第638章 烤鴨卷餅
蘇世蹲在爐邊，往裡面塞進第三根棗木。
「師父，火候差不多了吧？」
「再等一刻。爐壁還沒燒透，鴨子掛進去底火不夠，皮脆不了。」
蘇世收回手，在圍裙上擦了擦。
這陣子他白天守著面鋪，晚上趕來小院幫忙，人瘦了一圈，精神頭比以前足了不少。
高陽跟著進了灶房，頭上還落著雪。
「我來燒火。」
蘇世讓出位置。
高陽蹲下，朝爐口添了根棗木，火苗立刻竄起，舔過爐壁，木頭髮出兩聲脆響。
李麗質最後進門。
她剛從西市談完胡椒尾款回來，裙擺沾了雪泥，換好鞋便走到灶房門口。
「今天做什麼？」
「烤鴨。」
李麗質看向掛著的鴨子。
鴨皮油亮，顏色勻淨，長安以前做過的烤禽沒有這樣的賣相。
「和烤全豬比呢？」
「豬是大開大合，鴨子講究精細。」蘇牧用手背試了試爐壁，「行了。」
他取下風乾好的填鴨，往鴨腔里灌了小半碗滾水，再用鋼針封住開口。
蘇世湊近問：「灌水做什麼？」
「外烤內蒸。皮面受火，油脂往外逼，皮會越來越脆。腔里的水受熱成汽，把肉從裡面蒸熟，肉不容易柴。」
蘇世張了張嘴，半天沒出聲。
師父教過他許多手法，掛爐灌水還是頭回見。
蘇牧把鴨子掛進爐膛，鐵鉤扣住爐頂橫杆，鴨身懸在爐心，四面不碰爐壁。
爐口半掩，只留一道縫看火色。
果木燒得穩，爐里沒有明火，只剩暗紅炭火。熱氣裹著木香往上升，鴨皮表面冒出細密油珠。
蘇牧隔一陣便轉一次鐵鉤，讓鴨身受熱均勻。油珠滴進爐底鐵盤，響聲接連傳出。
香味很快飄了出去。
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先是灶房裡的人聞見，隨後到了院中。
兕子抱著滾滾的腦袋，鼻子朝灶房方向湊，滾滾也抬起頭，耳朵豎了半截，聞清味道後又趴回去。
不是竹子，和它沒關係。
沒過多久，院門外傳來王德全的聲音。
「陛下，到了。」
院門推開，李世民裹著厚氅走進來，身後跟著李淵。李淵拄著拐杖，腳底在雪上打滑，內侍趕緊伸手扶住。
「誰讓你來的？」李淵回頭瞪李世民。
「誰讓您來的？」
「老夫聞著味兒來的。」
「朕也是。」
父子倆在院裡站了三息，同時朝灶房走。
蘇牧頭也沒回：「來了就搬凳子，別堵門口。」
李世民搬了條凳子坐在灶房外。
李淵非要進裡面，被蘇牧攔了出來。
「裡頭熱，您那身子骨受不住。」
李淵氣哼哼地坐到李世民旁邊，把拐杖橫在膝上。
又過了小半個時辰，蘇牧開啟爐口。
熱氣湧出，鴨子的顏色已經徹底變了。
整隻鴨通體紅亮，皮面繃緊，油脂透進表皮，光照上去，皮面潤澤發亮。
蘇牧用鐵鉤取出鴨子，放到案板上。
房青君不知什麼時候擺好了桌子，荷葉餅蒸在籠屜里，大蔥切成細絲，甜麵醬裝在小碟里，黃瓜切成指粗的條。
蘇牧提起片刀。
這把刀比玄鐵菜刀輕，是他另外準備的薄刃熟食刀。
第一刀落在鴨胸上。
刀刃貼著皮面划過，極薄的一片連皮帶肉落進盤裡。鴨皮脆，邊緣捲起，鴨肉嫩，顏色粉紅，表面泛著油光。
第二刀，第三刀。
每片厚薄相同，大小相近，皮肉連在一起，沒有一片散開。
蘇世盯著師父的手，連呼吸都放輕了。
院裡安靜下來，只剩刀刃觸到案板的輕響。
李世民站起身，走到案板邊看了許久，回去坐好，沒說一句話。
一百零八片。
蘇牧收刀，把鴨架放進旁邊的砂鍋。
「鴨架熬湯，晚上喝。」
房青君掀開籠屜，熱汽從裡面湧出來，荷葉餅白軟，一張壓著一張。
蘇牧拿起一張餅，攤在掌心。
「看好了。」
他夾了兩片鴨肉放在餅上，皮朝下，再鋪幾根蔥絲和一條黃瓜，用筷子蘸甜麵醬橫著抹過。
兩手一收，餅捲成筒，底下折住，汁水便漏不出來。
「就這麼吃。」
他把卷餅遞給兕子。
小丫頭接過來，兩手捧住，張口咬下。
餅是軟的，鴨皮咬開時發出脆響，肉汁滲進麵餅，和蔥的辛香、醬的甜味混在一起。兕子嚼了兩下，眼睛睜圓。
