第52章 卡城交貨，高端主廚驗貨
胡安從冷鏈里取，出三塊頂級部位肉。
眼肉、西冷、菲力各一塊。
每塊都用真空包裝封好，裝進可攜式冷鏈箱。
冷鏈箱不大，保溫層厚實。
裡面可以放冰袋，維持低溫四到六小時。
獸醫本檢查了樣本，確認品質達標，在標籤上簽字。
艾瑪整理了一整套牧場資料。
包括養殖記錄、飼料來源證明、水源檢測報告、獸醫健康記錄。
州質檢中心的檢測報告、客戶評價匯總、冷鏈建設情況說明。
全部裝訂成冊。
封面印著「落日牧場」的字樣。
蘇辰換了身乾淨衣服。
深色夾克、牛仔褲、工裝靴。
整潔但不刻意。
恆溫皮卡車再次出發，司機還是昨天那位。
蘇辰開車，艾瑪坐副駕駛。
冷鏈箱放在車廂里，溫度設定兩度。
凌風飛在天上，跟著車。
黑鋒留在牧場，帶著狼群巡邏。
車輛駛入卡利斯佩爾城區。
停在市中心的酒店門口。
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酒店不高，五層樓。
外牆是淺灰色石材。
門口停著幾輛豪車。
蘇辰提著冷鏈箱。
艾瑪拿著資料冊。
走進大堂，前台接待核實了身份，帶他們去二樓會客室。
會客室不大，一張長桌。
幾把椅子，落地窗可以看到街景。
皮埃爾已經到了。
五十來歲，頭髮灰白。
穿著白色廚師外套，圍裙疊得整整齊齊搭在肩上。
他站起來，和蘇辰握了握手。
「蘇先生，久仰，你的牛肉，我在法國就聽說了。」
蘇辰打開冷鏈箱，取出三塊牛肉，放在桌上的白色托盤裡。
皮埃爾俯身查看。
他先看眼肉，翻過來看脂肪紋理，又看西冷和菲力。
從口袋裡拿出老花鏡戴上，湊近細看。
「色澤鮮紅，脂肪分布均勻，雪花等級至少在九級以上。」
他用手輕按肉質。
「彈性極好，沒有滲水，沒有異味，屠宰時間？」
蘇辰說：「昨天上午。」
皮埃爾點頭。
「後廚能借我用一下嗎？我要親自煎。」
酒店經理安排了後廚。
一個獨立的操作間，設備齊全。
皮埃爾換上廚師外套，戴上手套。
從工具箱裡拿出一把主廚刀。
刀刃鋒利，反射著冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大約兩厘米。
平底鍋燒熱，不放油，直接放入牛肉。
高溫下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香氣瀰漫整個廚房。
皮埃爾只放了一點鹽，沒有加任何其他調料。
翻面，煎了大約兩分鐘，出鍋。
牛肉在案板上靜置了一分鐘，讓肉汁重新分布。
皮埃爾切下一小塊，放進嘴裡。
他閉上眼睛，慢慢咀嚼。
蘇辰和艾瑪站在旁邊，沒說話。
皮埃爾睜開眼睛，又切了一塊，再嚼。
「牛肉的香氣很純粹，奶香味足，沒有草腥味。」
「脂肪入口即化，口感細嫩，比日本和牛更勝一籌。」
他放下刀，轉身面對蘇辰。
「蘇先生，你的牛肉品質，我認可。」
「我的餐廳願意和你建立長期合作關係。」
「每周供應一頭極品牛，專供三星餐廳。」
「價格按每磅六百美元，比你現在賣的高一百。」
蘇辰沒急著答應。
「配送怎麼安排？」
皮埃爾說：
「你負責冷鏈配送到我的餐廳，波茲曼和西雅圖兩家店，運費我出。」
艾瑪在旁邊記錄。
皮埃爾繼續說：
「第一筆訂單，下周五之前送到波茲曼店。」
「我需要五十磅眼肉、五十磅西冷、五十磅菲力。」
「其他部位你們自己處理。」
蘇辰算了一下。
一頭極品牛，大約一千三百磅。
可用的頂級部位肉，大約四百磅。
皮埃爾要一百五十磅，不到一半。
剩下的可以供給其他客戶。
「可以。」
皮埃爾讓助理起草了一份意向協議，雙方各留一份。
正式合同等皮埃爾，親自去牧場參觀後簽署。
艾瑪把合作細節整理成備忘錄，皮埃爾簽字確認。
