第422章 胡辣湯！
黃河渡口。
臘月的風貼著冰封的河面刮過來，捲起地上的黃土和碎冰碴，打在臉上生疼。
渡口的苦力們佝僂著腰，扛著麻袋在跳板上艱難挪動，撥出的白氣在眉毛上結了一層白霜。
蘇世縮在避風的土牆根底下。
他離開洛陽已經五天了。
一路往北，盤纏在路上接濟了幾個逃荒的流民，早就花得精光。這會兒肚子裡空空蕩蕩，餓得直泛酸水。
背上的玄鐵菜刀沉甸甸地壓著脊背。
「後生，喝口熱乎的吧。」
一個沙啞的聲音在頭頂響起。
蘇世抬起頭。
土牆旁邊支著個破爛的布棚子，底下是個賣湯的攤位。守攤的是個頭髮花白的老嫗，正端著個豁口的粗瓷海碗遞過來。
碗裡盛著半下子濃稠的褐色湯汁，熱氣騰騰。
蘇世沒客氣，雙手接過碗，連聲道謝。碗壁燙手，這溫度順著手心傳遍全身，讓他打了個激靈。
他迫不及待地湊到碗邊，喝了一大口。
「咳！咳咳咳！」
湯剛下肚，一股極其霸道的辛辣直衝喉嚨。蘇世嗆得滿臉通紅，連連咳嗽，眼淚都快出來了。
辣。
太辣了！
不是蜀地那種辣椒的燥辣，而是西域胡椒特有的辛辣。這辣味重得離譜，把舌頭都麻痺了。
等這陣辛辣勁過去，嘴裡只剩下渾濁的苦味和羊肉的膻腥氣。
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老嫗看他咳得厲害，嘆了口氣，遞過來一塊破布讓他擦嘴。
「嗆著了吧？這胡辣湯，本就是給碼頭上出苦力的人喝的。風大天冷，不放重些料，壓不住寒氣。」
蘇世擦了擦嘴，看著碗裡的湯。
濃稠的湯底是用麵筋洗出來的面水勾的芡，裡頭飄著幾根海帶絲，還有幾塊指甲蓋大小的碎羊肉。
食材都很便宜。
但調味失衡了。
胡椒放得太多，完全掩蓋了食材本身的鮮味，反而把羊肉的膻氣逼了出來。
蘇世沒把這些話說出口。
他把剩下的半碗湯吹涼，一口氣喝乾。
湯不好喝，但實打實地暖胃。
「阿婆。」蘇世放下碗，抹了把嘴，「您這湯里，胡椒放得比別家都多。」
老嫗苦笑一聲，拿起長柄木勺在鍋里攪和了兩下。
「不瞞你說，老婆子我也曉得這味兒嗆人。可沒辦法啊。好羊肉、好骨頭，那都得去城裡的肉鋪買，貴得很。
我這攤子本小利薄，只能去撿人家不要的碎羊骨和邊角料。」
她指了指案板上那個破竹筐。
筐里裝著幾塊帶著血絲的羊棒骨，還有一些碎肉。
「這些骨頭膻味重，血水多。要是不下重手放胡椒，熬出來的湯根本沒法喝，苦力們嘗一口就得掀攤子。」
老嫗搖搖頭，「只能用這辛辣味，把那股子膻氣蓋過去。」
蘇世走上前，看著筐里的羊骨。
骨頭確實不好。
骨髓已經發黑，表面還沾著不少髒污。
他伸手捏起一塊骨頭，湊到鼻子底下聞了聞。
腥膻撲鼻。
這味道換做尋常廚子，多半要用大量的蔥姜蒜和香料去壓。老嫗用胡椒，也是無奈之舉。
蘇世轉過頭，看著黃河灘上那些扛著麻袋、凍得瑟瑟發抖的苦力。
他們需要一口熱湯驅寒。但這口湯，不該是這種折磨人的味道。
蘇世解下背上的包袱，把那把玄鐵菜刀抽了出來。
刀身黝黑，沒有反光。
「阿婆，我幫您熬一鍋湯吧。」蘇世挽起袖子。
老嫗愣住了。
她看著這個穿得破破爛爛、餓得皮包骨頭的少年，又看了看他手裡那把黑漆漆的菜刀。
「後生，你……」
「我以前在飯鋪里幫過廚。」蘇世沒多解釋，直接走到案板前。
他把竹筐里的羊骨全都倒進一個大木盆里。
