第336章 做菜
知道謝靜棠和范輝那點心思，也明白兩人不是那種不分輕重的笨孩子，葉昭昭很開明地囑咐門房，不必時時刻刻守著。
若是大姑娘有吩咐，那照做就是。
門房不解，但還是應了下來。
總歸主子們的事情，不需要他們操心。
至於兩人最後能不能成，葉昭昭也不過多干預。
人親大哥都不擔心，她貿貿然去指手畫腳算怎麼回事。
**
連著吃了兩天的火鍋，又是甜的又是辣的，直接給家裡兩個小姑娘吃上火了。
這天一早，看著謝靜棠臉上的紅疙瘩，葉昭昭有些驚訝：「這？」
「嗚嗚嗚，嫂嫂，怎麼辦，我要破相了！」
謝靜棠哭哭唧唧地撲倒她懷裡，指著臉上一顆如紅豆大小的痘痘，傷心得不行。
她從前從未生過痘疹，不會留疤吧……
「沒事沒事，我去尋李大夫，問問看他有沒有什麼獨門偏方，你這些天可別貪甜貪辣了。」
主要是這姑娘，嘴上說著什麼吃不得辣的，結果被她發現偷偷吃辣鍋子，還拒不承認。
光吃辣，其實也不一定長痘痘。
而是她不僅吃辣，還嗜甜、吃乳製品，可能這些天還因為相思病沒睡好，種種原因相加，又是青春期、激素水平高，那就很正常了。
但這些，葉昭昭也不打算和她科普，只需要摟著人安慰幾句，謝靜棠這心緒起來的快下去的也快，自然而然就平復了。
果然，聽人說幾句保管藥到病除、不會留疤的話後，謝靜棠就不傷心了。
嫂嫂說的，肯定都是真的。
靈娘短時間內也不能再吃辣了，她感覺自己的味覺都變得麻木、不如從前靈敏了。
這可不是個好兆頭，還是清淡些為好。
兩人清淡了，葉昭昭卻還有些意猶未盡。
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她進廚房看了一圈，角落裡還有一罈子之前與鹹鴨蛋一起醃製的松花蛋，靠牆的竹籃里有三顆剩下的紅艷艷的番茄，樑上還掛著大清早新去買的排骨和雞。
葉昭昭也許久沒有親自下廚了，轉頭吩咐小丫鬟：
「去碼頭買些新鮮上好的青蝦來。」
又問：「家裡醃梅子可還有？」
得到肯定的答覆，葉昭昭心裡頭琢磨定了要做的菜。
松花雞腿，梅醬排骨，還有一道茄汁大蝦。
開壇取了幾顆裹著灰白色泥殼的松花蛋，洗淨丟進陶罐里煮，葉昭昭就開始處理雞腿。
從宰殺處理好的雞身上卸下來兩隻雞全腿，沿著骨頭剔下來，取出整片帶皮雞腿肉。
她用刀利索，動作也快。
幾乎眨眼間功夫，兩塊方形的雞腿肉就被剔了下來，再看雞骨頭，上面丁點兒肉絲都沒殘留。
兩個廚娘給她打下手習慣了，但每回看她這麼隨意地拿著一把大菜刀，就干出了小刀都不一定能幹不出來的精細活，還是覺得驚嘆和稀奇。
得是用了多少年的刀，才能將刀法用得如此舉重若輕？
夫人明明也才二十歲，卻比她們這些幹了十多年庖廚的人老道。
葉昭昭不知道她們在想什麼。
要是知道，也只會笑笑，來一句熟能生巧。
松花蛋煮熟，剝殼一切四瓣，用醃好的雞腿裹了卷緊，再來幾個剔齒簽扎住固定。
上鍋蒸三十分鐘，廚房裡就滿是那股子濃烈的肉香蛋香味兒了。
兩個廚娘咽了口唾沫。
剛得了令揭開蓋端出來，還以為終於成了，就聽夫人繼續道：
「起爐子，燒鍋，再取一些碎茶和糖給我。」
還沒完？
瞧著金燦燦油亮亮的，多誘人啊，竟然還沒做好。
兩人只好依言去辦。
葉昭昭將茶葉和糖丟進燒得冒煙的鍋里，見裹著茶葉的糖化了，從白煙變成黃煙，才上蒸架，將那才下蒸籠的松花雞腿放進去，蓋蓋熏。
灶眼裡的火已經熄了，鍋里只有餘溫。
她默數一分半，一開蓋，那股子特殊的茶香甜香肉香蛋香全混合在一塊兒，熏得人口舌生津。
「這，這是終於做好了？」廚娘忍不住湊上前，問。
葉昭昭笑著看她：「別急，還沒好呢。」
又用碗扣了，裹了布，送到冰缸里鎮著去了。
「……哎喲喂，咋這麼麻煩呢。」廚娘嘀咕了一句，這一上午的，累倒是不累，就是怪饞的。
