第272章 開張前的準備
送走了兩個小姑娘，謝家人才吃上了午飯。
今日餐桌上沒有青團，卻有酥炸鵪鶉、酥炸餛飩、酥炸湯圓、酥炸春菜等等一堆炸物。
全都是之後準備售賣的小點心。
葉昭昭好好教過靈娘，配了獨家的炸粉。
食材下油鍋之前裹了輕薄的面衣，炸出來外頭是一層薄如蟬翼的酥殼，即便放涼了也是清脆可口，一點兒也不回潮。
葉昭昭打算等甜香食鋪重建完，就拓展外賣業務，做一些方便外帶的餐品。
鵪鶉用薑汁、料酒、鹽、花椒粉醃製半個時辰以上，再裹上一層薄薄的特製炸粉麵糊，下油鍋炸至金黃酥脆。
出鍋後斬成小塊，撒上椒鹽，外酥里嫩，連骨頭都是酥脆的。
守拙用筷子不好夾，請示了阿娘後，直接上手抓了起來，啃得小嘴油光油光的。
一隻鵪鶉不大，肉也不多，但啃起來費功夫，還很香。
市面上不是沒有做鵪鶉的，小攤販們多是直接熬湯做鵪鶉羹，沒人想炸這樣沒什麼肉的吃食，費油又買不上高價。
葉昭昭開始也猶豫過。
但在知道自己莊子隔壁，有農戶在拋售鵪鶉之後，就動了心思。
汴京的鵪鶉叫白羽鵪鶉，一隻一年就能下三百來個蛋，孵化期更是只有十六七天，出生後不到半個月就長成，可以繼續產蛋，整個生命周期節奏快得離譜。
農戶要脫手的鵪鶉足足有一百來只，每天都能收一百隻蛋，這數量供酒樓做菜可能還不夠，但用來孵化鵪鶉的話，幾個月後，鵪鶉的數量就能達到指數級增長。
一隻活鵪鶉二十文，一百多隻打包價只需要兩貫錢，幾個月後就有源源不斷的酥炸鵪鶉和鵪鶉蛋，葉昭昭光是想想，幸福的眼淚就不住地從嘴角往下淌。
除了鵪鶉，又買了二百隻活雞，二百隻活鴨，總共花費了四十兩。
就是辛苦了段老爹和顧嬤嬤。
顧嬤嬤開始還以為自己是去做管事逍遙的，結果一到了莊子上，就被塞了一個雞食盆，被催著馬不停蹄地去餵雞。
沒辦法，她只是副管事，真正的管事段老爹都去餵鴨了。
除了這些已有的食材，葉昭昭還給顧乘風那小子寫了封信去。
她可一直心心念念著那些外邦的作物呢。
南海經常有遠洋商船靠岸，消息比汴京靈通得多，沒準就有人見過，只是沒有發現其價值。
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至於派人出海去發現新大陸、專程找農作物……葉昭昭光是想想就歇菜了。
那可真是流水的銀子砸海里，還指不定能聽見響。
於是，後來的某日，水娘子帶著顧乘風和阿檀去逛街，冷不丁就在花市看見了一株葉娘子來信中畫的植物。
嗯……葉片翠綠，邊緣起皺，其間掛著嫩白色、青綠色和緋紅色的尖細果實，像一串串被點燃的小燈籠。
「這不會就是葉娘子說的那什麼，辣椒吧？」阿檀小聲問。
水娘子搖搖頭，表示自己也不確定。
就見一旁的小子已經掏錢，將攤位上的五盆都買了下來。
阿檀眼睛緊緊盯著顧乘風付出去的五兩銀子，目瞪口呆：
「一兩銀子一盆，這麼貴，怎麼不去搶啊？！」
攤主忙不迭收了錢，笑嘻嘻道：
「這可是外邦人的種子種出來的好東西，叫海椒，等果子熟了，紅燦燦的可喜慶了，一兩銀子一盆我還賣便宜了呢！」
