第47章 小姑父硬氣採購
因為中午餐館的生意好，陳振華再次回到十六鋪這邊家禽市場，整個人也變得更有自信了。
跟那些賣家禽的商販也是能夠大膽的討價還價，還會很認真進行一番篩選。
陳振華面對那些商販，相當不客氣的表示。
「價錢我可以讓你們一些，但東西必須要好，不怕告訴你們，別看我們家店小，但一個中午我們就能賣出30隻雞，就這還不夠呢，所以我才專門跑過來補貨。」
陳振華這個話，頓時讓市場裡家禽商販對他有些另眼相看。
這邊市場裡從乍浦路過來採購的餐館老闆很多。
但是他們還真沒聽說，哪個餐館一個中午賣出去30隻雞。
乍浦路的餐館可不是小紹興、振鼎雞那種專賣白斬雞的店。
小紹興據說一天至少能賣出四、五百隻。
家禽市場的老闆們都清楚，陳振華家是一家剛開業的小餐館。
這麼一家剛開業小餐館，一個中午就能賣出去30隻，這個數量確實不得了。
所以不少家禽市場的商販也都主動跟陳振華套近乎。
雖然最後確實暫時只要了10隻，但都算是經過精挑細選。
「中午先來十隻，賣完了下午再過來進。」
清理乾淨的十隻三黃雞放在三輪車上，陳振華是趕緊返回餐館。
陳振華買了十隻雞回來，廚房裡上午做好的最後十隻也剛好賣完了。
馮誠正在給前邊客人做家燒帶魚和家燒海瓜子。
沒有白切雞，這些海鮮迅速填補上去。
在陳振華提著買回來的雞進廚房，他看到岳父岳母馬上就伸手接過去。
接著，岳父岳母按照上午馮誠詳細教學的流程，開始在廚房裡清理買回來的這些雞。
陳振華一想，也去換了身衣服，系上圍裙、戴上護袖跟著岳父岳母一起干。
馮誠看了一眼沒有多說什麼，他現在確實忙不過來了。
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前邊還有兩桌客人沒有上菜。
馮誠只能自己也加快進度。
他鍋里的家燒帶魚，一次燒三條，一鍋燒出兩盤菜，給兩桌客人同時上菜。
至於家燒海瓜子，其實反倒是要更加簡單輕鬆。
海瓜子馮誠全都提前飛水過了。
如果是辣炒的話，是不會經過飛水的過程。
因為飛水後會導致鮮味的流失。
可是家燒的話就不同了。
家燒是要把味道燒進去，先進行飛水則是要把海瓜子的沙子全部清理掉。
馮誠的家燒海瓜子，一鍋能出三到四盤的樣子。
這也是他希望兩個姑姑向客人推薦小海鮮原因。
小海鮮做起來實在是要輕鬆太多了。
兩個灶火一起燒著，幾個煤球爐上也在燉燒紅燒肉。
家燒海瓜子先出鍋，馮誠幾乎是很精準分出三盤。
然後用大托盤端出去給三桌客人上菜。
上菜回來，家燒帶魚也剛好出鍋。
一鍋分兩盤，給還沒有上菜的兩桌客人一起上。
兩桌客人也等了有一陣，其實多少也是有那麼點沒有耐心。
但是這盤家燒帶魚放在了他們的面前，客人臉上不耐煩頓時一變。
撲面是蔥香和家燒湯汁香味，混合著一股鮮味。
帶魚算是很多人都喜歡的海魚了。
一方面是帶魚價格在海域裡屬於很便宜一類。
另一方面自然是因為帶魚吃起來輕鬆，幾乎只有中間的脊骨刺而已。
但是帶魚做不好的話又會非常的腥。
滬城家庭常見的做法是紅燒。
也是濃油赤醬，用重口壓住帶魚腥味。
馮誠的做法和滬城家庭傳統做法是不同的。
他的家燒做法，沒有濃油赤醬的深色。
卻同樣是能把帶魚的腥味燒掉。
關鍵滬城本地人吃的時候，品嘗到口味獨特的家燒汁，也讓他們覺得相當適口。
湯汁是一種微甜，主要的味道是咸鮮。
馮誠做的時候，是加入了豬油，並且把帶魚皮的膠質燒出，讓湯汁帶有一種自來芡，用勺子舀起一勺湯汁拌飯，確實是相當絕。
兩桌等菜的客人，吃到了這盤家燒帶魚，美味瞬間衝掉等待的焦躁。
很快完全沉浸在享受美味當中，每人都至少兩碗米飯打底。
