第460章 百鳥朝鳳？不如螞蟻上樹！
揚州碼頭的夜，是被汗水、號子聲和食物的香氣泡起來的。
自從狗剩的攤子在碼頭紮下根，這股香氣就有了主心骨。
尤其是在他一鍋油爆雙脆，把漕幫的幾個潑皮驚得屁滾尿流之後，狗剩的攤子就不再只是個吃飯的地方，成了這碼頭上一道別樣的風景。
他那把用麻繩纏著刀柄的玄鐵菜刀，比漕幫的令牌還好使。
每天傍晚，天剛擦黑，攤子前就排起了長龍。
來的都是碼頭上扛包的苦力、拉船的縴夫，一個個赤著膀子，渾身腱子肉，說話聲跟打雷一樣。
「狗剩哥！兩籠三丁包！我兄弟頭回來，給他開開眼！」
「好嘞！」
蘇世話不多，點點頭，手上的活兒卻麻利得很。巨大的蒸籠揭開，熱氣騰騰，包子個個精神。
新來的腳伕咬一口，先是麵皮的勁道，再是餡料的鮮香，燙得直抽氣，眼睛卻瞪圓了。
「乖乖……這包子，活了！」
人群里發出善意的鬨笑。
而這一切，都被不遠處一座茶樓二樓雅間的窗戶盡收眼底。
窗邊坐著一個四十歲上下的中年男人，穿著一身低調的湖綢長衫，手裡盤著兩顆油亮的文玩核桃。
他長相併不兇惡，甚至有些斯文，但一雙眼睛開合之間，自有威勢流轉。
他就是揚州漕幫幫主，人稱「過江龍」的龍四爺。
「四爺，這小子邪乎得很，一個人就把王麻子那幾個廢物給鎮住了。現在碼頭上的兄弟，只認他的包子，不認王麻子的招牌了。」
旁邊一個心腹低聲說道。
龍四爺沒說話，只是看著樓下那個沉默的年輕人。
看著他把一塊豬肚切出花來，看著他顛鍋時沖天而起的火焰，也看著他分給沒錢孩童一個肉包時，臉上那一閃而過的柔和。
「是個有本事的。」
龍四爺開口了，聲音很沉，「也是個有脾氣的。」
「那……要不要再派人……」
「蠢貨！」
龍四爺眼睛一瞪，「對付這種人，用強是下下策。你去，送張帖子，客氣點。」
心腹一愣：「請他？」
「請。」
龍四爺轉著手裡的核桃，笑了，「我龍四爺愛才，尤其是這種帶刺的野才。我倒要看看，他有多大的本事，敢在我揚州碼頭自立山頭。」
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……
一張描金的帖子，被兩個穿著黑綢勁裝、腰板挺得筆直的漢子恭恭敬敬地送到了蘇世的案板上。
「龍四爺請蘇師傅明晚赴宴，得勝樓，天字號房。」
周圍的食客瞬間安靜下來，看向蘇世的眼神都變了。
得勝樓，那是揚州最頂級的酒樓。
龍四爺，那是揚州地下世界的王。
蘇世擦了擦手，拿起那張帖子。
「知道了。」
他只說了這三個字，便繼續低頭和面。
第二天傍晚，蘇世收了攤，換了身乾淨的粗布衣服，將那把玄鐵菜刀用布條細細纏了，背在身後，孤身一人走進了燈火輝煌的得勝樓。
天字號房裡早已坐滿了人。
全是揚州城裡有頭有臉的人物，鹽商、綢緞莊老闆、糧行大戶，個個錦衣華服。
龍四爺坐在主位，見蘇世進來，站起身，哈哈大笑。
「蘇師傅，你可算來了！快，上座！」
蘇世的座位，被安排在龍四爺的左手邊，這是最尊貴的客人才能坐的位置。
蘇世沒推辭，拉開椅子就坐下了，背後的刀甚至都沒解下來。
一桌子的人，看著這個揹著菜刀、穿著粗布衣的年輕人，眼神各異，有輕蔑，有好奇，更多的是等著看好戲。
酒過三巡，菜過五味，龍四爺拍了拍手。
「久聞蘇師傅廚藝通神，今日請你來，一是想交個朋友，二呢，也是想開開眼界。」
他話音一落，四個彪形大漢抬著一個巨大的鐵籠子走了進來，重重地放在了房間中央。
籠子裡，竟是上百隻活蹦亂跳的麻雀，嘰嘰喳喳，亂成一團。