梅醬排骨簡單。
排骨焯水加香料、鹽、糖和醃梅子燉半個時辰，將將出鍋時，葉昭昭覺得不夠酸，又補了一圈鍋邊醋，灑了白芝麻。
排骨燉得軟爛香濃，梅子已經悉數燉化了，半掛不掛在琥珀色的排骨上，每一粒都濃油赤醬，光是聞著味都夠下飯。
做兩道菜的功夫，青蝦也買回來了。
都是從蔡河碼頭上剛卸下來的貨，青灰色的殼還泛著光澤，觸鬚一動一動，每一隻都足足有成年人手掌那麼長。
靈娘也跟著從春意居回來了，見師傅要處理蝦，自告奮勇幫忙。
葉昭昭就仔細與她說要如何剪蝦須蝦槍，以及挑蝦線。
用剔齒簽沿著蝦背第二截處一插、一挑、一拉，一根黑乎乎的蝦線就被完整剔出來了。
「這蝦太大，得開背才能入味。」葉昭昭一邊給靈娘示範，一邊說。「開背還有一個好處，就是煮的時候，蝦身會卷得更好看。」
靈娘點點頭，表示自己記住了。
開店做生意的菜，可不能光靠好吃就能立足。
得色、香、味無一不全，才有可能得到食客們長久的青睞。
所以跟在師傅身邊這麼久，靈娘學到的，也不僅僅是做飯的本事，審美一道上，也受益頗多。
番茄都熟透了，硬中帶軟，葉昭昭給其頂部劃十字，開水燙去皮，切成小塊，用石臼搗成泥。
「只成泥不夠，得用粗布濾一遍，把籽和一些纖維都去掉，出來的汁才清透。」
「但又不能用太細的布，否則風味會大打折扣。」
她一邊說，靈娘一邊學。
入鍋後，加蒜末、糖和鹽熬出來一小碗茄汁。
葉昭昭拿起木勺，舀一勺，汁水緩緩低落，對靈娘說：
「你瞧，這茄汁得熬到掛勺，太稀了掛不住蝦，太稠了又容易有苦味、還糊嘴。」
靈娘一一記下。
等以後一道茄汁大蝦出來時，松花雞腿也冷卻定型好了。
許久沒有這麼酣暢淋漓地做過飯，葉昭昭只覺得身心舒暢。
兩個廚娘卻是飽受折磨。
難為靈娘子如此沉得住氣，要是她倆跟著學，只怕是中途就偷吃了個乾淨……
若是大姑娘有吩咐，那照做就是。
門房不解，但還是應了下來。
總歸主子們的事情，不需要他們操心。
至於兩人最後能不能成，葉昭昭也不過多干預。
人親大哥都不擔心，她貿貿然去指手畫腳算怎麼回事。
**
連著吃了兩天的火鍋，又是甜的又是辣的，直接給家裡兩個小姑娘吃上火了。
這天一早，看著謝靜棠臉上的紅疙瘩，葉昭昭有些驚訝：「這？」
「嗚嗚嗚，嫂嫂，怎麼辦，我要破相了！」
謝靜棠哭哭唧唧地撲倒她懷裡，指著臉上一顆如紅豆大小的痘痘，傷心得不行。
她從前從未生過痘疹，不會留疤吧……
「沒事沒事，我去尋李大夫，問問看他有沒有什麼獨門偏方，你這些天可別貪甜貪辣了。」
主要是這姑娘，嘴上說著什麼吃不得辣的，結果被她發現偷偷吃辣鍋子，還拒不承認。
光吃辣，其實也不一定長痘痘。
而是她不僅吃辣，還嗜甜、吃乳製品，可能這些天還因為相思病沒睡好，種種原因相加，又是青春期、激素水平高，那就很正常了。
但這些，葉昭昭也不打算和她科普，只需要摟著人安慰幾句，謝靜棠這心緒起來的快下去的也快，自然而然就平復了。
果然，聽人說幾句保管藥到病除、不會留疤的話後，謝靜棠就不傷心了。
嫂嫂說的，肯定都是真的。
靈娘短時間內也不能再吃辣了，她感覺自己的味覺都變得麻木、不如從前靈敏了。
這可不是個好兆頭，還是清淡些為好。
兩人清淡了，葉昭昭卻還有些意猶未盡。
本書首發 讀好書上 TW 看書網，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜超靠譜 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
她進廚房看了一圈，角落裡還有一罈子之前與鹹鴨蛋一起醃製的松花蛋，靠牆的竹籃里有三顆剩下的紅艷艷的番茄，樑上還掛著大清早新去買的排骨和雞。
