第108章 誰說川菜只有辣
廚房裡。
程硯看著外頭小姑娘叉著腰訓斥的畫面，失笑搖頭。
好不容易能吃東西了，連著喝了兩天粥，嘴裡確實淡出鳥來了。
「既然這麼想吃川菜和肉，那就給你開個葷。」
程硯摸了摸下巴，腦海里翻開【s級經典川菜食譜】。
外行人都以為川菜只有麻辣重油，卻不知道正統川菜講究的是「一菜一格，百菜百味」，其中有足足三分之一的傳統名菜，是半點辣椒都不沾的極致清淡口。
程硯拉開冰箱，從裡面取出了兩塊嫩滑的雞胸肉，以及一顆早就剝去了外層老葉、只留最中心嫩黃色菜芯的北方大白菜。
第一道，川菜里的國宴天花板——開水白菜！
他揭開灶台旁一口一直用微火煨著的湯桶，裡面是他用老母雞、老鴨、金華火腿和排骨提前吊好的底湯。
程硯舀出兩大勺高湯倒入鍋中，將其中一塊雞胸肉剁成細膩的肉蓉，加入少許蔥姜水澥開，倒入微沸的高湯里。
這是川菜里最頂級的「掃湯」絕技。
隨著溫度升高，雞肉茸在湯水中迅速膨脹凝結，將高湯里所有的懸浮雜質和多餘油脂吸附得乾乾淨淨。
程硯用細漏勺將肉茸渣撇去，鍋里原本有些濃白的湯汁，瞬間變得清澈見底，看起來就跟剛剛燒開的自來水一模一樣，連半點油星子都看不見，可內里卻鎖住了千百倍濃縮的極致鮮味！
將白菜心用銀針扎出細孔放在濾網上，程硯舀起滾燙的清湯，一勺接一勺地從菜心頂端澆淋下去，直到菜心完全舒展，才將其放入深碗，注入「開水」。
緊接著是第二道，同樣源自四川的傳統名菜——雪花雞淖。
所謂「吃雞不見雞」，程硯將另一塊剔去筋膜的雞胸肉用刀背反覆捶打成泥，加入蛋清、少許濕澱粉和剛才澄好的頂級清湯，順著一個方向用力攪打上勁，直到雞肉泥變成蓬鬆潔白的雲朵狀。
起鍋，只滑入薄薄一層熟豬油，油溫剛到四成熱，便將雪白的雞肉糊倒入鍋中。
手腕輕晃，木鏟如行雲流水般輕輕推炒。
不過十幾秒的工夫，鍋里的雞肉糊迅速膨脹凝固，化作了一片片潔白如雪、軟嫩如豆腐腦般的「雪花」，散發著濃郁的蛋奶香與雞肉鮮香，入口即化，對腸胃沒有半點負擔！
出鍋，裝盤。
程硯將這一湯一菜蓋上保溫罩，外加一小碗軟糯的五常米飯放進托盤，拉開玻璃門走出了廚房。
……
客廳里，許棲柚正氣鼓鼓地陷在沙發里生悶氣。
看到程硯端著托盤走過來，她吸了吸鼻子，嘟囔道：「又是皮蛋瘦肉粥對不對？大寶二寶這兩個叛徒......」
「誰說今晚喝粥了？」
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程硯把托盤放在餐桌上，沖她招了招手，「過來吧，為了慶祝你今天正式喬遷雲頂府，本大廚特意批准了你中午的申請——給你做了兩道正宗川菜，有菜有肉，配白米飯。」
「真的嗎？！」
許棲柚的眼睛唰地一下亮了，蹬蹬蹬地從沙發那邊小跑過來，滿臉驚喜，「你真的給我做川菜和肉吃啦？！」
就連站在旁邊的大寶和二寶也愣了一下，紛紛伸長脖子往餐桌上看。
程兄弟下午剛警告過他們不准給小姐吃重口味的川菜，怎麼自己破例了？
「自己揭開看看吧。」程硯把筷子和勺子遞給她。
