第469章 烹飪的學問
孫博強聽完，緊抿的嘴唇鬆開了，
他微微揚起嘴角：
「好！一定給你留著位置。」
他深吸一口氣，又接著說道：
「說起來，雅君生前一直說要教我小提琴，
可惜我沒有這個天賦，也總是沒時間，到現在也沒學會，
她寫的那些譜子，還有很多沒整理出來...」
方力溯看了眼時間，馬上就重置了，
但他還是認真地想了想，開口道：
「那些留在紙上的曲子，或許還沒機會被聽見，
但我相信，她的主廚先生，
就是她這輩子譜出的，最美的一段旋律。」
孫博強眼眶一紅，而後鄭重地點了點頭：「謝謝！」
...
...
經過一晚上的練習，
方力溯已經掌握了顛勺的核心技巧，
接下來只要在實踐中不斷打磨，讓動作形成肌肉記憶。
於是，在往後的一段時間裡，
他每天都在方記掌勺。
期間，他保持研究土豆絲餅，
反覆調試油溫、調整麵粉和土豆的比例，
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甚至嘗試不同品種的土豆和油脂，不厭其煩地記錄每一次細微的差別...
漸漸地，
他對油溫的感知也越加敏銳。
只需瞥一眼油麵細微的波紋，或者用手感知輻射熱的強度，
他就能精準判斷出鍋中的油溫。
聽到肉絲下鍋時那聲「嘶啦」聲，
從綿長到短促的變化，他便能調整接下來的火力。
調味時，手腕輕輕一抖，
鹽糖醋的分量大致不差，鹹淡酸甜的平衡瞭然於胸。
勾芡的澱粉水，濃稠度調得一次比一次精準，
倒入鍋中後，湯汁收攏的速度和光澤，總能保持一致。
而隨著顛鍋熟練度的提升，
食材在空中翻轉的弧度越來越完整，
落回鍋中時，分布越來越均勻。
灑出鍋外的部分，從最初的一小攤，變成零星幾點，
到最後，整鍋食材服服帖帖。
...
正如孫博強說的，
烹飪看似家常，實則是門很深的學問，
直到增益效果結束後，方力溯還沒刷出成就。
但他反而因此，放下了急於求成的心態，
不再機械地重複翻炒動作，
而是用心去感受做菜的每一個步驟，
也像孫博強那樣，去熱愛這些食材。
此刻的方力溯，能完美復刻菜譜，
卻說不清為什麼這道菜非得這麼做。
即便店裡的客人都對他讚許有加。
但他總感覺自己已經到了某種瓶頸，很難再往上突破，
於是，他決定再次去請教孫博強。
...
晚上，
方力溯將剛出鍋的宮保雞丁端上餐桌。
孫博強嘗完，連連點頭：
「行政總廚給人的印象，多半是三五十歲才能勝任，
我當年29歲坐上那位子，因為沒刮鬍子，
甚至還被某人叫過大叔...」
孫博強看著方力溯，眼神中是毫不掩飾的讚許：
「而你才18歲，水平居然就已經和當年的我，不相上下了。」
方力溯應道：「孫總過獎了。」
孫博強放下筷子，不解地問道：
「方先生，我很好奇...
既然你已經有如此水準，為什麼一聽說我是廚師後，就想跟我學廚？
我自認為...沒什麼能教你的了。」
方力溯想了想，應道：「我能模仿任何菜譜，
但客人如果換了要求，或者我想用新食材組合，做出來的菜總感覺差點意思。」
「原來是這樣...」
孫博強笑了笑，說道：
「我雖然曾是行政總廚，但其實...
很多菜我也不會做，也沒必要全會，
你要知道，菜式是不斷創新的，
沒人能掌握世界上每一道菜的做法。
但...這不妨礙我理解每一道菜。」
方力溯托著下巴：「怎麼說？」
...
