第二百九十四章 無題
「鰱魚頭來了，大家趁熱。」廚子叔將最後一道拆燴鰱魚頭端上桌，沒有回廚房，直接坐下來。
鴻賓看著自己眼前的一小盅軟糯、富含膠質、顫巍巍的魚頭，有種時空錯亂的感覺。
當年，鴻賓還是一個毛頭小伙子的時候，跟著爺爺去淮陰拜訪一位行業內的老前輩。
這位老前輩見他天賦不錯，就親手教了拆燴鰱魚頭。
現在，看到廚子叔的拆燴鰱魚頭竟與老前輩的鰱魚頭一模一樣，二十年彈指一揮間，老前輩已經仙逝，自己爺爺也是耄耋之年，在家頤養天年，拆燴鰱魚頭竟讓他恍如隔世。
鴻賓嘗了嘗，立刻瞪大了眼睛，不一樣、不一樣，眼前的夢幻一下子被打破了。
多了一絲絲辣，若有若無的辣味恰似畫龍點睛，竟讓傳統的拆燴鰱魚頭的鮮美，百尺竿頭，更進一步。
是辣椒？鴻賓隨即否定，這不是他熟悉的味道。
他詫異地看著白洋。
「是茱萸。」
茱萸？鴻賓沒想到會得到這麼一個答案。
茱萸是辣椒進入中國之前，作為辣味擔當之一，作為調味料有著廣闊的市場。如今幾乎退出了調味界，是很冷門的調味料。
「拆燴鰱魚頭本身就已經很完美了，基本上改無可改。」這時候廚子叔在旁邊解釋道「：九宮連環寨搬遷至此已經四百餘年，不經意間都會被這裡的習慣所影響。」
「我只不過是用吳茱萸、食茱萸、南姜和沙姜熬了一點水，為鰱魚頭增加了一絲絲底味，可不敢喧賓奪主。」
「正是因為不喧賓奪主才恰到好處，你要是喧賓奪主才毀了這道菜。」鴻賓說著舉起自己的酒杯。「李大哥，這杯我敬您，是您讓我明白了天外有天，做菜的新思維。」
廚子叔喝盡杯中酒，謙遜地說道「這種方法可不是我想的，是我太爺爺發明的。」
大宗師啊，這才是大宗師，鴻賓更是心嚮往之。
接下來的夫妻肺片、鹽水鴨、燒划水、清燉獅子頭、奶湯蒲菜、將軍過橋、鍋巴肉片、火腿燴草芽同樣給鴻賓帶來了耳目一新的感覺。
餐後，老人回家休息，只剩下四人。
「白老弟，你們這裡有迷人的風景、美味的食物，就是咖啡和茶也不是其他地方可比的，最重要的還有你這樣技藝高超的同行交流。如果不是俗事纏身，我真想在這裡定居。」說著鴻賓還幽怨地看了眼陳春華。
他是陳春華連鎖酒店的行政總廚，負責菜品的把控，菜單的定製。
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「來九宮連環寨之前，老闆和我說寨子裡有許多美味，有許多高級食材，說實話我是不怎麼信的。」
「但見到李大哥之後，我發現自己錯了，您的甜點技術讓我見獵心喜，您對菜品的把控就讓我嘆為觀止了。」
來時做了幾道海鮮菜，鴻賓還有點沾沾自喜，但現在廚子叔著著實實給他上了一課。
淮揚菜、魯菜和川菜，廚子叔已經到了爐火純青的地步，雖然隨著時間的流逝，味道、技法有了些許的變化，別出機杼，但底蘊猶在。
「您捧了，只不過祖宗的餘蔭罷了，你做得海鮮我就不會。」廚子叔被這麼吹捧，著實有些不好意思。
「李大哥，您別妄自菲薄，只不過九宮連環寨地理位置偏僻，交通閉塞，接觸不到海鮮。您如果去了花都，很快就能掌握海鮮的烹製。」鴻賓安慰道。
「廚子叔，咱們秋社之後咱們就去花都怎麼樣？」白洋頗為心動地說道。
去花都？廚子叔最遠的地方就是滇西縣城，聽說花都在千里之外。
「去、去那麼遠？」故土難離、難離故土，廚子叔臉上寫滿了對未知的忐忑。
「廚子叔，難道你不想見識一下海鮮的做法？」白洋知道廚子叔心中的擔憂。