旁邊有個水缸，缸里結了一層薄冰。蘇世抄起葫蘆瓢，砸破冰層，舀出刺骨的冰水，澆在羊骨上。
這是第一步。
冷水浸泡。
羊骨里的血水受冷收縮，被強行逼了出來。盆里的清水很快變成了淡紅色。
蘇世沒停手。
他抓起一把粗鹽，均勻地撒在羊骨上，雙手用力揉搓。
粗鹽的顆粒在骨頭表面摩擦，把附著在上面的髒污和粘液一點點刮去。
兩遍冷水洗過，羊骨表面的顏色變了。原本發黑的骨髓透出一點白茬，膻腥氣也淡了不少。
接下來是蘇牧教給他的絕活。
物理除臭法。
蘇世從灶台底下掏出一把草木灰，兌水和成稀泥狀，均勻地塗抹在每一塊羊骨上。
草木灰呈鹼性，能中和羊骨里的酸性物質，進一步去除腥膻。
靜置半柱香的功夫。
用水沖洗乾淨。
這時候的羊骨，已經完全看不出之前的破敗模樣，表面乾乾淨淨，透著骨頭特有的微黃。
老嫗在旁邊看呆了。
她熬了一輩子湯，從來沒見過誰這麼伺候幾塊破骨頭的。
蘇世把洗淨的羊骨扔進另一口空鐵鍋里。
不放油，不放水。
直接生火。
干煸。
鐵鍋燒熱，羊骨在高溫下發出輕微的噼啪聲。殘存的水分被迅速蒸發，骨頭表面開始微微泛黃。
一股純粹的骨香，沒有夾雜任何膻味，順著鍋沿飄了出來。
老嫗抽了抽鼻子，眼睛瞪得老大。
這味道，比城裡大酒樓熬的羊湯還要純正。
煸炒出香味後，蘇世抄起一瓢滾開的熱水，順著鍋邊澆下去。
嗤——！
白煙升騰。
滾水撞上熱骨頭，湯色瞬間變得奶白。
蘇世把火退去大半，只留幾根細柴在灶膛里慢慢燃燒。
微火慢熬。
熬湯最忌諱大火。
大火煮出來的湯，水是水，油是油，味道浮在表面。只有用文火一點點去煨，才能把骨髓里的精華徹底熬進湯里。
半個時辰過去。
鍋里的湯已經熬得濃白如奶。
蘇世把洗好的麵筋切成小塊，海帶切成細絲，下入鍋中。
麵筋吸飽了湯汁，變得蓬鬆柔軟；海帶絲在白湯里翻滾，透著翠綠。
接下來，是最關鍵的一步。
調味。
蘇世拿起那個裝胡椒粉的粗瓷罐子。
他沒有像老嫗那樣大把大把地往鍋里倒，而是捏起一小撮，均勻地撒在湯麵上。
胡椒受熱，辛香味散開。
但這還不夠。
蘇世轉身，從調料架上拿起半瓶陳醋。
中原的陳醋，酸味醇厚，帶著糧食發酵的特有香氣。
他把陳醋倒進一個小鐵勺里，在灶火上微微加熱。
醋遇高溫，酸味揮發了一部分，留下了更濃郁的醇香。
手腕一抖。
熱醋潑入鍋中。
酸與辣，在這一刻完成了碰撞。
陳醋的酸，中和了胡椒的燥烈；胡椒的辛，激發了陳醋的醇厚。兩種原本衝突的味道，在濃白的羊湯里交織、融合，最終達到了一種奇妙的平衡。
最後，用洗麵筋留下的面水勾個薄芡。
湯汁變得黏稠透亮。
「阿婆，嘗嘗。」蘇世盛出小半碗，遞給老嫗。
老嫗雙手顫抖著接過碗。
湯色微黃透亮，麵筋和海帶絲均勻地懸浮在湯里。
沒有刺鼻的辛辣，只有一股醇厚溫和的香氣。
她喝了一小口。
湯汁入口滑潤，綿軟。先是嘗到了羊湯的鮮美，緊接著，胡椒的辛香在舌尖上散開，但不嗆人。
最後，陳醋的微酸在喉嚨處打了個轉，把所有的味道都收攏得乾乾淨淨。
暖意順著食道一路往下，整個胃都跟著舒坦了。
「這……這是我那堆破骨頭熬出來的？」老嫗端著碗，眼圈發紅。
渡口上的苦力們到了歇工的時辰。
一群人裹著破棉襖，搓著手，呼啦啦朝布棚子這邊涌過來。
「王婆，來碗湯！多放點胡椒，凍死老子了！」一個滿臉絡腮鬍的漢子大聲嚷嚷。
老嫗趕緊放下碗，拿起木勺準備盛湯。