「因為做菜這件事，到了一定程度，你就不能只盯著菜本身了，
你得看它們背後的邏輯模塊。」
孫博強拿來筆記本，隨手畫了幾個方框。
「你看，不管是川菜、粵菜、淮揚菜還是西餐，
其實都能拆成幾個基礎模塊。」
孫博強邊畫邊分析道：「首先是熱處理模塊，
像爆炒、燉煮、蒸炸和烤燜，
而咸鮮底、糖醋調、醬香複合和本味突出，屬於調味組合模塊，
第三個就是口感設計，
比如脆、嫩、滑、糯、酥，等等...」
說著，他用筆把幾個框連起來：
「不同的菜系，其實就是這些基礎模塊的，不同排列組合，
川菜擅長在爆炒模塊里，加麻辣這個變量，
淮揚菜則是用燉煮模塊，來突出清鮮，
法餐可能在烤燜模塊中，加入油脂和香草的方程，
但歸根結底，底層的物理和化學原理是相通的。」
方力溯聽完，恍然大悟，
之前腦海里那些散亂的知識點，忽然被清晰地串起來了。
【你的烹飪邏輯極大幅度提升】
...
孫博強接著道：「一旦掌握了模塊，你再看到任何新菜譜，就不會慌，
你只要先判斷，它用了哪個熱處理模塊，
調味屬於哪個方程，口感要達成什麼目標，
剩下的，只是執行和微調罷了。」
他放下筆，語氣鄭重地說道：
「當然，我這麼說，不是否定那些專精一道菜系的大師，
恰恰是因為有了他們，
把某類組合，做到了常人難以企及的深度，
並且一代代傳承下去，才形成了我們今天看到的美食瑰寶。」
方力溯心悅誠服地點點頭：「明白了，謝謝孫總！」
孫博強看著眼前這個，一點就通的少年，
仿佛看到了當年，那個對烹飪充滿純粹熱忱的自己，
他沉默了片刻，語氣深遠地說道：
「我忽然想起，我剛成為廚師的時候，
那時候我覺得...
能操辦一桌了不起的宴席，就是最高的追求，
後來才發現，最了不起的，
應該是每天清晨，都有人和你一起，吃你煮的那碗的粥。」
...
方力溯聽完一陣觸動，若有所思，
片刻，他忽然想起了什麼，開口說道：
「孫總，聊了這麼久，你也累了，
去休息吧，廚房交給我。」
孫博強不解：「那你呢？」
「我想給你準備一頓早餐。」
「方先生你...為我準備早餐？」
「昂。」
見方力溯如此認真的模樣，孫博強鄭重地點頭：
「那...有勞方先生了...」
方力溯看了眼時間：「現在快九點了，我去採購些食材，
明早五點半，我備好早餐等你。」
他微微揚起嘴角：
「好！一定給你留著位置。」
他深吸一口氣，又接著說道：
「說起來，雅君生前一直說要教我小提琴，
可惜我沒有這個天賦，也總是沒時間，到現在也沒學會，
她寫的那些譜子，還有很多沒整理出來...」
方力溯看了眼時間，馬上就重置了，
但他還是認真地想了想，開口道：
「那些留在紙上的曲子，或許還沒機會被聽見，
但我相信，她的主廚先生，
就是她這輩子譜出的，最美的一段旋律。」
孫博強眼眶一紅，而後鄭重地點了點頭：「謝謝！」
...
...
經過一晚上的練習，
方力溯已經掌握了顛勺的核心技巧，
接下來只要在實踐中不斷打磨，讓動作形成肌肉記憶。
於是，在往後的一段時間裡，
他每天都在方記掌勺。
期間，他保持研究土豆絲餅，
反覆調試油溫、調整麵粉和土豆的比例，
全網首發更新 TW 看書網藏書多，🅢🅗🅤.🅣🅦任你讀
甚至嘗試不同品種的土豆和油脂，不厭其煩地記錄每一次細微的差別...
漸漸地，
他對油溫的感知也越加敏銳。
只需瞥一眼油麵細微的波紋，或者用手感知輻射熱的強度，
他就能精準判斷出鍋中的油溫。
聽到肉絲下鍋時那聲「嘶啦」聲，
從綿長到短促的變化，他便能調整接下來的火力。
調味時，手腕輕輕一抖，
鹽糖醋的分量大致不差，鹹淡酸甜的平衡瞭然於胸。
勾芡的澱粉水，濃稠度調得一次比一次精準，
倒入鍋中後，湯汁收攏的速度和光澤，總能保持一致。
而隨著顛鍋熟練度的提升，
食材在空中翻轉的弧度越來越完整，
落回鍋中時，分布越來越均勻。
灑出鍋外的部分，從最初的一小攤，變成零星幾點，
到最後，整鍋食材服服帖帖。
...