滿座譁然。
「我這人沒什麼愛好，就喜歡聽個響兒。」
龍四爺端起酒杯，沖著蘇世笑道，「今天，就請蘇師傅以此為題，給大夥做一道百鳥朝鳳，助助興，如何？」
房間裡瞬間安靜下來，所有人的目光都聚焦在蘇世身上。
百鳥朝鳳？
用這上百隻還沒指頭大的活麻雀？
這是刁難，是羞辱，是赤裸裸的炫耀和下馬威。
誰都知道，處理這種活禽最是麻煩，費時費力，一百隻，天亮也做不完。
更何況，麻雀肉少，味腥，極難做得好吃。
龍四爺這是要告訴所有人，他有錢有勢，玩得起。也要告訴蘇世，在這揚州，是龍，你得盤著。
蘇世看著那籠子裡的鳥雀，它們在籠中驚恐地衝撞，發出絕望的鳴叫。
他沉默了片刻。
「龍四爺，這道菜，我做不了。」
哄堂大笑聲響起。
「我就說嘛，一個街邊賣包子的，能有什麼本事！」
「還是太年輕，不知道天高地厚。」
龍四爺臉上的笑容也冷了下來。
「不過。」
蘇世話鋒一轉，聲音不大，卻清清楚楚地傳到每個人耳朵里，「您要是想吃點別的，我倒是可以試試。」
他沒等龍四爺回答，徑直走到還在發愣的得勝樓掌柜面前。
「後廚還有乾粉絲嗎？最便宜的那種。」
掌柜的一愣，下意識地點點頭。
「再給我一小塊豬後腿肉，二兩足矣。」
滿座賓客面面相覷，都搞不懂這年輕人葫蘆里賣的什麼藥。
不要山珍海味，不要那一百隻麻雀，就要一把粉絲，一小塊豬肉？
在眾人的注視下，蘇世真的從後廚拿來了一把乾粉絲和一小塊豬肉。
他解下背後的玄鐵菜刀，往桌上一插，發出嗡的一聲輕響。
然後，他開始處理那塊豬肉。
只見他左手按住肉，右手裡的菜刀化作一片殘影，刀背在豬肉上飛快地捶打，發出沉悶的聲響。
隨即刀鋒一轉，剁、斬、片、切，動作快到讓人眼花繚亂。
不過片刻，一塊完整的豬肉，就變成了一堆細膩到看不出纖維的肉糜。
他又取來一盆溫水，將干硬的粉絲泡了進去。
「裝神弄鬼！」一個鹽商撇了撇嘴。
蘇世沒理會。
他讓夥計在房間中央架起一口小灶，熱鍋，倒油。
油溫六成熱，他將肉糜滑入鍋中，用鍋鏟飛快地劃散。
「刺啦——！」
肉末在油鍋里瞬間變色，一股肉香開始瀰漫。
緊接著，他從懷裡掏出一個小油紙包，裡面是師父蘇牧親手炒制的豆瓣醬。
他用筷子挑了一大坨，扔進鍋里。
「轟！」
一股難以形容的霸道香氣，瞬間爆炸開來！
那股混雜著醬香、肉香、油香的複合型香氣，如同一隻無形的大手，扼住了所有人的喉嚨，把他們肚子裡的饞蟲全都勾了出來。
房間裡那些原本高談闊論的富商們，全都閉上了嘴，喉結不自覺地上下滾動。
蘇世顛了下鍋，將泡軟的粉絲瀝乾水分，倒入鍋中。
他手腕翻飛，快速翻炒，讓每一根半透明的粉絲，都均勻地裹上了紅亮的醬汁和細碎的肉末。
最後，撒上一把蔥花。
出鍋，裝盤。
一道色澤紅亮油潤，香氣撲鼻的家常菜，就這麼擺在了龍四爺面前。
「這是？」龍四爺看著盤子裡這道菜，皺了皺眉。
「螞蟻上樹。」
蘇世淡淡地道。
細碎的肉末，沾染在晶瑩的粉絲上，可不就是螞蟻爬在樹枝上？
名字土得掉渣，菜也簡單得不能再簡單。
「哈哈哈，我還以為是什麼絕世美味，搞了半天，就是一道餵豬的菜！」那鹽商又一次大笑起來。
龍四爺的臉色很難看。
他覺得蘇世在耍他。
可那股香味，卻不停地往他鼻子裡鑽，勾得他心煩意亂。
「嘗嘗。」
蘇世做了個請的手勢。
龍四爺盯著他看了半晌，最終還是拿起了筷子。
他倒要看看，這小子能玩出什麼花樣。
他夾起一筷子粉絲，送入口中。
粉絲入口，爽滑筋道，帶著一絲韌勁。
