第564章 年輕一代的比試
師父在旁邊看著，一句話沒說，末了點了下頭。
那碗菜贏了。
現在有人站在台上，說那叫餵病人。
蘇世從人堆里往前擠。
前排那學徒被他撞了一下，回頭罵：「擠什麼——」
看清是個揹包袱的年輕人，穿的是軍中的舊棉襖，袖口全是油。
「你幹什麼？」
「上台。」
「你？」學徒把他從頭看到腳，「你哪兒的？」
「火頭營的。」
學徒愣住了。
火頭營就是軍中做飯的。做飯的裡頭最不講究的那一檔。
「大哥你別去。」學徒扯他袖子，「韓三刀都認了，那可是涼州第一把刀。你上去，人家一個羊排就把你打下來。」
蘇世把袖子抽出來。
他兩步跨上台子。
台上巴吐爾正拿布擦手，見有人上來，先看的是他的手。
看完就笑了。
「你？」
「嗯。」
「你多大？」
「十九。」
巴吐爾把布往肩上一搭。
「回去。」
「為什麼。」
「你手上沒傷。」巴吐爾指了指自己的胳膊，上面橫七豎八全是燙痕，「做肉的人，手上要有火留的記號。你手太乾淨。」
台下有人樂了。
蘇世低頭看了看自己的手。
虎口有繭，指關節上一層舊疤，掌心那道疤是十歲那年劈柴劈的。
他沒解釋。
他把包袱從肩上卸下來，放在台板上。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書首選 TW 看書網，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜隨時享 】
包袱是粗麻的，捆了三道繩。他一道一道解開，動作不快。
麻布攤開。
裡頭是一件替換的衣裳，一塊磨刀石，一個小竹筒。
最底下，壓著一層軟鹿皮。
蘇世把鹿皮揭開。
刀在裡頭。
刀身烏黑，不映光，刀背比尋常菜刀厚出一指。刀柄纏的是舊布條，布條磨得起了毛，包出一個手掌的形狀。
台上安靜了半下。
台邊坐著的韓三刀身子往前傾了傾。
他做了四十年廚子，刀見得多。
涼州鐵貴，能打出一把趁手的片刀，得攢半年工錢。眼前這把不一樣。刃口的紋路是疊打出來的，一層壓一層，那是官作坊的活，市面上打不出來。
一個火頭兵，揹著一把官作的刀。
韓三刀沒出聲。
巴吐爾也看見了。他臉上的笑收了一半，往火膛邊上退了半步，從盆里拎出一條羊排，甩到案板上。
「刀好，不算本事。」
「做。」
那是一整條帶骨羊排，八根肋骨連著，肉厚，筋膜白花花地貼在骨頭縫裡。羊是當天現殺的，血水還沒瀝淨。
蘇世把刀拿起來。
他先沒下刀。
左手按上羊排，從肩胛那頭往下摸，摸到第三根骨頭停了一下，又往下摸，摸到第六根，再停。
摸完，他把羊排翻了個面。
巴吐爾在旁邊看著。這一下他沒笑。
摸骨的手法他見過，他師父摸了一輩子。摸的是骨縫的走向，每隻羊都不一樣，摸准了下刀才不廢肉。
這年輕人摸得比他師父快。
蘇世下刀了。
第一刀從肋骨最外那層膜進去，刀身貼著骨頭走，走到骨頭拐彎的地方，手腕跟著沉。
沒有聲音。
不是沒聲，是那種切肉該有的悶響沒有出來。刀走在膜和肉的中間，兩邊都沒傷。
第二刀翻上來，從骨頭內側回。
第三刀挑筋。
台下沒人說話了。
前排那學徒往前擠了半步，眼睛盯著案板。他學廚三年，師父讓他天天剔羊排，剔一條要小半個時辰，剔完盤子裡全是碎肉渣。
案板上沒有渣。
一根都沒有。
蘇世收刀。
他把刀往案板邊上一放，兩手拎起羊排的兩頭，抬起來，抖了一下。
八根肋骨鬆開，一根一根垂下去，骨頭上的肉還整整貼著，膜全沒了，白花花的筋一條不剩。骨頭和骨頭之間沒有半點連著的東西，卻又都掛在那塊整肉上，一塊也沒掉。
抖第二下的時候，骨頭在半空輕輕碰了一下。
台下炸出來的聲音把樓里跑堂的都驚出來了。
「骨頭分開了！」
「肉沒散！」
「他一刀都沒停過啊，我看著的，一刀沒停！」
韓三刀慢慢站了起來。