「咱們寨子裡的菜譜可是有烹飪海鮮的，難道你不想學？我們不僅要去粵省，蘇省、魯省、浙省和徽省都要去，那裡是寨子裡菜譜的源頭。」見廚子叔還在猶豫，白洋忍不住用了激將法。
「學，一定得學，等社日結束咱們就去。」廚子叔瞪了瞪眼睛，這才下定決心。
看到廚子叔決定前往粵省，陳春華和鴻賓都鬆了口氣，面露喜色。
「對了，白總你們寨子裡的火腿能不能給我們一點兒？」鴻賓突然說道。
酒宴上的火腿燴草芽給他留下了深刻的印象。
其實，這道菜他在滇省採風的時候品嘗過。
當時他在感嘆宣威火腿的名不虛傳時，也讚嘆草芽的鮮嫩，雖不是粵菜，卻與粵菜有異曲同工之妙。很適合他們酒店上新，尤其是風格上很搭。
可惜草芽運輸不易，他惋惜了很長時間。
沒想到今天他對這道菜有了新的認識。當然，這一切皆因火腿的品質，沒想到寨子裡的火腿比宣威火腿品質更好，更美味。
白洋看了眼陳春華，有些為難地說道「：我們寨子裡的火腿已經定出去了。」
如今九宮連環寨火腿在京城高端食材的小圈子裡已經有了小有薄名，甚至華城將收購價格提到了1200元。
白洋投過來的目光讓陳春華下意識地低下了頭，當時談生意的只有華城，他這位商場老油條卻大方地讓出去了。
順著白洋的目光，鴻賓下意識地看向陳春華。
「咳咳…」陳春華乾咳了一聲，掩飾自己的尷尬。
「老鴻，這件事我會處理的。」
「李大哥，白洋和我說過寨子裡的烤乳豬是你的拿手好戲？」陳春華見沒人說話，趕緊轉移了話題。
「你們進寨的時候不是看到了我們做烤乳豬嗎？」廚子叔有些迷茫地看著陳春華。
烤乳豬是用來祭祀的重要祭品，春秋二社都需要烤乳豬、烤全羊、烤全牛做為祭品，每年都會準備。
「啊，那什麼…」陳春華老臉一紅，眼珠急轉。
「我們在竹林里采了不少蘑菇，第一次來寨子的時候，白洋給我們做了一桌蘑菇宴，我現在還記憶猶新，當時可真要鮮掉眉毛喲。」
「李大哥，不知道，你…」
鴻賓看著自己眼前的一小盅軟糯、富含膠質、顫巍巍的魚頭，有種時空錯亂的感覺。
當年，鴻賓還是一個毛頭小伙子的時候，跟著爺爺去淮陰拜訪一位行業內的老前輩。
這位老前輩見他天賦不錯，就親手教了拆燴鰱魚頭。
現在，看到廚子叔的拆燴鰱魚頭竟與老前輩的鰱魚頭一模一樣，二十年彈指一揮間，老前輩已經仙逝，自己爺爺也是耄耋之年，在家頤養天年，拆燴鰱魚頭竟讓他恍如隔世。
鴻賓嘗了嘗，立刻瞪大了眼睛，不一樣、不一樣，眼前的夢幻一下子被打破了。
多了一絲絲辣，若有若無的辣味恰似畫龍點睛，竟讓傳統的拆燴鰱魚頭的鮮美，百尺竿頭，更進一步。
是辣椒？鴻賓隨即否定，這不是他熟悉的味道。
他詫異地看著白洋。
「是茱萸。」
茱萸？鴻賓沒想到會得到這麼一個答案。
茱萸是辣椒進入中國之前，作為辣味擔當之一，作為調味料有著廣闊的市場。如今幾乎退出了調味界，是很冷門的調味料。
「拆燴鰱魚頭本身就已經很完美了，基本上改無可改。」這時候廚子叔在旁邊解釋道「：九宮連環寨搬遷至此已經四百餘年，不經意間都會被這裡的習慣所影響。」
「我只不過是用吳茱萸、食茱萸、南姜和沙姜熬了一點水，為鰱魚頭增加了一絲絲底味，可不敢喧賓奪主。」
「正是因為不喧賓奪主才恰到好處，你要是喧賓奪主才毀了這道菜。」鴻賓說著舉起自己的酒杯。「李大哥，這杯我敬您，是您讓我明白了天外有天，做菜的新思維。」
廚子叔喝盡杯中酒，謙遜地說道「這種方法可不是我想的，是我太爺爺發明的。」
大宗師啊，這才是大宗師，鴻賓更是心嚮往之。
接下來的夫妻肺片、鹽水鴨、燒划水、清燉獅子頭、奶湯蒲菜、將軍過橋、鍋巴肉片、火腿燴草芽同樣給鴻賓帶來了耳目一新的感覺。