牙齒輕輕一咬，那股濃郁的咸香滋味，瞬間在味蕾上炸開。
龍四爺的眼睛，猛地瞪圓了。
好吃！
好吃得不講道理！
這分明就是最簡單的食材，最家常的做法，為什麼會有如此醇厚，如此讓人滿足的味道？
他吃過無數山珍海味，可沒有一道菜，能像眼前這盤螞蟻上樹一樣，直接、粗暴地擊中他味覺的最深處。
這味道，讓他想起了小時候，餓了一天肚子，他娘從鍋里給他盛出的那碗拌了豬油的飯。
是果腹的，是救命的，是帶著人間煙火氣的味道。
他再看向那籠子裡嘰嘰喳喳的麻雀，忽然覺得索然無味。
他懂了。
這小子是在告訴他，真正的廚藝，不是堆砌珍稀，不是以勢壓人，而是化腐朽為神奇的手段，是撫慰人心的溫度。
這道螞蟻上樹，是對他那百鳥朝鳳最大的嘲諷。
龍四爺沉默了。
他放下筷子，端起面前的酒杯，一飲而盡。
然後，在所有人震驚的目光中，他將那隻名貴的琉璃酒杯狠狠地摔在了地上！
「啪！」
清脆的響聲，讓整個房間都安靜了下來。
「好！」
龍四爺站起身，一拍桌子，沖著蘇世大聲喝彩，「好一道螞蟻上樹！」
「我龍四今天算是開了眼！我承認，之前是我小看了你，想用這百鳥籠，給你個下馬威。」
他沖著蘇世，竟是深深地鞠了一躬。
「蘇師傅，你的廚藝，你的風骨，我龍四，服了！」
滿座皆驚。
蘇世看著他，依舊是那副平靜的樣子，只是緩緩將插在桌上的玄鐵菜刀拔了出來，重新用布條纏好。
「這揚州碼頭，以後你蘇師傅的攤子，我龍四罩了！」龍四爺一揮手，「誰敢找麻煩，就是跟我過不去！」
他又看向蘇世，眼神里滿是欣賞和真誠。
「蘇師傅，有沒有興趣，跟我一起，干票大的？」
自從狗剩的攤子在碼頭紮下根，這股香氣就有了主心骨。
尤其是在他一鍋油爆雙脆，把漕幫的幾個潑皮驚得屁滾尿流之後，狗剩的攤子就不再只是個吃飯的地方，成了這碼頭上一道別樣的風景。
他那把用麻繩纏著刀柄的玄鐵菜刀，比漕幫的令牌還好使。
每天傍晚，天剛擦黑，攤子前就排起了長龍。
來的都是碼頭上扛包的苦力、拉船的縴夫，一個個赤著膀子，渾身腱子肉，說話聲跟打雷一樣。
「狗剩哥！兩籠三丁包！我兄弟頭回來，給他開開眼！」
「好嘞！」
蘇世話不多，點點頭，手上的活兒卻麻利得很。巨大的蒸籠揭開，熱氣騰騰，包子個個精神。
新來的腳伕咬一口，先是麵皮的勁道，再是餡料的鮮香，燙得直抽氣，眼睛卻瞪圓了。
「乖乖……這包子，活了！」
人群里發出善意的鬨笑。
而這一切，都被不遠處一座茶樓二樓雅間的窗戶盡收眼底。
窗邊坐著一個四十歲上下的中年男人，穿著一身低調的湖綢長衫，手裡盤著兩顆油亮的文玩核桃。
他長相併不兇惡，甚至有些斯文，但一雙眼睛開合之間，自有威勢流轉。
他就是揚州漕幫幫主，人稱「過江龍」的龍四爺。
「四爺，這小子邪乎得很，一個人就把王麻子那幾個廢物給鎮住了。現在碼頭上的兄弟，只認他的包子，不認王麻子的招牌了。」
旁邊一個心腹低聲說道。
龍四爺沒說話，只是看著樓下那個沉默的年輕人。
看著他把一塊豬肚切出花來，看著他顛鍋時沖天而起的火焰，也看著他分給沒錢孩童一個肉包時，臉上那一閃而過的柔和。
「是個有本事的。」
龍四爺開口了，聲音很沉，「也是個有脾氣的。」
「那……要不要再派人……」
「蠢貨！」
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心腹一愣：「請他？」