顧乘風不管這些，從懷中掏出自己臨摹下來的畫冊：
「那可還有這些？」
攤主打眼一瞧——
圓圓胖胖的大黃蛋，長著金燦燦豆子的長棒子，紅彤彤的小球，渾身刺的大塊頭……
這都什麼和什麼啊？
「沒見過，全都沒見過，這些叫什麼？不然我去給你問問？」
攤主是做花木生意的，最愛倒騰這些奇花異草，看在這冤大頭、不是，這小子付錢利索的份上，問一嘴也不妨事。
顧乘風於是十分認真地介紹起來。
甚至口感味道也都一一說明，即便他也沒吃過。
攤主奇怪地看了他一眼，點頭應了。
「顧乘風！」回去的路上，阿檀手裡抱著兩盆海椒，簡直要氣死了，不停數落人：
「你系咪個腦有毛病啊，他話一兩銀子你就給一兩銀子？你唔識講價咩？！再不行，我同我阿娘還在呢，你現賺得幾多銀子啊就咁大手大腳亂使錢，葉娘子如果知道咗，實會鬧你系個敗家仔啊！」
在這裡待了大半年，顧乘風也算能聽懂這裡的一點口音，知道阿檀說的都不是什麼好話，就權當做沒聽見。
只有水娘子，跟在兩個少年身後，眯著眼，打量著顧乘風越來越挺拔抽條的背影。
汴京，歸園。
春意居開張前一日，葉昭昭失眠了。
準確來說，是昨日就開始失眠了。
店裡她早就上上下下里里外外全都仔細看了一遍，連帶著每張桌椅屏風門窗都摸了一遍，就怕有什麼細小的木刺沒打磨光滑。
員工培訓也盡數完成。
大到加緊為店員定製的統一員工服員工帽員工鞋，小到面對不同客人的話術，葉昭昭選了一些抽檢，確認沒有一處有問題。
菜單和菜品也全都檢查了個遍，兩本菜單，從前菜主菜小食甜品到主食酒水飲子，甜鹹冷熱，應有盡有。
前兩日開鍋時，掌勺師傅們見葉昭昭一個東家竟然親自系上圍裙拿起鍋鏟，還有些稀奇。
原以為她只是擺擺樣子圖個吉利，不想——
一道羊頭簽、一道苦筍鰣魚膾、一道荔枝白腰、一道玲瓏牡丹鮓、一道五色板肚、一道蔥潑兔、一道百味羹、一道吊鹵湯餅，一道櫻桃煎。
六菜一湯一主食一小食。
色香味，無一不全，甚至比他們從前吃過的那些還要好吃。
幾個自詡有一定手藝、從前多少有些恃才傲物的大廚齊齊傻眼。
得，還以為這位東家從前只會做些飲子小食，沒想到人家是不出手則已，一出手驚人。
說來慚愧，葉昭昭確實不太了解汴京這些吃食的做法。
但廚藝這個東西是一通百通的，她只要稍微了解一下做法，再結合現代的知識稍加改良，出來的味道自然就會更上一層樓。
所以，她很不滿意這幾位廚子的固化思維。
「徐大廚，現在天氣越來越熱了，麵團用不完要立即放進我專門給你準備的冰缸里，否則面酸了又產生不必要的浪費。」
「馬大廚，每種肉去腥的香料是不一樣的，羊肉用草蔻，雞肉用花椒，豬肉用八角……這都是寫在標準化流程里的，務必熟讀。」
「羅大廚，你倒是沒什麼大問題，只一點，耳根子太軟。」
被念到名字的羅大廚低了低頭。
葉昭昭看了一眼有些心虛的鄭小五：
「昨日，小五是不是管你要洗手蟹吃了？」
羅大廚吶吶稱是。
葉昭昭再次強調：「往後我這春意居里，凡是有人要生食的魚蝦蟹肉，一應不予供應。」
今日餐桌上沒有青團，卻有酥炸鵪鶉、酥炸餛飩、酥炸湯圓、酥炸春菜等等一堆炸物。
