後是下入肉片煸炒出油。
接著撈出肉片，先下蔥薑末煸炒，再把配菜下鍋炒透了。
把肉片和雞蛋一起下鍋，碗汁跟著烹入鍋中。
迅速進行一番翻炒，讓碗汁能夠均勻裹在食材的表面，最後臨出鍋還淋入一些提前煉製的一些油。
明油亮芡出鍋裝盤。
先把木須肉片讓岳衛民給父親他們上桌。
接著馮向東揭開紅燒魚的鍋蓋。
看了一眼裡面的紅燒魚。
湯汁已經燒掉不少，基本上也已經入味了。
再把鍋轉移到大灶上，大火沖一衝把湯汁收濃。
最後找一個比較大的盤子出來，把這條紅燒魚小心翼翼推進盤子裡，再把配菜擺放在魚的周圍，把湯汁淋在魚身上。
父親他們那一桌剛品嘗木須肉片，馮向東端著紅燒魚走出後廚。
「來嘍，紅燒魚。」