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龍四爺轉著手裡的核桃，笑了，「我龍四爺愛才，尤其是這種帶刺的野才。我倒要看看，他有多大的本事，敢在我揚州碼頭自立山頭。」
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一張描金的帖子，被兩個穿著黑綢勁裝、腰板挺得筆直的漢子恭恭敬敬地送到了蘇世的案板上。
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得勝樓，那是揚州最頂級的酒樓。
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蘇世擦了擦手，拿起那張帖子。
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他只說了這三個字，便繼續低頭和面。
第二天傍晚，蘇世收了攤，換了身乾淨的粗布衣服，將那把玄鐵菜刀用布條細細纏了，背在身後，孤身一人走進了燈火輝煌的得勝樓。
天字號房裡早已坐滿了人。
全是揚州城裡有頭有臉的人物，鹽商、綢緞莊老闆、糧行大戶，個個錦衣華服。
龍四爺坐在主位，見蘇世進來，站起身，哈哈大笑。
「蘇師傅，你可算來了！快，上座！」
蘇世的座位，被安排在龍四爺的左手邊，這是最尊貴的客人才能坐的位置。
蘇世沒推辭，拉開椅子就坐下了，背後的刀甚至都沒解下來。
一桌子的人，看著這個揹著菜刀、穿著粗布衣的年輕人，眼神各異，有輕蔑，有好奇，更多的是等著看好戲。
酒過三巡，菜過五味，龍四爺拍了拍手。
「久聞蘇師傅廚藝通神，今日請你來，一是想交個朋友，二呢，也是想開開眼界。」
他話音一落，四個彪形大漢抬著一個巨大的鐵籠子走了進來，重重地放在了房間中央。
籠子裡，竟是上百隻活蹦亂跳的麻雀，嘰嘰喳喳，亂成一團。
滿座譁然。
「我這人沒什麼愛好，就喜歡聽個響兒。」
龍四爺端起酒杯，沖著蘇世笑道，「今天，就請蘇師傅以此為題，給大夥做一道百鳥朝鳳，助助興，如何？」
房間裡瞬間安靜下來，所有人的目光都聚焦在蘇世身上。
百鳥朝鳳？
用這上百隻還沒指頭大的活麻雀？
這是刁難，是羞辱，是赤裸裸的炫耀和下馬威。
誰都知道，處理這種活禽最是麻煩，費時費力，一百隻，天亮也做不完。
更何況，麻雀肉少，味腥，極難做得好吃。
龍四爺這是要告訴所有人，他有錢有勢，玩得起。也要告訴蘇世，在這揚州，是龍，你得盤著。
蘇世看著那籠子裡的鳥雀，它們在籠中驚恐地衝撞，發出絕望的鳴叫。
他沉默了片刻。
「龍四爺，這道菜，我做不了。」
哄堂大笑聲響起。
「我就說嘛，一個街邊賣包子的，能有什麼本事！」
「還是太年輕，不知道天高地厚。」
龍四爺臉上的笑容也冷了下來。
「不過。」
蘇世話鋒一轉，聲音不大，卻清清楚楚地傳到每個人耳朵里，「您要是想吃點別的，我倒是可以試試。」
他沒等龍四爺回答，徑直走到還在發愣的得勝樓掌柜面前。
「後廚還有乾粉絲嗎？最便宜的那種。」
掌柜的一愣，下意識地點點頭。
「再給我一小塊豬後腿肉，二兩足矣。」
滿座賓客面面相覷，都搞不懂這年輕人葫蘆里賣的什麼藥。
不要山珍海味，不要那一百隻麻雀，就要一把粉絲，一小塊豬肉？
在眾人的注視下，蘇世真的從後廚拿來了一把乾粉絲和一小塊豬肉。
他解下背後的玄鐵菜刀，往桌上一插，發出嗡的一聲輕響。
然後，他開始處理那塊豬肉。
只見他左手按住肉，右手裡的菜刀化作一片殘影，刀背在豬肉上飛快地捶打，發出沉悶的聲響。