全都是之後準備售賣的小點心。
葉昭昭好好教過靈娘，配了獨家的炸粉。
食材下油鍋之前裹了輕薄的面衣，炸出來外頭是一層薄如蟬翼的酥殼，即便放涼了也是清脆可口，一點兒也不回潮。
葉昭昭打算等甜香食鋪重建完，就拓展外賣業務，做一些方便外帶的餐品。
鵪鶉用薑汁、料酒、鹽、花椒粉醃製半個時辰以上，再裹上一層薄薄的特製炸粉麵糊，下油鍋炸至金黃酥脆。
出鍋後斬成小塊，撒上椒鹽，外酥里嫩，連骨頭都是酥脆的。
守拙用筷子不好夾，請示了阿娘後，直接上手抓了起來，啃得小嘴油光油光的。
一隻鵪鶉不大，肉也不多，但啃起來費功夫，還很香。
市面上不是沒有做鵪鶉的，小攤販們多是直接熬湯做鵪鶉羹，沒人想炸這樣沒什麼肉的吃食，費油又買不上高價。
葉昭昭開始也猶豫過。
但在知道自己莊子隔壁，有農戶在拋售鵪鶉之後，就動了心思。
汴京的鵪鶉叫白羽鵪鶉，一隻一年就能下三百來個蛋，孵化期更是只有十六七天，出生後不到半個月就長成，可以繼續產蛋，整個生命周期節奏快得離譜。
農戶要脫手的鵪鶉足足有一百來只，每天都能收一百隻蛋，這數量供酒樓做菜可能還不夠，但用來孵化鵪鶉的話，幾個月後，鵪鶉的數量就能達到指數級增長。
一隻活鵪鶉二十文，一百多隻打包價只需要兩貫錢，幾個月後就有源源不斷的酥炸鵪鶉和鵪鶉蛋，葉昭昭光是想想，幸福的眼淚就不住地從嘴角往下淌。
除了鵪鶉，又買了二百隻活雞，二百隻活鴨，總共花費了四十兩。
就是辛苦了段老爹和顧嬤嬤。
顧嬤嬤開始還以為自己是去做管事逍遙的，結果一到了莊子上，就被塞了一個雞食盆，被催著馬不停蹄地去餵雞。
沒辦法，她只是副管事，真正的管事段老爹都去餵鴨了。
除了這些已有的食材，葉昭昭還給顧乘風那小子寫了封信去。
她可一直心心念念著那些外邦的作物呢。
南海經常有遠洋商船靠岸，消息比汴京靈通得多，沒準就有人見過，只是沒有發現其價值。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網超順暢，𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠隨時看 網站，觀看最快的章節更新）
至於派人出海去發現新大陸、專程找農作物……葉昭昭光是想想就歇菜了。
那可真是流水的銀子砸海里，還指不定能聽見響。
於是，後來的某日，水娘子帶著顧乘風和阿檀去逛街，冷不丁就在花市看見了一株葉娘子來信中畫的植物。
嗯……葉片翠綠，邊緣起皺，其間掛著嫩白色、青綠色和緋紅色的尖細果實，像一串串被點燃的小燈籠。
「這不會就是葉娘子說的那什麼，辣椒吧？」阿檀小聲問。
水娘子搖搖頭，表示自己也不確定。
就見一旁的小子已經掏錢，將攤位上的五盆都買了下來。
阿檀眼睛緊緊盯著顧乘風付出去的五兩銀子，目瞪口呆：
「一兩銀子一盆，這麼貴，怎麼不去搶啊？！」
攤主忙不迭收了錢，笑嘻嘻道：
「這可是外邦人的種子種出來的好東西，叫海椒，等果子熟了，紅燦燦的可喜慶了，一兩銀子一盆我還賣便宜了呢！」