「好吃！」
李淵第一個動手。他卷得不夠緊，餅散開半邊，鴨肉掉到桌上，撿起來便塞回嘴裡。
「醬少了。」
蘇牧把醬碟推到他面前。
李世民卷得比李淵利落，兩手捏住餅的兩端，整個塞進嘴裡，嚼了幾口才停下。
「比烤全豬還好。」
蘇牧正給自己卷第二個：「烤豬吃的是氣勢，烤鴨吃的是細緻。豬皮厚，肉也粗，要用大火逼油才出味。鴨皮薄，肉嫩，脂肪分布均勻，爐溫高了皮會焦，低了肉會柴，火候得卡在中間。」
李世民又夾了片鴨肉塞進嘴裡，含胡問道：「這爐子能搬進宮裡嗎？」
「能搬，沒人會烤。」
「你教。」
「教了也沒用，您那些御廚烤不出來。掛爐烤鴨看的是手感，什麼時候轉鉤，什麼時候封皮，全靠爐壁溫度和鴨皮顏色，菜譜寫不明白。」
李世民沒再開口，低頭繼續吃。
高陽卷了三個，吃完第一個便開始給蘇世包。蘇世接過卷餅，手停了一下，高陽已經拿起第二張餅。
李麗質坐在蘇牧右手邊，自己卷好一個，咬了一口，用帕子按住唇邊。
油脂從餅里滲出來，沾在指尖，她垂頭吃完，又拿起一張餅。
房青君坐在另一頭，吃得不快，每口都嚼得仔細。她面前的盤子裡只放兩片鴨肉，醬抹得薄，蔥絲擺得整齊。
兕子吃完一個卷餅，從盤中夾了片鴨肉，又拿了根黃瓜條，放到一張餅上。
她沒放蔥，也沒抹醬，卷好後從凳子上滑下來，跑到廊下。
滾滾趴在柱子旁，眼皮合著。
「滾滾，給你吃。」
兕子把卷餅送到滾滾嘴邊。
滾滾睜開一隻眼，湊近聞了聞。
只有黃瓜味。
它扭開腦袋。
兕子不肯放棄，又把卷餅送過去。滾滾往後退了半步，背對著她，尾巴拍了兩下地。
「滾滾！」兕子急了，「這是鍋鍋做的！」
滾滾趴著沒動。
「你怎麼這樣！」
兕子舉著卷餅追了兩步，滾滾起身繞過柱子，走到另一側重新趴下。
院裡頓時笑成一片。
李淵拍著大腿：「連牲口都嫌棄你包的餅，丫頭。」
「師父，火候差不多了吧？」
「再等一刻。爐壁還沒燒透，鴨子掛進去底火不夠，皮脆不了。」
蘇世收回手，在圍裙上擦了擦。
這陣子他白天守著面鋪，晚上趕來小院幫忙，人瘦了一圈，精神頭比以前足了不少。
高陽跟著進了灶房，頭上還落著雪。
「我來燒火。」
蘇世讓出位置。
高陽蹲下，朝爐口添了根棗木，火苗立刻竄起，舔過爐壁，木頭髮出兩聲脆響。
李麗質最後進門。
她剛從西市談完胡椒尾款回來，裙擺沾了雪泥，換好鞋便走到灶房門口。
「今天做什麼？」
「烤鴨。」
李麗質看向掛著的鴨子。
鴨皮油亮，顏色勻淨，長安以前做過的烤禽沒有這樣的賣相。
「和烤全豬比呢？」
「豬是大開大合，鴨子講究精細。」蘇牧用手背試了試爐壁，「行了。」
他取下風乾好的填鴨，往鴨腔里灌了小半碗滾水，再用鋼針封住開口。
蘇世湊近問：「灌水做什麼？」
「外烤內蒸。皮面受火，油脂往外逼，皮會越來越脆。腔里的水受熱成汽，把肉從裡面蒸熟，肉不容易柴。」
蘇世張了張嘴，半天沒出聲。
師父教過他許多手法，掛爐灌水還是頭回見。
蘇牧把鴨子掛進爐膛，鐵鉤扣住爐頂橫杆，鴨身懸在爐心，四面不碰爐壁。
爐口半掩，只留一道縫看火色。
果木燒得穩，爐里沒有明火，只剩暗紅炭火。熱氣裹著木香往上升，鴨皮表面冒出細密油珠。
蘇牧隔一陣便轉一次鐵鉤，讓鴨身受熱均勻。油珠滴進爐底鐵盤，響聲接連傳出。
香味很快飄了出去。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名𝘛𝘞看書📕𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸】
先是灶房裡的人聞見，隨後到了院中。
兕子抱著滾滾的腦袋，鼻子朝灶房方向湊，滾滾也抬起頭，耳朵豎了半截，聞清味道後又趴回去。
不是竹子，和它沒關係。
沒過多久，院門外傳來王德全的聲音。
