第32章 五道菜
霍馨準備用現有的食材做個白灼菜心，胡椒豬肚雞湯，清炒藕片，松鼠桂魚，釀豆腐。
先將豬肚翻面，撒上粗鹽與麵粉反覆揉搓，邊搓邊擠，得將黏液都搓出來，再用清水沖洗乾淨。
兩面都洗乾淨後放到沸水裡略焯片刻，撈出來刮去內壁那層白膜腥垢。
再搓洗個兩三遍，腥膻之氣才能去乾淨。
這一步很重要，不然燉出來的湯腥味重沒法喝。
霍馨洗完，紅媽媽正好拎著一隻老母雞回來。
正好是時候，灶上的鍋里還有沒用完的滾水，立馬殺了就能燙了拔毛。
這個紅媽媽就會，霍馨就不管了，交給她去弄。
她要先把洗乾淨的豬肚切絲一會備用。
燉湯最耗時間，所以霍馨最先做的就是這個。
雞已經洗乾淨剁成小塊，霍馨把一個砂鍋放到小爐子上。
放少許底油，放幾片姜和提前用棉布包著捶碎的胡椒小火慢炒出香味。
胡椒是做豬肚雞湯的靈魂，等到出鍋的時候，能鮮掉眉毛。
煮一會把浮沫去掉，加入一把滋補的紅棗黨參，沙參玉竹和桂圓，蓋上蓋子中小火煮三刻鐘。
趁著這個空檔霍馨把紅媽媽老早洗乾淨的桂魚拿出來處理。
她要做一道姑蘇名菜，松鼠桂魚，楊鶴喜甜，這道菜他應該會喜歡！
這條魚大概一斤多點，做松鼠桂魚最合適，嘿嘿，誰叫它天生就長一副好吃的樣子。
對不起了魚哥，霍馨在心裡給他說了聲抱歉後：
手起刀落將魚頭斬下，再將魚身沿脊骨片開，魚尾相連不切斷，剔除主骨。
然後將魚肉皮朝下，斜刀剞菱形花紋，深至魚皮而不破。
以鹽、黃酒、蔥姜醃片刻，瀝淨水，遍裹蛋黃糊。
起鍋寬油燒熱，手提魚尾入鍋，熱油淋澆魚身定型，再將魚頭一併下入，炸至金黃松起，形如松鼠，撈出擺盤。
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真是太兇殘了，小桂魚泉下有知淚流滿面，罵罵咧咧。
你不但要吃我，還要在吃之前將我千刀萬剮，下油鍋讓我受盡折磨，最後再來一勺甜。
霍馨聽不見但是她善良，於是決定滿足它的願望。
她提前把人都打發去幹活，她悄摸從空間裡倒出來半碗番茄汁，添白糖、米醋、少許鹽與少量水澱粉。
另起一口小鍋，小火熬成濃稠紅亮的芡汁，趁熱盡數澆淋在剛出鍋的桂魚之上。
醬汁澆下之時滋滋作響，甜香撲鼻，紅汁襯著金黃魚肉，模樣格外惹眼。
第一個主菜完成，放到一邊散散熱氣等會好裝進食盒，放太早熱氣悶在盒子裡會成水蒸氣，影響口感。
這會豬肚燉的差不多了，霍馨把剁好的老母雞放進去，得再燉上兩刻鐘左右。
她走出廚房叫上在院子裡打水給紅媽媽洗菜的松舟：「松舟，你跟我到後院去一下。」
他放下水桶哎了一聲跟在霍馨後面。
來到池塘邊，霍馨指著自己穿的裙子對松舟說：「我自己下去不方便，你幫我到裡面拔兩根藕出來。」
「好的。」
松舟應了一聲，麻利地脫下鞋子，把衣袍捲起掖到腰帶里，捲起褲腿就下去了。
霍馨站在岸邊指揮他從哪裡下手：「你往右邊走點兒，對，就從那裡往下挖。」
松舟按她的要求，手在池塘的淤泥里摸了幾下就摸到了藕節。
順著生長的方向摸到根部，邊抖邊拉著把整根拔了出來。
「你把有芽的那頭掰下來再給種回去，剩下的拿上來。」
「好的。」
這藕是霍馨從秘境裡移出來的靈蓮，會開花也能吃藕，倒是省得她重新去找只長藕不開花的種子。
回到前院松舟將就手把藕洗乾淨，霍馨拿著回到廚房削皮切片。
打一盆水把藕粉淘洗乾淨，這是藕片吃著爽脆的關鍵，也是避免等會炒的時候糊鍋。
水開後把藕片倒進去焯水，加一點白醋鎖住顏色，這樣藕就不會發黑，焯到變成透明色就可以。