馮誠上完菜回到後廚，一邊是把紅燒肉出鍋，一邊看向爺爺奶奶和小姑父那邊。
三人把十隻雞已經清理完畢，馮誠笑著表示。
「阿爺、阿娘，辛苦你們和小姑父一起，把這十隻雞做出來。」
小姑父驚訝：「讓我們來做啊？」
馮誠：「我教過了，小姑父你們放心做，我還有幾個菜，做好了會注意看著你們，有什麼不對我會指出。」
爺爺：「好，你忙你的，我們來做。」
奶奶：「我們做慢點，認真一點。」
岳父岳母都這麼說了，陳振華自然是不能退縮。
他和岳父岳母認真一邊回想馮誠教授的流程，一邊很仔細操作每一步。
馮誠這邊紅燒肉出鍋裝盤，再次出去給客人上菜。
回來他繼續做其他菜，全程是幾乎沒有去指點爺爺奶奶和小姑父什麼。
只是在最後放入鍋里浸的時候，馮誠才檢驗一番每隻雞。
確認沒有問題後，他親自把十隻雞浸在湯桶里。
「阿爺、阿娘、小姑父你們做的真好。」
聽到馮誠的誇獎，讓爺爺奶奶和小姑父都鬆了一口氣。
奶奶：「哦呦，真是好擔心，把雞給做壞啦。」
小姑父更是在護袖上抹了一下額頭汗水。
「呼，我真是做的時候，手都有些抖了。」
爺爺故作鎮定：「看看你們哦，有什麼好緊張的？小誠教了我們一個上午，又不是很難的東西，怕什麼？」
奶奶立刻不客氣的揭穿：「你還好意思說，你都差點忘記提出來過冷水。」
被奶奶揭穿，讓爺爺頓時老臉一紅，支支吾吾半天說不出話。
馮誠笑著：「沒關係的，第一次做是緊張，後面多做幾次熟悉了就不會出錯。」
陳振華：「小誠那下午我們是不是還要再去進貨？」
馮誠：「對啊，下午再去進貨，這次我們買100隻回來。」
聽到這話，廚房裡爺爺奶奶和小姑父都大吃一驚。
中午白切雞也才賣出去30隻，馮誠晚上竟然要準備100隻了。
不過一想到，餐館開業這也才兩天，馮誠的手藝真的是凡是吃過沒有不夸好的，家人還是願意相信他有賣出100隻的實力。
跟那些賣家禽的商販也是能夠大膽的討價還價，還會很認真進行一番篩選。
陳振華面對那些商販，相當不客氣的表示。
「價錢我可以讓你們一些，但東西必須要好，不怕告訴你們，別看我們家店小，但一個中午我們就能賣出30隻雞，就這還不夠呢，所以我才專門跑過來補貨。」
陳振華這個話，頓時讓市場裡家禽商販對他有些另眼相看。
這邊市場裡從乍浦路過來採購的餐館老闆很多。
但是他們還真沒聽說，哪個餐館一個中午賣出去30隻雞。
乍浦路的餐館可不是小紹興、振鼎雞那種專賣白斬雞的店。
小紹興據說一天至少能賣出四、五百隻。
家禽市場的老闆們都清楚，陳振華家是一家剛開業的小餐館。
這麼一家剛開業小餐館，一個中午就能賣出去30隻，這個數量確實不得了。
所以不少家禽市場的商販也都主動跟陳振華套近乎。
雖然最後確實暫時只要了10隻，但都算是經過精挑細選。
「中午先來十隻，賣完了下午再過來進。」
清理乾淨的十隻三黃雞放在三輪車上，陳振華是趕緊返回餐館。
陳振華買了十隻雞回來，廚房裡上午做好的最後十隻也剛好賣完了。
馮誠正在給前邊客人做家燒帶魚和家燒海瓜子。
沒有白切雞，這些海鮮迅速填補上去。
在陳振華提著買回來的雞進廚房，他看到岳父岳母馬上就伸手接過去。
接著，岳父岳母按照上午馮誠詳細教學的流程，開始在廚房裡清理買回來的這些雞。
陳振華一想，也去換了身衣服，系上圍裙、戴上護袖跟著岳父岳母一起干。
馮誠看了一眼沒有多說什麼，他現在確實忙不過來了。
本書首發𝑇𝑊看書📕𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
前邊還有兩桌客人沒有上菜。
馮誠只能自己也加快進度。