正如孫博強說的，
烹飪看似家常，實則是門很深的學問，
直到增益效果結束後，方力溯還沒刷出成就。
但他反而因此，放下了急於求成的心態，
不再機械地重複翻炒動作，
而是用心去感受做菜的每一個步驟，
也像孫博強那樣，去熱愛這些食材。
此刻的方力溯，能完美復刻菜譜，
卻說不清為什麼這道菜非得這麼做。
即便店裡的客人都對他讚許有加。
但他總感覺自己已經到了某種瓶頸，很難再往上突破，
於是，他決定再次去請教孫博強。
...
晚上，
方力溯將剛出鍋的宮保雞丁端上餐桌。
孫博強嘗完，連連點頭：
「行政總廚給人的印象，多半是三五十歲才能勝任，
我當年29歲坐上那位子，因為沒刮鬍子，
甚至還被某人叫過大叔...」
孫博強看著方力溯，眼神中是毫不掩飾的讚許：
「而你才18歲，水平居然就已經和當年的我，不相上下了。」
方力溯應道：「孫總過獎了。」
孫博強放下筷子，不解地問道：
「方先生，我很好奇...
既然你已經有如此水準，為什麼一聽說我是廚師後，就想跟我學廚？
我自認為...沒什麼能教你的了。」
方力溯想了想，應道：「我能模仿任何菜譜，
但客人如果換了要求，或者我想用新食材組合，做出來的菜總感覺差點意思。」
「原來是這樣...」
孫博強笑了笑，說道：
「我雖然曾是行政總廚，但其實...
很多菜我也不會做，也沒必要全會，
你要知道，菜式是不斷創新的，
沒人能掌握世界上每一道菜的做法。
但...這不妨礙我理解每一道菜。」
方力溯托著下巴：「怎麼說？」
...
「因為做菜這件事，到了一定程度，你就不能只盯著菜本身了，
你得看它們背後的邏輯模塊。」
孫博強拿來筆記本，隨手畫了幾個方框。
「你看，不管是川菜、粵菜、淮揚菜還是西餐，
其實都能拆成幾個基礎模塊。」
孫博強邊畫邊分析道：「首先是熱處理模塊，
像爆炒、燉煮、蒸炸和烤燜，
而咸鮮底、糖醋調、醬香複合和本味突出，屬於調味組合模塊，
第三個就是口感設計，
比如脆、嫩、滑、糯、酥，等等...」
說著，他用筆把幾個框連起來：
「不同的菜系，其實就是這些基礎模塊的，不同排列組合，
川菜擅長在爆炒模塊里，加麻辣這個變量，
淮揚菜則是用燉煮模塊，來突出清鮮，
法餐可能在烤燜模塊中，加入油脂和香草的方程，
但歸根結底，底層的物理和化學原理是相通的。」
方力溯聽完，恍然大悟，
之前腦海里那些散亂的知識點，忽然被清晰地串起來了。
【你的烹飪邏輯極大幅度提升】
...
孫博強接著道：「一旦掌握了模塊，你再看到任何新菜譜，就不會慌，
你只要先判斷，它用了哪個熱處理模塊，
調味屬於哪個方程，口感要達成什麼目標，
剩下的，只是執行和微調罷了。」
他放下筆，語氣鄭重地說道：
「當然，我這麼說，不是否定那些專精一道菜系的大師，
恰恰是因為有了他們，
把某類組合，做到了常人難以企及的深度，
並且一代代傳承下去，才形成了我們今天看到的美食瑰寶。」
方力溯心悅誠服地點點頭：「明白了，謝謝孫總！」
孫博強看著眼前這個，一點就通的少年，
仿佛看到了當年，那個對烹飪充滿純粹熱忱的自己，
他沉默了片刻，語氣深遠地說道：
「我忽然想起，我剛成為廚師的時候，
那時候我覺得...
能操辦一桌了不起的宴席，就是最高的追求，
後來才發現，最了不起的，
應該是每天清晨，都有人和你一起，吃你煮的那碗的粥。」
...
方力溯聽完一陣觸動，若有所思，
片刻，他忽然想起了什麼，開口說道：
「孫總，聊了這麼久，你也累了，
去休息吧，廚房交給我。」
孫博強不解：「那你呢？」
「我想給你準備一頓早餐。」
「方先生你...為我準備早餐？」
「昂。」
見方力溯如此認真的模樣，孫博強鄭重地點頭：
「那...有勞方先生了...」
方力溯看了眼時間：「現在快九點了，我去採購些食材，
明早五點半，我備好早餐等你。」