起鍋熱油，放蔥段蒜末爆香，倒入藕片，翻炒，加入鹽和雞精味精調味。
真是，做頓菜她像做賊一樣，調味料還得偷偷摸摸放！
最後放一小勺糖提味，加點青紅椒配色大火收汁裝盤。
下一個客家菜肉沫釀豆腐。
霍馨拿出提前泡在鹽水裡的嫩豆腐，這樣能去除豆腐的豆腥味，增加口感的滑嫩。
豆腐切成麻將大小的塊，用一個小木勺子從中間挖一個不對穿的小洞。
把提前調好味醃製的肉沫填充到小洞裡。
這道菜的精髓就是按豆腐的量用生抽、蚝油、澱粉、加適量清水攪拌均勻的靈魂料汁。
放少許油潤一下鍋底，把豆腐放肉的那一面先下鍋，中小火煎至兩面金黃。
霍馨找來一個紅媽媽經常煮菜的小砂鍋，在鍋底鋪上兩顆大白菜的菜心。
防止豆腐粘鍋，白菜的清甜還能增香提味。
煎好的豆腐放進去，再把料汁均勻地倒入，蓋上蓋子放到小爐子上，繼續中小火燜煮一盞茶就可以了。
還有最後一個白灼菜心。
不過豬肚雞湯快好了，霍馨揭開蓋子，湯已經很濃了，豬肚的奶白加上雞的金黃，很漂亮，光是看著就很有食慾。
湯只需放適量鹽調味即可，再撒上一把枸杞，這道滋補又養胃的湯就完美地出鍋了。
她都想先來上一碗了，實在是她也很多年沒吃過了，這會唾液腺正在不停地分泌著口水！
算了，還有一個菜，做完再吃。
霍馨把她吃過的紅媽媽專屬版飯菜都想了一遍，才把那股饞勁壓下去。
大灶上鍋里的水快開了，霍馨往裡面加了一勺鹽，一勺油，讓菜心看起來清脆可口不發黃。
水開後，手持菜心，把根先放水裡燙一會，再全部放到水裡燙熟撈起。
考慮到松舟回去還得一段時間，霍馨把菜心過了一道涼水，不然時間長了口感不好還會燜黃。
拿個小碗放蒜末，一點紅椒絲，一勺熱油激發香味。
一勺生抽，半勺白灼汁，一點點醋，一小勺白糖，攪拌均勻後淋到擺好盤的菜心上。
完美！！！
門口兩個小腦袋在那縮頭縮腦。
巧蘭吸溜吸溜鼻子，好像這樣她就吃到了似的：「巧月姐姐，姑娘做的菜好香啊！」
「那還用說，我們姑娘可厲害著呢！你看她之前只是動動口，教我們做的那些菜就已經很好吃了，今天姑娘親自下廚做的肯定只會更好吃。」
「也不知道姑娘會不會留一些我們自己吃。」
巧月就一巴掌輕輕拍在她腦袋上：「饞死你算了，不知道這是姑娘特意給大人做的嗎！你還想讓姑娘做菜給你吃不成？」
「哎呦，我知道錯了，我就是聞著太香了沒忍住，我知道那是給大人做的，你就是再給我一個膽子，我也不敢跟大人搶吃食。」
霍馨擦擦手叫她們：「好了，別饞了，給你留著一份呢，你們去把食盒拿來。」
聽見有她們的份倆小丫頭開心的歡呼一聲跑去隔壁庫房拿食盒了。
特別是巧蘭，她年紀最小，性子最跳脫。
聽見聲知道大概是好了，正在劈柴的松舟和碼柴火紅媽媽也洗了手過來了。
看著桌子上五道色香味俱全的菜，紅媽媽還算穩得住。
畢竟霍馨指點過她怎麼做菜，雖然沒有親自下廚，但是人老成精，她猜測霍馨應該是會做菜的，且手藝還不錯。
不然怎麼會知道那麼多吃食方子，還能明確說出做菜的細節。
而松舟則是驚呆了！！
他倒是知道霍馨教紅媽媽給她做好吃的，但他也只以為是霍馨口述她家鄉菜的做法，其他的是紅媽媽她們完成的。
他有這個錯誤的認知那完全得歸功於這傢伙實在是運氣好。
他每次過來時都能遇到霍馨教紅媽媽做新菜，所以他一直以為紅媽媽手藝好！
紅媽媽傲嬌：小伙子，會誇你就多夸點，愛聽！
୧〃•̀ꇴ•〃૭
霍馨，巧蘭巧月：憑什麼她們要吃那麼久紅媽媽的黑暗料理？真該讓他嘗嘗紅媽媽的一鍋燉૮₍ ˶•‸•˶₎ა