他鍋里的家燒帶魚，一次燒三條，一鍋燒出兩盤菜，給兩桌客人同時上菜。
至於家燒海瓜子，其實反倒是要更加簡單輕鬆。
海瓜子馮誠全都提前飛水過了。
如果是辣炒的話，是不會經過飛水的過程。
因為飛水後會導致鮮味的流失。
可是家燒的話就不同了。
家燒是要把味道燒進去，先進行飛水則是要把海瓜子的沙子全部清理掉。
馮誠的家燒海瓜子，一鍋能出三到四盤的樣子。
這也是他希望兩個姑姑向客人推薦小海鮮原因。
小海鮮做起來實在是要輕鬆太多了。
兩個灶火一起燒著，幾個煤球爐上也在燉燒紅燒肉。
家燒海瓜子先出鍋，馮誠幾乎是很精準分出三盤。
然後用大托盤端出去給三桌客人上菜。
上菜回來，家燒帶魚也剛好出鍋。
一鍋分兩盤，給還沒有上菜的兩桌客人一起上。
兩桌客人也等了有一陣，其實多少也是有那麼點沒有耐心。
但是這盤家燒帶魚放在了他們的面前，客人臉上不耐煩頓時一變。
撲面是蔥香和家燒湯汁香味，混合著一股鮮味。
帶魚算是很多人都喜歡的海魚了。
一方面是帶魚價格在海域裡屬於很便宜一類。
另一方面自然是因為帶魚吃起來輕鬆，幾乎只有中間的脊骨刺而已。
但是帶魚做不好的話又會非常的腥。
滬城家庭常見的做法是紅燒。
也是濃油赤醬，用重口壓住帶魚腥味。
馮誠的做法和滬城家庭傳統做法是不同的。
他的家燒做法，沒有濃油赤醬的深色。
卻同樣是能把帶魚的腥味燒掉。
關鍵滬城本地人吃的時候，品嘗到口味獨特的家燒汁，也讓他們覺得相當適口。
湯汁是一種微甜，主要的味道是咸鮮。
馮誠做的時候，是加入了豬油，並且把帶魚皮的膠質燒出，讓湯汁帶有一種自來芡，用勺子舀起一勺湯汁拌飯，確實是相當絕。
兩桌等菜的客人，吃到了這盤家燒帶魚，美味瞬間衝掉等待的焦躁。
很快完全沉浸在享受美味當中，每人都至少兩碗米飯打底。
馮誠上完菜回到後廚，一邊是把紅燒肉出鍋，一邊看向爺爺奶奶和小姑父那邊。
三人把十隻雞已經清理完畢，馮誠笑著表示。
「阿爺、阿娘，辛苦你們和小姑父一起，把這十隻雞做出來。」
小姑父驚訝：「讓我們來做啊？」
馮誠：「我教過了，小姑父你們放心做，我還有幾個菜，做好了會注意看著你們，有什麼不對我會指出。」
爺爺：「好，你忙你的，我們來做。」
奶奶：「我們做慢點，認真一點。」
岳父岳母都這麼說了，陳振華自然是不能退縮。
他和岳父岳母認真一邊回想馮誠教授的流程，一邊很仔細操作每一步。
馮誠這邊紅燒肉出鍋裝盤，再次出去給客人上菜。
回來他繼續做其他菜，全程是幾乎沒有去指點爺爺奶奶和小姑父什麼。
只是在最後放入鍋里浸的時候，馮誠才檢驗一番每隻雞。
確認沒有問題後，他親自把十隻雞浸在湯桶里。
「阿爺、阿娘、小姑父你們做的真好。」
聽到馮誠的誇獎，讓爺爺奶奶和小姑父都鬆了一口氣。
奶奶：「哦呦，真是好擔心，把雞給做壞啦。」
小姑父更是在護袖上抹了一下額頭汗水。
「呼，我真是做的時候，手都有些抖了。」
爺爺故作鎮定：「看看你們哦，有什麼好緊張的？小誠教了我們一個上午，又不是很難的東西，怕什麼？」
奶奶立刻不客氣的揭穿：「你還好意思說，你都差點忘記提出來過冷水。」
被奶奶揭穿，讓爺爺頓時老臉一紅，支支吾吾半天說不出話。
馮誠笑著：「沒關係的，第一次做是緊張，後面多做幾次熟悉了就不會出錯。」
陳振華：「小誠那下午我們是不是還要再去進貨？」
馮誠：「對啊，下午再去進貨，這次我們買100隻回來。」
聽到這話，廚房裡爺爺奶奶和小姑父都大吃一驚。
中午白切雞也才賣出去30隻，馮誠晚上竟然要準備100隻了。
不過一想到，餐館開業這也才兩天，馮誠的手藝真的是凡是吃過沒有不夸好的，家人還是願意相信他有賣出100隻的實力。