顧乘風不管這些，從懷中掏出自己臨摹下來的畫冊：
「那可還有這些？」
攤主打眼一瞧——
圓圓胖胖的大黃蛋，長著金燦燦豆子的長棒子，紅彤彤的小球，渾身刺的大塊頭……
這都什麼和什麼啊？
「沒見過，全都沒見過，這些叫什麼？不然我去給你問問？」
攤主是做花木生意的，最愛倒騰這些奇花異草，看在這冤大頭、不是，這小子付錢利索的份上，問一嘴也不妨事。
顧乘風於是十分認真地介紹起來。
甚至口感味道也都一一說明，即便他也沒吃過。
攤主奇怪地看了他一眼，點頭應了。
「顧乘風！」回去的路上，阿檀手裡抱著兩盆海椒，簡直要氣死了，不停數落人：
「你系咪個腦有毛病啊，他話一兩銀子你就給一兩銀子？你唔識講價咩？！再不行，我同我阿娘還在呢，你現賺得幾多銀子啊就咁大手大腳亂使錢，葉娘子如果知道咗，實會鬧你系個敗家仔啊！」
在這裡待了大半年，顧乘風也算能聽懂這裡的一點口音，知道阿檀說的都不是什麼好話，就權當做沒聽見。
只有水娘子，跟在兩個少年身後，眯著眼，打量著顧乘風越來越挺拔抽條的背影。
汴京，歸園。
春意居開張前一日，葉昭昭失眠了。
準確來說，是昨日就開始失眠了。
店裡她早就上上下下里里外外全都仔細看了一遍，連帶著每張桌椅屏風門窗都摸了一遍，就怕有什麼細小的木刺沒打磨光滑。
員工培訓也盡數完成。
大到加緊為店員定製的統一員工服員工帽員工鞋，小到面對不同客人的話術，葉昭昭選了一些抽檢，確認沒有一處有問題。
菜單和菜品也全都檢查了個遍，兩本菜單，從前菜主菜小食甜品到主食酒水飲子，甜鹹冷熱，應有盡有。
前兩日開鍋時，掌勺師傅們見葉昭昭一個東家竟然親自系上圍裙拿起鍋鏟，還有些稀奇。
原以為她只是擺擺樣子圖個吉利，不想——
一道羊頭簽、一道苦筍鰣魚膾、一道荔枝白腰、一道玲瓏牡丹鮓、一道五色板肚、一道蔥潑兔、一道百味羹、一道吊鹵湯餅，一道櫻桃煎。
六菜一湯一主食一小食。
色香味，無一不全，甚至比他們從前吃過的那些還要好吃。
幾個自詡有一定手藝、從前多少有些恃才傲物的大廚齊齊傻眼。
得，還以為這位東家從前只會做些飲子小食，沒想到人家是不出手則已，一出手驚人。
說來慚愧，葉昭昭確實不太了解汴京這些吃食的做法。
但廚藝這個東西是一通百通的，她只要稍微了解一下做法，再結合現代的知識稍加改良，出來的味道自然就會更上一層樓。
所以，她很不滿意這幾位廚子的固化思維。
「徐大廚，現在天氣越來越熱了，麵團用不完要立即放進我專門給你準備的冰缸里，否則面酸了又產生不必要的浪費。」
「馬大廚，每種肉去腥的香料是不一樣的，羊肉用草蔻，雞肉用花椒，豬肉用八角……這都是寫在標準化流程里的，務必熟讀。」
「羅大廚，你倒是沒什麼大問題，只一點，耳根子太軟。」
被念到名字的羅大廚低了低頭。
葉昭昭看了一眼有些心虛的鄭小五：
「昨日，小五是不是管你要洗手蟹吃了？」
羅大廚吶吶稱是。
葉昭昭再次強調：「往後我這春意居里，凡是有人要生食的魚蝦蟹肉，一應不予供應。」