先將豬肚翻面，撒上粗鹽與麵粉反覆揉搓，邊搓邊擠，得將黏液都搓出來，再用清水沖洗乾淨。
兩面都洗乾淨後放到沸水裡略焯片刻，撈出來刮去內壁那層白膜腥垢。
再搓洗個兩三遍，腥膻之氣才能去乾淨。
這一步很重要，不然燉出來的湯腥味重沒法喝。
霍馨洗完，紅媽媽正好拎著一隻老母雞回來。
正好是時候，灶上的鍋里還有沒用完的滾水，立馬殺了就能燙了拔毛。
這個紅媽媽就會，霍馨就不管了，交給她去弄。
她要先把洗乾淨的豬肚切絲一會備用。
燉湯最耗時間，所以霍馨最先做的就是這個。
雞已經洗乾淨剁成小塊，霍馨把一個砂鍋放到小爐子上。
放少許底油，放幾片姜和提前用棉布包著捶碎的胡椒小火慢炒出香味。
胡椒是做豬肚雞湯的靈魂，等到出鍋的時候，能鮮掉眉毛。
煮一會把浮沫去掉，加入一把滋補的紅棗黨參，沙參玉竹和桂圓，蓋上蓋子中小火煮三刻鐘。
趁著這個空檔霍馨把紅媽媽老早洗乾淨的桂魚拿出來處理。
她要做一道姑蘇名菜，松鼠桂魚，楊鶴喜甜，這道菜他應該會喜歡！
這條魚大概一斤多點，做松鼠桂魚最合適，嘿嘿，誰叫它天生就長一副好吃的樣子。
對不起了魚哥，霍馨在心裡給他說了聲抱歉後：
手起刀落將魚頭斬下，再將魚身沿脊骨片開，魚尾相連不切斷，剔除主骨。
然後將魚肉皮朝下，斜刀剞菱形花紋，深至魚皮而不破。
以鹽、黃酒、蔥姜醃片刻，瀝淨水，遍裹蛋黃糊。
起鍋寬油燒熱，手提魚尾入鍋，熱油淋澆魚身定型，再將魚頭一併下入，炸至金黃松起，形如松鼠，撈出擺盤。
TW 看書網藏書全，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄隨時讀
真是太兇殘了，小桂魚泉下有知淚流滿面，罵罵咧咧。
你不但要吃我，還要在吃之前將我千刀萬剮，下油鍋讓我受盡折磨，最後再來一勺甜。
霍馨聽不見但是她善良，於是決定滿足它的願望。
她提前把人都打發去幹活，她悄摸從空間裡倒出來半碗番茄汁，添白糖、米醋、少許鹽與少量水澱粉。
另起一口小鍋，小火熬成濃稠紅亮的芡汁，趁熱盡數澆淋在剛出鍋的桂魚之上。
醬汁澆下之時滋滋作響，甜香撲鼻，紅汁襯著金黃魚肉，模樣格外惹眼。
第一個主菜完成，放到一邊散散熱氣等會好裝進食盒，放太早熱氣悶在盒子裡會成水蒸氣，影響口感。
這會豬肚燉的差不多了，霍馨把剁好的老母雞放進去，得再燉上兩刻鐘左右。
她走出廚房叫上在院子裡打水給紅媽媽洗菜的松舟：「松舟，你跟我到後院去一下。」
他放下水桶哎了一聲跟在霍馨後面。
來到池塘邊，霍馨指著自己穿的裙子對松舟說：「我自己下去不方便，你幫我到裡面拔兩根藕出來。」
「好的。」
松舟應了一聲，麻利地脫下鞋子，把衣袍捲起掖到腰帶里，捲起褲腿就下去了。
霍馨站在岸邊指揮他從哪裡下手：「你往右邊走點兒，對，就從那裡往下挖。」
松舟按她的要求，手在池塘的淤泥里摸了幾下就摸到了藕節。
順著生長的方向摸到根部，邊抖邊拉著把整根拔了出來。
「你把有芽的那頭掰下來再給種回去，剩下的拿上來。」
「好的。」
這藕是霍馨從秘境裡移出來的靈蓮，會開花也能吃藕，倒是省得她重新去找只長藕不開花的種子。
回到前院松舟將就手把藕洗乾淨，霍馨拿著回到廚房削皮切片。
打一盆水把藕粉淘洗乾淨，這是藕片吃著爽脆的關鍵，也是避免等會炒的時候糊鍋。
水開後把藕片倒進去焯水，加一點白醋鎖住顏色，這樣藕就不會發黑，焯到變成透明色就可以。