會面結束，皮埃爾送蘇辰到電梯口。
「蘇先生，下個月我會去你的牧場參觀。」
「到時候詳談長期合作。」
蘇辰點頭。
出了酒店，蘇辰和艾瑪上車。
艾瑪翻開記錄本，把皮埃爾的要求逐條記下來。
「下周五之前，一百五十磅頂級部位肉，配送到波茲曼，具體地址助理會發郵件。」
蘇辰發動車子。
「回去就安排。」
車輛駛出卡利斯佩爾，返回牧場。
凌風在天上跟著，夕陽照在它的翅膀上，泛著金色的光。
蘇辰開著車，腦子裡在排計劃。
下周的配送任務重。
皮埃爾的訂單，是第一次跨國級別的合作。
不能出任何差錯。
艾瑪在副駕駛整理資料。
「蘇辰，皮埃爾這邊簽下來，牧場的高端渠道就徹底打開了。」
「波茲曼是蒙大拿西部的核心城市，有了皮埃爾的背書，其他餐廳會主動找上門。」
蘇辰沒說話，專注開車。
車輛通過檢查站，進入白魚鎮境內。
路上遇到安德森開著拖拉機，在路邊整地。
看見蘇辰的車，揮手打招呼。
蘇辰按了一下喇叭回應。
回到牧場，胡安和路易斯迎上來，幫忙把冷鏈箱搬下來。
獸醫本已經在加工間等著，問皮埃爾試吃的結果。
蘇辰說：「簽了意向協議，每周一頭，每磅六百美元。」
本愣了一下。
「六百？比約翰那邊高一百？」
「米其林三星餐廳，值這個價。」
本沒再說什麼，去準備下周的檢疫計劃。
艾瑪把皮埃爾合作的消息，告訴了老傑克和湯姆。
老傑克坐在門衛室里。
聽到消息，摘下帽子擦了擦額頭。
「蘇先生，你這是要發啊。」
湯姆站在圍欄邊上。
抽著煙，沒說話，但嘴角帶著笑。
黑鋒從圍欄邊跑過來。
蘇辰蹲下來摸了摸它的頭。
凌風落在他肩膀上，用喙理了理羽毛。
大壯從育種區門口站起來。
慢悠悠走過來，在蘇辰身邊趴下。
蘇辰站起來，看著牧場的晚霞。
冷鏈配送成功了，卡利斯佩爾打開了，皮埃爾合作敲定了。
.......
清晨，蘇辰召集牧場核心人員開總結會。
艾瑪、獸醫本、胡安、路易斯、老傑克、湯姆。
全到齊了。
蘇辰站在白板前面。
上面寫著「首次跨鎮配送復盤」。
「先匯報結果。」
艾瑪翻開記錄本。
「西部風牛排館反饋：牛肉品質極佳，客戶評價高，已確定長期合作，每月一頭。」
「牧人牛排館反饋相同，已簽長期合同。」
「兩家均無質量問題，無退貨，無投訴。」
她合上記錄本。
「客戶評價原文：雪花豐富、口感細嫩、奶香濃郁。」
「西部風主廚說這是他吃過最好的牛肉。」
「牧人主廚說比日本和牛還好。」
獸醫本站起來，走到白板前，在「保鮮流程」下面寫了幾行字。
「預冷環節達標，屠宰後一小時中心溫度降到三點五度。」
「冷鏈恆溫穩定，七十二小時內品質無明顯下降。」
「真空包裝密封性良好，無漏氣。」
「運輸車輛恆溫系統穩定，全程無波動。」
他放下筆。
「流程沒問題，可以常態化執行。」
胡安舉手。
「裝車速度還能再快點。」
「昨天裝車用了十分鐘，冷鏈門開了十分鐘，溫度從兩度升到四度。」
「雖然後面又降下來了，但波動還是大。」
蘇辰問：「怎麼解決？」
胡安想了想。
「提前把保鮮箱搬到緩衝間，裝車的時候直接從緩衝間推上車，不用進冷鏈庫。」
「緩衝間溫度也是兩度，門開一下影響不大。」
蘇辰看向邁克。
邁克之前來安裝冷鏈的時候，緩衝間有兩道門。
外面開門時裡面不能開。
但如果外面的人，先把保鮮箱放在緩衝間。
關上門，裡面的人再開門進去搬，就不會造成冷氣大量外泄。
「可以。」
「流程優化一下，裝車前把保鮮箱全部搬到緩衝間，車到了直接裝。」
路易斯補充：「搬運的人手再加一個。」
「兩個人搬，一個人遞，效率能提高。」
蘇辰記下來。
艾瑪聯繫了皮埃爾助理。
發送了配送報告、牛肉實拍圖、客戶評價匯總。
助理很快回覆：皮埃爾對合作非常滿意，期待下周首次配送。