「陛下，到了。」
院門推開，李世民裹著厚氅走進來，身後跟著李淵。李淵拄著拐杖，腳底在雪上打滑，內侍趕緊伸手扶住。
「誰讓你來的？」李淵回頭瞪李世民。
「誰讓您來的？」
「老夫聞著味兒來的。」
「朕也是。」
父子倆在院裡站了三息，同時朝灶房走。
蘇牧頭也沒回：「來了就搬凳子，別堵門口。」
李世民搬了條凳子坐在灶房外。
李淵非要進裡面，被蘇牧攔了出來。
「裡頭熱，您那身子骨受不住。」
李淵氣哼哼地坐到李世民旁邊，把拐杖橫在膝上。
又過了小半個時辰，蘇牧開啟爐口。
熱氣湧出，鴨子的顏色已經徹底變了。
整隻鴨通體紅亮，皮面繃緊，油脂透進表皮，光照上去，皮面潤澤發亮。
蘇牧用鐵鉤取出鴨子，放到案板上。
房青君不知什麼時候擺好了桌子，荷葉餅蒸在籠屜里，大蔥切成細絲，甜麵醬裝在小碟里，黃瓜切成指粗的條。
蘇牧提起片刀。
這把刀比玄鐵菜刀輕，是他另外準備的薄刃熟食刀。
第一刀落在鴨胸上。
刀刃貼著皮面划過，極薄的一片連皮帶肉落進盤裡。鴨皮脆，邊緣捲起，鴨肉嫩，顏色粉紅，表面泛著油光。
第二刀，第三刀。
每片厚薄相同，大小相近，皮肉連在一起，沒有一片散開。
蘇世盯著師父的手，連呼吸都放輕了。
院裡安靜下來，只剩刀刃觸到案板的輕響。
李世民站起身，走到案板邊看了許久，回去坐好，沒說一句話。
一百零八片。
蘇牧收刀，把鴨架放進旁邊的砂鍋。
「鴨架熬湯，晚上喝。」
房青君掀開籠屜，熱汽從裡面湧出來，荷葉餅白軟，一張壓著一張。
蘇牧拿起一張餅，攤在掌心。
「看好了。」
他夾了兩片鴨肉放在餅上，皮朝下，再鋪幾根蔥絲和一條黃瓜，用筷子蘸甜麵醬橫著抹過。
兩手一收，餅捲成筒，底下折住，汁水便漏不出來。
「就這麼吃。」
他把卷餅遞給兕子。
小丫頭接過來，兩手捧住，張口咬下。
餅是軟的，鴨皮咬開時發出脆響，肉汁滲進麵餅，和蔥的辛香、醬的甜味混在一起。兕子嚼了兩下，眼睛睜圓。
「好吃！」
李淵第一個動手。他卷得不夠緊，餅散開半邊，鴨肉掉到桌上，撿起來便塞回嘴裡。
「醬少了。」
蘇牧把醬碟推到他面前。
李世民卷得比李淵利落，兩手捏住餅的兩端，整個塞進嘴裡，嚼了幾口才停下。
「比烤全豬還好。」
蘇牧正給自己卷第二個：「烤豬吃的是氣勢，烤鴨吃的是細緻。豬皮厚，肉也粗，要用大火逼油才出味。鴨皮薄，肉嫩，脂肪分布均勻，爐溫高了皮會焦，低了肉會柴，火候得卡在中間。」
李世民又夾了片鴨肉塞進嘴裡，含胡問道：「這爐子能搬進宮裡嗎？」
「能搬，沒人會烤。」
「你教。」
「教了也沒用，您那些御廚烤不出來。掛爐烤鴨看的是手感，什麼時候轉鉤，什麼時候封皮，全靠爐壁溫度和鴨皮顏色，菜譜寫不明白。」
李世民沒再開口，低頭繼續吃。
高陽卷了三個，吃完第一個便開始給蘇世包。蘇世接過卷餅，手停了一下，高陽已經拿起第二張餅。
李麗質坐在蘇牧右手邊，自己卷好一個，咬了一口，用帕子按住唇邊。
油脂從餅里滲出來，沾在指尖，她垂頭吃完，又拿起一張餅。
房青君坐在另一頭，吃得不快，每口都嚼得仔細。她面前的盤子裡只放兩片鴨肉，醬抹得薄，蔥絲擺得整齊。
兕子吃完一個卷餅，從盤中夾了片鴨肉，又拿了根黃瓜條，放到一張餅上。
她沒放蔥，也沒抹醬，卷好後從凳子上滑下來，跑到廊下。
滾滾趴在柱子旁，眼皮合著。
「滾滾，給你吃。」
兕子把卷餅送到滾滾嘴邊。
滾滾睜開一隻眼，湊近聞了聞。
只有黃瓜味。
它扭開腦袋。
兕子不肯放棄，又把卷餅送過去。滾滾往後退了半步，背對著她，尾巴拍了兩下地。
「滾滾！」兕子急了，「這是鍋鍋做的！」
滾滾趴著沒動。
「你怎麼這樣！」
兕子舉著卷餅追了兩步，滾滾起身繞過柱子，走到另一側重新趴下。
院裡頓時笑成一片。
李淵拍著大腿：「連牲口都嫌棄你包的餅，丫頭。」