起鍋熱油，放蔥段蒜末爆香，倒入藕片，翻炒，加入鹽和雞精味精調味。
真是，做頓菜她像做賊一樣，調味料還得偷偷摸摸放！
最後放一小勺糖提味，加點青紅椒配色大火收汁裝盤。
下一個客家菜肉沫釀豆腐。
霍馨拿出提前泡在鹽水裡的嫩豆腐，這樣能去除豆腐的豆腥味，增加口感的滑嫩。
豆腐切成麻將大小的塊，用一個小木勺子從中間挖一個不對穿的小洞。
把提前調好味醃製的肉沫填充到小洞裡。
這道菜的精髓就是按豆腐的量用生抽、蚝油、澱粉、加適量清水攪拌均勻的靈魂料汁。
放少許油潤一下鍋底，把豆腐放肉的那一面先下鍋，中小火煎至兩面金黃。
霍馨找來一個紅媽媽經常煮菜的小砂鍋，在鍋底鋪上兩顆大白菜的菜心。
防止豆腐粘鍋，白菜的清甜還能增香提味。
煎好的豆腐放進去，再把料汁均勻地倒入，蓋上蓋子放到小爐子上，繼續中小火燜煮一盞茶就可以了。
還有最後一個白灼菜心。
不過豬肚雞湯快好了，霍馨揭開蓋子，湯已經很濃了，豬肚的奶白加上雞的金黃，很漂亮，光是看著就很有食慾。
湯只需放適量鹽調味即可，再撒上一把枸杞，這道滋補又養胃的湯就完美地出鍋了。
她都想先來上一碗了，實在是她也很多年沒吃過了，這會唾液腺正在不停地分泌著口水！
算了，還有一個菜，做完再吃。
霍馨把她吃過的紅媽媽專屬版飯菜都想了一遍，才把那股饞勁壓下去。
大灶上鍋里的水快開了，霍馨往裡面加了一勺鹽，一勺油，讓菜心看起來清脆可口不發黃。
水開後，手持菜心，把根先放水裡燙一會，再全部放到水裡燙熟撈起。
考慮到松舟回去還得一段時間，霍馨把菜心過了一道涼水，不然時間長了口感不好還會燜黃。
拿個小碗放蒜末，一點紅椒絲，一勺熱油激發香味。
一勺生抽，半勺白灼汁，一點點醋，一小勺白糖，攪拌均勻後淋到擺好盤的菜心上。
完美！！！
門口兩個小腦袋在那縮頭縮腦。
巧蘭吸溜吸溜鼻子，好像這樣她就吃到了似的：「巧月姐姐，姑娘做的菜好香啊！」
「那還用說，我們姑娘可厲害著呢！你看她之前只是動動口，教我們做的那些菜就已經很好吃了，今天姑娘親自下廚做的肯定只會更好吃。」
「也不知道姑娘會不會留一些我們自己吃。」
巧月就一巴掌輕輕拍在她腦袋上：「饞死你算了，不知道這是姑娘特意給大人做的嗎！你還想讓姑娘做菜給你吃不成？」
「哎呦，我知道錯了，我就是聞著太香了沒忍住，我知道那是給大人做的，你就是再給我一個膽子，我也不敢跟大人搶吃食。」
霍馨擦擦手叫她們：「好了，別饞了，給你留著一份呢，你們去把食盒拿來。」
聽見有她們的份倆小丫頭開心的歡呼一聲跑去隔壁庫房拿食盒了。
特別是巧蘭，她年紀最小，性子最跳脫。
聽見聲知道大概是好了，正在劈柴的松舟和碼柴火紅媽媽也洗了手過來了。
看著桌子上五道色香味俱全的菜，紅媽媽還算穩得住。
畢竟霍馨指點過她怎麼做菜，雖然沒有親自下廚，但是人老成精，她猜測霍馨應該是會做菜的，且手藝還不錯。
不然怎麼會知道那麼多吃食方子，還能明確說出做菜的細節。
而松舟則是驚呆了！！
他倒是知道霍馨教紅媽媽給她做好吃的，但他也只以為是霍馨口述她家鄉菜的做法，其他的是紅媽媽她們完成的。
他有這個錯誤的認知那完全得歸功於這傢伙實在是運氣好。
他每次過來時都能遇到霍馨教紅媽媽做新菜，所以他一直以為紅媽媽手藝好！
紅媽媽傲嬌：小伙子，會誇你就多夸點，愛聽！
୧〃•̀ꇴ•〃૭
霍馨，巧蘭巧月：憑什麼她們要吃那麼久紅媽媽的黑暗料理？真該讓他嘗嘗紅媽媽的一鍋燉૮₍ ˶•‸•˶₎ა