眼肉、西冷、菲力各一塊。
每塊都用真空包裝封好，裝進可攜式冷鏈箱。
冷鏈箱不大，保溫層厚實。
裡面可以放冰袋，維持低溫四到六小時。
獸醫本檢查了樣本，確認品質達標，在標籤上簽字。
艾瑪整理了一整套牧場資料。
包括養殖記錄、飼料來源證明、水源檢測報告、獸醫健康記錄。
州質檢中心的檢測報告、客戶評價匯總、冷鏈建設情況說明。
全部裝訂成冊。
封面印著「落日牧場」的字樣。
蘇辰換了身乾淨衣服。
深色夾克、牛仔褲、工裝靴。
整潔但不刻意。
恆溫皮卡車再次出發，司機還是昨天那位。
蘇辰開車，艾瑪坐副駕駛。
冷鏈箱放在車廂里，溫度設定兩度。
凌風飛在天上，跟著車。
黑鋒留在牧場，帶著狼群巡邏。
車輛駛入卡利斯佩爾城區。
停在市中心的酒店門口。
【記住本站域名 TW 看書網伴你閒，𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬超方便 】
酒店不高，五層樓。
外牆是淺灰色石材。
門口停著幾輛豪車。
蘇辰提著冷鏈箱。
艾瑪拿著資料冊。
走進大堂，前台接待核實了身份，帶他們去二樓會客室。
會客室不大，一張長桌。
幾把椅子，落地窗可以看到街景。
皮埃爾已經到了。
五十來歲，頭髮灰白。
穿著白色廚師外套，圍裙疊得整整齊齊搭在肩上。
他站起來，和蘇辰握了握手。
「蘇先生，久仰，你的牛肉，我在法國就聽說了。」
蘇辰打開冷鏈箱，取出三塊牛肉，放在桌上的白色托盤裡。
皮埃爾俯身查看。
他先看眼肉，翻過來看脂肪紋理，又看西冷和菲力。
從口袋裡拿出老花鏡戴上，湊近細看。
「色澤鮮紅，脂肪分布均勻，雪花等級至少在九級以上。」
他用手輕按肉質。
「彈性極好，沒有滲水，沒有異味，屠宰時間？」
蘇辰說：「昨天上午。」
皮埃爾點頭。
「後廚能借我用一下嗎？我要親自煎。」
酒店經理安排了後廚。
一個獨立的操作間，設備齊全。
皮埃爾換上廚師外套，戴上手套。
從工具箱裡拿出一把主廚刀。
刀刃鋒利，反射著冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大約兩厘米。
平底鍋燒熱，不放油，直接放入牛肉。
高溫下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香氣瀰漫整個廚房。
皮埃爾只放了一點鹽，沒有加任何其他調料。
翻面，煎了大約兩分鐘，出鍋。
牛肉在案板上靜置了一分鐘，讓肉汁重新分布。
皮埃爾切下一小塊，放進嘴裡。
他閉上眼睛，慢慢咀嚼。
蘇辰和艾瑪站在旁邊，沒說話。
皮埃爾睜開眼睛，又切了一塊，再嚼。
「牛肉的香氣很純粹，奶香味足，沒有草腥味。」
「脂肪入口即化，口感細嫩，比日本和牛更勝一籌。」
他放下刀，轉身面對蘇辰。
「蘇先生，你的牛肉品質，我認可。」
「我的餐廳願意和你建立長期合作關係。」
「每周供應一頭極品牛，專供三星餐廳。」
「價格按每磅六百美元，比你現在賣的高一百。」
蘇辰沒急著答應。
「配送怎麼安排？」
皮埃爾說：
「你負責冷鏈配送到我的餐廳，波茲曼和西雅圖兩家店，運費我出。」
艾瑪在旁邊記錄。
皮埃爾繼續說：
「第一筆訂單，下周五之前送到波茲曼店。」
「我需要五十磅眼肉、五十磅西冷、五十磅菲力。」
「其他部位你們自己處理。」
蘇辰算了一下。
一頭極品牛，大約一千三百磅。
可用的頂級部位肉，大約四百磅。
皮埃爾要一百五十磅，不到一半。
剩下的可以供給其他客戶。
「可以。」
皮埃爾讓助理起草了一份意向協議，雙方各留一份。
正式合同等皮埃爾，親自去牧場參觀後簽署。
艾瑪把合作細節整理成備忘錄，皮埃爾簽字確認。