餐後，老人回家休息，只剩下四人。
「白老弟，你們這裡有迷人的風景、美味的食物，就是咖啡和茶也不是其他地方可比的，最重要的還有你這樣技藝高超的同行交流。如果不是俗事纏身，我真想在這裡定居。」說著鴻賓還幽怨地看了眼陳春華。
他是陳春華連鎖酒店的行政總廚，負責菜品的把控，菜單的定製。
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「來九宮連環寨之前，老闆和我說寨子裡有許多美味，有許多高級食材，說實話我是不怎麼信的。」
「但見到李大哥之後，我發現自己錯了，您的甜點技術讓我見獵心喜，您對菜品的把控就讓我嘆為觀止了。」
來時做了幾道海鮮菜，鴻賓還有點沾沾自喜，但現在廚子叔著著實實給他上了一課。
淮揚菜、魯菜和川菜，廚子叔已經到了爐火純青的地步，雖然隨著時間的流逝，味道、技法有了些許的變化，別出機杼，但底蘊猶在。
「您捧了，只不過祖宗的餘蔭罷了，你做得海鮮我就不會。」廚子叔被這麼吹捧，著實有些不好意思。
「李大哥，您別妄自菲薄，只不過九宮連環寨地理位置偏僻，交通閉塞，接觸不到海鮮。您如果去了花都，很快就能掌握海鮮的烹製。」鴻賓安慰道。
「廚子叔，咱們秋社之後咱們就去花都怎麼樣？」白洋頗為心動地說道。
去花都？廚子叔最遠的地方就是滇西縣城，聽說花都在千里之外。
「去、去那麼遠？」故土難離、難離故土，廚子叔臉上寫滿了對未知的忐忑。
「廚子叔，難道你不想見識一下海鮮的做法？」白洋知道廚子叔心中的擔憂。
「咱們寨子裡的菜譜可是有烹飪海鮮的，難道你不想學？我們不僅要去粵省，蘇省、魯省、浙省和徽省都要去，那裡是寨子裡菜譜的源頭。」見廚子叔還在猶豫，白洋忍不住用了激將法。
「學，一定得學，等社日結束咱們就去。」廚子叔瞪了瞪眼睛，這才下定決心。
看到廚子叔決定前往粵省，陳春華和鴻賓都鬆了口氣，面露喜色。
「對了，白總你們寨子裡的火腿能不能給我們一點兒？」鴻賓突然說道。
酒宴上的火腿燴草芽給他留下了深刻的印象。
其實，這道菜他在滇省採風的時候品嘗過。
當時他在感嘆宣威火腿的名不虛傳時，也讚嘆草芽的鮮嫩，雖不是粵菜，卻與粵菜有異曲同工之妙。很適合他們酒店上新，尤其是風格上很搭。
可惜草芽運輸不易，他惋惜了很長時間。
沒想到今天他對這道菜有了新的認識。當然，這一切皆因火腿的品質，沒想到寨子裡的火腿比宣威火腿品質更好，更美味。
白洋看了眼陳春華，有些為難地說道「：我們寨子裡的火腿已經定出去了。」
如今九宮連環寨火腿在京城高端食材的小圈子裡已經有了小有薄名，甚至華城將收購價格提到了1200元。
白洋投過來的目光讓陳春華下意識地低下了頭，當時談生意的只有華城，他這位商場老油條卻大方地讓出去了。
順著白洋的目光，鴻賓下意識地看向陳春華。
「咳咳…」陳春華乾咳了一聲，掩飾自己的尷尬。
「老鴻，這件事我會處理的。」
「李大哥，白洋和我說過寨子裡的烤乳豬是你的拿手好戲？」陳春華見沒人說話，趕緊轉移了話題。
「你們進寨的時候不是看到了我們做烤乳豬嗎？」廚子叔有些迷茫地看著陳春華。
烤乳豬是用來祭祀的重要祭品，春秋二社都需要烤乳豬、烤全羊、烤全牛做為祭品，每年都會準備。
「啊，那什麼…」陳春華老臉一紅，眼珠急轉。
「我們在竹林里采了不少蘑菇，第一次來寨子的時候，白洋給我們做了一桌蘑菇宴，我現在還記憶猶新，當時可真要鮮掉眉毛喲。」
「李大哥，不知道，你…」