隨即刀鋒一轉，剁、斬、片、切，動作快到讓人眼花繚亂。
不過片刻，一塊完整的豬肉，就變成了一堆細膩到看不出纖維的肉糜。
他又取來一盆溫水，將干硬的粉絲泡了進去。
「裝神弄鬼！」一個鹽商撇了撇嘴。
蘇世沒理會。
他讓夥計在房間中央架起一口小灶，熱鍋，倒油。
油溫六成熱，他將肉糜滑入鍋中，用鍋鏟飛快地劃散。
「刺啦——！」
肉末在油鍋里瞬間變色，一股肉香開始瀰漫。
緊接著，他從懷裡掏出一個小油紙包，裡面是師父蘇牧親手炒制的豆瓣醬。
他用筷子挑了一大坨，扔進鍋里。
「轟！」
一股難以形容的霸道香氣，瞬間爆炸開來！
那股混雜著醬香、肉香、油香的複合型香氣，如同一隻無形的大手，扼住了所有人的喉嚨，把他們肚子裡的饞蟲全都勾了出來。
房間裡那些原本高談闊論的富商們，全都閉上了嘴，喉結不自覺地上下滾動。
蘇世顛了下鍋，將泡軟的粉絲瀝乾水分，倒入鍋中。
他手腕翻飛，快速翻炒，讓每一根半透明的粉絲，都均勻地裹上了紅亮的醬汁和細碎的肉末。
最後，撒上一把蔥花。
出鍋，裝盤。
一道色澤紅亮油潤，香氣撲鼻的家常菜，就這麼擺在了龍四爺面前。
「這是？」龍四爺看著盤子裡這道菜，皺了皺眉。
「螞蟻上樹。」
蘇世淡淡地道。
細碎的肉末，沾染在晶瑩的粉絲上，可不就是螞蟻爬在樹枝上？
名字土得掉渣，菜也簡單得不能再簡單。
「哈哈哈，我還以為是什麼絕世美味，搞了半天，就是一道餵豬的菜！」那鹽商又一次大笑起來。
龍四爺的臉色很難看。
他覺得蘇世在耍他。
可那股香味，卻不停地往他鼻子裡鑽，勾得他心煩意亂。
「嘗嘗。」
蘇世做了個請的手勢。
龍四爺盯著他看了半晌，最終還是拿起了筷子。
他倒要看看，這小子能玩出什麼花樣。
他夾起一筷子粉絲，送入口中。
粉絲入口，爽滑筋道，帶著一絲韌勁。
牙齒輕輕一咬，那股濃郁的咸香滋味，瞬間在味蕾上炸開。
龍四爺的眼睛，猛地瞪圓了。
好吃！
好吃得不講道理！
這分明就是最簡單的食材，最家常的做法，為什麼會有如此醇厚，如此讓人滿足的味道？
他吃過無數山珍海味，可沒有一道菜，能像眼前這盤螞蟻上樹一樣，直接、粗暴地擊中他味覺的最深處。
這味道，讓他想起了小時候，餓了一天肚子，他娘從鍋里給他盛出的那碗拌了豬油的飯。
是果腹的，是救命的，是帶著人間煙火氣的味道。
他再看向那籠子裡嘰嘰喳喳的麻雀，忽然覺得索然無味。
他懂了。
這小子是在告訴他，真正的廚藝，不是堆砌珍稀，不是以勢壓人，而是化腐朽為神奇的手段，是撫慰人心的溫度。
這道螞蟻上樹，是對他那百鳥朝鳳最大的嘲諷。
龍四爺沉默了。
他放下筷子，端起面前的酒杯，一飲而盡。
然後，在所有人震驚的目光中，他將那隻名貴的琉璃酒杯狠狠地摔在了地上！
「啪！」
清脆的響聲，讓整個房間都安靜了下來。
「好！」
龍四爺站起身，一拍桌子，沖著蘇世大聲喝彩，「好一道螞蟻上樹！」
「我龍四今天算是開了眼！我承認，之前是我小看了你，想用這百鳥籠，給你個下馬威。」
他沖著蘇世，竟是深深地鞠了一躬。
「蘇師傅，你的廚藝，你的風骨，我龍四，服了！」
滿座皆驚。
蘇世看著他，依舊是那副平靜的樣子，只是緩緩將插在桌上的玄鐵菜刀拔了出來，重新用布條纏好。
「這揚州碼頭，以後你蘇師傅的攤子，我龍四罩了！」龍四爺一揮手，「誰敢找麻煩，就是跟我過不去！」
他又看向蘇世，眼神里滿是欣賞和真誠。
「蘇師傅，有沒有興趣，跟我一起，干票大的？」