葉昭昭也許久沒有親自下廚了，轉頭吩咐小丫鬟：
「去碼頭買些新鮮上好的青蝦來。」
又問：「家裡醃梅子可還有？」
得到肯定的答覆，葉昭昭心裡頭琢磨定了要做的菜。
松花雞腿，梅醬排骨，還有一道茄汁大蝦。
開壇取了幾顆裹著灰白色泥殼的松花蛋，洗淨丟進陶罐里煮，葉昭昭就開始處理雞腿。
從宰殺處理好的雞身上卸下來兩隻雞全腿，沿著骨頭剔下來，取出整片帶皮雞腿肉。
她用刀利索，動作也快。
幾乎眨眼間功夫，兩塊方形的雞腿肉就被剔了下來，再看雞骨頭，上面丁點兒肉絲都沒殘留。
兩個廚娘給她打下手習慣了，但每回看她這麼隨意地拿著一把大菜刀，就干出了小刀都不一定能幹不出來的精細活，還是覺得驚嘆和稀奇。
得是用了多少年的刀，才能將刀法用得如此舉重若輕？
夫人明明也才二十歲，卻比她們這些幹了十多年庖廚的人老道。
葉昭昭不知道她們在想什麼。
要是知道，也只會笑笑，來一句熟能生巧。
松花蛋煮熟，剝殼一切四瓣，用醃好的雞腿裹了卷緊，再來幾個剔齒簽扎住固定。
上鍋蒸三十分鐘，廚房裡就滿是那股子濃烈的肉香蛋香味兒了。
兩個廚娘咽了口唾沫。
剛得了令揭開蓋端出來，還以為終於成了，就聽夫人繼續道：
「起爐子，燒鍋，再取一些碎茶和糖給我。」
還沒完？
瞧著金燦燦油亮亮的，多誘人啊，竟然還沒做好。
兩人只好依言去辦。
葉昭昭將茶葉和糖丟進燒得冒煙的鍋里，見裹著茶葉的糖化了，從白煙變成黃煙，才上蒸架，將那才下蒸籠的松花雞腿放進去，蓋蓋熏。
灶眼裡的火已經熄了，鍋里只有餘溫。
她默數一分半，一開蓋，那股子特殊的茶香甜香肉香蛋香全混合在一塊兒，熏得人口舌生津。
「這，這是終於做好了？」廚娘忍不住湊上前，問。
葉昭昭笑著看她：「別急，還沒好呢。」
又用碗扣了，裹了布，送到冰缸里鎮著去了。
「……哎喲喂，咋這麼麻煩呢。」廚娘嘀咕了一句，這一上午的，累倒是不累，就是怪饞的。
梅醬排骨簡單。
排骨焯水加香料、鹽、糖和醃梅子燉半個時辰，將將出鍋時，葉昭昭覺得不夠酸，又補了一圈鍋邊醋，灑了白芝麻。
排骨燉得軟爛香濃，梅子已經悉數燉化了，半掛不掛在琥珀色的排骨上，每一粒都濃油赤醬，光是聞著味都夠下飯。
做兩道菜的功夫，青蝦也買回來了。
都是從蔡河碼頭上剛卸下來的貨，青灰色的殼還泛著光澤，觸鬚一動一動，每一隻都足足有成年人手掌那麼長。
靈娘也跟著從春意居回來了，見師傅要處理蝦，自告奮勇幫忙。
葉昭昭就仔細與她說要如何剪蝦須蝦槍，以及挑蝦線。
用剔齒簽沿著蝦背第二截處一插、一挑、一拉，一根黑乎乎的蝦線就被完整剔出來了。
「這蝦太大，得開背才能入味。」葉昭昭一邊給靈娘示範，一邊說。「開背還有一個好處，就是煮的時候，蝦身會卷得更好看。」
靈娘點點頭，表示自己記住了。
開店做生意的菜，可不能光靠好吃就能立足。
得色、香、味無一不全，才有可能得到食客們長久的青睞。
所以跟在師傅身邊這麼久，靈娘學到的，也不僅僅是做飯的本事，審美一道上，也受益頗多。
番茄都熟透了，硬中帶軟，葉昭昭給其頂部劃十字，開水燙去皮，切成小塊，用石臼搗成泥。
「只成泥不夠，得用粗布濾一遍，把籽和一些纖維都去掉，出來的汁才清透。」
「但又不能用太細的布，否則風味會大打折扣。」
她一邊說，靈娘一邊學。
入鍋後，加蒜末、糖和鹽熬出來一小碗茄汁。
葉昭昭拿起木勺，舀一勺，汁水緩緩低落，對靈娘說：
「你瞧，這茄汁得熬到掛勺，太稀了掛不住蝦，太稠了又容易有苦味、還糊嘴。」
靈娘一一記下。
等以後一道茄汁大蝦出來時，松花雞腿也冷卻定型好了。
許久沒有這麼酣暢淋漓地做過飯，葉昭昭只覺得身心舒暢。
兩個廚娘卻是飽受折磨。
難為靈娘子如此沉得住氣，要是她倆跟著學，只怕是中途就偷吃了個乾淨……