許棲柚迫不及待地搓了搓小手，滿腦子都是紅油汪汪的回鍋肉和麻辣鮮香的辣子雞，一把揭開了托盤上的兩個保溫罩。
下一秒。
她臉上的笑容僵住了。
只見左邊的深碗裡，一汪清澈見底、連一滴油花都沒有的白開水中央，安安靜靜地泡著一朵黃白色的白菜心；
而右邊的盤子裡，則堆著一團白花花、像是炒蛋白又像是豆腐腦一樣的東西。
別說紅油了，連半根辣椒絲都找不到！
許棲柚眨了眨眼，委屈得不行：
「程硯，你又騙我......」
「你說給我做川菜和肉，結果就給我吃白水煮白菜，還有炒蛋白！你是大騙子！」
旁邊的大寶和二寶也面面相覷，心想程兄弟這也太糊弄人了。
「誰騙你了，這可是川菜里的老祖宗。」
程硯拉開餐椅在她身邊坐下，「誰跟你說川菜就一定要放辣椒的？辣椒是明朝末年才傳入中國的，在那之前，川菜就已經傳承上千年了。」
他指了指那碗白菜：「這道叫『開水白菜』，國宴上的頭牌；
旁邊那盤也不是炒蛋白，叫『雪花雞淖』，是用一整塊雞胸肉捶打成泥做出來的。
你先嘗一口，要是覺得真是白水煮白菜，我現在就系上圍裙給你炒盤迴鍋肉。」
聽到國宴頭牌和雞胸肉，許棲柚將信將疑地眨了眨眼。
她拿起勺子，先舀了一小口那清澈如水的湯汁，送進嘴裡。
湯水觸碰到舌尖的剎那，許棲柚怔住了！
漂亮的小鹿眼瞪得溜圓！
這……這怎麼可能是白開水？！
老母雞的醇厚、老鴨的鮮美、火腿的咸香，在舌尖上炸開，鮮得人眉毛都要掉下來了！
可偏偏這湯水入喉卻又清爽到了極點，沒有半點油膩感，順著食道滑進胃裡，舒服得她腳趾頭都蜷縮了一下。
不可思議地夾起一片白菜心放進嘴裡。
原本平平無奇的白菜，早已被滾燙的頂級高湯徹底煨透，纖維里都吸飽了湯汁的精華，輕輕一抿就化在了嘴裡，清甜回甘！
「唔！！」
許棲柚捂住嘴，眼睛裡閃爍著小星星，連話都顧不上說了，立刻又舀了一勺潔白如雪的雪花雞淖。
明明是雞肉，入口卻像是奶油，滑嫩、鬆軟！
「好吃！程硯，這個好好吃啊！」
許棲柚徹底被征服了，剛才那點小委屈煙消雲散，左手端起米飯，右手拿著勺子，一勺雪花雞淖拌著米飯，再喝一口開水白菜的清湯，吃得兩腮鼓鼓囊囊。
這是她生病一年多以來，第一次真正意義上吃下「一菜一湯一飯」的正餐！
大寶和二寶看傻了眼。
兩個壯漢肚子咕嚕直叫。
「大寶，這白水泡白菜……咋聞著比紅燒肉還香呢？」二寶使勁吸了吸鼻子，狂咽口水。
大寶深吸了一口氣，滿臉敬畏：「吃雞不見雞，白水勝金湯……神了。」
不到十五分鐘。
在程硯欣慰的注視下，許棲柚把那小碗米飯、一整盤雪花雞淖，連同那碗開水白菜，吃了個底朝天！
放下筷子的時候，許棲柚滿足地靠在椅背上，長長地舒了一口氣：
「程硯，我吃飽啦！原來吃肉和米飯，是這麼幸福的事情呀！」
程硯抽出一張紙巾，傾身過去，幫她擦掉嘴角沾著的一粒米飯：
「這才哪到哪，既然你都搬過來住了，等過了這半個月，別說回鍋肉，就是火鍋底料我都給你安排上。」
「一言為定！不許反悔！」
許棲柚伸出小拇指跟他拉了個勾。
......