臘月的風貼著冰封的河面刮過來，捲起地上的黃土和碎冰碴，打在臉上生疼。
渡口的苦力們佝僂著腰，扛著麻袋在跳板上艱難挪動，撥出的白氣在眉毛上結了一層白霜。
蘇世縮在避風的土牆根底下。
他離開洛陽已經五天了。
一路往北，盤纏在路上接濟了幾個逃荒的流民，早就花得精光。這會兒肚子裡空空蕩蕩，餓得直泛酸水。
背上的玄鐵菜刀沉甸甸地壓著脊背。
「後生，喝口熱乎的吧。」
一個沙啞的聲音在頭頂響起。
蘇世抬起頭。
土牆旁邊支著個破爛的布棚子，底下是個賣湯的攤位。守攤的是個頭髮花白的老嫗，正端著個豁口的粗瓷海碗遞過來。
碗裡盛著半下子濃稠的褐色湯汁，熱氣騰騰。
蘇世沒客氣，雙手接過碗，連聲道謝。碗壁燙手，這溫度順著手心傳遍全身，讓他打了個激靈。
他迫不及待地湊到碗邊，喝了一大口。
「咳！咳咳咳！」
湯剛下肚，一股極其霸道的辛辣直衝喉嚨。蘇世嗆得滿臉通紅，連連咳嗽，眼淚都快出來了。
辣。
太辣了！
不是蜀地那種辣椒的燥辣，而是西域胡椒特有的辛辣。這辣味重得離譜，把舌頭都麻痺了。
等這陣辛辣勁過去，嘴裡只剩下渾濁的苦味和羊肉的膻腥氣。
全網首發更新 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超順暢
老嫗看他咳得厲害，嘆了口氣，遞過來一塊破布讓他擦嘴。
「嗆著了吧？這胡辣湯，本就是給碼頭上出苦力的人喝的。風大天冷，不放重些料，壓不住寒氣。」
蘇世擦了擦嘴，看著碗裡的湯。
濃稠的湯底是用麵筋洗出來的面水勾的芡，裡頭飄著幾根海帶絲，還有幾塊指甲蓋大小的碎羊肉。
食材都很便宜。
但調味失衡了。
胡椒放得太多，完全掩蓋了食材本身的鮮味，反而把羊肉的膻氣逼了出來。
蘇世沒把這些話說出口。
他把剩下的半碗湯吹涼，一口氣喝乾。
湯不好喝，但實打實地暖胃。
「阿婆。」蘇世放下碗，抹了把嘴，「您這湯里，胡椒放得比別家都多。」
老嫗苦笑一聲，拿起長柄木勺在鍋里攪和了兩下。
「不瞞你說，老婆子我也曉得這味兒嗆人。可沒辦法啊。好羊肉、好骨頭，那都得去城裡的肉鋪買，貴得很。
我這攤子本小利薄，只能去撿人家不要的碎羊骨和邊角料。」
她指了指案板上那個破竹筐。
筐里裝著幾塊帶著血絲的羊棒骨，還有一些碎肉。
「這些骨頭膻味重，血水多。要是不下重手放胡椒，熬出來的湯根本沒法喝，苦力們嘗一口就得掀攤子。」
老嫗搖搖頭，「只能用這辛辣味，把那股子膻氣蓋過去。」
蘇世走上前，看著筐里的羊骨。
骨頭確實不好。
骨髓已經發黑，表面還沾著不少髒污。
他伸手捏起一塊骨頭，湊到鼻子底下聞了聞。
腥膻撲鼻。
這味道換做尋常廚子，多半要用大量的蔥姜蒜和香料去壓。老嫗用胡椒，也是無奈之舉。
蘇世轉過頭，看著黃河灘上那些扛著麻袋、凍得瑟瑟發抖的苦力。
他們需要一口熱湯驅寒。但這口湯，不該是這種折磨人的味道。
蘇世解下背上的包袱，把那把玄鐵菜刀抽了出來。
刀身黝黑，沒有反光。
「阿婆，我幫您熬一鍋湯吧。」蘇世挽起袖子。
老嫗愣住了。
她看著這個穿得破破爛爛、餓得皮包骨頭的少年，又看了看他手裡那把黑漆漆的菜刀。
「後生，你……」
「我以前在飯鋪里幫過廚。」蘇世沒多解釋，直接走到案板前。
他把竹筐里的羊骨全都倒進一個大木盆里。