他手在案板邊上按著，壓得指頭髮白。
四十年。
他前二十年練刀，後二十年靠刀吃飯，涼州城裡沒人敢在他面前談剔骨。剛才那三刀，他一刀也看不清。
看得清的是結果——那八根骨頭，是從活羊上取下來的樣子。
不對！
比活羊上的還乾淨。
這不是練出來的。這是有人教出來的。
他一個火頭兵，誰教的？
韓三刀轉頭去看巴吐爾。
巴吐爾站在火膛旁邊，沒動。
他剛才那半張笑臉沒了。他的眼睛盯在那八根骨頭上，盯了很久，然後彎下腰，從圍裙底下的布袋裡，拖出一個木箱。
箱子不大，兩尺長，通體黑木，上頭包了銅角。
他把箱子放在案板上，扣開鎖扣。
一格一格，橫豎排開，蘇世粗粗數了一遍，三十多格。每一格里裝的東西顏色都不一樣，有粉，有籽，有整塊的樹皮，還有一格里是干成黑色的花蕾。
風一過，台上的味道全變了。
台下有人開始吸鼻子。
巴吐爾用手指把每一格挨著按了一遍，按完，抬頭看蘇世。
「你的刀，我服。」
「涼州沒人有這個刀工。」
「可是。」
他把箱子往前推了半尺，推到蘇世面前。
「吃肉的人，不吃刀。」
「吃味。」
蘇世看著那三十多個格子。
他自己的包袱就攤在腳邊。
裡頭那個小竹筒，裝著指甲蓋那麼點孜然。
巴吐爾看出來了。他往那竹筒瞟了一眼，笑了。
「這個，我祖上傳下來，四十一種。哪一种放多少，哪一種什麼時候放，我學了三十年。」
「你帶了什麼？」
蘇世蹲下去，把攤開的麻布上那個小竹筒撿起來。
竹筒只有拇指粗，塞了個木塞。他拔開塞子，倒在掌心。一小撮褐色的籽，堆起來還蓋不住掌紋。
巴吐爾伸頭看了一眼。
「就這個？」
「孜然。」
「我認得。」巴吐爾從自己箱子裡拈出一格，往台板上一倒，倒出來的量比蘇世掌心那點多出二十倍，「我這裡三斤。」
台下笑了一片。
蘇世把掌心的籽小心倒回竹筒，塞好塞子。他又從包袱里拿出一個小陶罐，一頭蒜，半把干茱萸。
「還有醬。」
「醬？」
「豆子發的。」
那碗菜贏了。
現在有人站在台上，說那叫餵病人。
蘇世從人堆里往前擠。
前排那學徒被他撞了一下，回頭罵：「擠什麼——」
看清是個揹包袱的年輕人，穿的是軍中的舊棉襖，袖口全是油。
「你幹什麼？」
「上台。」
「你？」學徒把他從頭看到腳，「你哪兒的？」
「火頭營的。」
學徒愣住了。
火頭營就是軍中做飯的。做飯的裡頭最不講究的那一檔。
「大哥你別去。」學徒扯他袖子，「韓三刀都認了，那可是涼州第一把刀。你上去，人家一個羊排就把你打下來。」
蘇世把袖子抽出來。
他兩步跨上台子。
台上巴吐爾正拿布擦手，見有人上來，先看的是他的手。
看完就笑了。
「你？」
「嗯。」
「你多大？」
「十九。」
巴吐爾把布往肩上一搭。
「回去。」
「為什麼。」
「你手上沒傷。」巴吐爾指了指自己的胳膊，上面橫七豎八全是燙痕，「做肉的人，手上要有火留的記號。你手太乾淨。」
台下有人樂了。
蘇世低頭看了看自己的手。
虎口有繭，指關節上一層舊疤，掌心那道疤是十歲那年劈柴劈的。
他沒解釋。
他把包袱從肩上卸下來，放在台板上。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書首選 TW 看書網，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜隨時享 】
包袱是粗麻的，捆了三道繩。他一道一道解開，動作不快。
麻布攤開。
裡頭是一件替換的衣裳，一塊磨刀石，一個小竹筒。
最底下，壓著一層軟鹿皮。
蘇世把鹿皮揭開。
刀在裡頭。
刀身烏黑，不映光，刀背比尋常菜刀厚出一指。刀柄纏的是舊布條，布條磨得起了毛，包出一個手掌的形狀。
台上安靜了半下。
台邊坐著的韓三刀身子往前傾了傾。
他做了四十年廚子，刀見得多。