程硯看著外頭小姑娘叉著腰訓斥的畫面，失笑搖頭。
好不容易能吃東西了，連著喝了兩天粥，嘴裡確實淡出鳥來了。
「既然這麼想吃川菜和肉，那就給你開個葷。」
程硯摸了摸下巴，腦海里翻開【s級經典川菜食譜】。
外行人都以為川菜只有麻辣重油，卻不知道正統川菜講究的是「一菜一格，百菜百味」，其中有足足三分之一的傳統名菜，是半點辣椒都不沾的極致清淡口。
程硯拉開冰箱，從裡面取出了兩塊嫩滑的雞胸肉，以及一顆早就剝去了外層老葉、只留最中心嫩黃色菜芯的北方大白菜。
第一道，川菜里的國宴天花板——開水白菜！
他揭開灶台旁一口一直用微火煨著的湯桶，裡面是他用老母雞、老鴨、金華火腿和排骨提前吊好的底湯。
程硯舀出兩大勺高湯倒入鍋中，將其中一塊雞胸肉剁成細膩的肉蓉，加入少許蔥姜水澥開，倒入微沸的高湯里。
這是川菜里最頂級的「掃湯」絕技。
隨著溫度升高，雞肉茸在湯水中迅速膨脹凝結，將高湯里所有的懸浮雜質和多餘油脂吸附得乾乾淨淨。
程硯用細漏勺將肉茸渣撇去，鍋里原本有些濃白的湯汁，瞬間變得清澈見底，看起來就跟剛剛燒開的自來水一模一樣，連半點油星子都看不見，可內里卻鎖住了千百倍濃縮的極致鮮味！
將白菜心用銀針扎出細孔放在濾網上，程硯舀起滾燙的清湯，一勺接一勺地從菜心頂端澆淋下去，直到菜心完全舒展，才將其放入深碗，注入「開水」。
緊接著是第二道，同樣源自四川的傳統名菜——雪花雞淖。
所謂「吃雞不見雞」，程硯將另一塊剔去筋膜的雞胸肉用刀背反覆捶打成泥，加入蛋清、少許濕澱粉和剛才澄好的頂級清湯，順著一個方向用力攪打上勁，直到雞肉泥變成蓬鬆潔白的雲朵狀。
起鍋，只滑入薄薄一層熟豬油，油溫剛到四成熱，便將雪白的雞肉糊倒入鍋中。
手腕輕晃，木鏟如行雲流水般輕輕推炒。
不過十幾秒的工夫，鍋里的雞肉糊迅速膨脹凝固，化作了一片片潔白如雪、軟嫩如豆腐腦般的「雪花」，散發著濃郁的蛋奶香與雞肉鮮香，入口即化，對腸胃沒有半點負擔！
出鍋，裝盤。
程硯將這一湯一菜蓋上保溫罩，外加一小碗軟糯的五常米飯放進托盤，拉開玻璃門走出了廚房。
……
客廳里，許棲柚正氣鼓鼓地陷在沙發里生悶氣。
看到程硯端著托盤走過來，她吸了吸鼻子，嘟囔道：「又是皮蛋瘦肉粥對不對？大寶二寶這兩個叛徒......」
「誰說今晚喝粥了？」
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程硯把托盤放在餐桌上，沖她招了招手，「過來吧，為了慶祝你今天正式喬遷雲頂府，本大廚特意批准了你中午的申請——給你做了兩道正宗川菜，有菜有肉，配白米飯。」
「真的嗎？！」
許棲柚的眼睛唰地一下亮了，蹬蹬蹬地從沙發那邊小跑過來，滿臉驚喜，「你真的給我做川菜和肉吃啦？！」
就連站在旁邊的大寶和二寶也愣了一下，紛紛伸長脖子往餐桌上看。
程兄弟下午剛警告過他們不准給小姐吃重口味的川菜，怎麼自己破例了？
「自己揭開看看吧。」程硯把筷子和勺子遞給她。