旁邊有個水缸，缸里結了一層薄冰。蘇世抄起葫蘆瓢，砸破冰層，舀出刺骨的冰水，澆在羊骨上。
這是第一步。
冷水浸泡。
羊骨里的血水受冷收縮，被強行逼了出來。盆里的清水很快變成了淡紅色。
蘇世沒停手。
他抓起一把粗鹽，均勻地撒在羊骨上，雙手用力揉搓。
粗鹽的顆粒在骨頭表面摩擦，把附著在上面的髒污和粘液一點點刮去。
兩遍冷水洗過，羊骨表面的顏色變了。原本發黑的骨髓透出一點白茬，膻腥氣也淡了不少。
接下來是蘇牧教給他的絕活。
物理除臭法。
蘇世從灶台底下掏出一把草木灰，兌水和成稀泥狀，均勻地塗抹在每一塊羊骨上。
草木灰呈鹼性，能中和羊骨里的酸性物質，進一步去除腥膻。
靜置半柱香的功夫。
用水沖洗乾淨。
這時候的羊骨，已經完全看不出之前的破敗模樣，表面乾乾淨淨，透著骨頭特有的微黃。
老嫗在旁邊看呆了。
她熬了一輩子湯，從來沒見過誰這麼伺候幾塊破骨頭的。
蘇世把洗淨的羊骨扔進另一口空鐵鍋里。
不放油，不放水。
直接生火。
干煸。
鐵鍋燒熱，羊骨在高溫下發出輕微的噼啪聲。殘存的水分被迅速蒸發，骨頭表面開始微微泛黃。
一股純粹的骨香，沒有夾雜任何膻味，順著鍋沿飄了出來。
老嫗抽了抽鼻子，眼睛瞪得老大。
這味道，比城裡大酒樓熬的羊湯還要純正。
煸炒出香味後，蘇世抄起一瓢滾開的熱水，順著鍋邊澆下去。
嗤——！
白煙升騰。
滾水撞上熱骨頭，湯色瞬間變得奶白。
蘇世把火退去大半，只留幾根細柴在灶膛里慢慢燃燒。
微火慢熬。
熬湯最忌諱大火。
大火煮出來的湯，水是水，油是油，味道浮在表面。只有用文火一點點去煨，才能把骨髓里的精華徹底熬進湯里。
半個時辰過去。
鍋里的湯已經熬得濃白如奶。
蘇世把洗好的麵筋切成小塊，海帶切成細絲，下入鍋中。
麵筋吸飽了湯汁，變得蓬鬆柔軟；海帶絲在白湯里翻滾，透著翠綠。
接下來，是最關鍵的一步。
調味。
蘇世拿起那個裝胡椒粉的粗瓷罐子。
他沒有像老嫗那樣大把大把地往鍋里倒，而是捏起一小撮，均勻地撒在湯麵上。
胡椒受熱，辛香味散開。
但這還不夠。
蘇世轉身，從調料架上拿起半瓶陳醋。
中原的陳醋，酸味醇厚，帶著糧食發酵的特有香氣。
他把陳醋倒進一個小鐵勺里，在灶火上微微加熱。
醋遇高溫，酸味揮發了一部分，留下了更濃郁的醇香。
手腕一抖。
熱醋潑入鍋中。
酸與辣，在這一刻完成了碰撞。
陳醋的酸，中和了胡椒的燥烈；胡椒的辛，激發了陳醋的醇厚。兩種原本衝突的味道，在濃白的羊湯里交織、融合，最終達到了一種奇妙的平衡。
最後，用洗麵筋留下的面水勾個薄芡。
湯汁變得黏稠透亮。
「阿婆，嘗嘗。」蘇世盛出小半碗，遞給老嫗。
老嫗雙手顫抖著接過碗。
湯色微黃透亮，麵筋和海帶絲均勻地懸浮在湯里。
沒有刺鼻的辛辣，只有一股醇厚溫和的香氣。
她喝了一小口。
湯汁入口滑潤，綿軟。先是嘗到了羊湯的鮮美，緊接著，胡椒的辛香在舌尖上散開，但不嗆人。
最後，陳醋的微酸在喉嚨處打了個轉，把所有的味道都收攏得乾乾淨淨。
暖意順著食道一路往下，整個胃都跟著舒坦了。
「這……這是我那堆破骨頭熬出來的？」老嫗端著碗，眼圈發紅。
渡口上的苦力們到了歇工的時辰。
一群人裹著破棉襖，搓著手，呼啦啦朝布棚子這邊涌過來。
「王婆，來碗湯！多放點胡椒，凍死老子了！」一個滿臉絡腮鬍的漢子大聲嚷嚷。
老嫗趕緊放下碗，拿起木勺準備盛湯。