涼州鐵貴，能打出一把趁手的片刀，得攢半年工錢。眼前這把不一樣。刃口的紋路是疊打出來的，一層壓一層，那是官作坊的活，市面上打不出來。
一個火頭兵，揹著一把官作的刀。
韓三刀沒出聲。
巴吐爾也看見了。他臉上的笑收了一半，往火膛邊上退了半步，從盆里拎出一條羊排，甩到案板上。
「刀好，不算本事。」
「做。」
那是一整條帶骨羊排，八根肋骨連著，肉厚，筋膜白花花地貼在骨頭縫裡。羊是當天現殺的，血水還沒瀝淨。
蘇世把刀拿起來。
他先沒下刀。
左手按上羊排，從肩胛那頭往下摸，摸到第三根骨頭停了一下，又往下摸，摸到第六根，再停。
摸完，他把羊排翻了個面。
巴吐爾在旁邊看著。這一下他沒笑。
摸骨的手法他見過，他師父摸了一輩子。摸的是骨縫的走向，每隻羊都不一樣，摸准了下刀才不廢肉。
這年輕人摸得比他師父快。
蘇世下刀了。
第一刀從肋骨最外那層膜進去，刀身貼著骨頭走，走到骨頭拐彎的地方，手腕跟著沉。
沒有聲音。
不是沒聲，是那種切肉該有的悶響沒有出來。刀走在膜和肉的中間，兩邊都沒傷。
第二刀翻上來，從骨頭內側回。
第三刀挑筋。
台下沒人說話了。
前排那學徒往前擠了半步，眼睛盯著案板。他學廚三年，師父讓他天天剔羊排，剔一條要小半個時辰，剔完盤子裡全是碎肉渣。
案板上沒有渣。
一根都沒有。
蘇世收刀。
他把刀往案板邊上一放，兩手拎起羊排的兩頭，抬起來，抖了一下。
八根肋骨鬆開，一根一根垂下去，骨頭上的肉還整整貼著，膜全沒了，白花花的筋一條不剩。骨頭和骨頭之間沒有半點連著的東西，卻又都掛在那塊整肉上，一塊也沒掉。
抖第二下的時候，骨頭在半空輕輕碰了一下。
台下炸出來的聲音把樓里跑堂的都驚出來了。
「骨頭分開了！」
「肉沒散！」
「他一刀都沒停過啊，我看著的，一刀沒停！」
韓三刀慢慢站了起來。
他手在案板邊上按著，壓得指頭髮白。
四十年。
他前二十年練刀，後二十年靠刀吃飯，涼州城裡沒人敢在他面前談剔骨。剛才那三刀，他一刀也看不清。
看得清的是結果——那八根骨頭，是從活羊上取下來的樣子。
不對！
比活羊上的還乾淨。
這不是練出來的。這是有人教出來的。
他一個火頭兵，誰教的？
韓三刀轉頭去看巴吐爾。
巴吐爾站在火膛旁邊，沒動。
他剛才那半張笑臉沒了。他的眼睛盯在那八根骨頭上，盯了很久，然後彎下腰，從圍裙底下的布袋裡，拖出一個木箱。
箱子不大，兩尺長，通體黑木，上頭包了銅角。
他把箱子放在案板上，扣開鎖扣。
一格一格，橫豎排開，蘇世粗粗數了一遍，三十多格。每一格里裝的東西顏色都不一樣，有粉，有籽，有整塊的樹皮，還有一格里是干成黑色的花蕾。
風一過，台上的味道全變了。
台下有人開始吸鼻子。
巴吐爾用手指把每一格挨著按了一遍，按完，抬頭看蘇世。
「你的刀，我服。」
「涼州沒人有這個刀工。」
「可是。」
他把箱子往前推了半尺，推到蘇世面前。
「吃肉的人，不吃刀。」
「吃味。」
蘇世看著那三十多個格子。
他自己的包袱就攤在腳邊。
裡頭那個小竹筒，裝著指甲蓋那麼點孜然。
巴吐爾看出來了。他往那竹筒瞟了一眼，笑了。
「這個，我祖上傳下來，四十一種。哪一种放多少，哪一種什麼時候放，我學了三十年。」
「你帶了什麼？」
蘇世蹲下去，把攤開的麻布上那個小竹筒撿起來。
竹筒只有拇指粗，塞了個木塞。他拔開塞子，倒在掌心。一小撮褐色的籽，堆起來還蓋不住掌紋。
巴吐爾伸頭看了一眼。
「就這個？」
「孜然。」
「我認得。」巴吐爾從自己箱子裡拈出一格，往台板上一倒，倒出來的量比蘇世掌心那點多出二十倍，「我這裡三斤。」
台下笑了一片。
蘇世把掌心的籽小心倒回竹筒，塞好塞子。他又從包袱里拿出一個小陶罐，一頭蒜，半把干茱萸。
「還有醬。」
「醬？」
「豆子發的。」