會面結束，皮埃爾送蘇辰到電梯口。
「蘇先生，下個月我會去你的牧場參觀。」
「到時候詳談長期合作。」
蘇辰點頭。
出了酒店，蘇辰和艾瑪上車。
艾瑪翻開記錄本，把皮埃爾的要求逐條記下來。
「下周五之前，一百五十磅頂級部位肉，配送到波茲曼，具體地址助理會發郵件。」
蘇辰發動車子。
「回去就安排。」
車輛駛出卡利斯佩爾，返回牧場。
凌風在天上跟著，夕陽照在它的翅膀上，泛著金色的光。
蘇辰開著車，腦子裡在排計劃。
下周的配送任務重。
皮埃爾的訂單，是第一次跨國級別的合作。
不能出任何差錯。
艾瑪在副駕駛整理資料。
「蘇辰，皮埃爾這邊簽下來，牧場的高端渠道就徹底打開了。」
「波茲曼是蒙大拿西部的核心城市，有了皮埃爾的背書，其他餐廳會主動找上門。」
蘇辰沒說話，專注開車。
車輛通過檢查站，進入白魚鎮境內。
路上遇到安德森開著拖拉機，在路邊整地。
看見蘇辰的車，揮手打招呼。
蘇辰按了一下喇叭回應。
回到牧場，胡安和路易斯迎上來，幫忙把冷鏈箱搬下來。
獸醫本已經在加工間等著，問皮埃爾試吃的結果。
蘇辰說：「簽了意向協議，每周一頭，每磅六百美元。」
本愣了一下。
「六百？比約翰那邊高一百？」
「米其林三星餐廳，值這個價。」
本沒再說什麼，去準備下周的檢疫計劃。
艾瑪把皮埃爾合作的消息，告訴了老傑克和湯姆。
老傑克坐在門衛室里。
聽到消息，摘下帽子擦了擦額頭。
「蘇先生，你這是要發啊。」
湯姆站在圍欄邊上。
抽著煙，沒說話，但嘴角帶著笑。
黑鋒從圍欄邊跑過來。
蘇辰蹲下來摸了摸它的頭。
凌風落在他肩膀上，用喙理了理羽毛。
大壯從育種區門口站起來。
慢悠悠走過來，在蘇辰身邊趴下。
蘇辰站起來，看著牧場的晚霞。
冷鏈配送成功了，卡利斯佩爾打開了，皮埃爾合作敲定了。
.......
清晨，蘇辰召集牧場核心人員開總結會。
艾瑪、獸醫本、胡安、路易斯、老傑克、湯姆。
全到齊了。
蘇辰站在白板前面。
上面寫著「首次跨鎮配送復盤」。
「先匯報結果。」
艾瑪翻開記錄本。
「西部風牛排館反饋：牛肉品質極佳，客戶評價高，已確定長期合作，每月一頭。」
「牧人牛排館反饋相同，已簽長期合同。」
「兩家均無質量問題，無退貨，無投訴。」
她合上記錄本。
「客戶評價原文：雪花豐富、口感細嫩、奶香濃郁。」
「西部風主廚說這是他吃過最好的牛肉。」
「牧人主廚說比日本和牛還好。」
獸醫本站起來，走到白板前，在「保鮮流程」下面寫了幾行字。
「預冷環節達標，屠宰後一小時中心溫度降到三點五度。」
「冷鏈恆溫穩定，七十二小時內品質無明顯下降。」
「真空包裝密封性良好，無漏氣。」
「運輸車輛恆溫系統穩定，全程無波動。」
他放下筆。
「流程沒問題，可以常態化執行。」
胡安舉手。
「裝車速度還能再快點。」
「昨天裝車用了十分鐘，冷鏈門開了十分鐘，溫度從兩度升到四度。」
「雖然後面又降下來了，但波動還是大。」
蘇辰問：「怎麼解決？」
胡安想了想。
「提前把保鮮箱搬到緩衝間，裝車的時候直接從緩衝間推上車，不用進冷鏈庫。」
「緩衝間溫度也是兩度，門開一下影響不大。」
蘇辰看向邁克。
邁克之前來安裝冷鏈的時候，緩衝間有兩道門。
外面開門時裡面不能開。
但如果外面的人，先把保鮮箱放在緩衝間。
關上門，裡面的人再開門進去搬，就不會造成冷氣大量外泄。
「可以。」
「流程優化一下，裝車前把保鮮箱全部搬到緩衝間，車到了直接裝。」
路易斯補充：「搬運的人手再加一個。」
「兩個人搬，一個人遞，效率能提高。」
蘇辰記下來。
艾瑪聯繫了皮埃爾助理。
發送了配送報告、牛肉實拍圖、客戶評價匯總。
助理很快回覆：皮埃爾對合作非常滿意，期待下周首次配送。