許棲柚迫不及待地搓了搓小手，滿腦子都是紅油汪汪的回鍋肉和麻辣鮮香的辣子雞，一把揭開了托盤上的兩個保溫罩。
下一秒。
她臉上的笑容僵住了。
只見左邊的深碗裡，一汪清澈見底、連一滴油花都沒有的白開水中央，安安靜靜地泡著一朵黃白色的白菜心；
而右邊的盤子裡，則堆著一團白花花、像是炒蛋白又像是豆腐腦一樣的東西。
別說紅油了，連半根辣椒絲都找不到！
許棲柚眨了眨眼，委屈得不行：
「程硯，你又騙我......」
「你說給我做川菜和肉，結果就給我吃白水煮白菜，還有炒蛋白！你是大騙子！」
旁邊的大寶和二寶也面面相覷，心想程兄弟這也太糊弄人了。
「誰騙你了，這可是川菜里的老祖宗。」
程硯拉開餐椅在她身邊坐下，「誰跟你說川菜就一定要放辣椒的？辣椒是明朝末年才傳入中國的，在那之前，川菜就已經傳承上千年了。」
他指了指那碗白菜：「這道叫『開水白菜』，國宴上的頭牌；
旁邊那盤也不是炒蛋白，叫『雪花雞淖』，是用一整塊雞胸肉捶打成泥做出來的。
你先嘗一口，要是覺得真是白水煮白菜，我現在就系上圍裙給你炒盤迴鍋肉。」
聽到國宴頭牌和雞胸肉，許棲柚將信將疑地眨了眨眼。
她拿起勺子，先舀了一小口那清澈如水的湯汁，送進嘴裡。
湯水觸碰到舌尖的剎那，許棲柚怔住了！
漂亮的小鹿眼瞪得溜圓！
這……這怎麼可能是白開水？！
老母雞的醇厚、老鴨的鮮美、火腿的咸香，在舌尖上炸開，鮮得人眉毛都要掉下來了！
可偏偏這湯水入喉卻又清爽到了極點，沒有半點油膩感，順著食道滑進胃裡，舒服得她腳趾頭都蜷縮了一下。
不可思議地夾起一片白菜心放進嘴裡。
原本平平無奇的白菜，早已被滾燙的頂級高湯徹底煨透，纖維里都吸飽了湯汁的精華，輕輕一抿就化在了嘴裡，清甜回甘！
「唔！！」
許棲柚捂住嘴，眼睛裡閃爍著小星星，連話都顧不上說了，立刻又舀了一勺潔白如雪的雪花雞淖。
明明是雞肉，入口卻像是奶油，滑嫩、鬆軟！
「好吃！程硯，這個好好吃啊！」
許棲柚徹底被征服了，剛才那點小委屈煙消雲散，左手端起米飯，右手拿著勺子，一勺雪花雞淖拌著米飯，再喝一口開水白菜的清湯，吃得兩腮鼓鼓囊囊。
這是她生病一年多以來，第一次真正意義上吃下「一菜一湯一飯」的正餐！
大寶和二寶看傻了眼。
兩個壯漢肚子咕嚕直叫。
「大寶，這白水泡白菜……咋聞著比紅燒肉還香呢？」二寶使勁吸了吸鼻子，狂咽口水。
大寶深吸了一口氣，滿臉敬畏：「吃雞不見雞，白水勝金湯……神了。」
不到十五分鐘。
在程硯欣慰的注視下，許棲柚把那小碗米飯、一整盤雪花雞淖，連同那碗開水白菜，吃了個底朝天！
放下筷子的時候，許棲柚滿足地靠在椅背上，長長地舒了一口氣：
「程硯，我吃飽啦！原來吃肉和米飯，是這麼幸福的事情呀！」
程硯抽出一張紙巾，傾身過去，幫她擦掉嘴角沾著的一粒米飯：
「這才哪到哪，既然你都搬過來住了，等過了這半個月，別說回鍋肉，就是火鍋底料我都給你安排上。」
「一言為定！不許反悔！」
許棲柚伸出小拇指跟他拉了個勾。
......